Aknas ir brīnišķīgs un vērtīgs gaļas produkts.
Bet ne visi nāk no liellopu aknas, lai saglabātu savu sulīgumu un maigumu.
Pietiekami, lai novērotu pāris - trīs vienkāršus noteikumus, un jūs saņemsiet maigu un garšīgu aknu.
Mīkstajās aknās nav noslēpumu.
Tie, kuriem ir grūti un rūgta aknas, pāris kļūdas.
Mēs jums pateiks pareizo recepti.
Garšīgs un barojošs ēdiens patiks visiem bez izņēmuma.
Galvenais ir pareizi apstrādāt oriģinālo produktu, nevis ļaut aknām pārkarst.
Sastāvdaļas
✓ aknas - 1 kg (cūkgaļa vai liellopu gaļa);
✓ krējums - 1 glāze;
✓ milti - 5 ēdamkarotes;
✓ viena ķiploku galva;
Vārīšanas recepte
Izņemiet saldētas aknas iepriekš, lai tās nesasaldētu. Noteikti iztukšojiet visu ūdeni;
Rūpīgi izskalojiet aknas;
Noņemiet visu lenti un žultsvadus. Tie ir tie, kas ir atbildīgi par cietajām aknām, un dod tai rūgtu garšu.
Lai atvieglotu plēves noņemšanu, ievietojiet aknas minūtes vai divas karstā ūdenī.
Izgrieziet aknas gabalos un vēlreiz pārbaudiet, vai visi kanāli un plēve ir noņemti.
Pat mazs trūkstošs gabals var sabojāt trauku.
Lai padarītu liellopu vai cūkgaļas aknas īpaši mīkstas, sagrieziet sagrieztos gabalus aukstā pienā.
Jo lielāks ir dzīvnieka vecums, jo ilgāk tas ir nepieciešams. Parasti pietiek divas stundas.
Vecumu var noteikt pēc aknu krāsas. Tumšāka krāsa norāda dzīvnieka cieto vecumu.
Un grūtāk būs aknas. Jauniem teļiem aknām nav nepieciešama mērcēšana.
Sildiet pannu labi. Jūs nevarat pārspīlēt trauku uz uguns, ja vēlaties, lai tas paliktu mīksts.
Šķēlēs sagriezti gabaliņos un pusotru līdz divām minūtēm grauzdēti. Cep eļļā, līdz jūs saņemsiet zelta nokrāsu.
Cepiet gabaliņus kastrolītē un pārlejiet ar skābo krējumu ar ķiplokiem. Pievieno 200 gramus ūdens, sāli un piparus.
Sautējiet aknas ar zemu siltumu, bet ne vairāk kā 20 minūtes.
Gatavo ēdienu pasniedz ar zaļumiem.
Noklikšķiniet uz "Like" un saņemiet tikai labākās ziņas par Facebook ↓
Padoms: ja aknas ir grūti
Sastāvdaļas
- Liellopu aknas
- Piens
- Augu eļļa
Pakāpeniska recepte
Ja aknas bija grūti vai nav ļoti ticamas, es ieteiktu:
Samaziniet aknas tā, kā vēlaties gatavot, pievienojiet pienu un atstājiet uz 40 minūtēm.
Nosusiniet pienu un ielejiet verdošu ūdeni no tējkannas uz drushlak.
Sadaliet augu eļļu kastītē un nosūtiet aknas. Ļaujiet tam cepties no visām pusēm, sajaucot, sāli un piparus, samaziniet siltumu, nosedziet un apcepiet līdz 5-7 minūtes.
Aknas bija grūts, kā novērst situāciju?
Kāpēc aknas kļūst grūts? Tāpēc, ka tas tikai uzvārās, perederzhali uz uguns.
To var labot vairākos veidos:
1. Izgatavojiet šķidru mērci, vēlams krējumu vai krējumu un sīpolus un karsējiet aknās 20-30 minūtes zemas karstuma apstākļos. Vissvarīgākais ir padarīt mērci ūdenī, lai aknas iemērc ar šo „sulu”.
2. Apgrieziet cietās aknas gaļas mašīnā un. dot brīvu spēku fantāzijai.
a) dariet to.
b). pankūkas pildīšanai vai pīrādziņi.
in). pievieno ceptus sīpolus, krējumu un pyureshechkoy. garšīgi).
Bieži gadās, ka pēc liellopu aknu cepšanas un garšīgas maltītes sagaidīšanas jūs esat vīlies, mēģinot to izdarīt. Aknu stingrība ir atkarīga no tā kvalitātes, varbūt tā ir veca, daudzas reizes tā tika iesaldēta negodīgi pārdevēji. Ir arī neiespējami iegādāties gaišāku krāsu, vienkārši ņemt tumši brūnu. Ja tas ir gadījumā ar jūsu trauku, tas joprojām ir bezjēdzīgi sautēt, tas nekļūs mīkstāks, tas nav gaļa jums. Vienīgais, ko var izdarīt, ir sasmalcināt to ar vienu nelielu sīpolu, līdz konsistencei. Pievienojiet tur divas vai trīs olas, nedaudz piena, 1-2 ēdamkarotes miltu, sāls. Ievietojiet saturu ieeļļotā traukā 4-5 cm augstā, cepiet cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī 10-15 minūtes. Iegūstiet gardu aknu suflē.
