Lācis ir bīstams veselībai!

Daudzi ir dzirdējuši, ka lāču ēdināšana ir bīstama. Bet kāpēc dažiem joprojām ir noslēpums. Šīs piesardzīgās attiecības iemesls ir nopietna slimība, kas var rasties personai pēc ēšanas, gaļas, trihinelozes. Trichinelloze ir akūta un hroniska slimība, ko izraisa parazītu nematodes apaļo tārpu Trichinella spiralis, Trichinella nativa un Trichinella pseudospiralis. Invazija (infekcija) tika reģistrēta 56 zīdītāju sugās. Dabas centri notiek visos zemeslodes platumos un visos kontinentos, izņemot Austrāliju, visur ir cilvēki ar trihinozes zibspuldzēm no ēdieniem (nav pakļauti pietiekamai termiskai apstrādei) mājas cūku vai savvaļas dzīvnieku gaļai (āmurs, mežacūks, lācis, roņveidīgs, valrieksts) un citi), kurus ietekmē parazīts. Infekcijas avots var būt suņu gaļa. Augstas temperatūras (ēdiena gatavošana, grauzdēšana), zema temperatūra (saldēšana), kāpuru inficēta gaļa vai smēķēšana ne vienmēr izraisa viņu nāvi, slimība joprojām var attīstīties, bet mazākā formā. Trichinoze Kamčatkas cilvēkiem ir reģistrēta kopš 1955. gada, kad slimības uzliesmojuma cēlonis bija brūns lācis. Dzīvniekiem slimība tika konstatēta ievērojami agrāk - 1913. gadā. Iespējams, ka trihineloze pussalā bija agrāk, bet neradīja nopietnu kaitējumu ne cilvēkiem, ne mājdzīvniekiem, jo ​​pamatiedzīvotāji attīstīja noteiktas profilaktiskas pārtikas tradīcijas. Lāču un valriekstu gaļa tika pagatavota pirms patēriņa, un tikai tās ķermeņa daļas (smadzenes, aknas, cīpslu daļa), kurās trichinellas netika atrastas, tika ēstas neapstrādātas.

Mūsdienās gandrīz visi cilvēka trihinosīna gadījumi Kamčatkas reģionā ir saistīti ar neizpētītas, nepietiekami termiski apstrādātas lāču gaļas ēdināšanu. Valsts veterinārā dienesta speciālisti katru gadu veic pētījumu par trihinelozi līdz 60-70 lāču liemeņiem, kas iegūti dažādos reģiona reģionos. Dažu gadu laikā slimība konstatēta 70% liemeņu.

Laikā no 2000. līdz 2010. gadam Kamčatkas teritorijā tika ziņots par 23 trichinozes gadījumiem, no kuriem 14 bija saistīti ar lāču ēdināšanu, 6 ar suņu gaļu un 3 ar cūkgaļu. 2011. gadā Sredniy Pakhachi ciemā tika reģistrēts trihinelozes fokuss ar 5 gadījumiem, infekcijas avots bija lāču gaļa. 2012. gadā pēc valsts svētkiem tika reģistrēta masveida uzliesmojums, pirmās zivis dienā. Manila, kur cilvēki patērēja kūpinātu gaļas gaļu. Kopējais gadījumu skaits ir 8, no kuriem viens bērns ir 12 gadus vecs un 1 gadījums ir no suņu gaļas ēšanas Petropavlovskas-Kamčatskī. Tādējādi mūsu reģionā cūkgaļa kā trihinelozes pārnešanas faktors ir trešajā vietā.

Ēdot inficētu gaļu, kāpuri iekļūst kuņģa-zarnu traktā, tiek atbrīvoti no muskuļu šķiedrām un caurdurot zarnu gļotādu, ieiet asinīs un limfā. Tad tie tiek izplatīti visā cilvēka ķermenī, nogulsnēti muskuļos (muskuļi - ekstremitāšu līkumi, mēle, muskuļi, kas pārvietojas uz acs ābolu, starpkultūru muskuļi, diafragma uc). Muskuļos kāpuri palielinās par aptuveni 10 reizēm. Ar kāpām ap 3-4 nedēļām veidojas kapsulas, kurās tās saglabājas dzīvotspējīgas jau daudzus gadus. Smagos gadījumos infekcija var izraisīt pacienta invaliditāti un nāvi. Slimības inkubācijas periods ir 3-45 dienas. Tipiski agrīnie simptomi: sejas pietūkums, ko papildina konjunktivīts, drudzis, muskuļu sāpes, drudzis no 37 līdz 40 grādiem pēc Celsija. Roku un pēdu pietūkums ir mazāk izplatīts. Ar vieglu un mērenu tūsku pietūkums ilgst 1-3 nedēļas. Sarežģītā trihinelozē tūska, piemēram, drudzis, attīstās lēnāk un vēlāk sasniedz maksimumu. Muskuļu sāpes rodas vairumā pacientu un parādās pēc 1-3 dienām vai ilgāk no slimības sākuma. Vispirms ir sāpes apakšējo ekstremitāšu muskuļos, tad citās muskuļu grupās - gluteuss, muguras, vēdera, roku, kakla, košļājamās, mēles, rīkles. Bieži rodas dažādi izsitumi uz ādas, kuņģa-zarnu trakta traucējumi, hipotensija, sirdsklauves, galvassāpes, bezmiegs. Slimības ilgums no 2 līdz 60 dienām vai ilgāk. Trichinoze izraisa komplikācijas elpceļos, centrālās nervu un sirds un asinsvadu sistēmās (miokardīts, artēriju un vēnu tromboze, pneimonija). Iespējamās imunopatoloģiskās reakcijas, kas izraisa pneimoniju, meningoencefalītu, nefrītu.

Dabiskie trihinelozes fokusi ir atrodami visā Krievijā, bet tie dominē Sakhas, Magadānas apgabala, Kamčatkas, Krasnojarskas un Habarovska teritorijās. Sinantropiskie foki - attīstīto cūku audzēšanas apgabalos: Krasnodaras teritorija, Ziemeļosetija, Maskava, Kaļiņingrada, Murmanskas apgabali, Krasnojarskas un Primorska teritorijas. Kamčatkas teritorijā sinantropijas fokusus reģistrē arī Elizovska rajona teritorijā un Petropavlovskas-Kamčatskas teritorijā. Trichinella kāpuri nav redzami neapbruņotu aci. To atklāšanai tiek izmantotas īpašas ierīces - trichinloskopu. Pētījumi par trihinelozi tiek veikti bez maksas visu kategoriju saimniecībām cūkgaļas un savvaļas dzīvnieku veterinārajā un sanitārajā pārbaudē. Neatkarīgi no pētījumu veikšanas lauku saimniecībās, pārdodot nekaitīgu gaļu tirgos, tiek atkārtota trihinelopija.

