Klosteros gatavotas lēcas siera recepte ir ideāli piemērota mājas apstākļiem. Galvenais ir atrast labas kvalitātes riekstus, no kuriem vissvarīgākais ir mandeles, jo no tās tiek ražots liesais siers.
Velti, daudzi cilvēki domā, ka gavēņa laikā nav iespējams ēst daudzveidīgu un, vissvarīgāk, garšīgu, baudot. Baznīcas svētku laikā klostera šefpavāri uzlika tādas greznas tabulas, ka neviens pat neatceras gaļas, olu un govs piena trūkumu. Un darba dienās mūki nav izsalkuši. Bieži siers, ko ēd no mandelēm, liesa, ļoti līdzīgs slavenajam "fetai". Jebkurš mājsaimniece gatavo viņu bez lielām grūtībām.
Vecā liesās siera recepte
Saldie mandeles (150 g), ievietoti emaljas traukā vai lielā bļodā un pārklāj ar 2 glāzēm verdošu ūdeni. Turiet riekstus karstā ūdenī 15 minūtes. Pēc tam noteciniet šķidrumu, iemaisiet mandeles uz papīra dvieli un nosusiniet. Noņemiet augšējo, brūno apvalku no katra uzgriežņa. Pīlītes pēc „karstā vannas” viegli noņemiet ar pirkstiem. Tīriet tīrītos kodolus maisītāja traukā uzreiz.
Uz mandeļu pievienojiet 50 ml citrona sulas, labāk izspiest to tieši pirms lietošanas, 4 ēdamkarotes pirmās klases olīveļļas, divas lielas vai 3 vidējas ķiploku daiviņas. Protams, jums ir nepieciešams pievienot sāli. Vidējā likme ir viena ēdamkarote ar nelielu kalnu, bet sāls daudzumu var pielāgot savai gaumei. Ja jūs sāls mazāk, siers izrādīsies salds. Tajā pašā laikā produkta glabāšanas laiks tiks nedaudz saīsināts, jo sāls šajā receptē tiek izmantots arī kā dabīgs konservants. Tagad pagrieziet blenderī lielāko ātrumu, lai sasmalcinātu sastāvdaļas un pārvērstu tās par eļļainu viendabīgu masu.
No iegūtā maisījuma noņemiet lieko mitrumu. Tam būs nepieciešams caurduris vai siets, kas novietots uz dziļas bļodas. Atdalītais šķidrums tajā ieplūst. Uzlieciet sieta pamatni ar tīru marli, kas salocīts 3-4 reizes. Uz tā ēdamkarote ieliek riekstu masu. Paceliet marles auduma galus, ielieciet to kopā un pievelciet ar gumiju. "Struktūra", papildināta ar smaržīga maisījuma mezglu, 10 stundas (pa nakti), notīriet ledusskapī.
No rīta noņemiet un atvienojiet marli. Starp citu, bālgans šķidrums bļodā būs diezgan maz. Ievietojiet nosēdušo masu apaļai karstumizturīgai formai, vienmēr ar biezu pamatni. Un pagrieziet kūka gludu pusi uz augšu. To cep cepeškrāsnī, apmēram 40 minūtes uzkarsē līdz 180 grādiem. Gatavību var identificēt ar zelta garozu, nelielām plaisām uz siera apļa virsmas un garšīgu aromātu. Samazināt sieru atdzist līdz istabas temperatūrai, neizņemot no formas. Tad ievietojiet plastmasas traukā un atkal aukstumā. Šajā laikā, tikai 2 stundas, lai tas „nogatavinātu” (nostiprinātu, saspiestu).
Lean siers glabājas ledusskapī apmēram 2 nedēļas. Uz galda tas tiek pasniegts, sagriezts šķēlītēs līdz 1 cm biezumā, pārkaisa ar smalki sasmalcinātām dillēm un dzirdina ar viegli uzkarsētu olīveļļu. Bet pat bez šiem trikiem tas ir ļoti garšīgs! Sausais siers un grauzdiņi no kviešiem vai rudzu maizes ir smērēti. Un salātos pievienots.
Dārzeņu salāti uz laimes ar mandeļu sieru
Svaigi gurķi (1 gab.) Tīriet un sagrieziet aprindās. Sadaliet divus tomātus 4-6 daļās. Saldie sīpoli un Bulgārijas pipari (katrs 1 gab.) Sagriež plānos pusgredzenos. Iemaisa dārzeņus, sāli, piparus, ielieciet porciju salātu traukā. Šķēlēs mandeļu siers, sagriezts uz pusēm, novietots uz salātu kalna. Pievieno olīvas (5-7 gab.) Un šķipsnu sausu baziliku. Apkaisiet salātus ar olīveļļu. Ēd Lielajā postā un izbaudi!
Vai ir iespējams ievietot tofu, feta, mozzarella sieru?
Nez, vai ir iespējams ēst sieru gavilē, jo īpaši tie, kas interesējas par šo jautājumu.
Kāda veida sieru jūs varat ēst, kamēr gavēja?
Daudzi cilvēki uztraucas par to, kā rīkoties bez sieriem, bet jūs varat iegūt augstas kvalitātes proteīnu, izmantojot tofu. Bet pārējais siers, kas izgatavots no dzīvnieku izcelsmes produktiem, kas postā ir aizliegts lietot. Tofu un sojas siers ir lieliska alternatīva šajā periodā. Galu galā, šiem produktiem ir iespēja sagatavot dažādas veselīgas un garšīgas pārtikas iespējas.
Šajā sierā ir visu veidu aminoskābju sastāvs, un no tiem ir deviņi, un tie visi ir nepieciešami cilvēka ķermenim. Šis produkts ir ļoti populārs ar veģetāriešiem un tiem, kas ir gavēni. Tofu sieram ir ļoti laba iedarbība uz ķermeni, tajā ir daudz minerālu, turklāt tas noņem toksīnus un indes. Tā ir trīs šķirņu veikalu plauktos. Tas ir mīksts, sauss un ciets. Pēdējais ir cepts mīklā un cep.
Pirmkārt, kas ir tofu, mozzarella un feta.
Šie sieri ir pazīstami visā pasaulē un ar nelielām atšķirībām tiek ražotas dažādās pasaules valstīs. Bet pievērsīsimies atbildei uz uzdoto jautājumu un vispirms apsveriet, kādi ir šie sieri?
- Fakts ir tāds, ka mozzarella ir izgatavots no piena.
- Arī feta sieru var ražot gan no govs, gan kazas piena.
- Bet tofu ir izgatavots no sojas.
Un tagad pareizā atbilde.
Tātad, pamatojoties uz informāciju, ko es ieveda, tofu sieru var ēst tikai ātri.
Jā, tas ir tofu siers, kas ražots no sojas, vai drīzāk ir izgatavots no sojas piena, un šis siers un tā produkti ir ļoti populāri. Piemēram, tofu siers izskatās pēc sasaldēšanas, un tas ļauj to uzglabāt diezgan ilgu laiku.
Un tagad es runāšu par tofu sieriem un to priekšrocībām un kaitējumu.
Fakts ir tāds, ka vienā reizē mans draugs man mācīja siera un siera sieru. Jāatzīmē, ka sojas produktiem ir ļoti interesantas īpašības. Piemēram, ja tās pievieno nedaudz gaļas, tās nevar atšķirt no gaļas kotletēm. Un, protams, gan sieri, gan sojas biezpiens ir ļoti garšīgi un veicina svara zudumu. Visbiežāk interesanti ir tas, ka tofu un pupu biezpienu tajā laikā bija ļoti grūti iegūt. Pilsētas centrā bija tikai viens veikals, kas pārdod šādus produktus, un tas tika nekavējoties demontēts. Dienas laikā mēs tieši sarunājāmies ar ražotājiem un iegādājām sojas produktus. Es teikšu vairāk, ja jūs vismaz vienu reizi izmēģināsiet šādus produktus, tad jūs vienkārši pierastu pie tā. Bet reizēm, kad ir iespējams ēst ēdienus, kas balstīti uz sojas, un kuņģa problēmas. Un tikai pēc šī produkta lietošanas pārtraukšanas veselība tika atjaunota. Protams, tas var būt tikai sakritība, jo es vienkārši neveicu īpašus apsekojumus. Un sojas produktu atteikums galvenokārt bija saistīts ar to, ka pēc gada ēdiena sojas produktiem es uzzināju presē, ka sojas pupas Krievijā galvenokārt tiek importētas no ārzemēm, turklāt sojas pupas ir gandrīz visas ĢMO. Pēc tam es tikko sāku atteikties no šādiem sieriem.