Jūs varat padarīt liellopu gaļu stroganoff mērcē un pasniegt to ar jebkuru malku no aknām, kas izrādījās grūts cepšanas dēļ.
Jums ir vajadzīgas cietas aknu šķēlītes, kas sagrieztas strēmelēs un uzkarsē mērcē cepeškrāsnī ar vāku vai katliņā.
Bet tikai uzkarsē, tad izslēdziet un ļaujiet mērcē pakāpeniski atdzist.
Mērce var būt jebkura, ko mājā mīl un ēd.
Pēc tam, kad tas ir atdzisis līdz siltajam stāvoklim, aknas mīkstinās un būs pilnībā ēdamas.
Šeit galvenais - dzesēšanas process mērcē.
Citā gadījumā mēs izgatavojam no aknām un citiem ēdieniem, kas ir apetīti aprakstīti atbildēs. Es daru aknu pankūkas.
Uz aknām (liellopu gaļa, cūkgaļa vai tītars izrādījās sulīgs un izsmalcināts.
* noņemiet visas vēnas, traukus, liellopu gaļu obligāti noņemiet plēvi (lai ātri izņemtu aknas, uzliekiet 2 minūtes siltajā ūdenī).
* Lai aknas būtu mīkstas un maigas, vēlams to turēt pienā 1 stundu (tas īpaši attiecas uz cūkgaļas aknām, ņemot vērā to raksturīgo rūgtumu).
Es cepu aknas abās pusēs, tad (ja aknas ir grūts) Es pievienoju nedaudz ūdens (buljonu), kad ūdens iztvaiko, ielej to ar skābo krējumu vai bekamīna mērci un nogādājiet to gatavībā., pievienojiet sviestu un cieti vārītu olu, kā arī makaronus var pagatavot ar malto aknu skābo krējuma mērci.
ja aknas izrādījās grūti, to var salabot.
Nāciet un runājiet - tas nebūs garlaicīgi!
Pagrieziet, pievienojiet sīpolus, apcepiet uz taukiem, burkānus (varat tos apcep ar olu) un pagatavot pastīšu vai pildījumu no tā.
Pagrieziet gaļas mašīnā, cepiet ar sīpoliem un ietiniet ar garšu
Tikai padarot to pastētu vai pildījumu makaroniem un pankūkām.
pagrieziet gaļas mašīnā un izmantojiet, lai pagatavotu pankūkas vai pīrāgus
Es darītu pankūkas pildījumu.
Jūs varat labot ilgstošu dzēšanu.
Cepiet sīpolus ar gredzeniem līdz pārredzamībai, uzliek pannā vai katliņā aknu slāni, sīpolu slāni, pievienojiet pusglāzi ūdens, nosedziet ar vāku un sautējiet ar zemu siltumu pēc vārīšanās līdz mīkstākai - apmēram 40 minūtes. Jūs varat paātrināt procesu, ja dzirdat spiediena plītiņā.
Aknas vispirms ir jātērē pienā - tad cepšanas laikā tas būs mīksts
Ne vairs.
Nedaudz koriģējot attēlu tikai pievienojot skābu krējumu un dzesējot vēl 20 minūtes, bet tas joprojām būs grūts.
Kā pagatavot mīkstās aknas?
Daudzi cilvēki nepatīk aknu ēdieni, jo tas bieži kļūst grūts. Tas viss attiecas uz ēdiena gatavošanu. Uz aknām bija mīksts un maigs, jums jāievēro daži noteikumi. Ar pareizo sagatavošanu jūs varat no tās izbaudīt lieliskas pusdienas vai vakariņas.
Mīksta aknu recepte
Ja nezināt, kā pagatavot mīkstās aknas, izmantojiet šādu recepti. Šis ēdiens tiek pagatavots vienkārši un ātri, un tas ar prieku iepriecinās visu jūsu ģimeni. Galvenais noslēpums ir pareizi apstrādāt aknas, nevis pārspīlēt to uz uguns. Kā pagatavot liellopu aknas, jūs mācīsieties no receptes.
- 1 kg cūkgaļas vai liellopu aknas
- 1 glāze skāba krējuma
- 4 ēdamkarotes miltu
- 1 ķiploku galva
- Augu eļļa
- Ja nepieciešams, atkausējiet aknas un iztukšojiet lieko ūdeni tā, lai aknas būtu ceptas un netiktu sautētas.
- Izmazgājiet aknas zem ūdens, noņemiet plēves un žultsvadus. Tas ir viens no principiem, kā padarīt aknas mīkstu. Pēc tīrīšanas sagrieziet aknas. Ja plēve ir noņemta ar grūtībām, tad iemērciet aknu karstā ūdenī apmēram minūti. Ir svarīgi pilnībā noņemt plēvi, jo cepšanas procesā tas kļūst stingrs.
