Kebaba ieguvumi un kaitējums

Saskaņā ar vidusmēra likumu garšīgāka pārtika, jo mazāk noderīga. Šis likums darbojas kebaba gadījumā. Tomēr, cik daudz mēs domājam par kebaba ieguvumiem un kaitējumu? Nosveriet plusi un mīnusus.

Hash kebab:

• Kancerogēni (vielas, kas izraisa vēzi). Tos satur tvaiki, kas veidojas, kad tauki nonāk karstajās oglēs. Gaistošās vielas (proti, benzopirēns) pieceļas, nonāk gaļas gabalos un nokārtojas uz tām. Diemžēl daudzu mīlēto tumšo, pārkarsēto garozu satur arī kancerogēni elementi.
• Ja jūs cepat sliktu gaļu, tas var palikt dažādām infekcijām, E. coli, izraisot disbiozi.

Kas un kebabs ir kontrindicēts:

• Cūkgaļas, kas ir smags gremošanai, ir labāk nevis mēģināt tiem, kam ir problēmas ar kuņģi un zarnām.
• Cilvēkiem, kas cieš no čūlas un aknu slimībām, nevajadzētu ēst kebabus ar karstām garšvielām, kečupu, citronu sulu.
• Jebkura kefīra mērcēta gaļa ir jālieto piesardzīgi cilvēkiem ar nestabilu skābuma līmeni viņi var gaidīt grēmas un vēdera uzpūšanos. Turklāt šādu gaļu nevajadzētu mazgāt ar vīnu: gaļu var sadalīt lēnāk un sagremot, kas atkal var izraisīt gremošanas traucējumus.
• Ārsti neiesaka bieži ēst kebabus cilvēkiem, kas cieš no nieru slimībām un veciem cilvēkiem.

Kā samazināt kaitējumu kebabiem:

• No rīta piknika dienā nepaļaujieties uz straujiem ogļhidrātiem - pēc kāda laika tie izraisīs akūtu badu, un jūs varat iet pārāk tālu ar grilu (parasti ir ieteicams ēst ne vairāk kā 200 gramus grila vienā ēdienreizē).
• Marinēt gaļu labi! Augstas kvalitātes marināde, īpaši skāba, daļēji ir aizsargāta pret kancerogēniem un mikrobiem.
• Kebabiem labāk ir apcepties uz koksnes, nevis uz oglēm. Turklāt, pēc aizdedzes šķidruma lietošanas, ugunskurā jāgatavo 20-25 minūtes, lai dūmi varētu izdegt.
• Ja jūs nevarat pikanta, nomainiet kečupu, garšvielas un citronu sulu ar tomātu mērci vai granātābolu sulu. Kebaba mērču izvēle nav ierobežota ar vienu kečupu!
• Izgrieziet kraukšķīgo garozu un (ak, šausmu!) Neēdiet to.
• Degvīnam, kas savienots ar kebabiem, ir kaitīga ietekme uz aknām. Tomēr, lai labāk sadalītu taukus, jūs varat dzert šašliku ar degvīnu, bet ar devu, kas nepārsniedz 100 gramus. No alkoholiskajiem dzērieniem ir labāk dzert vīnus ar sausu sarkanvīnu. Daudzi dzērieni grilē ar tīru ūdeni, tas ir labāk nekā gāzēts, bet atšķaida kuņģa sulu, tāpēc pārtika nav tik intensīvi sagremota.
• Lai samazinātu kaitējumu, ko rada gaļa, kas pagatavota uz ogles, ēst ar to zaļus dārzeņus un svaigus zaļumus (koriandrs, dilles, pētersīļi, ramsons, lapu salāti).
• Nelietojiet gaļu ar tomātiem - tie satur vielas, kas var palēnināt proteīnu sagremošanu.
• Kausēšanai nevajadzētu pievienot tādas pašas "smagās" uzkodas - desas, izcirtņus, brētliņas, kas lielos daudzumos satur sāli un taukus.

Daži vārdi kebaba aizsardzībai:

• Pareizi vārīti kebabi samazina sirds un asinsvadu slimību un artrīta risku.
• Gaļa, kas pienācīgi pagatavota uz ogles, saglabā lielus vitamīnus un mikroelementus, kas ir labvēlīgi cilvēkiem nekā parastā grauzdēta gaļa.
• Gaļā, kas pagatavota uz kokogles, mazāk kaloriju nekā cepetē. Starp citu, īsts kebabs ir pilnīgi diētisks ēdiens, jo tas cep un nav cepts.

Runājot par kebaba priekšrocībām, ir diezgan grūti. Tomēr, ja ievērojat pareizas sagatavošanas un lietošanas principus, kebabs vismaz neizraisīs būtisku kaitējumu veselībai.

Vai kebabs ir labs ķermenim?

Gaļa, kas cepta uz oglēm slēgtos apstākļos vai brīvā dabā, ir viens no populārākajiem cilvēku ēdieniem. Interesanti ir uzzināt, kādi ir kebaba ieguvumi un kaitējums un kādas ir tās īpašības.

Ķebaba ķīmiskais sastāvs

Kebabam nav iespējams panākt vispārēju ķīmisko sastāvu - daudz kas ir atkarīgs no tā, kāda veida gaļa ir vārīta. Tomēr dažas funkcijas apvieno jebkāda veida šo ēdienu. Tātad produkts vienmēr satur:

• liels daudzums dzīvnieku olbaltumvielu - aptuveni 25% no kopējā daudzuma;
• tauki - apmēram 40-50%;
• minimālais ogļhidrātu daudzums ir no 1% līdz 5%;
• vitamīni - A, C, PP, E;
• mikroelementi: dzelzs, magnija, kalcijs, fosfors un cinks;
• B vitamīni un D vitamīns;

Ķīmiskais sastāvs lielā mērā ir atkarīgs no marinādes, kurā ir iegremdēta neapstrādāta gaļa.

Calorie Shish Kebab

Produkta uzturvērtība ir atkarīga arī no tā, ko tā gatavo no:

• Kaloriju saturs cūkgaļas kebabā uz 100 g ir no 340 līdz 180 kalorijām. Vismazāk kaloriju cepta cūkgaļas vēdera trauks ar augstāko tauku saturu ir cūkas kakla produkts.
• Jēra šašliks satur no 320 līdz 220 kalorijām uz 100 g ceptas gaļas. Visvairāk barojošu delikatesu iegūst no jēra kājas un „diētiskā” - no muguras vai apkakles.
• Liellopu gaļas kebabam ir zems kaloriju saturs - no 240 līdz 270 kalorijām nelielā 100 g porcijā.
• Grilēta vistas gaļa ir vissvarīgākā no visiem. Tās uztura saturs ir tikai no 100 līdz 220 kalorijām atkarībā no tā, kur gaļa tiek pārstrādāta.

Kas ir noderīgs kebabs

Produktam ir ievērojamas priekšrocības iestādei - tā var izpausties ar saprātīgu izmantošanu:

• Bārbekjū - produkts ar augstu olbaltumvielu un aminoskābju saturu. Ieguvums ir tāds, ka tas veicina muskuļu augšanu, palielina asinsriti un hemoglobīna līmeni.
• Produkts ir ļoti barojošs. Tas ir noderīgi tiem, kas vēlas ātri un efektīvi iegūt svaru, kā arī ir ideāls ēdiens atpūtai brīvā dabā, jo tas ātri palielina spēku un ilgu laiku dod daudz enerģijas. Cepta gaļa nelielos daudzumos ir lielisks līdzeklis pret anēmiju.
• Vitamīni un minerālvielas produktā var ievērojami stiprināt ķermeni - uzlabot imunitāti, uzlabot kaulu audu stāvokli un labvēlīgi ietekmēt hormonus. Kebabs stimulē testosterona sintēzi, kas ir vērtīga vīriešiem.

Vai zīdīšanas laikā ir iespējams kebabs

Produktu diez vai var saukt par uztura ēdienu - tas ir vairāk iespējams, ja ēdiens ir lieliski veseliem cilvēkiem. Tas, vai to var lietot sievietes zīdīšanas laikā, ir atkarīgs no gaļas veida.