Saskaņā ar veterinārajiem un sanitārajiem noteikumiem, ja gaļas pārbaudes laikā konstatē vismaz vienu trichinella liemeņa kāpuru, liemeņi ir jāiznīcina. Inficēto liemeni īpašniekam neatgriež.

Medību un medību saimniecībām, mednieku un zvejnieku biedrībām, kā arī amatieru medniekiem, kas nodarbojas ar savvaļas dzīvnieku šaušanu, pirms lietošanas vai pārdošanas jāveic gaļas paraugi veterinārajai un sanitārajai pārbaudei. Mednieku pienākums ir iznīcināt liemeņus pēc ādas novilkšanas. Šo pasākumu neievērošana veicina trihinelozes izplatīšanos savvaļas dzīvnieku vidū un dabiskā invāzijas fokusa saglabāšanu.

Kā izvairīties no inficēšanās ar trihinelozi:

• nepērk saimniecības un savvaļas dzīvnieku gaļu vietās, kas nav izveidotas tirdzniecībai (pagalmu, spontānu tirgu, automaģistrāļu);

• neēdot gaļu, kas iegūta no savvaļas dzīvnieku nokaušanas medību laikā, neveicot veterināro un sanitāro pārbaudi;

• iegādāties gaļu pārtikas tirgos un specializētajos veikalos. Labi nolasāmā ovāla digitālā zīmoga klātbūtne ar uzrakstu "Valsts veterinārā ekspertīze" apliecina veterinārās sanitārās pārbaudes veikšanu. Esiet uzmanīgi! Nenovietojiet savu veselību un tuvu cilvēku veselību! Iegūstiet un ēdiet tikai pētīto gaļu!

Kāpēc nevar ēst akmeņu lāča aknās

Medības, kā jebkurš liels dzīvnieks, polārlāču uztver kā potenciālu upuri un lielisku gaļas avotu. Patiešām, tautas, kas apdzīvoja zvēru dzīvotnes teritoriju, no seniem laikiem veica savu zveju. Tajā pašā laikā viss tika izmantots: nagi, no kuriem izgatavoti amuleti un amuleti, ādas, kas lieliski piemērotas apģērbu izgatavošanai un, protams, gaļa ir kaloriju un ļoti garšīgs produkts.

Vienīgais, kas nekad nav ēst, ir aknas. Dažādos rakstiskajos avotos, ceļotāju un literāro darbu atmiņās var atrast stāstus, ka ēdieni no šī ledusloka daļas rada ļoti bēdīgas sekas, pat nāvi, un tas bija ļoti sāpīgi. Laika gaitā šī parādība tika atklāta un paskaidrojums - mūsdienu zinātnieki ir noskaidrojuši, kāpēc jūs nevarat ēst ledusloka aknas.

Faktiski, lai atteiktos no šāda produkta izmantošanas, ir divi pamatoti iemesli. Viens no tiem ir saistīts ar aknu vispārējām īpašībām un funkcijām, ko tas veic dzīvnieka ķermenī. Otrs iemesls ir ļoti specifisks un tāpēc ir vērts sīkāk aprakstīt.

Aknu vispārējā iezīme

Polārā lāča aknas, protams, nerada bīstamas vielas. Tomēr jāatceras, ka šis orgāns pats par sevi darbojas kā filtrs, ar kura palīdzību asinis tiek attīrītas no kaitīgām un indīgām vielām. Ņemot vērā šo funkciju, aknās vienmēr tiek nogulsnēti daudzi dažādi savienojumi un vielmaiņas blakusprodukti, kas var būt bīstami cilvēku veselībai.

Šeit mums arī jāpatur prātā šī dzīvnieka īpašais dzīves veids. Polārlācis ir plēsējs, kura uzturs sastāv no citu dzīvnieku gaļas, kā arī zivīm. Polārā lāča upuri patērē lielu skaitu mīkstmiešu, kas izraisa kaitīgu un pat bīstamu cilvēku klātbūtni mikroorganismiem, kas koncentrējas galvenokārt aknu audos. Tas ir arī viens no iemesliem, kāpēc jums nevajadzētu ēst polārlāča aknas.

Polārlāču aknu īpašība

Neaizmirstiet, ka aknas ir tieši iesaistītas tauku vielmaiņā, kas polārlāčos ir ar vairākām specifiskām iezīmēm. Tādu dzīvnieku tauki, kurus šis plēsējs ēd, satur šādu vielu kā retinolu. Vairumam no mums retinols ir pazīstams kā A vitamīns, kas uzkrājas leduslāņa aknās neticami lielos daudzumos. Tas ir vēl viens, vissvarīgākais un svarīgākais iemesls, kāpēc jūs nevarat ēst polārlāča aknas.

Kādas briesmas rada augstu A vitamīna koncentrāciju? Galu galā mēs bieži vien dzirdam no ārstiem, cik daudz šī viela ir noderīga mūsu ķermenim: tā veicina redzi, stiprina matus un nagus, uzlabo vispārējo imunitāti un rezistenci pret infekcijas slimībām.

Izrādās, ka viss ir devā. Ja nelielā daudzumā A vitamīna ir ne tikai nekaitīgs, bet pat nepieciešams, ja to lieto pārmērīgā daudzumā, tas kļūst par nāvējošu indi.

A vitamīna dienas patēriņš parastam cilvēkam nepārsniedz 800-900 mcg. Šajā gadījumā nevēlamas sekas rodas, ja norādītie tilpumi pārsniedz 4 reizes. Tas ir, ja ķermenis īsā laika posmā saņem aptuveni 3500 mcg A vitamīna, tad rodas pārdozēšana, kuras sekas nenāk ilgi. Tomēr tikai 100 g polārā lāča aknas satur aptuveni 400 tūkstošus mcg, tas ir, pieci simti reizes vairāk nekā dienas norma.

Tādējādi nelielas, pat mikroskopiskas daļas izmantošana praktiski garantē A vitamīna saindēšanos, tāpēc jūs nevarat ēst ledusloka aknas. Kā iespējamās sekas, ārsti norāda uz varbūtību, ka redze strauji pasliktināsies, izskatās tā, it kā tas būtu pelēka migla plīvurs. Pastāv arī smaga galvassāpes, slikta dūša un vemšana. Strauji palēnināts pulss, iespējamie krampji un paralīze. Dažos gadījumos tas beidzās ar nāvi.

Reģistrēti rakstiski avoti un sekas, piemēram, daļējs vai pilnīgs ādas zudums. Tātad, vienas ekspedīcijas dalībnieki uz ziemeļu platuma grādiem, pēc sirsnīgas vakariņas, kas izgatavoti no leduslācīša aknām, vēlāk sāka noņemt ādu. Lielākā daļa atbrīvojās no ādas zuduma ap muti, bet daži pilnīgi zaudēja ādu un pēc kāda laika nomira briesmīgā agonijā.