- Papildus filmai ir svarīgi noņemt žultsvadus, jo tie var ne tikai stīvināt, bet arī sabojāt aknu garšu, padarot to rūgtu.
- Ja vēlaties sasniegt īpašu gatavo aknu maigumu, tad pirms pāris stundām mērcējiet to pienā. Pienam jābūt aukstam. Aknu vecākiem dzīvniekiem ir nepieciešams ilgāk uzsūkties.
- Jo tumšāka ir aknu krāsa, jo vecāks dzīvnieks, kas nozīmē, ka aknas būs grūtākas. Jaunu dzīvnieku aknas būs maigas un bez piena mērcēšanas.
- Pirms jūs ievietojat aknu šķēles uz pannas, apvelciet tos miltos. Cep eļļā, bet ne pārāk ilgi. Lai pagatavotu divas minūtes, citādi aknas kļūs stingras.
- Viens no mīksto aknu izgatavošanas noslēpumiem ir sarkans karstais panns. Tātad šķēles ātri kļūst zeltainas, un tām nav nepieciešams pārspīlēt ugunsgrēku.
- Pēc grauzdēšanas aknu gabaliņi jānovieto dziļā pannā, pārlej ar skābo krējumu un pievieno ķiplokus. Ielej glāzi ūdens, piparus un sāli pēc garšas. Aknas skāba krējumā ir sautētas 15-20 minūtes, bet ne vairāk, citādi tās kļūs grūti un garšas. Trauku var pasniegt ar iegūto mērci un zaļumiem - pētersīļiem vai dillēm.
Padoms 1: Kā padarīt aknas mīkstu
- liellopu aknas - 600 grami;
- sīpoli - 2 gabali;
- ola - 1 gab.
- piens - 1 glāze;
- skābs krējums - 50 grami;
- saulespuķu eļļa - 50 grami;
- sāls;
- malti pipari.
Padoms 2: Berlīnes teļš aknas
Padoms 3: Kā pagatavot aknas salātiem
- cik daudz vārīties aknas salātiem
Kā pagatavot mīkstu un sulīgu vistas aknu
- 0,5 kg vistas aknu;
- 3 sīpoli;
- 1 burkāns;
- 4 ēdamk. karotes skāba krējuma tauki;
- sāls un pipari.
Mīkstās un sulīgās vistas aknas krējumā ir viena no slavenākajām ēdiena šķirnēm. Vistas aknas tiek uzskatītas par mīkstākajām un elastīgākajām sagatavošanā, tāpēc tas ir pietiekami, lai to izskalotu vēsā ūdenī 30 minūtes, pēc tam jūs varat sākt gatavot. Notīriet to no žultsvadiem un plēves, sagrieziet mazos bāros. Sāls un pipari.
Sagrieziet sīpolus un burkānus mazos kubiņos, pēc tam apcepiet vidējā karstumā līdz zeltaini brūnai. Apstrādājiet aknu gabalus miltos un cepiet augu eļļā atsevišķā pannā, līdz to noskalo. Pievienojiet sīpolus un burkānus, pēc tam uz 15 minūtēm vāra uz lēnas uguns, pārklājot pannu ar vāku. Periodiski pievienojiet ēdamkaroti ūdens, lai novērstu trauka degšanu un sautēšanu.
Pievienojiet aknām 2-3 ēdamkarotes skāba krējuma un uzkarsējiet vēl 10-15 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pārbaudiet gatavo trauku stingrību. Ja vēlaties, lai aknas būtu mīkstākas un sulīgākas, jūs varat pievienot vēl 1-2 ēdamkarotes ūdens un ilgāk turēt uguni, līdz trauks atbilst vēlamajām garšas īpašībām.
Kā pagatavot mīkstas un sulīgas cūkgaļas aknas
Cūkgaļas aknas ir augstas asinīs, kas padara to vairāk rūgtu nekā vistas. Pēc aknu mazgāšanas, mērcējiet to aukstā ūdenī vēl 1–1,5 stundas. Pēc tam notīriet vēnas un atkal izskalo zem tekoša ūdens. Sagriež mazos kubiņos, lai nākotnē tie būtu labi vārīti un kļūtu mīksti un sulīgi.
Iemērciet aknas miltos, pievienojot sāli un garšvielas. Sildiet pannu un apcepiet aknās augu eļļā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šajā posmā trauku nevajadzētu nogādāt pilnībā sagatavotā stāvoklī, tāpēc izņemiet aknas, kad tā sāk atbrīvot sulu, un novietojiet to uz šķīvja.
Sagatavojiet mērci cūkgaļas aknu tālākai dzēšanai. Pannā ielej glāzi ūdens, tad uzvāra. Pievienojiet majonēzi un krējumu, samaisiet. Novietojiet aknu gabaliņus un kubiņos sagrieztus sīpolus verdošā mērcē. Vāriet 20 minūtes, līdz trauks ir vēlamā mīkstuma pakāpe.