Labāk ir izslēgt klasisko bārbekjū barošanas laikā. Pirmkārt, tas ir pārāk tauku un veicina mātes un bērna svara pieaugumu, var izraisīt mazuļa kolikas. Pastāv saindēšanās risks ar pārgatavotu vai nepārstrādātu gaļu, un populārākie marinādi, kuru pamatā ir etiķis, majonēze un citas mērces, var izraisīt alerģiju zīdaiņiem.

Bet tajā pašā laikā zīdīšanas māte dažkārt var palutināt sevi ar nekalorisku, maigu un ceptu vistas produktu veselīgā un drošā marinādē.

Vai ir iespējams grilēt grūtniecēm un bērniem

Grilēšana grūtniecības laikā ir atļauta ar mēru - tā var būt vērtīgs proteīnu, dzelzs un citu vērtīgu vielu avots. Bet jums ir rūpīgi jāuzrauga grauzdēšanas kvalitāte, lai neapdraudētu sevi ar slikti apstrādātu gaļu un izvairītos no asām un kaitīgām marinādēm.

Bērniem nav ieteicams dot parastu šašabu līdz 12 gadiem - agrāk bērna aizkuņģa dziedzeris nespēs tikt galā ar palielināto tauku daudzumu šajā produktā. Jaunākiem bērniem, sākot no 5 gadu vecuma, dažkārt var dot ceptu vistas gaļu. Turklāt labāk ir pagatavot to mājās un tikai uzsildīt uz grila.

Kurš kebabs ir labāks un noderīgāks

Nevar teikt, ka dažu dzīvnieku gaļa noteikti ir labāka vārīšanai. Bet ir vērts saprast, kāda ir katras iespējas izmantošana.

Vistas kebaba ieguvumi

Kaloriju vistas kebabs zem visiem. Tāpēc tas ir labi piemērots tiem, kas rūpējas par savu figūru. Vistas gaļā ir daudz glutamīna un B6 vitamīna proteīnu, svarīgu aminoskābju un mikroelementu - kalcija, kobalta, hroma un cinka.

Cūkgaļas kebaba ieguvumi un kaitējums

Cepta cūkgaļa var būt ļoti noderīga vai kaitīga. No vienas puses, cūkgaļa satur milzīgu daudzumu olbaltumvielu, polinepiesātināto tauku, minerālu sāļu. Gaļā ir arahidonskābe, kas ir noderīga vīriešu un sieviešu hormonu līmenim.

Tomēr, pārmērīgi izmantojot cūkgaļas ceptu gaļu, tas ir ātrs svara pieaugums. Lai to izvairītos, produktu labāk iemērciet citronu marinādē, kas novērš tauku uzsūkšanos.

Cik noderīga ir liellopu gaļa

Liellopu gaļas ēdienu izmantošana ir augsts vērtīgo vielu saturs šajā gaļā. A, PP un B vitamīni, mikroelementi - dzelzs, kalcijs, kālija un nātrijs - stiprina ķermeni. Turklāt liellopu gaļas proteīns ļoti labi uzsūcas kuņģī un zarnās.

Vai jēra iesmi var izmantot?

Jēra gaļa ir diezgan trekns produkts, bet nelielās devās tas būs arī izdevīgs. Produkts aktivizē vielmaiņas procesu un nodrošina spēcīgu enerģijas un spēka piepildījumu. Aitas ir vērtīgs fluorīda un lecitīna vielas elements, kas ir ļoti noderīgs smadzenēm.

Noderīga marināde kebabiem

Uz oglēm ceptu gaļu izmanto tieši atkarībā no tā, kādā sastāvā produkts iepriekš ir iemērkts. Ir desmitiem marinādes receptes, bet divas var uzskatīt par visnoderīgākajām:

• uz citrona bāzes - neapstrādāta gaļa tiek apstrādāta ar svaigu augļu sulu vai bagātīgi ieklāta ar šķēlītēm;
• uz minerālūdens bāzes - gaļu ielej ar dabīgu ūdeni ar augstu sāls saturu, piemēram, Borjomi vai Yessentuki.

Jo labāk dzert kebabu

Garšīgi un aromātiski cepta gaļa bieži tiek nomazgāta ar stipriem alkoholiskajiem dzērieniem, bet tas ir pilnīgi nepareizi - aknu slodze ir pārāk liela. Tas ir labāk izmantot trauku ar sarkanvīnu vai sulām. Lielā priekšrocība ir dabīgā ananāsu sulā. Tajā esošās vielas veicina ātru proteīnu sadalīšanos.

Ieteicams dzert karstu gaļu ar siltiem dzērieniem - aukstie ūdeņi un sulas radīs papildu slogu kuņģim.

Kebira recepte kebabam

Populārs kebaba apstrādes veids ir kefīra marināde, pēc kuras gaļa kļūst īpaši sulīga un maiga:

• Sastāvdaļas jāieņem ar 2 glāzēm kefīra uz 2 kg gaļas - liellopu gaļas, jēra gaļas, cūkgaļas vai vistas.
• Svaiga gaļa pirms marinēšanas ir rūpīgi nomazgāta, pēc tam sagriež mazos gabaliņos, kas būs ērti apmetami uz iesmiem.
• Pēc tam ietilpīgā traukā gaļu pārlej ar kefīru. Tvertnei jābūt vai nu plastmasas vai emaljētai - dzelzs izstrādājumos produkts oksidējas, tā garša pasliktināsies un ieguvumi būs mazāki.
• Augstas kvalitātes marinēšanai ir pietiekami, lai marinētas izejvielas ledusskapī būtu 3-4 stundas.

Kas attiecas uz termisko apstrādi, tas neatšķiras no klasiskās receptes kebaba gatavošanai. Nepieciešams pagaidīt, līdz dabiskais malkas grils izdosies pienācīgi, un pēc tam 30-40 minūtes pievienojiet bērza ogles un dūmu gaļu, pagriežot to periodiski.

Hash kebabs un kontrindikācijas

Neskatoties uz to, ka produkts satur priekšrocības, tas var radīt lielu kaitējumu. Pirmkārt, gaļa, kas apstrādāta, izmantojot sviestu, pēc cepšanas kļūst kancerogēna, tāpēc to nevar pārgatavot un patērēt lielos daudzumos. Slikti apcepti produkti ir bīstami saindēšanās dēļ:

• Taukainā cepta gaļa ir kontrindicēta tiem, kuri cieš no kuņģa, aknu un aizkuņģa dziedzera slimībām.
• Esiet piesardzīgi, ja ēdienam jābūt ar nieru slimībām.
• Produkts kefīra marinādē bieži izraisa grēmas un gremošanas traucējumus, palielinot kuņģa skābumu.

Secinājums

Kebaba ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no tā kodināšanas, gatavošanas un lietošanas pareizības. Ja jūs rūpīgi izvēlaties visnoderīgākos gaļas veidus, nelietojiet kaitīgus marinādus, nedzeriet uz gaļas alkoholu un nesaņemiet pārāk daudz.

Vai kebabs ir slikts? Kāpēc

Es aicinu ikvienu izšķirt kebabu

Neatkarīgi no tā, vai kebabs ir kaitīgs?, Vienkārši netic, kā cepta gaļa uz atklātas liesmas var būt kaitīga. Visiem tiem, kas attiecas uz dzīvnieku līķiem un citām kalorijām grilēšanai, nav nekāda sakara. Un, ja reizi mēnesī jūs varat ēst kebabu ar zaļumiem, tas tikai dziedinās un pacels jūsu garus. Labi, kāpēc garšīgajai pārtikai vajadzētu būt drošai. Kaitīgums ir citur - kad persona nezina uztura robežas un uzskata, ka šo pārtiku var ēst daudz, un katru dienu tas ir būtiski nepareizi starp kebabiem un citiem ēdieniem. Ir nepieciešams līdzsvars. Paldies par ielūgumu un brīvdienām.