Feta siers
Feta ir slavenākais Grieķijas marinētais siers, kas ir ļoti barojošs un ir lielisks kalcija avots. Šis siers ir viens no unikālākajiem sieriem, ko var atrast plauktos. Tās nedaudz mīksts aromāts, mīksts, bet stingrs faktors pievienos ēdienu jebkuram ēdienam. Šis siers ir viens no populārākajiem sieriem, ko izmanto grieķu, Vidusjūras un Tuvo Austrumu virtuvēs. Kā daļa no Vidusjūras virtuves ēdieniem tas tiek izmantots visu veidu ēdienos, sākot no uzkodām līdz desertiem. Kas ir labs feta, ko tas izmanto mūsu ķermenim, vai tas tiešām tiek saukts par veselīgāko sieru pasaulē un vai tas ir naivi uzskatīt feta par patiesu grieķu sieru? Vai tas ir parasts veids?
Kas ir feta siers, ko piens dara tā, kā tas izskatās
Kā jūs zināt, populāra sastāvdaļa dažādos ēdienos ir ne tik pazīstams feta siers, ko visbiežāk pārdod slēgtās plastmasas kastēs jau sagrieztu formā.
Feta sieru sagaida daudzi Grieķijas pētnieki. Taču šādu viedokli var apstrīdēt. Sierus tradicionāli izgatavoja ar līdzīgu garšu un tekstūru daudzās Balkānu valstīs: Bulgārijā, Rumānijā, Horvātijā, Serbijā un Bosnijā. Tur ir Turcijā un Ēģiptē, Palestīnā.
Fetu izgatavots no aitu, kazu un govs piena. Saskaņā ar aizsargāto cilmes vietas nosaukumu feta var saukt tikai dažos Grieķijas reģionos ražotu sieru. Tāpēc tiek uzskatīts, ka viņš ir grieķis.
Šajās Grieķijas daļās tas ir izgatavots no aitu un kazu piena, kas tiek ganīti vietējās ganībās. Tas ir vietējais augs, kas sieram piešķir apbrīnojamu pikantu garšu, krēmveida tekstūru un aromātu, par kuru tiek novērtēts šāda veida siers.
Siers, kas izgatavots no kazas un aitas piena, atšķiras pēc garšas īpašībām. No aitas piena tas ir daudz pikants. Tā kā no kazas mīkstāka.
Citās valstīs feta var ražot galvenokārt no govs piena, tā garša un struktūra atšķiras no grieķu.
Pārsteidzoši, Homērs aprakstīja visu gatavošanas recepti savā Odisijā. Feta patiešām attiecas uz puscietu sieru sarakstu, kas ražots tikai senajā Grieķijā. Šis feta ir tikai kazas vai aitas piens. Var būt šo divu veidu piena maisījums, un kazas pienam šajā maisījumā jābūt vairāk nekā 30 procentiem.
Siera pienu parasti pasterizē, bet tas var būt arī svaigs.
Sākotnēji aitas piens ar kazas piedevu tika ievietots koka traukos atklātā saulē un gaidīja, lai tas sakarsētu līdz 30–40 grādiem. Tajā pašā laikā pienam pievienoja pienskābes baktērijas un pēc tam atšķaidīja.
Tad šķidrās sūkalas tika iztukšotas, un siera masa tika ievietota plānās veļas maisiņos un vienu mēnesi karājās vēsās un tumšās telpās. Pēc kāda laika gabali tika sagriezti mazākos gabalos. Pēc tam sieru atkal ievietoja koka mucās, ielej ar sāls šķīdumu un turēja vismaz vienu mēnesi. Turpinot uzglabāt sieru, ielej olīveļļu.
Šodien, pēc piena pasterizācijas, tam pievieno pienskābes baktērijas, lai atdalītu sūkalas no biezpiena. Tad atšķaidiet, lai piešķirtu biezumu biezpienam.
Tiklīdz šis process ir pabeigts, sūkalas tiek atdalītas no biezpiena, ievietojot pēdējās dienas īpašās formās.
Tad biezpienu sagriež kubiņos, sālīs un ievieto koka mucās vai metāla traukos līdz trim dienām.
Pēc trīs dienu novecošanas sieru ievieto sāls šķīdumā un divus mēnešus tur vēsā telpā.
Pēc tam siers tiek iepakots ar sālījumu un nosūtīts patērētājiem.
Feta siera sastāvs
Feta siers ir viens no veselīgajiem un veselīgākajiem sieriem. Tradicionālais grieķu siers satur:
- ūdens (tas faktiski ir puse no tā);
- tauki (tie veido līdz 60% no kopējā siera masas);
- olbaltumvielu frakcijas;
- piesātinātās taukskābes;
- B vitamīni (niacīns, tiamīns, riboflavīns, piridoksīns, cianokobalamīns, folskābe un pantotēnskābe, holīns);
- retinols (A vitamīns);
- tokoferols (E vitamīns);
- D vitamīns;
- asins recēšanas vitamīns K;
- pamata minerālvielas, piemēram, selēns, mangāns, cinks, varš, dzelzs, kalcijs, kālija, magnija, fosfors un nātrijs.
Šādu siera 100 gramu kaloriju vērtība ir no 265 līdz 290 kilokalorijām.
Feta siera noderīgās īpašības
Galvenā siera priekšrocība ir augsts kalcija saturs. Šajā sierā tas ir vairāk nekā tādos sieros kā mozzarella, ricotta vai biezpiens.
Turklāt tas ir labs fosfora un olbaltumvielu avots. Visiem iepriekš minētajiem elementiem ir liela nozīme kaulu audu veidošanā un uzturēšanā.
Šo sieru var uzskatīt par probiotisku produktu. Un probiotiķi ir svarīgi zarnu trakta normālai darbībai. Feta satur līdz pat 48 procentiem laktobacilu (Lactobacillus plantarum), kas ietekmē imūnsistēmu, zarnu trakta darbību un aizsargā to no tādām baktērijām kā E. coli vai Salmonella.
Turklāt tie veicina labvēlīgas zarnu mikrofloras augšanu un attīstību, kas nomāc iekaisuma procesus.
Pēc zinātnieku domām, Grieķijā ir zemākais krūts vēža procentuālais daudzums. Iespējams, tas ir tāpēc, ka šajā valstī ir liels feta siera patēriņš, kurā ir linolskābe. Tas ir saistīts ar risku saslimt ar diabētu un krūts vēzi: jo vairāk tas iekļūst organismā, jo mazāka ir šo slimību attīstības iespēja.
Feta ir lielisks A vitamīna avots, kas ir svarīgs imūnsistēmai, redzei un reproduktīvajai sistēmai. Turklāt mūsu ķermenis to viegli uzsūc un absorbē no siera.
Feta siera priekšrocības cilvēka ķermenim
Pamatojoties uz siera ķīmisko sastāvu un noderīgajām īpašībām, varam secināt, ka šis produkts mums ir ļoti noderīgs.