Kā padarīt mīkstu un sulīgu liellopu aknas
- 500 g liellopu aknas;
- 2 burkāni;
- 2 sīpoli;
- 3 kāpostu lapas;
- 1 ēd.k. karoti piena;
- 1 ēd.k. griķu karote;
- cūkgaļas tauku tīkls;
- sāls
Liellopu aknas ir visgrūtākās un rūgtākās, bet to ir iespējams pagatavot tā saukto aknu formu veidā. Vāra griķi sālītā ūdenī. Peel filmu no liellopu aknas, sagriež kubiņos un iemērciet pienā pusstundu. Sagrieziet sīpolus un burkānus un sautējiet ar augu eļļu. Izlaidiet aknu gabalus un dārzeņu cepumus ar gaļas mašīnā vai sasmalciniet blenderī. Sajauc gaļu ar gatavo un sāli pēc garšas.
Izgrieziet cūkgaļas tauku režģi kvadrātos 10x10 cm, apvelciet tos ēdamkaroti aknu masas, padarot kādu kāpostu ruļļus. Cepiet augu eļļā sagataves, līdz parādās kraukšķīga garoza, pēc tam ievietojiet tos pot vai karstumizturīgā formā, padarot to ar kāpostu lapām. Ielej nelielos daudzumos verdošu ūdeni traukos, uzklājiet ar foliju vai vāku un vāriet cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem 20 minūtes.
Kā pagatavot aknas
Kashevarnya rakstīja 2016. gada 11. augustā 4572
Bieži aknas ir sausas, rūgtas vai cietas, tāpēc daudzi cilvēki nepatīk aknas. Tā kā aknas ir ļoti noderīgs un lēts produkts, mēs piedāvājam akmeņiem, kas nav mīlētāji, lai dotu tai vēl vienu iespēju.
Galvenās problēmas, kas rodas, gatavojot aknas mājās, ir: aknas ir rūgtas, pēc cepšanas aknas ir kļuvušas grūti.
Kā pagatavot gardas aknas?
Pirmā lieta, kas jums nepieciešams, lai nopirktu labu svaigu aknu.
Kā noteikt aknu svaigumu?
Izvēloties aknas, jāpievērš uzmanība tās virsmai un smaržai. Svaigu aknu virsmai nav bojājumu, žāvētu plankumu vai traipu. Aknu krāsa nedrīkst būt pārāk gaiša vai tumša. Ja aknu krāsa ir pārāk gaiša, tad dzīvnieks ir slims, un, ja tas ir pārāk tumšs, tad aknas jau sen ir uzglabātas. Svaigas aknas smarža ir salda, ja sāļums izzūd - aknas jau ir sabojātas.
Ja jūs nedaudz ielieciet nazi mitrās aknās, tad jāatbrīvojas no asinīm, un zīme no zobiem ātri izzūd, virsmai jābūt izlīdzinātai.
Kāpēc aknu rūgta?
Sagatavojiet aknas tā, lai tas nebūtu garša. Aknas ir rūgtas, ja žults nokļūst uz virsmas, kad dzīvnieks tiek nokauts, vai, pārstrādājot tvertnes, dzīslas, plēves un taukus, nav rūpīgi izņemti, šīs sastāvdaļas pievieno rūgtumu aknu ēdieniem. Neapstrādātas plēves atrodas cūkā un teļa aknās, tās jānoņem ar nazi, celot filmu ar roku. Putnu aknās izņemiet visas savienojošās vēnas.
Diemžēl, ja jūsu ēdiens ir rūgts, jūs neko nevarat darīt, vienkārši esiet uzmanīgi, izvēloties un noņemot visas filmas un vēniņas, lai aknas neēd.
Ir mīts, ka cūkas aknas, kas garšo rūgtu, bet liellopu gaļa, vistas un tītara aknas var dot rūgtumu, ja tā ir nepareizi apstrādāta.
Kāpēc aknas sausa un cieta pēc sagatavošanas?
Pēc cepšanas liellopu vai cūkgaļas aknas bija cietas un sausas, tāpēc tā bija pārmērīga. Lai iegūtu aknu mīkstu, pietiek ar to, ka viņai 3-5 minūtes paliek uz karstas pannas. Un pirms cepšanas ir obligāti jāaizvāc milti vai rīvmaizi, tāds mīkla neļaus sulai izdalīties no aknām, un aknas paliks sulīgas.
Lai pagatavotu mīkstu un sulīgu aknu, tas vispirms jāapstrādā šādos veidos:
- Samērciet aukstā pienā 40-60 minūtes;
- Katru sodas gabalu apkaisa pēc 1 stundas, rūpīgi nomazgājiet ar ūdeni;
- Samērciet minerālūdenī, pievienojot ogu sulu (svaigas vai saldētas ogas) 40-60 minūtes.
Arī sāls, aknas, ir vārīšanas beigās, jo tas prasa mitrumu.