Šīs ir iespējamās sekas, kas saistītas ar polārā lāča aknu ēdināšanu. Nobeigumā jāatzīmē, ka nav īpašas šīs produkta sagatavošanas metodes, kas samazinātu A vitamīna koncentrāciju. Nav vērts riskēt ar savu veselību un dzīvību, labāk ir atteikties no šiem eksotiskajiem ēdieniem.

Lāču gaļas ieguvumi veselībai

Starp gardēžiem bieži vien ir cilvēki, kuri novērtē ne tikai apstrādes kvalitāti un gatavošanas metodi, bet arī neparastības pakāpi. Šīs sastāvdaļas ietver lāču gaļu, ieguvumus un kaitējumu, ko šodien aktīvi mācās dietologi. No šī produkta pagatavotajām traukām ir īpaša garša un tekstūra. Mednieki un profesionālie šefpavāri apliecina, ka, pienācīgi vēršoties pie darba ar lāču gaļu, jūs varat saņemt garšīgu un neaizmirstamu delikatesi.

Noderīgas īpašības

Pēc uzturvielu skaita gaļa pārsniedz daudzus tradicionālos partnerus. Tas izskaidrojams ar to, ka dzīvnieks ir visvarens un savā dzīvē patērē daudz dārzeņu un zivju. Un pirms ziemas guļas, ķīmiskie elementi uzkrājas aktīvāk un netiek iznīcināti, metabolisma procesu inhibīcijas dēļ. Saskaņā ar tehnologiem lāču gaļa ne tikai satur, bet ir maksimāli piesātināta ar visām minerālvielām un vitamīniem, kas ir nepieciešami. Protams, tas ir tipisks tikai rudens periodā, kad dzīvnieks gatavojas ziemas guļam.

Valde
Ārstiem nav ieteicams ēst lāču aknas. Tās sastāvdaļas pat pēc termiskās apstrādes ir slikti uztvertas un absorbētas, kas var negatīvi ietekmēt veselību.

Pozitīvais efekts, ko rada gaļa, sniedz:

• Palielinās kuģa sienu elastība, kas labvēlīgi ietekmē asinsriti.
• Imunitāte tiek stiprināta, uzlabojas ķermeņa vispārējie rādītāji, pieaug vitalitātes līmenis.
• Gremošanas orgānu darbs normalizējas, tiek uzsākta aktīva zarnu tīrīšana.
• Samazinās ārkārtas apstākļu attīstības iespējamība, tostarp vairāku sirds un asinsvadu slimību klātbūtne.

Ir svarīgi
Lāču gaļa absolūti nav uztura produkts. Tam ir daudz olbaltumvielu un holesterīna, tāpēc ēst gatavas maltītes ir mērenas.

Lāču gaļas bojājums un briesmas

Lācis var būt inficēts ar parazītiem. Tajā ir vislielākais potenciālais risks gaļas patēriņam. Daži parazītu veidi nerada kaitējumu dzīvniekam un attīstās enerģiska aktivitāte cilvēka organismā. Vislielākais inficēšanās risks ar patogēniem, kas izraisa šādas slimības:

• Bruceloze. Var būt letāls. Pat ar agrīnu atklāšanu un kvalitatīvu ārstēšanu, ķermeņa atjaunošanai būs nepieciešams ilgs laiks.
• Trichineloze. Saskaņā ar statistiku līdz pat 90% lāču vecumā no 6 līdz 7 gadiem ir patogēna nesēji.

Ja nav iespējams pārbaudīt gaļas kvalitāti, tad pirms turpmākās ēdiena gatavošanas tas ir jālieta 8-10 stundas. Ir skaidrs, ka tajā pašā laikā lietderīgo vielu apjoms ievērojami samazinās. Gaļas mīļotājiem ar asinīm būs jānodod savi principi vai jātērē daudz laika, lai kvalificēti speciālisti pārbaudītu tīrību. Ņemot vērā to, ka novērtēšanas process var aizkavēties, produkta kvalitāte šajā laikā samazināsies, ņemot vērā laiku vai vajadzību to iesaldēt.

Kancerogēno vielu klātbūtne lāču gaļā, kas pagatavota pēc kulinārijas, nav apstiprināta, taču ārsti iesaka tomēr atturēties no produkta cilvēkiem ar onkoloģiju.

Vārīšanas noteikumi

Lāču gaļas garša ir ļoti specifiska un tās intensitāte ir atkarīga no indivīda uztura kvalitātes. Ja liemeņa liesās daļas atgādina cūkgaļu, tad apgabali, īpaši piesūcināti taukos, bieži izdala briesmīgu smaržu, kas pēc termiskās apstrādes ir tikai nedaudz noslīpēts. Pavāri mēģina izmantot sieviešu un jaunu lāču gaļu, kas nav pagājuši 3 gadi.

Tālāk ir sniegti daži noderīgi ieteikumi darbam ar lācīti:

• Produkts ir vislabāk vārīts vai sautēts. Tas ne tikai dezinficēs, bet arī mīkstinās šķiedras. Grauzdēta lāča gaļa ir ļoti grūta, pat ja tā nāk no jauna dzīvnieka.
• Lāča ķepas ir īpaši sagatavotas. Tos cep cepeškrāsnī, izmantojot dažādas garšvielas un daudz tauku.
• Neatkarīgi no ārstēšanas iespējas un dzīvnieka vecuma, gaļa būtu marinēta. Šim nolūkam ideāla vīna mērce, kas mīkstina šķiedras un dod viņiem izsmalcinātu garšu. Ja lācis bija jauns, 12 stundu ir pietiekami, ja vecais ir 3-4 dienas. Visu šo laiku tvertnei ar sagatavi jābūt ledusskapī.
• Dažreiz pēc apstrādes ir saglabājusies īpaša atbaidoša smaka. Šajā gadījumā ir vērts mēģināt viņu nogalināt ar mērcēm, garšvielām, marinētām sēnēm vai gurķiem, svaigām skābajām ogām.

Domājot par lāču iegādi, rūpīgi jāizvēlas piegādātājs. Viņam ir jāiesniedz pierādījumi par patogēnu pārbaudi. Dokumentos jāparāda arī dzīvnieka kaušanas un ādas novilkšanas laiks, tā paredzamais vecums. Šāda piesardzība ļaus jums pasargāt sevi no infekcijas un pagatavot garšīgu ēdienu no gaļas.

Vai ir iespējams ēst lāču gaļu

Ne daudzi cilvēki, īpaši vidējā un dienvidu platuma grādos, var lepoties ar to, ka viņi ir izmēģinājuši gaļu. Šodien šis produkts tiek uzskatīts par delikatesi. Bet, ja jums vēl ir iespēja to izmēģināt, jums ir jābūt idejai par tās garšu un īpašībām.