Tāpat kā daudzi feta sieri (fetachs citās valstīs), pamatojoties uz to unikālo sastāvu, veicina:
- stiprinot kaulu audus;
- skeleta (gan intrauterīnās, gan zīdaiņu) pareizas attīstības un veidošanās stimulēšana;
- reproduktīvās funkcijas normalizācija;
- vairogdziedzera funkcijas regulēšana;
- imūnsistēmas nostiprināšana, aktīvi veidojot antivielas;
- samazinot anēmijas risku (palielinās sarkano asins šūnu skaits);
- pareizas urogenitālās sistēmas izveidošana;
- vielmaiņas procesu paātrināšana;
- nervu sistēmas funkcionēšanas normalizācija kopumā (ļoti labi ir ieviest feta diētu depresijas un bezmiega gadījumā);
- nervu šķiedras reģenerācija;
- normalizēt aknu darbību.
Cita starpā šāda veida sieram raksturīgi ļoti ilgi uzglabāšanas periodi (jo īpaši, ja tos atstāj sūkalās vai olīveļļā) un zemāku tauku saturu salīdzinājumā ar citiem puscietiem sieriem.
Feta siera kaitējums
Neskatoties uz visām priekšrocībām, šis siers var slēpt zināmu kaitējumu mūsu veselībai.
Jāatceras, ka, lai gan tas ir labs barības vielu avots, tā ražošanā un uzglabāšanā tiek izmantots sāls. Tas nozīmē, ka tas var uzņemties visus riskus, kas saistīti ar paaugstinātu nātrija saturu. Vienā mazā porcijā, tikai 28 gramos, nātrija saturs var būt līdz 312 mg. Šī vērtība ir gandrīz 12 procenti no šī elementa dienas likmes. Lai samazinātu sāls daudzumu, pirms ēšanas jums ir jāieņem siers.
Šis siers pieder mīkstajiem sieriem, t.i. tā nogatavošanās periods ir neliels. Šādos sieros ar augstu piena tauku saturu parasti laktoze ir daudz ierobežotāka nekā sieros ar garu nogatavināšanas periodu.
Cilvēkiem, kuri ir alerģiski pret laktozi, jāizvairās no šāda veida siera.
Šādiem mīkstajiem sieriem ir lielāks risks inficēties ar Listeria baktērijām, kas dzīvo ūdenī un augsnē, un var nonākt sierā, pārceļoties no dzīvniekiem.
Īpaši liels inficēšanās risks pastāv, ja siers ir izgatavots no pasterizēta piena. Turklāt tajā ir daudz ūdens, kas palielina risku.
Feta siera kontrindikācijas
Feta uzņemšana faktiski var negatīvi ietekmēt cilvēka ķermeni. Fakts ir tāds, ka tā nekontrolēta uzņemšana pārtikā, pateicoties augstam piesātināto tauku klātbūtnei, var novest pie:
- 2. tipa diabēta attīstību;
- ķermeņa masas pieaugums (nav ieteicams lietot uztura un aptaukošanās gadījumā);
- dažādu sirds un asinsvadu slimību rašanās;
- augsts asinsspiediens (augstā nātrija satura dēļ);
- artrīta attīstību un paasinājumu;
- atmiņas traucējumi;
- pasterizētā veidā tas ir pilnīgi aizliegts grūtniecēm (satur Listeria sugas baktērijas, kas visbiežāk izraisa saindēšanos, kas izraisa aborts vai priekšlaicīgu dzemdību).
Tāpēc līdzīgs siers, neatkarīgi no tā, cik tas ir garšīgs, ir jāēd ar mēru. Vislabāk, hronisku slimību klātbūtnē, vispirms konsultējieties ar savu ārstu, vai šis produkts ir iespējams jūsu uzturā.
Izmantojiet ēdiena gatavošanai, kā to ēst
Feta var būt lielisks papildinājums jūsu ēdieniem un dažādot ēdienkarti, ņemot vērā patīkamo garšu un tekstūru. Grieķijā to tradicionāli glabā uz galda, lai ikviens varētu ēdienu laikā brīvi to pievienot saviem ēdieniem.
Feta izskats vienmēr atgādina cietu biezpiena biezpienu, kuru pēc tam sagriež mazākos gabaliņos. Virtuvē šis siera veids visbiežāk tiek izmantots grieķu salātos.
Bija arī laba kombinācija ar gaļu, zivīm, jūras veltēm, un faktiski kopā ar visiem dārzeņu salātiem, kas ir pagatavoti ar olīveļļu un garšvielām, piemēram, oregano, rozmarīnu un piparmētru.
Dažos gadījumos siers tiek sajaukts ar sasmalcinātu svaigu vai vārītu spinātu vai pievieno pīrāgu pildījumam (tas ir tradicionāls grieķu šefpavāra variants).
Kopumā īstais pikants feta noteikti nodrošinās ēdieniem unikālu garšu un aromātu.
Ja tas ir pārāk sāļš, tad ieteicams uzsūkt sieru (pāris minūtes) minerālūdenī vai pienā.
Šeit ir daži piemēri, kā izmantot šo sieru.
Salātos: pārkaisa salātus ar sasmalcinātu sieru.
Uz grila: apcep grilētus siera gabalus, ielejot to ar olīveļļu un pipariem.
Ar augļiem: pagatavojiet ēdienu, piemēram, arbūzs, feta un piparmētru salāti.
Omletes: Sajauc olas ar spinātiem, tomātiem un fetām.
Kā izvēlēties un uzglabāt sieru
Līdz šim fetai ir trīs šķirnes:
- par tradicionālo aitu un kazu piena maisījumu (vecumā apmēram trīs mēnešus);
- klasiskā (tikai atšķirīga struktūra);
- pamatojoties uz govs pienu (raksturīga sabrukuma struktūra; visbiežāk sagatavota Bulgārijā, Horvātijā, Rumānijā, Bosnijā, Izraēlā, Turcijā, Ēģiptē, Vidusjūras valstīs).
Jebkurā gadījumā tai jābūt sniega baltai krāsai, tai jābūt maigai mīkstai struktūrai.
Feta siers tiek ražots tikai no kazas, aitas piena vai šo divu sugu maisījuma. Tāpēc, pērkot, pievērsiet uzmanību siera izgatavošanai.
Turklāt faktiskais skābo piena feta siers ir aizsargāts ar ES autortiesībām kopš 1996. gada. Tāpēc ir iespējams nobaudīt autentisko sieru tikai Grieķijā. Citās Eiropas valstīs tās ir pazīstamas kā fetahi.
Ir izvēle, tad nopirkt tieši grieķu sieru. Tur viņš tiek apstrādāts ar īpašu mīlestību un stingri ievēro ražošanas tehnoloģiju.
Tagad, par izskatu. Tam vajadzētu būt maziem caurumiem uz virsmas, un tiem nevajadzētu viegli saplīst. Ja nopirktais feta ir pārāk smalks, tad tas ir govs piena siers. Tas ir atļauts.
Sieram jābūt tīram baltam. Nav dzeltēšanas. Ja tāds ir, šāds siers ir pakļauts gaisam. Ja tas ir vienkāršs - tas tika uzglabāts ārpus sālījuma, kas ir stingri aizliegts. To uzglabā tikai sālījumā.
Tāpēc galvenais ieteikums, iegādājoties, ir viena gabala izvēle, kurai nav dzeltenu plankumu pēdu un ir iepakots noslēgtā vakuuma iepakojumā sāls šķīdumā. Šādu sieru var uzglabāt ledusskapī apmēram divas nedēļas.
Ilgākai uzglabāšanai ielej to ar olīveļļu. Kas, starp citu, joprojām samazina sāļumu.
Apkopojot, mēs varam teikt, ka feta siers ir garšīgs un veselīgs pārtikas produkts. Salīdzinot ar citiem sieriem, tam ir mazāks kaloriju saturs, tajā ir daudz vitamīnu, minerālvielu. Kalcijs un fosfors stiprina kaulus. Vitamīnu grupa uzlabo vielmaiņas procesus organismā. Turklāt tā satur labvēlīgas baktērijas un taukskābes. Tas iet labi ar daudziem ēdieniem un var dažādot mūsu uzturu.