Novietojiet situāciju ar cietām aknām var būt proshiviv 40 minūtes ar sīpoliem, piepildīts ar ūdeni vai buljonu, vai pagrieziet gaļas mašīnā un izmantojiet kā pildījumu pankūkām vai pīrāgiem. Tas ir arī iemesls, lai padarītu pastu.
Agrāk mēs publicējām brīnišķīgu recepti salātiem ar vistas aknām.
Sekojiet mums Facebook, Twitter, VKontakte, Google+ vai RSS, lai atjauninātu jaunākās ziņas.
Kā cept gaļas aknas
- Liellopu aknas
- Rafinēta saulespuķu eļļa
- Piens
- Kviešu milti
- Sāls
Kā apcep liellopu aknas pannā
Ceptas aknas ir garšīgs un barojošs ēdiens, ko var pasniegt ar dārzeņu salātiem, kartupeļu biezeni vai rīsiem. Ikvienam patīk mīksta un sulīga aknas, bet daudzi ir pamanījuši, ka dažām mājsaimniecēm ir maigas un sulīgas aknas, un dažām no tām ir smaga aknas.
Lai ceptas aknas iepriecinātu jūs un jūsu tuviniekus ar savu garšu, apsveriet dažas nianses:
- cepšanai izvēlieties svaigu, spīdīgu aknu ar nedaudz blīvu struktūru. Nospiežot to ar pirkstu, foss ir ļoti ātri jāizzūd;
- Pirms darba noteikti nomazgājiet aknas un noņemiet plēves un žultsvadus. Ja jums nav, tad aknas būs rūgtas un grūts;
- pirms cepšanas mērcēt sagatavotu aknu pienā. Laiks var mainīties no 1 līdz 3 stundām. Ārkārtējos gadījumos iegremdējiet to ledus ūdenī. Pēc mērcēšanas pienā aknas kļūs mīkstākas un no tās tiks izņemta savdabīga smarža;
- sagriež aknas diezgan biezos gabalos (biezums 1-1,5 cm). Ja jūs sagriežiet gabalus plānāk, tad pēc cepšanas aknas nebūs sulīgas;
- Izplatiet aknas labi sakarsētā pannā ar augu eļļu. Nosakot aknas, eļļai vajadzētu izšļakstīties. Ja cepat aknās, kas ir pārāk karstas, tas deg ārā, un iekšpusē tas paliks neapstrādāts. Ja jūs apcepat aknas uz nepietiekami karstas pannas, tas izrādīsies sauss un garšīgs;
- Aknu cepšanas laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma. Labākais atsauces punkts šajā jautājumā ir produkta krāsas maiņa: tiklīdz aknas mainās uz griezumu uz pusi biezuma, aknas jāpārslēdz. Cepiet aknas katrā pusē apmēram 1-2 minūtes. Cepta aknas kļūst grūti;
- sāli nosēdiniet cepšanas beigās vai pat pēc cepšanas. Aknas, kas iepriekš pagatavotas ar sāli, kļūs stingrākas;
- pārbaudiet aknu gatavību, piestiprinot to ar asu nazi. No tā būtu jāpiešķir skaidra sula. Ja asinis izdalās no aknām, aknas nav progresējušas.
Kā apcept liellopu aknas soli pa solim ar fotogrāfijām:
Lai strādātu, vajag liellopu aknas - 500 gramus, 1 litru piena, saulespuķu eļļu - 6 ēdamk. l., kviešu milti - 5 ēd.k. l., sāls - 0,5 tējk., pannas, nazis, griešanas dēlis, caurduris.
Aknas mazgā labi.
Noņemiet no aknu plēves un žultsvadus.
Samaisiet aknas pienā 1 līdz 3 stundas.
Sagriež gabalos, tikpat biezu kā pirkstu (apmēram 1-1,5 cm).
Iemērciet katru aknu gabalu miltos un sakratiet pārpalikumu. Ielieciet gabalus uz karstas pannas ar augu eļļu. Apcepiet apmēram 1-2 minūtes (atkarībā no gabalu izmēra).
Tiklīdz aknu gabaliņos mainās krāsa uz pusi, pagrieziet aknas uz otru pusi un apcepiet, līdz gatavs (apmēram 1-2 minūtes).
Stingras aknas, ko darīt
Gaļas ēdieni
Cepšana ir blakusprodukts ar neparasti augstu uzturvērtību, tā ir lieliska alternatīva gaļai un pat dažos gadījumos to pārsniedz garšas un uzturvērtības īpašības.
Lai sagatavotu aknas tā, lai izrādās sulīgs un mīksts, nevis cieta zoles gabals, kas nav tik nepatīkams skatīties, bet jebkura vēlme pazūd.
Ir minimālais noteikumu kopums, pēc kura jūs varat izvairīties no kļūdām, gatavojot šo izsmalcināto delikatesi. Uzskatiet tos par kārtību.