Vai ir iespējams ēst lāču gaļu

Jautājumā par to, vai viņi ēd lāču gaļu, ir noteikta atbilde - jā. Lāči ir medīti kopš seniem laikiem, tāpēc viņu gaļa pieder pie spēles, un, protams, jūs varat to ēst. Tā parasti ir daļa no ziemeļu reģionu iedzīvotāju uztura. Lielā daudzuma dēļ tas tiek novākts un ēdams pēc vajadzības. Tie aizvieto mājdzīvnieku gaļu, ja jūs nevarat tos audzēt. Struktūra ir raupja. Garša atgādina cūkgaļu, bet ar saldu garšu. Jāatzīmē arī, ka lāču gaļai ir savdabīga smarža. Tas ir saistīts ar tā lielo tauku saturu.

Kas ir bīstams cilvēkam

Pirms ēšanas sedziet gaļu termiski apstrādājot. Šajā sakarā eksperti ir kategoriski un paskaidro, kāpēc to nevar ēst citos veidos. Apakšējā līnija ir tā, ka tā var būt bīstama cilvēku baktērijām. Atkarībā no tā, kā produkts var būt inficēts, pastāv liels risks saslimt ar brucelozi un trihinelozi.

Pēdējā slimība, ko izraisa nematodes tārpi, ir visizplatītākā un bīstamākā. Tārpi iekļūst visās cilvēka ķermeņa sistēmās un apmetas muskuļu audos. Pēdējais palielinās, nopietni sāp. Slimība arī rada sirds, nervu un elpošanas sistēmu komplikācijas. Turklāt lāču gaļā ir daudz holesterīna, kas arī ir nedaudz bīstams cilvēka organismam. Nav ieteicams to lietot cilvēkiem ar vēzi.

Vai ir kāds labums

Lāču gaļa ir noderīga un videi draudzīga, jo šie dzīvnieki vienkārši nedzīvo piesārņotos reģionos un ēd tikai dabisku pārtiku. Šis produkts ir bagāts ar būtiskām ķermeņa olbaltumvielām. Turklāt gaļa satur gandrīz visu vitamīnu un barības vielu līniju, kas nepieciešama organismam. Daudzi no viņiem nav mūsu parastajā liellopu gaļā vai cūkgaļā. Lāču gaļa ir īpaši ieteicama cilvēkiem ar imūnsistēmas, asinsrites orgānu un gremošanas slimību problēmām. Šis produkts uzlabo ķermeņa vispārējo stāvokli.

Kā pārbaudīt trichinozi

Ja jūs joprojām nolemjat ēst lācīti, tad ir jāpārbauda, ​​vai nav slimību. Īpaši tas attiecas uz trihinelozi. Laukā to var izdarīt ar īpašu ierīci, ko sauc par trichinloscope. Viņš noteiks šīs slimības izraisītājus. Bet, protams, ir labāk izmantot veterināro un sanitārās kontroles speciālistu pakalpojumus. Viņi noteikti sniegs pilnīgu atbildi, vai gaļa ir inficēta un kas tieši.

Ko var pagatavot no lāča gaļas

Tā kā lāču gaļa ir spēle ar neapstrādātu struktūru, jūs pagatavosiet tik daudz ēdienu, cik no parastās gaļas. Tā stingrības dēļ tas ir absolūti nepiemērots cepšanai. Lāču gaļu gatavo ļoti ilgu laiku. To var cep cepeškrāsnī kopumā, vidējā temperatūrā. Tas izrādīsies izcils cūkgaļa vai rullīši. Ļoti garšīgi tiek iegūti no lāču zupas zupām, cepešiem, sautējumiem. Bet īpaši garšīgs aspic. Iedvesmotāji uzskata šo trauku par delikatesi, ja tas ir izgatavots no ķepām.

Recepte

Kā minēts iepriekš, ļoti garšīgs sautējums ir izgatavots no lāča gaļas. Mēs piedāvājam jums tās sagatavošanas recepti. Mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg lāča;
• 2 sīpoli;
• 1,5–2 kg kartupeļu;
• 1 litrs apelsīnu sulas;
• 1 tējk. rozmarīns;
• 0,5 tējk. melnie pipari;
• 0,5 tējk. sāļi;
• 3-5 ēdamk. l sojas mērce.

Tam jābūt gatavam tam, ka lāču gaļas sautējuma sagatavošanas process būs diezgan garš. Tas ir saistīts ar to, ka gaļa ir ļoti smaga un tai piemīt savdabīga smarža, ko var noņemt ilgstošas ​​gatavošanas laikā.

Patiesais lāču gaļas sautēšanas process ir:

1. Gaļa jānomazgā aukstā ūdenī un jānotīra vēnas.
2. Sagriež vidējos gabalos līdz 5 cm un platumā līdz 2 cm.
3. Ielej traukā apelsīnu sulā, pievieno sāli, piparus, rozmarīnu, sojas mērci. Iemērciet gaļu marinādē un marinējiet ledusskapī 5 dienas.
4. Pēc šī laika gaļu var pagatavot. Ir nepieciešams novirzīt to no konteinera ar marinādi uz pannu un vāra uz lēnas uguns vismaz 1,5–2 stundas.
5. Kartupeļus sagriež ceturtdaļās vai lielos kubiņos. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Visu šo maisījumu pievieno gaļai. Tā kā līdz tam laikam gaļa būs gandrīz gatava, sautējums sautē jāsagatavo līdz vārītiem sīpoliem un kartupeļiem.

Lāču gaļu pareizi uzskata par delikatesi salīdzinājumā ar citiem līdzīgiem produktiem. Izdevēji atzīmē savu nesalīdzināmo garšu. Tomēr jums ir jāapzinās briesmas, kas var slēpt šo produktu, un nopietni vērsties pie tā sagatavošanas procesa.

Video: Kā pagatavot lāču gaļu

Kāpēc ne balta lācis?

Baltā lāču mednieki uzskata, ka potenciālie upuri, tāpat kā jebkurš liels dzīvnieks. Turklāt tas ir liels gaļas liemens. Šeit ir maz patiesības, jo tie, kas pirms daudziem gadsimtiem dzīvoja šajās zemēs un patiešām medīja ledus lāčus, uzskatot tos par ļoti noderīgiem zvēriem.

Pirmkārt, tā ir gaļa, daudz gaļas, kas cilts bija pietiekami daudzas dienas, un, otrkārt, lāča āda, ja to pareizi apstrādā, labi sasilda. No tā var šūt siltas drēbes, būvēt māju un vienkārši izmantot to saimniecībā. Baltā leduslācis tika izmantots no un uz, tur nebija pat zobu, nagi un daži kauli, no kuriem izgatavot rotaslietas un dažāda veida amuletus.

Ir patiesība, ka ir viens orgāns, kas nekad nav bijis aknas. Ceļotāji un pamatiedzīvotāji bieži rakstīja, ka nēsā aknas, ja vien tie nav sajaukuši ar pārtiku tiem, kurus viņi vēlas nogalināt. Patiešām, lāču aknu lietošanas sekas ir skumji. Cilvēks sāka sāpīgi un smagi, dažos gadījumos tas beidzās nelaimīgā nāvē.