Šaurā kebaba veselības apdraudējums ir saistīts ar kancerogēnu, jo īpaši benzopirēna, klātbūtni. Šī viela ir arī tabakas dūmi. Tas ir sastopams dūmu sastāvā, kas veidojas tauku uzkrāšanas procesā uz karstām oglēm. Kad viela iztvaicē, tā nokrīt uz kebaba.

Šaurā kebaba veselības apdraudējums ir tas, ka tas veido ceptu garozu, kurā ir kancerogēni elementi, kas var izraisīt onkoloģisko slimību parādīšanos.

Barbecue ir kontrindicēts arī visiem cilvēkiem, kuri cieš no čūlas, gastrīta, holecistīta.

Pērkot šaša kebabu, kas nav izturējis sanitāro kontroli, pastāv risks saslimt ar liellopu vai cūkgaļas ķēdēm, kā arī toksoplazmozi un trihinelozi.

Mēs ārstējam aknas

Ārstēšana, simptomi, zāles

Kāpēc kebabs ir slikts

Bārbekjū ir ēdiens, kura visdažādākie varianti ir atrodami lielākajā daļā pasaules valstu virtuves. Neskatoties uz to, mūsu valstī kebabs parasti ir saistīts ar kaukāziešu virtuvi. Tiek uzskatīts, ka vārds "shish kebab" nāk no Türkic valodas, kas izriet no vārda "shish" - iespļaut un burtiski nozīmē "ēdienu, kas grauzdēts uz spīti". Tomēr šeit ir zināma neprecizitāte, jo īstam kebabam nevajadzētu cept, tas ir cepams. Tas ir karstās ogles, kad gaļa tiek pagatavota savā sulā, ķēdē zelta garozā un ir galvenā atšķirība no kebaba no citiem gaļas pārstrādes veidiem.

Kas ir kaitīgs veselībai

Ja mēs runājam par kebaba briesmām cilvēka ķermenim - tas nozīmē runāt par kancerogēniem, proti, benzopirēnu. Šī viela ir tabakas dūmos un ir daļa no tvaikiem, kas veidojas, kad tauki nonāk karstajās oglēs. Pieaugot, tas nonāk gaļas gabalos un nokārtojas uz tiem. Ne mazāk neveselīgs un tumšs pārkarsēts kebaba garoza, vai tas ir sarkans, balts gaļa vai pat zivis. Kancerogēnie elementi, kas tajā ir iekļauti, var arī izraisīt vēža rašanos. Lai pasargātu sevi no negatīvo vielu kaitīgās iedarbības, kraukšķīgo garozu var vienkārši nogriezt.

Aizsardzība pret kancerogēniem ir marināde, īpaši skābs. Tas var būt etiķis, vīns, sula un vairāk. Marinādē uzmanīgi iemērcot gaļu, tas būs ne tikai mazāk kancerogēns, bet arī noderīgāks, jo tas satur lielāku daudzumu noderīgu vielu, kas iegūtas no marinādes. Turklāt marināde ir sava veida aizsardzība pret mikrobiem un banālu saindēšanos, jo daudzi kaitīgie mikroorganismi baidās no skābās vides.

Un ir ieguvums

Kopumā kebaba izmantošana saprātīgā apjomā un laiku pa laikam neradīs lielāku kaitējumu nekā vairums citu produktu veidu, kas pakļauti termiskai apstrādei. Turklāt tiek uzskatīts, ka pienācīgi vārīti iesmi samazina sirds un asinsvadu slimību un artrīta risku. Tomēr, atkarībā no gaļas veida un kodināšanas metodes, tas var būt kontrindicēts noteiktām cilvēku kategorijām.

Brīdinājumi un kontrindikācijas

Piemēram, jēra gaļa ir diezgan grūti sagremot, tāpēc tās lietošana būtu jāattiecina tikai uz tiem, kam ir problēmas ar kuņģi un zarnām. Un jebkura kefīra mērcēta gaļa jālieto piesardzīgi cilvēkiem ar nestabilu skābuma līmeni, jo šādas maltītes rezultātā var būt grēmas un vēdera uzpūšanās. Turklāt šāda veida bārbekjū nevar dzert vīnu. Tas var izraisīt sagremotās pārtikas sagremošanu un tās slikto sagremojamību, kas galu galā var izraisīt gremošanas traucējumus.

Kāda gaļa ir vislabākā

Gaļa ir kebaba pamatā, un tā laba izvēle ir 80% panākumu. Gaļai jābūt svaigai, atdzesētai. Izvairieties no saldētas gaļas izmantošanas, jo tā garša un uzturvērtība ir ievērojami samazināta. Svaigi atsvaidzinātas liemeņa gaļa nav ieteicama, vismaz jāatstāj gulēt, lai iztukšotu asinis un pēc tam labi pagatavotu. Veco dzīvnieku gaļas garša atšķirsies no jauniešu gaļas, kas nav labāka, un pat vissarežģītākajiem marinādēm un daudzām garšvielām, visticamāk, nepalīdzēs.

Populārākā šašliku - cūkgaļas gaļa

Viņa ātri marinēja, tā ēdiens izrādījās sulīgs un mīksts. Cūkgaļa sastāv no olbaltumvielām, kurām ir svarīga loma normālai cilvēka dzīvībai, ekstrakcijas vielām, taukiem, minerālu sāļiem un ūdenim. Labāk dod priekšroku cūkgaļas šķirnēm, tām ir lieliska garša un ir vieglāk sagremot. Šis kebabs ir ļoti veselīgs.

Jēra šašliks

Jērs nav tik populārs, bet eksotisks un ne vienmēr pieejams. Šī ir tradicionālā izvēle kaukāzietis vai Centrālāzijas kebabiem. Tā īpašā garša un aromāts ir šī kebaba pazīme.

Liellopu gaļas Kebabs

Liellopu gaļa kebaba pamatā tiek izmantota retāk nekā citi gaļas veidi, neskatoties uz to, ka tā ir bagāta ar proteīniem, A, PP un B grupas vitamīniem, kā arī mikroelementiem (kāliju, kalciju, nātriju, dzelzi, fosforu utt.).. Un, ja jūs izvēlējāties šāda veida gaļu, izmantojiet teļa gaļu - tas ir vairāk izsmalcināts un nav tik grūti sagatavojams.

Diēta shish kebabs no baltās gaļas

Vistas vai tītara baltā gaļa, kas ir piemērota arī kebaba gatavošanai. Turklāt to var pagatavot ne tikai no filejām, bet arī no spilventiņiem, spārniem un tikai sasmalcinātām vistām mazos gabaliņos. Baltā gaļa nav tik sulīga, bet uztura.

Turklāt kebabus var izgatavot no subproduktiem, zivīm, jūras veltēm, sēnēm un dārzeņiem. Ir pat augļu shish kebabs, bet, protams, tas ir absolūti amatieris, un šādu trauku diez vai var uzskatīt par pilntiesīgu kebabu.

Vistālākās cūkgaļas kebaba recepte

Sastāvdaļas: cūkgaļa (kakls) 2,5 kg, sausais sarkanvīns 125 ml, granātābolu sula 125 ml, sīpolu sīpoli 8 gab., Citrona 1 gab., Apiņi-saulē 1 tējk., Olīveļļa 3 ēdamk.., sāls un pipari pēc garšas.

Kebaba gatavošanas metode: gaļu sagriež lielā traukā lielos gabalos (5x5 kubiņos). Sīpolu mizas un sagriež gredzenos. Sajauciet gaļu ar sīpoliem, garšvielām, sāli un pipariem. Labāk ir to darīt ar rokām, pielietojot noteiktu piepūli. Atsevišķā traukā apvienojiet vīnu, granātābolu sulu un svaigu viena citrona sulu. Ielejiet maisījumu gaļā un šoreiz sajauciet, mēģinot nesasmalcināt gaļu. Pievienojiet olīveļļu. Tīriet vēsā vietā naktī.