1. Varbūt vissvarīgākā noslēpums ir pareiza kvalitatīva produkta izvēle. Lūk, ko vietne Ēd mājās iesaka:
- Labas aknas ir stingras, mīkstas, mitras, spīdīgas, bez žāvētām plankumiem un skrāpējumiem, ar patīkamu un nedaudz saldu aromātu. Ja jūtat skābu smaržu, jums nevajadzētu iegādāties aknas, jo šajā gadījumā visticamāk ir „respektabls” vecums, ko var atpazīt pēc gaļas krāsas - jo vecāks tas ir, jo tumšāka ir aknas.
- Asins recekļi, asinsvadi un zaļgani plankumi, kas liecina par žultspūšļa bojājumu, ir nepieņemami uz gaļas virsmas - šajā gadījumā aknas būs ļoti rūgtas
- Augstas kvalitātes vistas aknas var atšķirt ar brūnu krāsu ar bordo nokrāsu, bet gaišā un dzeltenā gaļa norāda, ka putns ir slims.
- Svaigas liellopu aknas ir saldas ķiršu krāsas, un, ja tas ir nedaudz caurdurts ar nazi vai adatu, parādīsies sarkanās asinis.
- Labas teļa aknas izceļas ar bagātīgu krāsu - no brūnas līdz sarkanai, bet vissvarīgākais ir tas, ka nav pelēko ziedu, kas ir mantotas gaļas zīme.
- Iegādājoties saldētu aknu, pārliecinieties, ka uz tās virsmas nav ledus bloku - tas būtu jāpārklāj ar plānu ledus garozu, un, ja gaļas krāsa ir kļuvusi oranža, tas nozīmē aknu sasalšanu.
2. Nākamais posms ir pareiza aknu sagatavošana cepšanai vai sautēšanai:
- Noņemiet no aknām visus kuģus, žultsvadus, vēnas un noņemiet filmu no liellopu aknas, piestiprinot to ar naža galu un nedaudz velkot ar pirkstiem, neveicot pēkšņas kustības. Ja jūs darīsiet visu pareizi, filma būs viegli un ātri atdalāma bez plīsumiem, it īpaši, ja gaļu ievietojat divās minūtēs siltā ūdenī.
- Jūs varat darīt citādi: ielej aknu gabalu ar verdošu ūdeni un pēc tam tūlīt iegremdēt aukstā ūdenī.
Noskatieties īsu video:
- Vēl viens noslēpums, lai padarītu izsmalcinātu liellopu aknu, ir sagriezt to gabalos vai sloksnēs ar pirkstu platumu, apkaisa ar nelielu daudzumu sodas, sajauc un atstāj apmēram stundu, pēc tam rūpīgi noskalot ar ūdeni. Šādas aknas būs izkusušas mutē!
- Aknas (īpaši cūkgaļa) bieži ir rūgtas, taču jūs varat atbrīvoties no šīs rūgtuma, ja to iemērc aukstā govs pienā, sūkalās vai sālītā ūdenī dažas stundas pēc tīrīšanas no vēnām un plēves. Piquancy, jūs varat pievienot nedaudz cukura šķidrumam, un aknas var iemērc vai nu veseli gabaliņos vai sagriež gabalos. Piens strādā ar aknām, un pat visgrūtākais un grūts gaļa kļūst samtaina maigumu un maigumu.
- Ja jums ir maz laika, mērcēšanas vietā varat dažas minūtes vāra aknas viegli sālītā ūdenī. Daudzi gardēži dod priekšroku aknu marinēšanai aukstumā sešas stundas, berzējot to ar ķiplokiem un sāli.
3. Aknu sagatavošana. Aknas ir ne tikai ceptas, sautētas, vārītas un ceptas, bet arī no tām pagatavotas steikas, pīrāgi, salāti, pankūkas un aknu kūkas. Visvairāk garšīgi ir ceptas aknas. Kā pagatavot aknas pannā?
- Izgrieziet aknas biezās šķēlītēs tikpat biezas kā pirkstu. Gabali ir jāiesaiņo pārtikas plēvē tā, lai tas nepārklājas, un nedaudz nolaisties ar naža aizmuguri (vai gatavošanas āmuru). Tajā pašā laikā aknas kļūst mīkstākas un mīkstākas.
- Samērcējiet aknu šķēles uz brīdi piena traukā vai piena un neapstrādātas olas maisījumā, pēdējais ir labāks.
- Pēc tam aknām vajadzētu būt mazliet roll miltos vai sezama (jūs varat izmantot garšaugus, nevis sezama) un apcep karstā eļļā (augu vai kausētu krējumu) 3-5 minūtes katrā pusē, bet ne vairāk, lai netiktu sausa. Uzklājiet pannu ar pannu un ļaujiet aknām nedaudz sviedri, dzēst savā sulā, tas sasniegs gatavību iekšējās temperatūras ietekmē. Pareizi ceptas aknas izrādās pārsteidzoši gaisīgas un sulīgas.
- Pārbaudiet aknu gatavību, izvelkot šķēlīti ar nazi (skaidra sula, kas izceļas no griezuma, norāda, ka trauks ir gatavs).