Tas, kurš ēda pat niecīgu burbuli, tika gaidīts ar izsmalcinātām sāpēm kuņģī un zarnās. Pagāja daudzus gadsimtus, pirms šī parādība varēja rast saprātīgu skaidrojumu. Zinātnieki un ārsti, kas veica rūpīgus šīs iestādes pētījumus un beidzot izskaidroja, kas bija šī lieta, ievietoja punktu “I”.

Kāpēc ne balta lācis? Galvenie iemesli

Ir vismaz divi iemesli, kāpēc jums vajadzētu atteikties no idejas, izmēģināt baltā leduslācīša aknas, mēs par tiem nedaudz pastāstīsim.

Dzīvnieka ķermenī aknas ir dabisks filtrs, kas aiztur visas kaitīgās vielas, kas ir nokļuvušas dzīvnieka ķermenī, visas kaitīgās lietas, kas paliek aknās, pēc dzīvnieka nāves nenonāk pat pēc termiskās apstrādes. Turklāt tas, kurš riskēja izmēģināt dīvainu delikatesi, visi netīrumi, kas bija aknās. Brīvprātīgi ēd.

Aknu īpašības

Pēc paša ķermeņa neviena kaitīga, kā jebkura cita dzīvnieka un cilvēka aknas. Bet aknu darbība parastos pienākumos padara to par ēdienu, kas ir bīstams ēšanai. Asinis, ko aknas iet caur sevi, attīra no kaitīgiem piemaisījumiem un sastāvdaļām, lai tās netiktu izplatītas visā organismā un netiktu piesārņotas.

Ja jūs ēdat govs vai vistas aknas, nekas netiks briesmīgs, jo šie dzīvnieki nav plēsēji un neko nedara, ko cilvēki viņiem nedod. Lācis ir plēsējs, kas mīl zivis un gaļu. Zivis, ko sedz paši ēdieni, barojas ar mīkstmiešiem, kam ir nopietns kaitējums cilvēka ķermenim, kā arī pašam lāčam. Aknas aizkavē visas kaitīgās vielas, un persona tos ēd, līdz ar to problēmas.

Turklāt aknas, iespējams, ir tauku vielmaiņas galvenais orgāns, un polārajā lācī šis process ir ļoti specifisks. Tauki satur retinolu, tas ir, parastu A vitamīnu, kura uzkrāšanās lāču aknās izzūd. Ja šāds A vitamīna daudzums nonāk cilvēka ķermenī, ķermenis nesaskaras un problēmas, kas var izraisīt letālu iznākumu, sākas no jauna.

A vitamīns pats par sevi ir noderīgs, bet ne tādā daudzumā, šāda summa to pārveido par reālu indi. Atsaucoties uz to, ka baltā leduslācī vārītu aknu gramos ir retinola deva, kas ir 500 reizes lielāka par pieaugušo dienas normu.

Ja personai izdodas izdzīvot, tad delikateses cienītājs var saskarties ar smagiem redzes traucējumiem, problēmām ar spēju, smagām galvassāpēm un migrēnām, vemšanu, sliktu dūšu, paralīzi, pastāvīgiem krampjiem.

Mēs ārstējam aknas

Ārstēšana, simptomi, zāles

Lāču aknas var ēst

Medības, kā jebkurš liels dzīvnieks, polārlāču uztver kā potenciālu upuri un lielisku gaļas avotu. Patiešām, tautas, kas apdzīvoja zvēru dzīvotnes teritoriju, no seniem laikiem veica savu zveju. Tajā pašā laikā viss tika izmantots: nagi, no kuriem izgatavoti amuleti un amuleti, ādas, kas lieliski piemērotas apģērbu izgatavošanai un, protams, gaļa ir kaloriju un ļoti garšīgs produkts.

Vienīgais, kas nekad nav ēst, ir aknas. Dažādos rakstiskajos avotos, ceļotāju un literāro darbu atmiņās var atrast stāstus, ka ēdieni no šī ledusloka daļas rada ļoti bēdīgas sekas, pat nāvi, un tas bija ļoti sāpīgi. Laika gaitā šī parādība tika atklāta un paskaidrojums - mūsdienu zinātnieki ir noskaidrojuši, kāpēc jūs nevarat ēst ledusloka aknas.

Faktiski, lai atteiktos no šāda produkta izmantošanas, ir divi pamatoti iemesli. Viens no tiem ir saistīts ar aknu vispārējām īpašībām un funkcijām, ko tas veic dzīvnieka ķermenī. Otrs iemesls ir ļoti specifisks un tāpēc ir vērts sīkāk aprakstīt.

Aknu vispārējā iezīme

Polārā lāča aknas, protams, nerada bīstamas vielas. Tomēr jāatceras, ka šis orgāns pats par sevi darbojas kā filtrs, ar kura palīdzību asinis tiek attīrītas no kaitīgām un indīgām vielām. Ņemot vērā šo funkciju, aknās vienmēr tiek nogulsnēti daudzi dažādi savienojumi un vielmaiņas blakusprodukti, kas var būt bīstami cilvēku veselībai.

Šeit mums arī jāpatur prātā šī dzīvnieka īpašais dzīves veids. Polārlācis ir plēsējs, kura uzturs sastāv no citu dzīvnieku gaļas, kā arī zivīm. Polārā lāča upuri patērē lielu skaitu mīkstmiešu, kas izraisa kaitīgu un pat bīstamu cilvēku klātbūtni mikroorganismiem, kas koncentrējas galvenokārt aknu audos. Tas ir arī viens no iemesliem, kāpēc jums nevajadzētu ēst polārlāča aknas.

Polārlāču aknu īpašība

Neaizmirstiet, ka aknas ir tieši iesaistītas tauku vielmaiņā, kas polārlāčos ir ar vairākām specifiskām iezīmēm. Tādu dzīvnieku tauki, kurus šis plēsējs ēd, satur šādu vielu kā retinolu. Vairumam no mums retinols ir pazīstams kā A vitamīns, kas uzkrājas leduslāņa aknās neticami lielos daudzumos. Tas ir vēl viens, vissvarīgākais un svarīgākais iemesls, kāpēc jūs nevarat ēst polārlāča aknas.

Kādas briesmas rada augstu A vitamīna koncentrāciju? Galu galā mēs bieži vien dzirdam no ārstiem, cik daudz šī viela ir noderīga mūsu ķermenim: tā veicina redzi, stiprina matus un nagus, uzlabo vispārējo imunitāti un rezistenci pret infekcijas slimībām.

Izrādās, ka viss ir devā. Ja nelielā daudzumā A vitamīna ir ne tikai nekaitīgs, bet pat nepieciešams, ja to lieto pārmērīgā daudzumā, tas kļūst par nāvējošu indi.