Siltuma ogles, gaļa, kas savērsta uz iesma un uzgatavo uz grila ne ilgāk kā 15 minūtes, regulāri pagriežot iesmi, lai novērstu gaļas izciršanu. Atlikušo marinādi ielej pudelē un izmanto ēdiena gatavošanas laikā. Pasniedziet ar svaigiem vai apsildītiem dārzeņiem un zaļumiem.

Mājas gatavā mērce

Būtu labi, ja kebabiem būtu veselīga mājās gatavota mērce. Tas neņem daudz laika, to var sagatavot iepriekš, un tas ir daudz noderīgāks par rūpnieciski ražotu kečupu.

Mērces sastāvdaļas: tomāti 0,5 kg, ķiploku 3 krustnagliņas, sīpoli 1 gab., Cilantro 3 zariņi, pētersīļi 5 zariņi, sausas garšvielas, augu eļļa, sāls, ūdens. Sagriež tomātus lielos gabaliņos un 5 minūšu laikā iztīriet augu eļļā. Pēc tam, kad ir saberts ar javu vai karoti, uzberiet kūpinātāju ar glāzi ūdens. Ķiploki, sīpoli, sasmalcināti svaigi zaļumi, apvienoti ar tomātiem. Sāls, pagatavo garšvielas un vāra ne ilgāk kā 5 minūtes. Mērce ir gatava, pasniedz atdzesētu ar gaļu. Bon apetīte!

Mēs atklājam noslēpumu, kā pagatavot gardus kebabus

Bārbekjū ir ēdiens, kura visdažādākie varianti ir atrodami lielākajā daļā pasaules valstu virtuves. Neskatoties uz to, mūsu valstī kebabs parasti ir saistīts ar kaukāziešu virtuvi. Tiek uzskatīts, ka vārds "shish kebab" nāk no Türkic valodas, kas izriet no vārda "shish" - iespļaut un burtiski nozīmē "ēdienu, kas grauzdēts uz spīti". Tomēr šeit ir zināma neprecizitāte, jo īstam kebabam nevajadzētu cept, tas ir cepams. Tas ir karstās ogles, kad gaļa tiek pagatavota savā sulā, ķēdē zelta garozā un ir galvenā atšķirība no kebaba no citiem gaļas pārstrādes veidiem.

Kas ir kaitīgs veselībai

Ja mēs runājam par kebaba briesmām cilvēka ķermenim - tas nozīmē runāt par kancerogēniem, proti, benzopirēnu. Šī viela ir tabakas dūmos un ir daļa no tvaikiem, kas veidojas, kad tauki nonāk karstajās oglēs. Pieaugot, tas nonāk gaļas gabalos un nokārtojas uz tiem. Ne mazāk neveselīgs un tumšs pārkarsēts kebaba garoza, vai tas ir sarkans, balts gaļa vai pat zivis. Kancerogēnie elementi, kas tajā ir iekļauti, var arī izraisīt vēža rašanos. Lai pasargātu sevi no negatīvo vielu kaitīgās iedarbības, kraukšķīgo garozu var vienkārši nogriezt.

Aizsardzība pret kancerogēniem ir marināde, īpaši skābs. Tas var būt etiķis, vīns, sula un vairāk. Marinādē uzmanīgi iemērcot gaļu, tas būs ne tikai mazāk kancerogēns, bet arī noderīgāks, jo tas satur lielāku daudzumu noderīgu vielu, kas iegūtas no marinādes. Turklāt marināde ir sava veida aizsardzība pret mikrobiem un banālu saindēšanos, jo daudzi kaitīgie mikroorganismi baidās no skābās vides.

Un ir ieguvums

Kopumā kebaba izmantošana saprātīgā apjomā un laiku pa laikam neradīs lielāku kaitējumu nekā vairums citu produktu veidu, kas pakļauti termiskai apstrādei. Turklāt tiek uzskatīts, ka pienācīgi vārīti iesmi samazina sirds un asinsvadu slimību un artrīta risku. Tomēr, atkarībā no gaļas veida un kodināšanas metodes, tas var būt kontrindicēts noteiktām cilvēku kategorijām.

Brīdinājumi un kontrindikācijas

Piemēram, jēra gaļa ir diezgan grūti sagremot, tāpēc tās lietošana būtu jāattiecina tikai uz tiem, kam ir problēmas ar kuņģi un zarnām. Un jebkura kefīra mērcēta gaļa jālieto piesardzīgi cilvēkiem ar nestabilu skābuma līmeni, jo šādas maltītes rezultātā var būt grēmas un vēdera uzpūšanās. Turklāt šāda veida bārbekjū nevar dzert vīnu. Tas var izraisīt sagremotās pārtikas sagremošanu un tās slikto sagremojamību, kas galu galā var izraisīt gremošanas traucējumus.

Kāda gaļa ir vislabākā

Gaļa ir kebaba pamatā, un tā laba izvēle ir 80% panākumu. Gaļai jābūt svaigai, atdzesētai. Izvairieties no saldētas gaļas izmantošanas, jo tā garša un uzturvērtība ir ievērojami samazināta. Svaigi atsvaidzinātas liemeņa gaļa nav ieteicama, vismaz jāatstāj gulēt, lai iztukšotu asinis un pēc tam labi pagatavotu. Veco dzīvnieku gaļas garša atšķirsies no jauniešu gaļas, kas nav labāka, un pat vissarežģītākajiem marinādēm un daudzām garšvielām, visticamāk, nepalīdzēs.

Populārākā šašliku - cūkgaļas gaļa

Viņa ātri marinēja, tā ēdiens izrādījās sulīgs un mīksts. Cūkgaļa sastāv no olbaltumvielām, kurām ir svarīga loma normālai cilvēka dzīvībai, ekstrakcijas vielām, taukiem, minerālu sāļiem un ūdenim. Labāk dod priekšroku cūkgaļas šķirnēm, tām ir lieliska garša un ir vieglāk sagremot. Šis kebabs ir ļoti veselīgs.

Jēra šašliks

Jērs nav tik populārs, bet eksotisks un ne vienmēr pieejams. Šī ir tradicionālā izvēle kaukāzietis vai Centrālāzijas kebabiem. Tā īpašā garša un aromāts ir šī kebaba pazīme.

Vistas vai tītara baltā gaļa, kas ir piemērota arī kebaba gatavošanai. Turklāt to var pagatavot ne tikai no filejām, bet arī no spilventiņiem, spārniem un tikai sasmalcinātām vistām mazos gabaliņos. Baltā gaļa nav tik sulīga, bet uztura.

Turklāt kebabus var izgatavot no subproduktiem, zivīm, jūras veltēm, sēnēm un dārzeņiem. Ir pat augļu shish kebabs, bet, protams, tas ir absolūti amatieris, un šādu trauku diez vai var uzskatīt par pilntiesīgu kebabu.

Vistālākās cūkgaļas kebaba recepte

Sastāvdaļas: cūkgaļa (kakls) 2,5 kg, sausais sarkanvīns 125 ml, granātābolu sula 125 ml, sīpolu sīpoli 8 gab., Citrona 1 gab., Apiņi-saulē 1 tējk., Olīveļļa 3 ēdamk.., sāls un pipari pēc garšas.

Kebaba gatavošanas metode: gaļu sagriež lielā traukā lielos gabalos (5x5 kubiņos). Sīpolu mizas un sagriež gredzenos. Sajauciet gaļu ar sīpoliem, garšvielām, sāli un pipariem. Labāk ir to darīt ar rokām, pielietojot noteiktu piepūli. Atsevišķā traukā apvienojiet vīnu, granātābolu sulu un svaigu viena citrona sulu. Ielejiet maisījumu gaļā un šoreiz sajauciet, mēģinot nesasmalcināt gaļu. Pievienojiet olīveļļu. Tīriet vēsā vietā naktī.