Bet mēs nedrīkstam aizmirst, ka tajā ir sāls un laktoze, ko daži cilvēki var kaitēt viņu veselībai.
Bīstami mīkstie sieri, skatiet šo videoklipu
Lean siers
Ja vēlaties dažādot liesās tabulas, tad pagatavojiet liesās sieru. Tas nav grūti!
Protams, tas būs produkts bez piena produktiem un citiem dzīvnieku izcelsmes produktiem.
Siers izrādās garšīgs, siera recepte pieļauj daudzas iespējas.
Šķirnei ieteicams lietot dažādus garšaugus, paprikas pulveri, čili, garšvielas, sēnes utt.
Lean siers
I. Produkti mīkstajam sieram ar papriku
30 grami pārtikas rauga
Uztura raugs (cits nosaukums: uztura raugs; angļu uztura raugs; nedrīkst sajaukt ar parasto raugu, kas izmantots cepšanai) - dezaktivēts (nogalināts ar termisko apstrādi), bet ne iznīcināts raugs (parasti no Saccharomyces cerevisiae tipa), ar augstu olbaltumvielu un vitamīnu saturu ( īpaši B grupa). Daži no tiem ir bagātināti ar baktēriju izcelsmes B12 vitamīnu.
Uztura raugs tiek pārdots kā pārslas vai pulveris veselības pārtikas veikalos Eiropā un Ziemeļamerikā, un tas ir īpaši populārs ar vegāniem, jo to var izmantot kā siera aizstājēju vegānu un veģetāros ēdienos. Lai ēdieniem piešķirtu "siera" garšu vai biezu konsistenci, ēdiena raugs tiek pievienots vegāna versijām picām un omeletēm, zupām, mērcēm un kastrolēm, pārkaisa ar spageti, nevis parmezānu. ASV dažos teātros popkornam pievieno pārtikas raugu. Tos izmanto arī par pamatu veģetāro pastu rūpnieciskai ražošanai.
150 g nesālīti Indijas rieksti
1 sīpols
1 ķiploku daiviņa
šķipsniņu sāls
filtrēts ūdens
no 1 līdz 3 tējk agar-agars (pēc izvēles: atkarīgs no tā, cik biezs vēlaties sieru)
paprikas pulveris vai, pēc izvēles, garšaugi
Pavārmāksla
- Visi produkti, izņemot agara agaru, ar 500 ml ūdens sasmalcina maisītājā līdz gludai.
- Novietojiet agaru un 200 ml ūdens plašā katliņā vai pannā - uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Siera konsistence būs atkarīga no agara agara daudzuma, eksperimenta!
- Tiklīdz masa sāk sabiezēt, pievienojiet riekstu masu.
- Maisiet.
Vāra ar nepārtrauktu maisīšanu!
Tās konsekvence ir atkarīga arī no tā, cik ilgi siers ir pagatavots: jo ilgāks, biezāks būs.
- Plastmasas konteinera tauki ar olīveļļu.
- Ielej biezpienu un ļaujiet atdzist.
- Nosūtiet 3 dienas ledusskapī.
- Siers ir gatavs, jūs varat ēst!
Ii. Feta tipa ātri siera produkti
Lai pagatavotu šādu sieru, ne vairāk kā 5 minūtes.
200 g tofu sojas siera
2 tējk. citronu sula
1 ēd.k. etiķis
1 ēd.k. olīveļļa
1 ķiploku daiviņa
šķipsniņu sāls
paprikas pulveris
1 tējk. sausie garšaugi: oregano un baziliks
Pavārmāksla
- Kubiņos tofu siers
- Ielieciet bļodā un ielej verdošu ūdeni.
- Ķiploku daiviņas nomizo un sasmalcina.
- Visi produkti, izņemot olīveļļu, sajauc.
- Kad sāls ir izšķīdis, pievienojiet olīveļļu.
- Šķēlēs tofu filtrs.
- Ielieciet aromātisko maisījumu un samaisiet.
- Atstājiet ledusskapī pāris stundas.
- Šādu sieru var izmantot visur, jo parasti tiek izmantots feta siers.
Lean sieru var izmantot liesās tabulas, veģetāriešiem un vegāniem.
Feta siers - īpatnības un receptes
Šajā rakstā mēs detalizēti apskatīsim, kas ir feta siers, kāds tas ir izgatavots, kādas noderīgas īpašības tam ir un ko var sagatavot no tā.
Feta siers - īpašības un priekšrocības
Pusmīkstais feta siers, kas senajos laikos parādījās uz grieķu zemēm, izskatās nedaudz līdzīgs sieram, bet pēc garšas tas ir pilnīgi atšķirīgs produkts.
Šis produkts ir ļoti populārs daudzos Vidusjūras reģiona reģionos, un tas ir viens no galvenajiem grieķu salātu komponentiem.
Kas ir feta siers?
Grieķu feta siers ir tradicionāls produkts.
To gatavo, pamatojoties uz kazu un aitu pienu, kas brīvi ganās kalnu reģionos ganībās, patērējot savvaļas augus ar pikantu sastāvu.
Tā rezultātā vārītais siers iegūst patīkamu aromātu un garšu garšaugiem, kas izraisa nedaudz pikantu.
Tā tiek uzskatīta par vienu no slavenākajām šķirnēm, ne tikai Grieķijā, bet visā pasaulē.
Produkta vēsture
Tiek uzskatīts, ka feta tipa sieri cilvēkiem bija zināmi senos laikos.
Pirmie piemēri ir atrodami Homēra Odisijā, kad ciklopi ielej pienu dzīvnieku ādu dobumos un izgatavoja sieru.
Oficiāli šis produkts tika reģistrēts Bizantijas valsts teritorijā ar zīmolu "New".
Nosaukums feta radies itāļu valodā 17. gs. Beigās, un tulkojumā tas nozīmēja gabalu vai gabalu.
Pirmo reizi 1494.gadā svētceļnieks aprakstīja tās audzēšanas tehnoloģiju Krētas salā.
Sagatavotais produkts tika sagriezts lielos gabaliņos un “apglabāts” izlijušā vielā, kas sastāv no jūras izcelsmes ūdens.
Pēc Bizantijas sakāves to turpināja sagatavot dažādās valstīs, bet 20. gadsimtā šīs tiesības tika oficiāli uzticētas Grieķijai.
Kā gatavot feta sieru?
Sagatavošanas tehnoloģija jau ilgu laiku ir uzlabojusies un kļuvusi arvien grūtāka.
- Senos laikos no aitas piena tika izlieta ādas, kas izgatavotas no dzīvnieku ādas, lai padarītu to kariju.
- Vēlāk viņi sāka izmantot keramikas krūzes, kas bija pakļautas saulei. Kad piens nokļūst koagulācijas stadijā, tas tika filtrēts caur audumu, un niedru piekāršanas ierīcēs karājās ēnainā vietā, netālu no koksnes veģetācijas stādīšanas.
Pašreizējā tehnoloģija ir diezgan vienkārša.
Piens tiek uzsildīts uz koagulācijas stadiju, sūkalas tiek noņemtas, un atlikušo biezpiena masu suspendē uz īpašiem āķiem, lai labāk izvadītu mitrumu. Pēc 2-3 dienām masa tiek pārnesta uz U formas trauku, pārkaisa ar dabisko jūras sāli vai ievietota šķīdumā, un atstāj uz augšu no 14 dienām. līdz 2 mēnešiem.
Tās turpmāka saglabāšana notiek sāls sastāvā vai pirmās ekstrakcijas olīveļļā.
Feta siera labvēlīgās īpašības
Feta izskats ir līdzīgs ne tikai sieram, bet arī Adygei produktam.