A vitamīna dienas patēriņš parastam cilvēkam nepārsniedz 800-900 mcg. Šajā gadījumā nevēlamas sekas rodas, ja norādītie tilpumi pārsniedz 4 reizes. Tas ir, ja ķermenis īsā laika posmā saņem aptuveni 3500 mcg A vitamīna, tad rodas pārdozēšana, kuras sekas nenāk ilgi. Tomēr tikai 100 g polārā lāča aknas satur aptuveni 400 tūkstošus mcg, tas ir, pieci simti reizes vairāk nekā dienas norma.

Tādējādi nelielas, pat mikroskopiskas daļas izmantošana praktiski garantē A vitamīna saindēšanos, tāpēc jūs nevarat ēst ledusloka aknas. Kā iespējamās sekas, ārsti norāda uz varbūtību, ka redze strauji pasliktināsies, izskatās tā, it kā tas būtu pelēka migla plīvurs. Pastāv arī smaga galvassāpes, slikta dūša un vemšana. Strauji palēnināts pulss, iespējamie krampji un paralīze. Dažos gadījumos tas beidzās ar nāvi.

Reģistrēti rakstiski avoti un sekas, piemēram, daļējs vai pilnīgs ādas zudums. Tātad, vienas ekspedīcijas dalībnieki uz ziemeļu platuma grādiem, pēc sirsnīgas vakariņas, kas izgatavoti no leduslācīša aknām, vēlāk sāka noņemt ādu. Lielākā daļa atbrīvojās no ādas zuduma ap muti, bet daži pilnīgi zaudēja ādu un pēc kāda laika nomira briesmīgā agonijā.

Šīs ir iespējamās sekas, kas saistītas ar polārā lāča aknu ēdināšanu. Nobeigumā jāatzīmē, ka nav īpašas šīs produkta sagatavošanas metodes, kas samazinātu A vitamīna koncentrāciju. Nav vērts riskēt ar savu veselību un dzīvību, labāk ir atteikties no šiem eksotiskajiem ēdieniem.

Lāču aknas var ēst

Trichinozes tipiskās klīniskās izpausmes ir drudzis, galvenokārt remitējoša tipa, sejas pietūkums, muskuļu sāpes, izsitumi uz ādas, augsta eozinofīlija.

Ar zemu iebrukuma intensitāti ir iespējama subklīniska, asimptomātiska viņas gaita, kad vienīgā zīme, kas norāda uz infekciju, ir eozinofīla asins reakcija.

Klīniski izteiktie trihinelozes varianti atšķiras pēc smaguma, inkubācijas perioda ilguma, drudža ilguma un iznākuma. Saskaņā ar to vispārpieņemtajā klīniskajā klasifikācijā ir izdalītas četras invāzijas formas: izdzēsti, viegli, vidēji un smagi.

Slimība bieži sākas netipiski, atgādinot gripu, akūtas elpceļu infekcijas, saindēšanās ar pārtiku, tīfu vai vēdertīfu. No pirmajām slimības dienām tiek izteikti vispārējas intoksikācijas simptomi, centrālās nervu sistēmas bojājumi. Temperatūra, pakāpeniski pieaugot līdz 40-41 ° C, ilgst 2-3 nedēļas. Smaga galvassāpes, delīrijs, uzbudinājums, bezmiegs, meningisms, palielinoties muskuļu sāpēm un izteiktajai tūskai, ir saistīta ar drudzi.

Muskuļu sāpes ir bieži sastopamas. Tās rodas gastrocnemius, acu, muskuļu muskuļos un pēc tam paplašinās līdz vidukļa muskuļiem, plecu joslā, kļūst intensīvi dabā, un bieži šajos gadījumos pavada kontrakcijas, ierobežojot mobilitāti līdz pilnīgai pacienta imobilizācijai.

Tūska izplatās uz stumbru un ekstremitātēm, kā arī iekšējo orgānu vaļēju šķiedru, smadzeņu oderējumu un parenhīmu. Tas noved pie centrālās nervu sistēmas funkcionāliem traucējumiem, ķīmijas, exophthalmos, diplopijas un citām izpausmēm.

Uz sejas ādas, stumbra, neaktivitātes ekstensoru virsmām, eritrematozas-papulāras rakstura polimorfiem izsitumiem, un īpaši smagos gadījumos, hemorāģisks hemorāģiskais vaskulīts.

Šo trihinelozes formu raksturo daudzveidīga, smaga orgānu un sistēmiska patoloģija, bieži vien ar sliktu prognozi.

Bieži vien ir sirds un asinsvadu patoloģija, kas izpaužas kā hipotensija, tahikardija un ritma traucējumi. Sirds skaņas, sirds mazspējas pazīmes - miokardīta attēls. EKG gandrīz visos pacientiem liecina par difūzām miokarda izmaiņām, koronāriem traucējumiem ar asinsrites mazspējas attīstību.

Elpošanas orgāni cieš: bronhiīts ar astmas komponentu, fokusa bronhopneumonija ar nepastāvīgu infiltrātu raksturu un citi traucējumi bieži tiek konstatēti šādos pacientiem.

Viena no smagās trihinelozes opcijām ir vēdera sindroms, kurā, ņemot vērā drudzi un citas slimības izpausmes, rodas sāpes vēderā, slikta dūša, vemšana un caureja ar asiņainām gļotām. Kuņģa un zarnu nekrotiskie bojājumi ar perforāciju un asiņošanu var izraisīt nāvi. Dielstrofiskie aknu darbības traucējumi ir labdabīgi, tie bez slimības izpaužas ar koriģējošu terapiju. Nieru funkcija parasti netiek traucēta, proteīnūrija un cilindrūrija tiek konstatēta kā reakcija uz drudzi.

Bieži pastāv centrālās nervu sistēmas bojājumu simptomi, kas raksturīgi meningoencefalīta, encefalomielīta. Pacienti ir noraizējušies par smagām galvassāpēm, bezmiegu, smagiem delīrijas gadījumiem, krampjiem, garīgiem traucējumiem, krampjiem.

Orgānu un sistēmiskie bojājumi var būt nāves cēlonis. Galvenais nāves cēlonis trihinellos ir akūta alerģiska miokardīts. Šādos gadījumos. Pacientam pēkšņi rodas akūtas sirdsdarbības traucējumi ar tahikardiju, aritmiju, hipotensiju, un EKG atspoguļo miokarda un koronāro patoloģiju difūzo saslimšanu.

Otrajā vietā starp mirstības cēloņiem ar trihinelozi ir pneimonija, ko dažkārt pavada astmas bronhīts, pleirīts. Infiltrāti ir rezistenti pret antibiotikām, bet ātri izzūd, ieceļot glikokortikoīdu hormonus.