Siltuma ogles, gaļa, kas savērsta uz iesma un uzgatavo uz grila ne ilgāk kā 15 minūtes, regulāri pagriežot iesmi, lai novērstu gaļas izciršanu. Atlikušo marinādi ielej pudelē un izmanto ēdiena gatavošanas laikā. Pasniedziet ar svaigiem vai apsildītiem dārzeņiem un zaļumiem.

Mājas gatavā mērce

Būtu labi, ja kebabiem būtu veselīga mājās gatavota mērce. Tas neņem daudz laika, to var sagatavot iepriekš, un tas ir daudz noderīgāks par rūpnieciski ražotu kečupu.

Mērces sastāvdaļas: tomāti 0,5 kg, ķiploku 3 krustnagliņas, sīpoli 1 gab., Cilantro 3 zariņi, pētersīļi 5 zariņi, sausas garšvielas, augu eļļa, sāls, ūdens. Sagriež tomātus lielos gabaliņos un 5 minūšu laikā iztīriet augu eļļā. Pēc tam, kad ir saberts ar javu vai karoti, uzberiet kūpinātāju ar glāzi ūdens. Ķiploki, sīpoli, sasmalcināti svaigi zaļumi, apvienoti ar tomātiem. Sāls, pagatavo garšvielas un vāra ne ilgāk kā 5 minūtes. Mērce ir gatava, pasniedz atdzesētu ar gaļu. Bon apetīte!

Shish kebabs slikts? Kāpēc gaļa vārīta uz uguns, jūs nevarat ēst bieži

Dodiet gaismu

Viens no galvenajiem tabakas dūmu kancerogēniem ir benzpirēns. Ir tas viss ēdienos, kas cepti uz ogles. Ar citām ēdiena gatavošanas metodēm tas netiek veidots. Tas viss attiecas uz kebaba gatavošanas iespējām. Tauki, kas pilē no gaļas uz oglēm, tiek pakļauta pirolīzei, un šī procesa rezultātā tiek veidots benzpirēns. Ar dūmiem tā paceļas un nokļūst uz gaļas virsmas, kas uzkrājas ļoti pienācīgos daudzumos.

Kā samazināt benzpirēna veidošanos

• Ir svarīgi novērst tauku un gaļas sulu pilēšanu uz oglēm (vai citu sildelementu) un dūmiem, kas šajā laikā veidojas uz gaļas. Lai to izdarītu, varat izmantot brizier ar vertikālu iesmiņu uzstādīšanu. Tātad tauki netiks pakļauti pirolīzei.
• Gaļa ir labāk izvēlēties, jo tauki uzņem lielu lomu benzpirēna veidošanā.

Garša un krāsa...

Vēl viena kebaba kancerogēnu grupa tiek saukta par “heterocikliskiem aromātiskiem amīniem” (GAA). Vārds "aromātisks" ir jāsaprot burtiski: tie nodrošina slaveno kebaba aromātu un garšu, kā arī ceptu un ceptu gaļu. Cepot un cepot GAA, veidojas arī nedaudz mazāk. Fakts ir tāds, ka GAA nav sintezētas uz oglēm, bet tieši uz gaļas virsmas: ēstgribas garozas un cepšana patiesībā ir šīs vielas. Un veidi, kā samazināt viņu izglītību, neizbēgami maina gatavā ēdiena garšu. Tas var nebūt tik intensīvs, taču gaļa būs apetīte.

GAA tiek sintezēts no kreatīna, aminoskābēm un cukuriem, kas ir gaļā, kā arī mājputnu un zivju sastāvā. Starp citu, kreatīns nepastāv aknās un nierēs, tāpēc augstās temperatūras ārstēšanas laikā GAA netiek veidota.

Kā samazināt izglītību GAA

• Samaziniet ēdiena gatavošanas kebaba temperatūru: palieliniet attālumu starp gaļu un oglēm, neļaujiet atvērtu liesmu.
• Samaziniet gaļas sildīšanas laiku: bieža rotācija uz iesmi vai iesmu ir labāka par grila gatavošanu; vislabāk, ja gaļa tiek pagriezta katru minūti.
• Pirms gaļas cepšanas uz grila, ASV Nacionālais vēža institūts iesaka to ievietot mikroviļņu krāsnī 2–3 minūtes, kas saīsinās tā sagatavošanas laiku un var ievērojami samazināt GAA veidošanos (saskaņā ar dažiem avotiem, līdz pat 95%).
• Noteikti marinējiet gaļu tā, lai tā kļūtu mīksta. Tāpēc ir ātrāk sagatavoties, un tas būs mazāk kancerogēni.
• Labākais marināde ir sausais sarkanvīns vai alus. Viņiem ir daudz antioksidantu, kas novērš kancerogēnu veidošanos. Ja etiķis, tad tikai dabisks (vīns, ābols, alkohols), bet ne galds (tas ir tikai etiķskābes šķīdums bez noderīgām vielām).
• Marinādei varat pievienot nedaudz cukura. Tīrajā formā, nevis gaļā, mājputnu vai zivju veidā, cukurs kavē GAA veidošanos.
• Gaļa ir labāk izvēlēties mīkstu, neiesaiņotu. Vārīšanas temperatūra var būt zemāka, un laiks ir mazāks.

Uz kaudzi

Kebabā ir vēl viens kancerogēns - akrilamīds. Tiesa, tas ir daudz vairāk čipsi, maize, konditorejas izstrādājumi un citi cieti saturoši pārtikas produkti. Taču nav nepieciešams to atlaist, pētījumi liecina, ka šī viela bojā gēnus. „Viņi zināja par pašu vielu un pat kontrolēja tā saturu ūdenī, bet pirmo reizi 2002. gadā Zviedrijas zinātnieki no Stokholmas Universitātes atklāja akrilamīda produktus,” saka Petrs Obraztsovs, Ph.D. „Pēc aptuveni pusgadīga intensīva pētījuma speciālisti saprata, ka aminoskābju asparagīna un cukuru reakcijas rezultātā akrilamīds tiek sintezēts augstā temperatūrā.” Tas nozīmē, ka akrilamīda un citu tās tuvumā esošo kaitīgo vielu veidošanās ir līdzīga GAA sintēzei. Šīs līdzības dēļ visas metodes, kā samazināt GAA kebabos, palīdz arī ar akrilamīdu.

Kaitīga kebaba kaitīga ietekme uz veselību

Krievu mīļākie ēdieni izraisa pankreatītu un vēzi

Iepriekš ir brīvdienas un trīs dienas. Krievi jau ir izmantojuši dzelzs zirgus un tiek nosūtīti uz valsti. Lauku mājās izklaides - ne tikai dārzs. Vēl viena vanna un, protams, kebabs. Viņš nav tikai nedēļas nogales simbols, tas ir priekšnoteikums. Katru dienu tas tiek pasniegts brokastīm, pusdienām, vakariņām.

Daudzi cilvēki domā, ka uz liesmas pagatavota gaļa ir veselīga un uztura. Galu galā, viņi neizmanto sviestu ēdiena gatavošanas laikā - tikai oglēm, dūmiem un dažiem raganām. Bet ārsti saka, ka kebaba ēšana nevar daudz aizrauties. Tvaikos, kas veidojas, kad tauki nonāk karstās ogās, ir kancerogēni. Gaistošās vielas pieceļas, nonāk gaļas gabalos un nokārtojas uz tām. Tie, kuriem patīk cept gaļu, ir īpaši apdraudēti.

- Tā (garoza. - News.ru) satur kancerogēnus savienojumus, kas veicina vēža šūnu un brīvo radikāļu veidošanos organismā. Tie ir toksīni mūsu zarnām un aknām, ”sacīja endokrinologs-dietologs Vadims Krylovs.

RIA News / Alexander Ryumin

Angelica Šakirova piekrīt kolēģim - vārīta gaļa patiešām var novest pie vēža, bet ne visiem.

- Šīs vielas (kancerogēnas vielas. - News.ru) var veicināt vēža attīstību, bet dažos gadījumos, piemēram, ja ģenētika jau ir apdraudēta un persona atrodas paaugstinātā riska zonā, - viņa ir pārliecināta.