Galvenās īpatnības:
- Tas var būt tikai balts vai krēms reflukss.
- Tekstūra ir vaļīga un sabrukusi, bet tajā pašā laikā tai ir pietiekams blīvums un tam ir kaut kas kopīgs ar biezpienu.
- Tas viegli saplīst un drupina, tāpēc nav iespējams to sagriezt plānā veidā vai izkliedēt uz maizes.
Sastāvs ir tik bagāts ar dažādām barības vielām, ko tradicionālo grieķu salāti var saukt par unikālu ēdienu, kas ļauj piesātināt ķermeni ar vitamīniem un minerālvielām, kas palīdz uzlabot veselību.
Tam ir daudz proteīnu un tauku.
Ja dienā lietojat tikai 100 gramus produkta, jūs varat nodrošināt organismam ikdienas devu fosfora un kalcija.
Turklāt sastāvā ir daudzas zāļu pienskābes baktērijas, tāpēc pat vissmagākos kuņģa un zarnu trakta traucējumus var novērst.
Regulārs patēriņš palīdz normalizēt nervu sistēmas stāvokli, kā arī uzlabo miegu.
Feta siers
Ir vairāki veidi, proti:
- Grieķu
- Bulgārijas baltais siers;
- Dāņu;
- Adighe;
- marinēti;
- aromatizēts.
Grieķu ir izgatavots no kazas un aitas piena, tai ir sausa, drupaina struktūra un sāļa garša.
Bulgārijas baltajam sieram ir daudz gaišas sāļās garšas, un tas ir izgatavots no aitas un jogurta kultūras dabiskā piena.
Dāņu valoda atšķiras ar to, ka tā ir izgatavota no govju piena, kas pirmo reizi vada. Tam ir gludāka blīva struktūra un maiga krēmveida garša.
Marinēti vārīti ar dažādiem garšaugiem, garšvielām vai citrona miziņu.
Aromatizētā veidā pievieno olīveļļu, ķiplokus vai pesto.
Ko jūs varat pagatavot ar feta sieru?
Papildus tam, ka feta sieru var ēst kā atsevišķu ēdienu, šis produkts ir iekļauts daudzu uzkodu sastāvā.
Jo īpaši tas ir labi zināms feta siera salāti ar skaistu nosaukumu “grieķu”.
Jūs varat izmantot, gatavojot omeletus, olu kulteni, cep cepeškrāsnī ar augļiem un dārzeņiem.
Baklažāni, kartupeļi, bietes ar feta sieru, kurus var cept, ir ļoti apetīti.
To izmanto arī kā pīrāgu pildījumu, jo cepšanas laikā gandrīz pilnībā saglabā savu sākotnējo formu.
Tas ir garšīgs, lai ietītu pita maizi.
Kā uzkodas jūs varat pagatavot tomātus ar feta sieru un garšaugiem, kas ēdienam dos vēl vairāk garšvielu.
Kas var aizstāt feta sieru?
Ne vienmēr ir iespējams iegādāties augstas kvalitātes svaigu produktu, un pēc tam daudz mājsaimniecēm ir jautājums par to, kā aizstāt feta sieru.
Šajā gadījumā jūs varat lietot mozzarella, suluguni vai pat biezpienu.
Kā padarīt feta sieru mājās?
Sīkāku informāciju par to, kā padarīt feta mājās, skatiet šajā videoklipā.
Kā izvēlēties kvalitatīvu feta sieru?
Izvēloties augstas kvalitātes sieru, jums vispirms ir jāpārbauda iepakojums, jo uz tā nedrīkst būt uzraksti, ka tas ir siers vai marinēts produkts - tas ir rakstāms - dabiskais feta siers.
Tam ir balta krāsa, mazie caurumi uz virsmas, un struktūra ir diezgan blīva.
Feta siers ir garšīgs dabisks piena produkts, kas ir daļa no daudziem ēdieniem un palīdz uzlabot veselību.
Siera Feta: produkta īpašības un tās lietošanas izsmalcinātība
Garšīgākais un, iespējams, viens no slavenākajiem feta sieriem ir saulains Grieķija. Un vārdu burtiskā tulkošana nozīmē "gabals" vai "gabals". Leģendārais un gardais siers parādījās senos laikos. Un šodien tā ir populāra ne tikai Vidusjūras valstīs, bet arī mūsu valstī. Tā ir neaizstājama sastāvdaļa pazīstamu grieķu salātu izgatavošanai. Bet feta tiek izmantota arī brokastu, galveno ēdienu un pat desertu sagatavošanā. Un viss pateicoties tās unikālajām izdevīgajām īpašībām un unikālajai gaumei, ko nevar pamest.
Kas tas ir?
Feta siers sastāv tikai no kazas vai aitas piena. Ideālā receptē tiek izmantoti abu veidu pieni, bet ir iespējams izmantot tikai kazas pienu, jo kazas iepirkšanai veikalā nav viegls uzdevums. Grieķu siera gatavošanas recepte ir diezgan darbietilpīga, bet mūsdienu tehnoloģiju un jaunu produktu laikmetā jebkura mājsaimniece savā virtuvē var pagatavot mājās gatavotu feta. Feta ir smalki balta, bet tajā pašā laikā ir bieza tekstūra un gaiša sāļa garša. Vienreiz mēģinājuši - daudzi cilvēki iemīlas viņu.
Tiek uzskatīts, ka labāko sieru var nogaršot tikai Grieķijā, lai gan feta tiek pagatavota pēc unikālām receptēm Bulgārijā, Slovākijā, Turcijā un Balkānos. Bet īsts gardēdis vienmēr var noteikt grieķu siera autentisko garšu. Un jāsaprot, ka līdzīgi kā Fetax un Phytica nosaukumi ir izgatavoti no govs piena un tiem nav nekas kopīgs ar reālu feta sieru.
Līdz šim feta tiek pārdota vakuuma iepakojumā, kas nav sālīts vakuumā, veikala plauktos. Bet Grieķijā šo ēdiena gatavošanas un pārdošanas metodi uzskata par nepieņemamu. Jūs varat būt pārliecināts - šajā gadījumā jums ir ierasts siera vai biezpiena produkts. Grieķi pārdod sieru tikai no mucām, kas piepildītas ar sālījumu, un garšīgiem konkursa un smaržīgu sniega baltā siera šķēlītēm. Tāpēc pievērsiet uzmanību iepakojumam, ja feta tiek pārdota bez marinēšanas vai ir neparasts līdzskaņa nosaukums, tad tas nav īsts grieķu siers.
Jūs pat varat atšķirt īstu grieķu sieru ar redzi. Feta struktūra ir poraina ar maziem caurumiem, šķēlītēm ir vienāda balta krāsa un viegli saplīst rokās. Un, ja jūs izgriežat ar nazi, tad uz asmens nav drupatas vai mazi balti gabali.
Feta iet kopā ar dārzeņiem un zaļumiem, un to var izmantot arī, lai pagatavotu galvenos ēdienus un sviestmaizes, neskatoties uz to, ka tas pieder pie marinētu sieru kategorijas un nav sagriezts plānās šķēlītēs, un vēl jo vairāk tāpēc, ka to nevar izplatīt uz maizes, piemēram, parastā biezpiena. Bet visbiežāk joprojām izmanto salātu un uzkodu sagatavošanā.
Uzglabāšanas laiks ir ļoti liels - slēgtā necaurspīdīgā noslēgtā traukā ar sāls šķīdumu var uzglabāt apmēram 14 dienas. Lai palielinātu glabāšanas laiku, jūs varat bagātīgi ieliet feta šķēlīti ar olīveļļu, tad garša kļūs piesātināta un mazāk sāļa.