Briesmīga komplikācija, kas ir trešā vieta starp nāves cēloņiem pacientiem ar trihinelozi, ir centrālās nervu sistēmas bojājums. Šī komplikācija, piemēram, plaušu sindroms, ir biežāk sastopama vīriešiem. Psihoze, smagas histērijas, epilepsijas formas krampji, parēze un paralīze norāda uz dziļiem difūziem galvas smadzeņu un muguras smadzeņu bojājumiem, kas saistīti ar nespecifiska vaskulīta attīstību, retāk ar lielu kuģu trombozi.

Dažiem pacientiem hemostāzes traucējumu, koagulācijas sistēmas, intravaskulārās koagulācijas, flebīta, ekstremitāšu asinsvadu trombozes rezultātā.

Shein's Archive

Ir kopš 1997. gada. Šajās lapās Krasnojarskas vīna dzērienu galdā ir publicēti daudzgadīgu "vigilu" materiāli. Šodien ir grūti iedomāties, ka vīns Sibīrijā kļuva pieejams tikai 20. gadsimta pēdējā desmitgadē. Tad daudzi sāka domāt, daži agrāk, citi, nedaudz vēlāk, kāds vīns ir. Bet gandrīz visi sākās no nulles. Krasnojarskas vīna kluba pastāvēšanas 15 gadu periods bija piepildīts ar atklājumiem. Sanāksmes, ts Krasnojarskas vīna konferences, notika katru mēnesi. Mēs centāmies padarīt katru „degustāciju” par notikumu. Daudzos gadījumos tas bija. To ir viegli pārliecināt, iepazīstoties ar dažiem šeit publicētajiem materiāliem.

Lācis

Viens cilvēka laimes aspekts ir tas, ka jūs nezināt, kur jūs atradīsiet, kur jūs zaudēsiet. Viņš lūdza savam dēlam doties ārā no pilsētas un sašķiebt. Pavasaris šogad bija vēlu, sāpīgs, ar atgriežamām salnām. Un vasarā bija auksts un izsalcis zvērs. Fritters bija, bet ne biezs, tāpēc man bija vēja kilometri. Vienā no ieejas posmiem lācis lācis, nevis zinātkāri, bet ar agresiju. Man bija jāšauj. Un aiz otrā...

Jau desmit gadus lāči ir slēpuši Sibīrijas pilsētas un ciemus. Tas ir saistīts ar pārtikas trūkumu, kas liek viņiem doties uz atkritumu izgāztuvēm, no kurienes viņi var sasniegt ciemu. Šodien lācis kā medību objekts nav populārs daudzu iemeslu dēļ. Viens no tiem - gandrīz visi pieaugušie lāči Sibīrijā ir trihinelozes nesēji. Neatbrīvojieties no tās gaļas vai vārīšanas vai karstuma vai sālīšanas. Tikai viena āda paliks.

Pirms lāča gaļas sagatavošanas viņi to pārbaudīja veterinārajā klīnikā. Tad mēs to pārbaudījām vēlreiz, tikai gadījumā, citā klīnikā un atkal - trešajā. Pārsteidzoši, gaļa izrādījās tīra. Tad viņi nolēma organizēt lāču tabulu.

Sibīrijas lācis vienmēr ir bijis īpašs meža zvērs - visspēcīgākais, viltīgākais un cienījamais. XIX gadsimta beigās - XX gadsimta sākumā par viņu bija daudz pārliecību. Bija neiespējami runāt vai skaļi izrunāt viņu, jo tika uzskatīts, ka lācis dzird, un viņš saprot cilvēka runu un noteikti atriebsies. Grūtnieces netika pārvesti uz taiga ogām - lācis noteikti atradīs un „mest” bērnu no viņas. Sibīrieši saskaņā ar viņa uzvedību prognozēja sezonas gaitu. Sibīrijas krievu iedzīvotāji visbiežāk sauca par „meistaru”. Bet lielākoties viņš bija "melns zvērs" vai vienkārši "zvērs". Starp medniekiem un zvejniekiem bija klasifikācija, kurā vultures atšķīrās - lielā augumā, smilškrāsās - ar nelielu augumu un princēšanu - ļoti mazs, bet visvairāk ļaunums. Pestunovs, pagājušā gada bērna bērni, tika saukts par maziem vilkiem no vārda "Loni" - pagājušajā gadā Sibīrijā. Tretjaks ir vecs pestuns, t.i. trešajā gadā. Savienojošais stienis ir lācis, kas nav pārzvejots vasarā, un tādēļ nav nokritis džekā. Sibīrijas pamatiedzīvotāji, jo īpaši Ostyaks, uzskatīja, ka lācis ir vienāds ar cilvēka prātu un cilvēka geeku, kam ir cieša saikne ar gariem, kā rezultātā lāča zobu priekšā tika zvērests, pret kuru neviens nevarēja noliegt.

Lāči tika medīti galvenokārt ar Tungu, kam nebija tādu māņticīgu šausmu pret viņiem. Starp tiem bija iespējams satikt mednieku, kurš viņa dzīves laikā nogalināja līdz simts lāču. Dažās Sibīrijas tautībās, pirms ēšanas sedz gaļu, bija ierasts dzert silto neapstrādāto asiņu asinis, lai dotos drosmei un citiem šī dzīvnieka raksturīgajiem spēkiem. Citos gadījumos svinības dalībnieki sajaucās ar lācīgu asinīm, lai medības būtu veiksmīgas. Dažās valstīs lāča gaļa tika cepta, citās - vārīta, dažreiz tā tika ēst neapstrādāta.

No mirušajiem lāčiem viņi ņēma ādu, žulti, taukus, ķepas un gaļu. Tomēr daudzas lāču daļas tika saglabātas kā amuleti un amuleti. Šie priekšmeti bija lāča galvaskauss, priekšējās ķepas, nagi un OSS-dzimumloceklis (baculum) - īpašs kaķis dzimumlocekļa uzturēšanai. Sibīrijas aborigēni no tā izvilka šamaana caurules un kulta priekšmetus. Lāča āda vienmēr ir bijusi vērtīga trofeja. Dohi tika izmantots, lai no viņas izšūtu kažokādas, viņa kalpoja kā silta gultne kamanā, viņa bija izklātas ar grīdu mājokļos, karājās kā paklājs pie sienām. Tas bija nemainīgs un pieprasīts Sibīrijas tirgus elements.

Lāču tauki tika novērtēti vairāk nekā gaļa. Tas ir balts, nekad nav gorknet un nav sacietējis. Atšķirt iekšējos, visvērtīgākos un zemādas taukus. Griežot liemeņus, zemādas tauki tika atdalīti ar slāņiem, sagriezti vienādās daļās, ar visām sālēm sasmalcināti un cieši piestiprināti koka kastē, katrai rindai smidzinot ar sāli. Pirmajās divās dienās tauki tika turēti istabas temperatūrā (18–20 ° C), un pēc tam līdz dzintara beigām līdz 9-10 dienām vēsā, sausā, iekrāsotajā telpā. Ziemā tauki tika turēti aukstumā. Ēšanas lāča tauki nebija pārtikas produkti. To lietoja daudzu ārējo un iekšējo slimību ārstēšanā. Tika uzskatīts, ka viņš ir īpaši labs no krūtīm. Lāča tauki smērēja zirgu nobrāzumus.