Ir viegli pasargāt sevi no kancerogēnu kaitīgās iedarbības - nepārklājiet gaļu vai sagrieziet cieto garozu. Šķiedra palīdzēs samazināt toksīnu kaitējumu. Tas ir atrodams svaigos dārzeņos un zaļumos. Šašliks ir labāk ēst ar lielu daļu svaigu dārzeņu salātu.

Terapeits, gastroenterologs Angelica Šakirova uzskata, ka nav iespējams pasargāt sevi no kancerogēniem. Tie parādās ar jebkuru kebaba gatavošanas metodi. Vienīgais, kas var palīdzēt mazināt pārtikas patēriņu.

- Lai gaļa neradītu lielu kancerogēnu daudzumu, cepšanas laikā tā bieži ir jāapgriež. Tātad jūs varat izvairīties no pārkaršanas, ”teica uztura eksperts, fitnesa modelis, personīgais treneris Alion Hilt.

Global Look Press / imagebroker.com / Mario Hösel

Pēc eksperta domām, cepšanas kebabiem vajadzētu atteikties no gatavās ogles parastā, bērza koka labā. Degšanas laikā tās izdala mazāk kaitīgas vielas, un gaļa ar tām ir garšīgāka.

Ne tikai kancerogēni var izraisīt vēzi. Viņam ir dažādas gremošanas sistēmas slimības, kas rodas nepareizas diētas dēļ. Ne vienmēr ir skaidrs, kas ir primārais un kas ir sekundārs.

- Tauku un alkohola kombinācija izraisa pankreatīta, peptiskās čūlas, zarnu patoloģijas, holecistīta attīstību. Ja Jums pastāvīgi ir šīs slimības paasinājumi, tas var izraisīt vēža attīstību, - teica onkologs, gastroenterologs Jurijs Pokrovskis.

Tāpēc, ja cilvēkam ir problēmas ar gremošanas orgāniem, tad noteikti nav nepieciešams, lai noliektos uz kebaba. Labāk ir izvēlēties ceptu vai vārītu gaļu.

Kebaba kaitējums vai labums

Daudzas kebaba īpašības tieši atkarīgas no tā, kāda gaļa tika izmantota tās sagatavošanai.

Tradicionālā jēra gaļa, kas tiek uzskatīta par kebaba klasiku, ir ļoti atšķirīga no liellopu vai cūkgaļas uztura īpašībām, no kurām vairumā gadījumu mūsu tautieši ražo kebabu. Līdz ar to pats ēdiens pēc gatavošanas būs atšķirīgs.

Bet tajā pašā laikā kebaba gatavošanas metode ir viena, un tajā pašā laikā parādās gan kebaba ieguvumi, gan kaitējums neatkarīgi no tā, kura gaļa tika izmantota to izgatavošanai. Mēs runāsim par jēra, cūkgaļas vai liellopu gaļas kebaba kaitējumu un labumu.

Kebaba izmantošana

1. Olbaltumvielas un aminoskābes.

Pirmkārt, ir jāsaka par lielu daudzumu olbaltumvielu un noderīgu aminoskābju, ko mēs iegūstam ar gaļu, kas cepta dūmos. Atkarībā no gaļas veida proteīna saturs pareizajā kebabā var būt no 15 līdz 22%, un tas ir ieguvums muskuļiem, imunitātei un asinsrites sistēmai.

2. Uzturs.

Turklāt kaloriju kebabs ir augsts. Tāpēc tas ātri piesātina, neļaujot mums izstiept kuņģi un nodrošina enerģiju. Tradicionālajā gadījumā - lai barotu barbekjū avotus populārajā krievu valodā - aktīvai medībām, zvejai vai labam laikam dabā. Kaloriju kebaba cūkgaļa vai liellopu gaļa uz 100 gramiem ir no 200 līdz 400 kcal.

3. Vitamīni.

Kebaba ieguvums ir arī tas, ka tajā pat ir daži vitamīni no tiem, kas bija neapstrādātajā gaļā. Termiskās apstrādes mīkstums ietekmē: tas nav vārīšanās, kurā lielākā daļa barības vielu ieplūst buljonā, nevis grauzdējot eļļā ar gandrīz pilnīgu vitamīnu sadalījumu. Kebaba sastāvs, noņemot to no uguns, saglabā B vitamīnus, A vitamīnu un F vitamīnu. Pēdējo ieguvums, ko sauc arī par polinepiesātinātām taukskābēm, ir tas, ka tas uzlabo asinsriti un normalizē smadzenes.

4. Minerāli.

Atsevišķi ir jāsaka par minerālvielām. Vārīšanas laikā viņiem nekas nenotiek, un tie nonāk mūsu ķermenī tādā pašā daudzumā, kāds ir neapstrādātā gaļā. Dzelzs ir visnoderīgākais no minerālvielām, kas veido kebaba ķīmisko sastāvu - tas ir šeit un diezgan daudz, un arī viegli uzsūcas. Pēc gremošanas tas uzlabo asins parametrus un palīdz ārstēt pacientus ar anēmiju.

Citas minerālvielas kebabos ir arī izdevīgas: kalcijs palīdz uzlabot kaulu stāvokli, cinks palielina spēju un uzlabo testosterona sintēzi, kālija normalizē nervu sistēmu.

5. Marināde.

Ir svarīgi atzīmēt grila marinādes priekšrocības. Izgatavots no vīna, pareizais marināts cūkgaļas vai jēra kebabiem ir papildu bioflavonoīdu avots ķermenim, un tas sastāv no kefīra, un tas dod labumu gremošanas traktam ar papildu piena baktēriju daudzumu, kas uzlabo pārtikas uzsūkšanos.

Runājot par to, ko kebabs ir labs veselībai, nevar teikt, ka šajā medus mucā, vai drīzāk gaļā ar marinādi, ir arī karote darvas.

Kas ir kaitīgs grila ķermenim

1. Kancerogēni.

Pirmkārt, tītara kebaba vai liellopu gaļas kaitējums izpaužas kā liels kancerogēnu saturs. Gandrīz visi no tiem uzkrājas kraukšķīgā garozā, tāpēc ir vēlams to sagriezt pirms ēdiena pagatavošanas.

2. Holesterīns.

Arī kebaba ķīmiskais sastāvs satur daudz holesterīna. Tās bojājumi ir neskaidri - kopā ar aizsērētām artērijām tas palīdz uzlabot dzimumhormonu veidošanos un ķermeņa audu atjaunošanu.

3. Skābums.

Un šeit atkal atcerēsimies marinādi kebabiem. Paaugstināta skābuma dēļ tā lietošana ir diezgan slikta ietekme uz pacientu ar gastrītu un kuņģa čūlu stāvokli. Tomēr šis kaitējums kebabam no marinēšanas izpaužas tikai tad, ja to lieto lielos daudzumos un regulāri.

Ar rūpīgu un reti uzkarsētu gaļas cepšanu uz uguns, kebaba kaitīgās īpašības pat nespēs kaut kā izpausties. Bet baudu un morālo apmierinātību viņa garšu, mēs. Un tā kā pozitīvas emocijas ir tieši saistītas ar veselību - fizisku un garīgu - ikvienam var ieteikt garšīgu grila kā brīvdienu pikniku. Tiek garantētas priekšrocības un bauda.

Viss par kebabiem: noderīgs vai kaitīgs produkts?

Ar pavasara karstuma sākumu siltums kļūst patiesi svētku svētki dabā. Protams, pikniki bieži tiek papildināti ar mīļāko ēdienu - grila gatavošanu. Tomēr kāds interesants jautājums ir, kāda gaļa ir ieteicama ēdiena gatavošanai, un kāda ir vairāk vai mazāk bīstama. Tāpēc mēs uzskatām, ka ir lietderīgi detalizēti pārskatīt šo produktu. Mēs arī centīsimies saprast, kas ir tieši bīstami, vai kebabs ir noderīgs kā trauks. Gaļas lietošana īpašos gadījumos ir nenovērtējama, bet tajā pašā laikā tā var notikt un kaitēt.