Grieķu feta siera garša ir sabalansēta, barojoša un nedaudz pikanta. Labas kvalitātes produkts nedrīkst būt rūgts. Sakarā ar to, ka tā nogatavojas un ilgstoši tiek uzglabāta sālījumā, gatavajam produktam ir sāļa garša un drupaina struktūra. Tas ir garšīgs un veselīgs siers, kas labi saskan ar dārzeņiem un augļiem, gaļu un mājputniem, maizi un pikantu zaļumiem, kas ļauj būtiski dažādot diētu.
Mīkstais biezpiena feta ir nedaudz garšīgs siers. Produktu ražošanas un uzglabāšanas tehnoloģija ir līdzīga. Bet fetai ir maigāka un piesātinātāka garša. Un tas ir izskaidrojams ar ilgstošām kulinārijas tradīcijām, kas ir novērotas daudzus gadsimtus un nodotas no paaudzes paaudzē. Tas, kas, šķiet, ir garšīgākā feta siera recepte, paliek grieķiem ģenētiskās atmiņas līmenī.
Un ir svarīgi saprast, ka sagatavošanā izmantotā piena kvalitāte ir ļoti svarīga. Sākotnēji kazas un aitas, kuru piens tiek izmantots bāzē, ganās uz tīrām ganībām, kas ir plaši klātas ar saules gaismu visa gada garumā, kas labvēlīgi ietekmē feta garšu un smalku aromātu.
Kopumā var teikt, ka gatavais grieķu feta siers ir mazliet līdzīgs marinēta biezpiena biezpiena siers. Šāda sāļa garša ir labvēlīgi kombinēta ar sausu vīnu, svaigu aromātu maizi, saldām vīnogām, bumbieriem un svaigiem aromātiem: oregano, rozmarīnu, baziliku uc
Sastāvs, kaloriju un BZHU
Grieķu feta sieram ir viegla un maiga garša. Un optimāla olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu kombinācija tiek uzskatīta par universālu komplektu. Bet viņi veido fetu, pamatojoties uz dabisko kazu vai aitu pienu, kas palielina gatavā produkta tauku saturu. Tiek uzskatīts, ka no aitas piena ir vairāk pikantu un asu sieru, kas ir mīksts un mīksts no kazas piena.
Oriģinālais feta siers satur 45-50% tauku, un lielākā daļa no tiem ir piesātināti veselie tauki. Bet siers satur arī lielu daudzumu kalcija, olbaltumvielu, dzelzs, fosfora un nātrija.
Īsts grieķu feta siers satur:
- ūdens - apmēram puse no siera svara ir ūdens;
- proteīns - apmēram 15 g;
- piesātinātie tauki;
- A, B, D un K vitamīni;
- minerālvielas: cinks, kalcijs, dzelzs, nātrijs, mangāns un fosfors.
Aptuveni 270-290 kalorijas uz 100 gramiem gatavā produkta. Un tas nozīmē, ka jūs varat ēst produktu jebkurā diennakts laikā, neuztraucoties, ka papildu gabals ietekmēs tauku nogulsnes. Grieķi ēd feta brokastis ar olu kulteni, kā uzkodu ar maizi un dārzeņiem, kā arī izmanto, gatavojot galvenos ēdienus un desertus.
Un ir ļoti svarīgi iegādāties veikalā kvalitatīvu un noderīgu produktu, tāpēc rūpīgi apsveriet iepakojumu ne tikai tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu ziņā, bet arī glabāšanas laikā un GOST.
Pabalsts un kaitējums
Galvenā vērtība ir tā, ka feta ir videi draudzīgs un dabisks produkts.
Tam ir arī daudzas noderīgas īpašības:
- Grieķijas feta siera galvenā priekšrocība pār citiem ir augsts kalcija saturs, kas palīdz stiprināt kaulus un zobus jebkurā vecumā.
- Aitu piena produkti ir ļoti noderīgi, ja baro bērnu ar krūti baro ar grūtniecēm un jaunām mātēm. Liels kalcija un olbaltumvielu daudzums pozitīvi ietekmē gan mātes veselību, gan mazos drupatas.
- Gatavais produkts satur optimālu labvēlīgo baktēriju daudzumu - aptuveni 45% pienskābes baktēriju, kas organismā viegli uzsūcas un veicina zarnu trakta normalizāciju.
- Tas uzlabo vairogdziedzera darbību - īpaši svarīgi cilvēkiem, kas dzīvo tālu no jūras krasta.
- Samazina zarnu iekaisumu, normalizē aknas un novērš nieru akmeņu veidošanos.
- Palīdz samazināt stresu - normalizē nervu sistēmu, tāpēc bezmiega laikā ieteicams ēst nelielu feta siera šķēli.
- Tas palīdz stiprināt kaulu audu un veido pareizu skeleta attīstību agrīnā vecumā.
- Palēnina novecošanās procesu - vienkārši pievērsiet uzmanību tam, ko izskatās grieķi. Viņi ir jautri un mierīgi, un lielā mērā pateicoties antioksidantiem, kas ir ikdienas uzturā. Iespējams, ka šī ir vislielākā pozitīva atsauksmes par produktu.
Mēs ārstējam aknas
Ārstēšana, simptomi, zāles
Feta siers ir liesa vai nē
Feta (grieķu Φέτα no Itālijas. Fetta - šķēle) ir mīkstais siers, kas izgatavots no aitas piena, kas parādījās senos laikos un tagad tiek uzskatīts par grieķu. Feta siers ir ļoti populārs visās Vidusjūras valstīs, un tas ir nepieciešams Grieķijas salātu elements.
Feta siera vēsture
Tiek uzskatīts, ka sieri, piemēram, feta siers, bija zināmi daudzām tautām, kas dzīvoja mūsdienu Grieķijas, Turcijas, Bulgārijas, Izraēlas un Ēģiptes teritorijā. Pirmie feta apraksti ir atrodami Homēra Odissey dzejā: Cyclops Polyfem sagatavoja sieru no piena, ko viņš ielej no dzīvnieku ādas. Feta siers bija juridiski reģistrēts Bizantijas impērijā ar nosaukumu πρόσφατος (prósphatos, “nesen”, tas ir, jauns) pat viduslaikos. Nosaukums feta vai fetta parādījās grieķu valodā 17. gadsimtā no itāļu valodas un nozīmēja “daļēju”, “gabalu” vai “gabalu”.
1494. Gadā kāds ceļotājs pirmo reizi aprakstīja siera izgatavošanas tehnoloģiju Krētas salā: sagatavoto sieru sagriež lielos gabalos un ielej ar sālījumu no jūras ūdens. Pēc Bizantijas krišanas turpinājās feta turpmākajās valstīs, kas līdz divdesmitajam gadsimtam radīja vairākus juridiskus skandālus, bet 2002. gadā tiesības uz siera feta ražošanu beidzot tika uzticētas Grieķijai.
Feta siera īpašības
Feta siers ir izgatavots no aitas vai kazas piena, baltā vai krējuma krāsā, patīkama biezpiena smarža un drupas drupas struktūra. Feta siers ir labs ar dārzeņiem un garšaugiem, ko veiksmīgi izmanto grieķu salātu vai salātu ar svaigu dārzeņu un garšaugu pagatavošanai. Feta struktūra ir samērā blīva. Un, lai gan šo sieru var viegli sadalīt gabalos ar pirkstiem, jūs nevarat izplatīt feta uz maizes vai sagriezt plānu šķēlīti. Šī iemesla dēļ daudzām spekulācijām par slavenā siera nosaukumu nav nekāda sakara ar feta.
Feta siera ražošanas tehnoloģija
Cyclops Polyphemus ielej aitu pienu ādās no ādas, lai iegūtu sieru, acīmredzot, viņa laikabiedri to pašu izdarīja arī Homēras dienās. Vēlāk viņi sāka izmantot keramiku: saulē notika krūzes ar pienu, lai piens izliektos. Serums tika izliets, un biezums tika uzlikts uz auduma, kas bija piesaistīts mezglā un piekārts niedru grozi koku ēnā.