- Lai arī pagatavotu stingrākas cūkgaļas aknas, apcepiet tās ar burkāniem un sīpoliem, pēc tam uzkarsējiet nedaudz ūdens ar cukuru - tas mīkstinās tās garšu un padarīs to mīkstāku.
- Sāls aknas ir atļautas tikai cepšanas beigās, pretējā gadījumā tas sacietē, un pat liels skaits burkānu to nesaglabās.
- Aknas var sautēt ar pienu, brendiju, garšvielām (muskatriekstu, ingveru, kanēli, kariju, krustnagliņām), krējumu un tomātu pastu.
- Ja jūs nolemjat sautēt cūkgaļas aknas, ir nepieciešama pirmscepšana, pretējā gadījumā jūs nevarēsiet atbrīvoties no kaitinošas rūgtuma.
- Pirms cepšanas cepeškrāsnī sagriež aknas gabalos, labāk apcep un tad ievietot cepeškrāsnī 8 minūtes. Vēlamību pārbauda ar nazi - no sagatavotām aknām neizdalās asinis vai asinis.
- Folijā aknas parasti cep ne ilgāk kā 30 minūtes, un neaizmirstiet ievietot nelielu speķa gabaliņu ar aknu šķēlīti - par maigumu un sulīgumu.
- Atcerieties, ka galvenais ēdiena gatavošanas noteikums ir: termiskās apstrādes pārtraukšana izsmalcina gaļu uz neārstējamu un stingru zoli.
- Jūs varat pasniegt šo patiesi karalisko delikatesi ar kartupeļiem, dārzeņiem, graudaugiem, makaroniem, salātiem un nemainītiem marinētiem sīpoliem.
Pareizi pagatavotas aknas kļūst par kulinārijas un estētisko prieku, ko vēlaties gatavot atkal un atkal, pievienojot neparastas garšvielas un sastāvdaļas.
Nu, tagad, iepazinoties ar aknu sagatavošanas pamatnoslēpumiem, es jums piedāvāšu divas receptes. Viens soli pa solim ilustrēts ar fotogrāfijām, otrais - meistarklases video no šefpavāra Ilja Lazersona. Abas receptes darbojas un praktiskas.
Receptes numurs 1
Sastāvdaļas:
- Liellopu aknas - 600 gr.
- 1 ola
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Cukurs - 1 tējk.
- Sāls - 1 tējk. (nav slaidu)
- Soda - 0,5 tējk.
- Sīpoli - 1 sīpols
- Augu eļļa cepšanai
- Kukurūzas milti cepšanai
Pavārmāksla:
Nomazgājiet, izžāvējiet, noņemiet plēvi un sagriež lielos gabalos.
Sagatavo marinādi: bļodā pārspiediet olu ar sāli, cukuru, soda un ķiplokiem, izietu caur presi. Aknu gabalu maisījumu ielej ar maisījumu un atstāj ledusskapī apmēram 2 stundas, un to var atstāt arī uz nakti.
Cepiet sīpolus, mizojiet un sagriež pusgredzenos, līdz nedaudz brūnā krāsā nelielā daudzumā augu eļļas. Uzlieciet uz plāksnes.
Iemērciet katru marinētu aknu šķēlīti kukurūzas miltos un ievietojiet uzkarsētā pannā, kurā sīpolus cep. Pievienojiet nedaudz sviesta un apcep abās pusēs līdz zeltaini brūnai (3 minūtes vienā pusē).
Kad aknas ir apsārtušas vienmērīgi, apkaisa to ar ceptiem sīpoliem, samaisa, nosedz, un vēl 5 minūtes turiet zemu siltumu un pārbaudiet gatavību, sagriežot šķēli. Ja nav rozā iekšpuses - tas ir viss!
Katrs gabals mutē kūst, mīksts, maigs, smaržīgs, ar unikālu kraukšķīgu garozu... Šī ir visveiksmīgākā ceptu aknu recepte, kuru esmu kādreiz mēģinājis!
20 liellopu aknu cepšanas noslēpumi
Liellopu aknas ir viens no labākajiem blakusproduktiem ne tikai garšas, bet arī uzturvērtības ziņā. Atšķirībā no cūkgaļas tā ir nedaudz rūgta, bet patīkama garša. Liellopu aknas var dot daudz dažādu ēdienu. Vārītas aknas pievieno salātiem, uzkodas, pīrādziņi, kastrolis un pīrāgi, kā arī pīrāgu un citu konditorejas izstrādājumu pildījumi. Arī aknas tiek ceptas dziļos taukos, ceptas grilā, un no tā izgatavoti kebabi.