Daudzi pētījumi, kuru laikā izrādījās, ka trušu gaļa ir vismazāk bīstama cilvēku veselībai, ļāva daudz mācīties. Publicēts zinātniskais lasījums parādīja, ka trušu gaļa ir visvairāk noderīga gaļa cilvēkiem, jo ​​to vislabāk absorbē cilvēka ķermenis, ko sagremo gremošanas sistēma. Tomēr, kurš produkts satur vismazāko kancerogēnu daudzumu, neietekmē vidukli, turklāt tas ir optimāli piemērots kebaba gatavošanai, kas ir mīļots pavasarī?

Jērs: ieguvumi un kaitējums

Saskaņā ar tautas pārliecību jērs ir diezgan taukains un smags cilvēka gremošanas sistēmai, bet patiesībā tas ir diezgan kļūdains viedoklis. Tas ir saistīts ar to, ka jēra gaļa ir vienīgā gaļa, kas iekļauta tā sauktajā "enerģijas" diētā, kas ir kopīgs Amerikas Savienoto Valstu iedzīvotājiem.

Diēta būtība ir šāda: ir nepieciešams ēst pārtiku, kas var palīdzēt cilvēka organismam pārvērst kalorijas enerģijā, vienlaikus saglabājot ķermenim visas nepieciešamās īpašības sporta veikšanas procesā. Ar visu šo iemeslu dēļ jēra ēšanas biežāk nekā reizi nedēļā.

Arī par jēru ir jāzina, ka šī gaļa satur ievērojamu daudzumu lecitīna, kas palīdz cilvēkiem ātri saprast, kamēr gaļa spēj regulēt insulīna izdalīšanos. Interesants fakts: jērs ir vienīgais produkts, kas satur fluorīdu, kas stiprina zobu emalju.

Tātad, jēra gaļas ēdiena gatavošanai kebabs ir diezgan drošs produkts. 100 grami aitas kebaba satur 320 kcal enerģiju (šķiņķi), un lāpstiņas daļa līdzīgā dzīvnieku gaļas daļā dod personai iespēju papildināt dzīvības enerģiju par 280 kcal.

Cūkgaļa: laba un kaitīga

Neaizklājiet to, ka cūkgaļa vietējiem pilsoņiem un tiem, kas nāk no NVS valstīm, ir viens no iecienītākajiem pārtikas produktiem, kas ir īpaši populārs starp spēcīgās puses pārstāvjiem. Cūkgaļas popularitāte grila sezonas laikā ir neticama.

Interesanti zināt: cūkgaļa satur arahidonskābi, pateicoties tam uzlabojas sieviešu un vīriešu dzimuma hormonu ražošana. Tauki satur daudz vairāk arahidonskābes nekā pati gaļa. Jāatzīmē arī tas, ka tā izcelsmes dēļ speķis ir vienīgais produkts, kurā nav radionuklīdu.

Ar visu populāro cieņu pret šo produktu cūkgaļa satur diezgan lielu daudzumu piesātināto tauku, kas veicina tauku zem cilvēka ādu. Tomēr šajā ziņā ir arī triks, kas izgudrots bez cilvēka atjautības iesaistīšanās - cūkgaļas mērcēšana citrona sulā, kas ļauj paātrināt gremošanu, samazinot tauku absorbciju.

Tādējādi cūkgaļu var pagatavot kebaba veidā, bet ēdiena pagatavošanai būs nepieciešams citrona sulas marināde vai minerālūdens un sinepju iejaukšanās. 100 grami cūkgaļas kebaba satur 280 kcal. Atkal, šī produkta kaloriju saturs ir atkarīgs no dzīvnieka ķermeņa daļas.

Liellopu gaļa: noderīgas un kaitīgas gaļas īpašības

Teļa gaļa, kā arī jaunā liellopu gaļa, ir slavena ar savu augsto dabisko proteīnu saturu cilvēkiem. Dzelzs, A vitamīns notiek arī liellopu gaļā, un visas šīs īpašības dod īpašu gaļas popularitāti veselīga uztura piekritējiem. Tomēr ir vērts zināt, ka vecā dzīvnieka gaļa mēdz uzkrāt kaitīgus piesātinātos taukus, kā arī vielas, kas cilvēka organismā var izraisīt oksidatīvus procesus.

Nesenie zinātniskie atklājumi uztura jomā ļauj saprast, ka sarkanā gaļa palīdz paātrināt cilvēka ķermeņa novecošanās procesu. 100 grami jaunās liellopu gaļas kebaba gaļas satur apmēram 250 kcal. Liellopu gaļas kebaba ēdienkarte nav izplatīta, jo gaļa būtībā ir liesa. Tomēr, lai sagatavotu mīļāko maiju, liellopu gaļa ir viena no nekaitīgākajām iespējām.

Vistas gaļa: ieguvumi un kaitējums

Vistas gaļa ir noderīgs produkts cilvēkiem, protams, ja gaļu iegūst no mājputniem, kas nav pildīti ar antibiotikām. Jāatzīmē, ka vistas gaļa ir laba sirdij, turklāt šis gaļas veids ir pirmais produkts, kas satur B6 vitamīnu (atbilstoši B6 vitamīna daudzumam).

Vistas gaļa veicina cilvēka nervu sistēmas - imūnsistēmas - atjaunošanu un normālu darbību glutamīna (olbaltumvielu) satura dēļ. Nav brīnums, ka vistas buljonu var atrast daudzās diētām cilvēkiem, kuriem ir infekcijas slimības. 100 grami vistas ir vidēji 140 kcal (atkarībā no vistas ķermeņa daļas).

No iepriekš minētā izrādās, ka gandrīz jebkura gaļa kebaba gatavošanai ir potenciāli kaitīga, bet, ja nav ļaunprātīgas izmantošanas un pienācīgas sagatavošanas, visas gaļas šķirnes ir pieņemamas patēriņam.

Kaitējiet kebabu ķermenim un vai tas ir interesants daudziem. Gaļa satur kreatīnu, organisku skābi, kas palīdz piegādāt muskuļu šūnu enerģiju. Gaļas gatavošanas laikā notiek ķīmiskā reakcija, kas kreatīnu pārvērš par savienojumu grupu, ko sauc par heterocikliskiem amīniem. Ir daži pierādījumi, ka šīs vielas noteiktā koncentrācijā izraisa vēzi. Neuztraucoties, ka kebabi būs nepietiekami, daudzi no mums mēdz gatavot, kamēr ir sasmalcināta gaļa, tāpēc heterociklisko amīnu veidošanās līmenis ir augsts. Turklāt, tā kā gaļa uzkarsē no apakšas, tauki pilst uz oglēm, sadeg, un dūmi paceļas uz augšu, aptverot gaļu. Šis dūmi satur lielu daudzumu policiklisko aromātisko ogļūdeņražu no daļēji sadedzinātiem taukiem, un sadedzinātie ogļhidrāti ir kaitīgi organismam.

Taču līdz šim lielākā daļa pētījumu, kas saista heterocikliskos amīnus un policikliskos aromātiskos ogļūdeņražus, tika veikti laboratorijā, lietojot žurkām ļoti lielas iedarbības devas, bet kaitējums organismam kraukšķīgajam kebabam netika skaidri atklāts.

Cik maksā kebabs

Cik daudz jums vajadzētu ēst kebabu, lai kaitētu organismam. Lielākā daļa cilvēku neēd kebabus tik bieži, ka cepta gaļa atklātā ugunī var būtiski ietekmēt veselību. Pat ja jūs pavadāt katru sestdienu pēcpusdienā saulē, dzerat alu un ēdat hamburgerus, alkoholu un holesterīnu, tas daudz vairāk kaitē veselībai, nekā kaitē ķermeņa kebabam policiklisko aromātisko ogļūdeņražu un heterociklisko amīnu veidā.