Mūsdienu feta ražošanas tehnoloģija ir ļoti vienkārša: pienu karsē tā, lai tas koagulē, serums tiek izvadīts, un siera masa tiek ievietota linu maisiņos un piekārta āķiem, lai gala notīrītu mitrumu. Pēc pāris dienām masa tiek novietota taisnstūrveida formās, pārkaisa ar jūras sāli vai iegremdēta sāls šķīdumā. Siera masu nospiež un atstāj nobriedušā drenāžā 9-10 ° C temperatūrā no 2 nedēļām līdz 2 mēnešiem. Fetu uzglabā vājā sālījumā vai olīveļļā (Grieķijas kalnu reģionos). Saskaņā ar mūsdienu recepti, feta tiek ražota Centrālajā Grieķijā, Maķedonijā, Lesbosas, Tesālijas, Epirusa, Krētas, Trāķijas un Kipras salā. Līdzīgus sierus, bet nav tiesību saukt par feta, ražo Bulgārijā, Slovākijā, Itālijas ziemeļos, Turcijā, Balkānos un dažās citās valstīs.
Kā izvēlēties fetu
Feta ir marinēts siers. Atkarībā no tā īpašībām, tas ir ļoti līdzīgs sieram, bet atšķirībā no tā, tas ir gatavots no aitas piena vai aitas maisījuma ar kazas pienu. Feta gatavā veidā sastāv no 15 cm kubiņiem, kas atrodas sālsūdenī. Visbiežāk (jo īpaši Grieķijā un Kiprā) viņi pārdod fetu no mucām, kurās ir siera gabaliņi. Iepakotā veidā feta ir pilnībā jāpārklāj ar sālījumu. Visbiežāk tie ir taisnstūrveida iepakojumi, kas izgatavoti no cietas plastmasas, un sālījumā iepilda augšpusē.
Garšā un konsistencē feta nav līdzīga bulgāru vai serbu brynai - tuvākajiem feta radiniekiem. Feta gatavo tikai no aitas vai kazas piena, kas ir skaidri redzams garšas, smaržas un biezas siera struktūras ziņā. Parastā feta tauku saturs ir 45-50%, bet ir šķirnes ar tauku saturu 30% un 60%. Esiet uzmanīgi: sieriem "Fitaki", "Fetaxa", "Paris Burenka" un citiem līdzīgiem produktiem nav nekāda sakara ar šo feta un pieder pie govs piena krējuma siera klases.
Kas ir noderīgs feta
Var teikt, ka klasisks grieķu salāti ar sieru ir universāls olbaltumvielu, tauku, vitamīnu, minerālvielu un baktēriju komplekts, kas cilvēkam nepieciešams pilnīgai dzīvei.
Feta siers pārņem lielāko daļu aitas piena labvēlīgo īpašību: liels daudzums olbaltumvielu, kalcija, dzelzs, cinka, fosfora, mangāna un nātrija. Feta satur B grupas vitamīnus: tiamīnu, folskābi, niacīnu, biotīnu. Šis siers satur pietiekami daudz baktēriju, lai normalizētu kuņģa-zarnu trakta darbību, novērstu kuņģa darbības traucējumus un palīdz cīnīties pret listeriju - intracelulāri parazīti, iekļūstot caur zarnu traktu liesā ar aknām. Listerija ir īpaši bīstama bērna ķermenim. Tiek uzskatīts, ka reālā feta no nepasterizētas aitu piena samazina Listeria klātbūtni organismā un apgrūtina to izplatīšanu.
Ja tiek izmantots feta
Feta galvenais izmantojums ir grieķu salāti. Starp citu, grieķu salātiem ir arī ļoti dziļas saknes: līdzīgi salāti tika pagatavoti no seniem laikiem, pat pirms senās Grieķijas. Salātu princips ir balstīts uz sālīta siera kombināciju ar svaigiem dārzeņiem un garšaugiem ar olīveļļas un citronu sulas mērci. Šādi salāti ar nelielām atšķirībām tika sagatavoti un sagatavoti visās Vidusjūras valstīs, un visi bez izņēmuma uzskata, ka tas ir viņu pašu izgudrojums, nepiekrītot Grieķijas pārākumam.
Feta siers ir piemērots gan svaigiem, gan raudzētiem dārzeņiem (kāpostiem, marinētiem gurķiem), svaigai vai grauzdētai maizei un pat augļiem, īpaši bumbieriem.
Feta siera receptes
Sastāvdaļas:
1 tomāts,
1 paprika,
1 gurķis,
½ spuldze,
nedaudz olīvu,
50-70 g feta,
salātu lapas
bazilika lapas,
koriandrs,
1 ēd.k. karoti olīveļļas,
1 ēd.k. citronu sulas karote
sāls pēc garšas
Pavārmāksla:
Nomazgājiet dārzeņus, sagrieziet lielus, lieciet uz salātu lapām, pievienojiet lielus siera gabalus un olīvas. Rokas saplēst zāli. Uzpildiet degvielu un kalpojiet vīnam.
Feta ir diezgan daudzpusīga, tā ir piemērota ne tikai dārzeņiem, bet arī augļiem un pat melonēm.
Augļu salāti ar meloņu un feta sieru
Sastāvdaļas:
500-600 grami melones,
150 g feta,
2 ēd.k. karotes saulespuķu sēklas (mizotas), t
svaigs baziliks
Degvielas uzpildei:
2 ēd.k. karotes olīveļļas
2 ēd.k. karotes citronu sulas,
¼ tējkarotes melnie pipari.
Pavārmāksla:
Cepiet sēklas. Sagatavo mērci, sajaucot eļļu ar sulu un pipariem. Izgrieziet melones kubiņos, pievienojiet siera kubiņus un saplēst bazilika lapas. Apkaisiet ar sēklām un pagatavojiet ar mērci.
Anglijā un ASV viņiem patīk gatavot gaļu ar feta. Tas var būt pīle vai vistas, un varbūt teļa vai cūkgaļa. Vieglākais veids, kā apvienot gaļu ar sieru, ir gatavot vistas gaļu.
Vistas krūtiņas ar fetu un bekonu
Sastāvdaļas:
4 atkaulotas vistas krūtiņas,
4 vidēji siera šķēlītes (katrs 100 g)
4 šķēles bekona,
8 ēd.k. karotes olīveļļas,
2 ēd.k. karotes citronu sulas,
4 ķiploku daiviņas,
1 ēd.k. karote oregano
sāls, pipari pēc garšas.
Pavārmāksla:
Uzkarsē krāsni līdz 180 grādiem. Izgatavojiet sviesta, citrona sulas, sasmalcinātu ķiploku, oregano, sāli un piparus. Katrā krūtī ielieciet gabaliņu feta un speķa šķēlīti, piestipriniet ar zobu bakstāmiem, lai vistas sēž sierā. Uzmanīgi ielej visus eļļas maisījuma gabalus. Cepiet pie 180 grādiem 35-40 minūtes. Pasniedziet ar dārzeņu salātiem un sausu sarkanvīnu.
Uzmanību! Atcerieties, ka feta siers ir ļoti bagāts ar taukiem (21 grami vai vairāk uz 100 gramiem produkta) un sāls (100 grami siera satur 74% no ikdienas nātrija daudzuma).
Brālis Glutton - vietne par pārtiku
Pārtika un receptes - kā ēst un pagatavot gardu.
Ierakstīt navigāciju
Vecākais siers
Senie grieķi ļoti mīlēja tradīcijas un padarīja tās tik daudz, ka mēs tās joprojām izmantojam. Tātad, saskaņā ar leģendu, pats Apollo mācīja cilvēkiem, kā gatavot sieru - personīgi un personīgi. Apollo, mēs vairs neticam, mēs ticam faktiem; tāpēc šeit ir fakts: homerā "Odyssey" Cyclops gatavo sieru pēc receptes, kas ir ļoti līdzīgs feta receptam. Pirmais rakstiskais pieminējums par šo grieķu (vai seno grieķu?) Sieru jau ir vairāk nekā divi ar pusi tūkstoši gadu.