Ja mēs runājam par liellopu aknu uzturvērtību, tad tas ir neaizstājams produkts cilvēkiem, kas vada aktīvu dzīvesveidu, un sportisti, jo tas satur proteīnus ar optimālu aminoskābju komplektu. Arī šis produkts ir bagāts ar selēnu, kas ir spēcīgs antioksidants, kas samazina sirds un asinsvadu slimību attīstības risku. Turklāt liellopu aknas ir reāls vitamīnu daudzums, īpaši tas ir bagāts ar A, C, D, E, K vitamīniem un B grupas vitamīniem. 100 g vārītu aknu satur visu šo būtisko vitamīnu dienas devu. Aknas ir arī bagātas ar mikroelementiem: kalciju, kāliju, magniju, varu, nātriju, fosforu, cinku, un jo īpaši dzelzi, tāpēc ārsti iesaka to iekļaut arī pacientiem ar anēmiju.
Ir daudz veidu, kā pagatavot liellopu aknas: to var vārīt, sautēt, cept, cep. Mēs jums pastāstīsim, kā apcept aknas tā, lai tas kļūtu sulīgs, mīksts un garšīgs. Šim procesam ir vairākas izsmalcinātības un funkcijas.
1. Pirmkārt, jāsaka, ka gatavā ēdiena garša būs tieši atkarīga no oriģinālā produkta kvalitātes un tā veida. Svarīgs punkts - aknu svaigums. Tā kā šim blakusproduktam ir ļoti īss ieviešanas periods - ne vairāk kā 3 dienas - jums vajadzētu būt uzmanīgiem tās izvēlei. Svaigas liellopu aknas būs bagātīgas. Pārāk gaišs vai pārāk tumšs produkta tonis var norādīt uz tā slikto kvalitāti. Filma uz aknas virsmas nedrīkst būt bojāta, un griezumam jābūt gludam, nevis graudainam.
2. Pirms aknu cepšanas tas ir pareizi jāapstrādā. Vispirms ir jānoņem ārējā plēve. Lai to izdarītu, ielej aknu ar verdošu ūdeni, pēc tam nekavējoties iemērc to aukstā ūdenī. Pēc šīs vienkāršas manipulācijas filma ir ļoti viegli noņemama no aknām.
3. Kad aknas ir pagatavotas, tās ir jātīra pienā. Tas atbrīvosies no konkrētās smaržas un piešķir aknām maigu garšu. Mērcēt aknām jābūt vismaz 30 minūtēm, labāk - pusotru stundu.
4. Izlemiet, kā vēlaties apcept aknas - kubiņos vai lielās porcijās. Ja aknas tiek sagrieztas porcijās, tam jābūt platiem, plakaniem gabaliem ar pirksta platumu. Griežot aknas, var rasties žultsvadi. Tie ir jānoņem, pretējā gadījumā trauks var tikt bojāts. Aptiniet porcijas plastmasas apvalkā un nedaudz nolaist ar naža aizmuguri. Šim nolūkam nav ieteicams izmantot virtuves āmuru, jo aknas ir daudz mīkstākas un maigākas nekā gaļa, un āmurs to var sasmalcināt vai saplēst.
5. Pēc tam, kad aknas ir sagrieztas šķēlītēs un saplēstas, 15-20 minūšu laikā to atkārtoti iemērciet pienā.
6. Kamēr aknas ir iemērcas, pagatavojiet maizi. Sajauc miltus un nelielu garšvielu daudzumu. Rozmarīns, timiāns un pikanti ir piemēroti. Sāls aknas šajā posmā nav tā vērts, jo tas kļūs grūts, pat ja termiskā apstrāde notiks saskaņā ar noteikumiem.
7. Kad aknas ir pilnībā sagatavotas cepšanai, rodas jautājums, kas un kā to cept. Labāk to darīt augu vai kausētajā sviestā. Pannas sildīšanas pakāpei jābūt vidējai. Ja jūs gatavojat produktu ar augstu siltumu, aknas sadedzinās no ārpuses, un iekšpuse paliks neapstrādāta. Un, kad tas tiek gatavots uz neliela uguns, tas izrādīsies sauss un garšīgs. Cepšanas laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma. Labākais atskaites punkts ir produkta krāsa. Tiklīdz aknas gabals maina krāsu uz pusi šķēles, tas jāpārslēdz. Aknu gatavību ir viegli noteikt ar dūrienu ar dakšiņu vai nazi. Ja no aknām iegūst skaidru sulu, tas ir gatavs. 5 minūtes pirms aknas ir gatavas sāls.
8. Ja aknas sagriež mazos gabaliņos, vislabāk tos apcep ar sīpoliem. Aknas sagatavo, kā jau iepriekš aprakstīts. Sīpolus sagriež plānos pusgredzenos ar 2-3 sīpoliem par katru 300 g aknu.
9. Karsē eļļu dziļā pannā un apcep sīpolus, līdz tā ir zeltaini brūna. Apstrādājiet aknas miltos, kas sajauktas ar garšvielām un apcep pannā ar sīpoliem. Ir svarīgi, lai aknas atrodas vienā slānī. Ja jums ir nepieciešams sagatavot daudz aknu, jums ir jācep vairākos veidos. Cepiet aknās, maisot, līdz tā maina krāsu.
10. Kad aknas mirdz, piepildiet to ar nelielu ūdens daudzumu un vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes. Pēc tam aknas var sālīt un piparus.