Bet, ja jūs uztraucaties par veselību, tad, lai samazinātu šo kancerogēnu līmeni par 90%, iepriekš pagatavojiet gaļu mikroviļņu krāsnī divas minūtes, un pēc tam vienkārši sakarsējiet to kā kebabu pēc garšas.

Bārbekjū ir ēdiens, kura visdažādākie varianti ir atrodami lielākajā daļā pasaules valstu virtuves. Neskatoties uz to, mūsu valstī kebabs parasti ir saistīts ar kaukāziešu virtuvi. Tiek uzskatīts, ka vārds "shish kebab" nāk no Türkic valodas, kas izriet no vārda "shish" - iespļaut un burtiski nozīmē "ēdienu, kas grauzdēts uz spīti". Tomēr šeit ir zināma neprecizitāte, jo īstam kebabam nevajadzētu cept, tas ir cepams. Tas ir karstās ogles, kad gaļa tiek pagatavota savā sulā, ķēdē zelta garozā un ir galvenā atšķirība no kebaba no citiem gaļas pārstrādes veidiem.

Kas ir kaitīgs veselībai

Ja mēs runājam par kebaba briesmām cilvēka ķermenim - tas nozīmē runāt par kancerogēniem, proti, benzopirēnu. Šī viela ir tabakas dūmos un ir daļa no tvaikiem, kas veidojas, kad tauki nonāk karstajās oglēs. Pieaugot, tas nonāk gaļas gabalos un nokārtojas uz tiem. Ne mazāk neveselīgs un tumšs pārkarsēts kebaba garoza, vai tas ir sarkans, balts gaļa vai pat zivis. Kancerogēnie elementi, kas tajā ir iekļauti, var arī izraisīt vēža rašanos. Lai pasargātu sevi no negatīvo vielu kaitīgās iedarbības, kraukšķīgo garozu var vienkārši nogriezt.

Aizsardzība pret kancerogēniem ir marināde, īpaši skābs. Tas var būt etiķis, vīns, sula un vairāk. Marinādē uzmanīgi iemērcot gaļu, tas būs ne tikai mazāk kancerogēns, bet arī noderīgāks, jo tas satur lielāku daudzumu noderīgu vielu, kas iegūtas no marinādes. Turklāt marināde ir sava veida aizsardzība pret mikrobiem un banālu saindēšanos, jo daudzi kaitīgie mikroorganismi baidās no skābās vides.

Un ir ieguvums

Kopumā kebaba izmantošana saprātīgā apjomā un laiku pa laikam neradīs lielāku kaitējumu nekā vairums citu produktu veidu, kas pakļauti termiskai apstrādei. Turklāt tiek uzskatīts, ka pienācīgi vārīti iesmi samazina sirds un asinsvadu slimību un artrīta risku. Tomēr, atkarībā no gaļas veida un kodināšanas metodes, tas var būt kontrindicēts noteiktām cilvēku kategorijām.

Brīdinājumi un kontrindikācijas

Piemēram, jēra gaļa ir diezgan grūti sagremot, tāpēc tās lietošana būtu jāattiecina tikai uz tiem, kam ir problēmas ar kuņģi un zarnām. Un jebkura kefīra mērcēta gaļa jālieto piesardzīgi cilvēkiem ar nestabilu skābuma līmeni, jo šādas maltītes rezultātā var būt grēmas un vēdera uzpūšanās. Turklāt šāda veida bārbekjū nevar dzert vīnu. Tas var izraisīt sagremotās pārtikas sagremošanu un tās slikto sagremojamību, kas galu galā var izraisīt gremošanas traucējumus.

Kāda gaļa ir vislabākā

Gaļa ir kebaba pamatā, un tā laba izvēle ir 80% panākumu. Gaļai jābūt svaigai, atdzesētai. Izvairieties no saldētas gaļas izmantošanas, jo tā garša un uzturvērtība ir ievērojami samazināta. Svaigi atsvaidzinātas liemeņa gaļa nav ieteicama, vismaz jāatstāj gulēt, lai iztukšotu asinis un pēc tam labi pagatavotu. Veco dzīvnieku gaļas garša atšķirsies no jauniešu gaļas, kas nav labāka, un pat vissarežģītākajiem marinādēm un daudzām garšvielām, visticamāk, nepalīdzēs.

Populārākā šašliku - cūkgaļas gaļa

Viņa ātri marinēja, tā ēdiens izrādījās sulīgs un mīksts. Cūkgaļa sastāv no olbaltumvielām, kurām ir svarīga loma normālai cilvēka dzīvībai, ekstrakcijas vielām, taukiem, minerālu sāļiem un ūdenim. Labāk dod priekšroku cūkgaļas šķirnēm, tām ir lieliska garša un ir vieglāk sagremot. Šis kebabs ir ļoti veselīgs.

Jēra šašliks

Jērs nav tik populārs, bet eksotisks un ne vienmēr pieejams. Šī ir tradicionālā izvēle kaukāzietis vai Centrālāzijas kebabiem. Tā īpašā garša un aromāts ir šī kebaba pazīme.

Vistas vai tītara baltā gaļa, kas ir piemērota arī kebaba gatavošanai. Turklāt to var pagatavot ne tikai no filejām, bet arī no spilventiņiem, spārniem un tikai sasmalcinātām vistām mazos gabaliņos. Baltā gaļa nav tik sulīga, bet uztura.

Turklāt kebabus var izgatavot no subproduktiem, zivīm, jūras veltēm, sēnēm un dārzeņiem. Ir pat augļu shish kebabs, bet, protams, tas ir absolūti amatieris, un šādu trauku diez vai var uzskatīt par pilntiesīgu kebabu.

Vistālākās cūkgaļas kebaba recepte

Sastāvdaļas: cūkgaļa (kakls) 2,5 kg, sausais sarkanvīns 125 ml, granātābolu sula 125 ml, sīpolu sīpoli 8 gab., Citrona 1 gab., Apiņi-saulē 1 tējk., Olīveļļa 3 ēdamk.., sāls un pipari pēc garšas.

Kebaba gatavošanas metode: gaļu sagriež lielā traukā lielos gabalos (5x5 kubiņos). Sīpolu mizas un sagriež gredzenos. Sajauciet gaļu ar sīpoliem, garšvielām, sāli un pipariem. Labāk ir to darīt ar rokām, pielietojot noteiktu piepūli. Atsevišķā traukā apvienojiet vīnu, granātābolu sulu un svaigu viena citrona sulu. Ielejiet maisījumu gaļā un šoreiz sajauciet, mēģinot nesasmalcināt gaļu. Pievienojiet olīveļļu. Tīriet vēsā vietā naktī.

Siltuma ogles, gaļa, kas savērsta uz iesma un uzgatavo uz grila ne ilgāk kā 15 minūtes, regulāri pagriežot iesmi, lai novērstu gaļas izciršanu. Atlikušo marinādi ielej pudelē un izmanto ēdiena gatavošanas laikā. Pasniedziet ar svaigiem vai apsildītiem dārzeņiem un zaļumiem.

Mājas gatavā mērce

Būtu labi, ja kebabiem būtu veselīga mājās gatavota mērce. Tas neņem daudz laika, to var sagatavot iepriekš, un tas ir daudz noderīgāks par rūpnieciski ražotu kečupu.

Mērces sastāvdaļas: tomāti 0,5 kg, ķiploku 3 krustnagliņas, sīpoli 1 gab., Cilantro 3 zariņi, pētersīļi 5 zariņi, sausas garšvielas, augu eļļa, sāls, ūdens. Sagriež tomātus lielos gabaliņos un 5 minūšu laikā iztīriet augu eļļā. Pēc tam, kad ir saberts ar javu vai karoti, uzberiet kūpinātāju ar glāzi ūdens. Ķiploki, sīpoli, sasmalcināti svaigi zaļumi, apvienoti ar tomātiem. Sāls, pagatavo garšvielas un vāra ne ilgāk kā 5 minūtes. Mērce ir gatava, pasniedz atdzesētu ar gaļu. Bon apetīte!