Kas ir feta
Feta no kazas piena, aitas piena vai to maisījuma. Tas ir sāļš, viegli sasmalcināts, ar nelielu skābumu, samērā blīvs, bet tajā pašā laikā mīksts, siers. Tauku saturs - 40-60%. Saskaņā ar starptautisko klasifikāciju tā pieder pie svaigā siera veida. Fetai nevajadzētu būt garozai, liels skaits mazu caurumu tiek uzskatīti par nepieņemamiem. Tās krāsa var atšķirties no sniega baltas (kazas) līdz ziloņkaula (aitas). Kazas piens sniedz feta svaigu garšu un vieglu aromātisko garšaugu garšu (kā arī savdabīgu smaržu), un aitas padara feta mīkstāku un pastas.
Feta tiek ražota kontinentālās Grieķijas un Epirusa, Peloponēsas un Lesbosas salas kalnos. Tikai tur kazām un aitām ir iespēja brīvi pastaigāties pa kalnu ganībām un (kas ir īpaši svarīga), lai dažādotu savu ēdienkarti ar savvaļas augiem - timiānu, majorānu, utt. Padariet šo feta no šī piena. Minimālais ekstrakts šim sieram ir divi mēneši.
Visa feta barele. Vai jūs to vēlaties?
Feta vienkāršība ir radījusi faktu, ka līdzīgi sieri tiek ražoti gandrīz visā pasaulē. Dažās valstīs (Bulgārijā, Rumānijā) tās ražo saskaņā ar tradicionālajām tehnoloģijām, un dažās vietās (Vācijā, Dānijā) tās ražo govs pienu. Šie sieri ir arī garšīgi, daži no tiem stipri atgādina feta, bet... tomēr tas nav feta siers, bet feta līdzīgs siers (Feta stils). Ja jums ir nepieciešams nomainīt feta ar kaut ko, izvēlieties vācu vai dāņu kolēģus vai feta līdzīgus kazas sierus no mazām saimniecībām.
Ko darīt ar feta?
Feta uzglabā tieši sālījumā, pārdodot - vai nu pēc svara, vai vakuuma iepakojumos. Mājās varat to uzglabāt tajā pašā sālījumā, ko iegādājāties. Ja pēc tam tas būs pārāk sāļš - vienkārši iemērciet to ūdenī.
Fetu ir arī garšīgs savā dabiskajā formā - ar maizi un svaigiem dārzeņiem (olīvas ir apsveicamas, bet ne marinētas, bet sālītas); viņa ir laba salātos (kas nezina grieķu salātus? tas ir klasisks...). Feta tiek izmantota arī karstos ēdienos - jūs varat vienkārši pievienot to makaroniem, un vēl joprojām ir visu veidu labumi, piemēram, cukini ar feta pienā vai spinachopata - grieķu pīrāgs ar fetu un spinātiem.
Feta ir bagāta ar B vitamīniem, kalcijs, satur A vitamīnu, cinku. No otras puses, fetā ir diezgan daudz holesterīna un sāls, un patiešām produkts ir diezgan daudz kaloriju (264 kcal uz 100 gramiem).
Feta - dievu sniegtais siers
Mēs bieži pieminējām Seno Grieķiju, stāstot par produktu vai ēdienu vēsturi. Vienā vai otrā veidā senie grieķi bija saistīti ar makaronu, picas, pilau evolūciju.
Bet feta ir ne tikai īsts grieķu siers, bet arī dieviem. Tas, protams, nav pārsteidzoši, ņemot vērā senās grieķu mitoloģijas popularitāti. Vēlas, lai Hellas iedzīvotāji būtu laimīgi, olimpisko dievu apustuļa Arolleas dēls, Apollo dēls, tika nosūtīti uz zemi, lai mācītu grieķiem veidot stropus, izdalītu medu, audzētu olīvas un izgatavotu sieru.
Arī siera izgatavošanas zinātne ir apguvusi Cyclops Polyphemus, kā Homērs pasaka pasaulei Odisijā:
Baltā pusi no piena uzreiz pagatavoja,
Viņš stingri saspieda un salocīja austu grozu.
Mēs domājam, ka realitāte bija daudz prozāka un feta recepte, visticamāk, tika izgudrota gani, kuri viesojās ar ganāmpulkiem no ganībām līdz ganībām. Un lai viņi varētu uzglabāt aitu un kazu pienu.
Ražošanas tehnoloģija bija vienkārša. Aitas vai aitu un kazu piena maisījums tika ieliets ādas (gadsimtu vēlāk tās tika aizstātas ar keramikas krūzēm) un atstātas saulē. Piens sabojātas temperatūras ietekmē. Tad sūkalas tika nosusinātas, biezpiena masa tika ievietota veļas maisiņos, un tie savukārt tika ievietoti niedru grozos, kas tika atstāti ēnā vairākas dienas. Iegūtais siers tika sagriezts un drošībai izlej ar sālījumu vai olīveļļu vai to maisījumu.
Līdz 17. gs. Sieru sauca pavisam citādi - prósphatos, kas izpaužas kā “nesen”, “jauns”. Vārds feta nāk no grieķu valodas no itāļu valodas un nozīmē "gabals".
Protams, taisnīgi, man jāsaka, ka daudzās Vidusjūras valstīs feta līdzīgs sālīts siers. Bet grieķi parādīja ievērojamu noturību, veica virkni tiesvedību, un, visbeidzot, 2002. gadā viņi panāca lēmumu, ka tikai Grieķijā ražotu sieru var saukt par feta. Pārējām valstīm tagad ir jāizmanto citi vārdi, tāpēc parādījās fetaki, phytak, fetaxa.
Pareizais feta ir siers, kas izgatavots no 100% aitas piena vai 70% aitas un 30% kazas piena, un nekas cits. Iedarbības laiks - 2-3 mēneši, tauku saturs - 45-50%. Bet tas vēl nav viss. Atkarībā no siera gatavošanas sezonas feta garša atšķiras. Viegls, ar maigu piena skābumu - pavasarī un vasarā, kad dzīvnieki ēd svaigu zāli. Tart, izteiksmīgāks - rudenī, kad graudi tiek pievienoti diētai. Garšīgs un nedaudz pikants ziemā, kad aitas dodas uz sienu.
Feta ir ļoti noderīga: tajā ir daudz olbaltumvielu, dzelzs, cinka, kālija, fosfora, magnija, 4 vitamīnu no B grupas (niacīns, biocīns, tiamīns un folskābe), A vitamīns. Tādēļ, ja lietojat feta, nervu, sirds asinsvadu un gremošanas sistēmas, kā arī kauli un zobi būs drošā aizsardzībā.
Feta ir eleganti apvienota ar dārzeņiem un garšaugiem, lai to galvenokārt izmantotu salātos - ne tikai grieķu valodā. Mēģiniet lēcas, arugulas un feta salātus vai burkānu, ķirbju, feta un zirņu salātus.
Feta nesasmalcina, tas ir tā kvalitāte ir ērta lietošanai uzkodās: krekeri ar feta un ķirbju biezeni, uzkodas no skvoša, ar tomātiem un olīvām.
Ja siers šķiet pārāk sāļš, tikai nedaudz uzlejiet to pienā vai minerālūdenī.
Ļoti interesants garšas toņos ir cepšana ar feta. Piemēram, pīrāgs ar aunazirņiem, žāvētām aprikozēm un bumbieru ir balstīts uz sāļa un saldu spēli.
Un, protams, feta nav bijusi bez svētkiem. Vēl gados tā notiek Grieķijas pilsētā Elasson septembra otrajā pusē. Tātad, feta mīļotājiem, ievietojiet šo datumu ceļojuma kalendārā!