Lāča kājas (plaukstas), ja tās izmanto kā gastronomisku objektu Sibīrijā, tad galvenokārt želejas pagatavošanai. Savukārt 19. gadsimta augstas klases virtuvē bija ļoti populārs lāču ķepu ēdiens. Tāpēc lielo Sibīrijas pilsētu kapitāla tirgos un bazāros vienmēr bija iespējams tikties ar lāča kājas kāju.

Pēdējā gadsimtā krievu zemnieku vidū lāču gaļa netika patērēta. To uzskatīja par grēku, un bieži vien tika izņemts to pārdot pilsētai, atstājot tikai ādu, žulti un taukus. Tikai ārzemnieki, cēlās klases pilsoņi, laipni ēda lāču gaļu. Lāču gammon un liellopu gaļa bija izplatīta pilsētas desu veikalos. Viņi gatavoja sālītu un kūpinātu, piemēram, cūkgaļu vai aļģu sēklām.

Lāču gaļai ir ļoti spēcīga īpaša garša, tāpēc to bieži audzē ar cita veida gaļu. Ja gatavojat lāču gaļu tīrā veidā, jums ir jāizmanto divas kulinārijas metodes. Vispirms ielejiet to 1 līdz 5 dienas. Tajā pašā laikā marinādei jābūt ar diezgan spēcīgu garšu. Otrkārt, vāra gaļu brez.

Marināde tika sagatavota šādi. Traukus berzēja ar kadiķu ogām, pusi no tā pārlej ar etiķi (3-4%), pievienoja sasmalcinātus savvaļas jāņogas, lauru lapas, smaržīgos piparus, krustnagliņas, kardamonu, sāli, ķiplokus, sasmalcinātus sīpolus, brendiju, samaisa, ielieciet pareizos gaļas gabalus un ievietojiet aukstā vietā.

Brez vārīti liellopu buljonā, pētersīļu saknēs, burkānos, selerijās un puravos. Nogrieztās saknes sagriež plānā kastrolī, pievieno buljonu, pievieno melnos piparus. Visi uzvārās un iztvaiko līdz sausumam.

Lācis aknu pastēte

Klasiskā recepte izskatās kaut kas līdzīgs šim. Lāča aknas, cūkgaļas vēders, ķiploki un sīpoli tiek pagatavoti, līdz aknas kļūst gaiši rozā. Tad visa masa ir homogenizēta, pievieno sāli, piparus, brendiju un samalta. Masa tiek ievietota formā, pārklāta ar speķa šķēlītēm virspusē, pārklāta ar eļļotu papīru, uzklāj formu uz cepešpannas ar karstu ūdeni un ievieto karstā krāsnī 1,5 stundas. Atdzesējiet plēvi formā, uzklāj uz trauka un sagriež plānās šķēlītēs. Ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 1 kg lāču aknu; 250 g kūpināta cūkgaļas vēders; 3-4 sīpoli; 3-5 ķiploku daiviņas; 50 grami tauku; 50-80 ml brendija; melnie pipari, sāls.

Mēs devāmies klasiskā veidā, bet pastas garša bija tik stipra un neparasta, ka mums tā bija jācīnās. Mēs sākām, pievienojot pīrāram 300 gramus liellopu gaļas, beidzot 700 g. Turklāt vakara beigās visi atgriezās savās paliekās un ar viņiem paņēma pusgatavu.

Lāču ķepas, kas ceptas uz grila ar krievu pikantu mērci

Gatavojot šo ēdienu, stingri sekoja XIX gadsimta norādījumiem. "Noņemiet ādu no lāča ķepām, ievietojiet marinādē uz 24 stundām, pēc tam noņemiet, saplaciniet un, vārot, paņemiet aukstu ūdeni, mizu, ievietojiet katliņā, uzklājiet ar balzāmu un aprīkojiet ar sāli un garšvielām, pagatavojiet ar sāli un garšvielām, pagatavojiet ar sāli un garšvielām, pagatavojiet ar zemu karstumu, līdz mīksts. Kad viņi ir gatavi, izņemiet, sagriež garenās locītavās piecās daļās tā, lai katram kaulam paliek vienāda daļa miesas un tiek sagriezta olā un rīvētā maizī, tad izkausētā sviestā un rīvētajā maizē, un ielieciet to uz rozta. 15 minūtes pirms brīvdienas, cepiet uz oglēm uz abām pusēm, uzlieciet trauku un ieliet vidū mērci. ”

Krievu pikantu mērci pagatavoja šādi. Viņi ieliek pannā smalki sagrieztas marinētas sēnes, safrānu un kornišīnus, pievienoja nedaudz konservētu sēņu un olīvu, pārlej nedaudz liellopu gaļas buljonu un madeira. Vārītas virs augstas siltuma un pievienoja nedaudz cayenne piparu.

Vecās receptes apsolīja, ka “šis ēdiens ir diezgan oriģināls izskatu un garšu. Īpaši patīk tādi pārtikas preču tirgotāji, kuriem patīk "lāpīt" ar kauliem un skrimšļiem. Par šo ēdienu labāk izmantot pieaugušo lāča ķepas, nevis lončiku vai tretaku, citādi tas būs tikai skrimšļi un kauls ar minimālu gaļas daudzumu. ” Šķīvja garša, izņemot to, ka tā bija ļoti stipra, tāpat kā visa lāča gaļa, bija neparasta, ne līdzīga jēra gaļai, ne liellopu gaļai, ne arī gaļai. Pat īpaša savvaļas gaļas garša, mazliet līdzīga aknām, netika novērota.

Marinēti liellopu gabaliņi, kas ievietoti katliņā un pārklāti ar dillēm, pārlej liellopu gaļas buljonu un apmēram 5 stundas pagatavoja zemu siltumu. Tad gaļa tika atdzesēta, nenoņemot no pannas, sagriezta šķēlītēs, sagriezta rīvmaizē un cepta uz grila. Dekorēts ar kāpostiem, gurķiem, savvaļas ķiplokiem un krievu pikantu mērces paliekām. Atsevišķi pasniegts mērce, kas balstīta uz sausserdi.

Visi ēdieni bija ļoti interesanti. Turklāt šī nozīmīguma pazīme bija augstāka par ēdiena gastronomiju. Par garšu nav sūdzību. Pate ar labu plastiskumu, bez izteikta grauda, ​​mīksta un maiga. Vienīgais trūkums ir ātri oksidēts. Lāča ķepu trauks izrādījās jautrāks par ēdienu. Lācis ir mīksts un apmierināts ar savu mīkstumu. Viss ir sagaidāms, izņemot vienu - ekstremālu garšas autoritāti. Šis apstāklis ​​radīja negaidītu rezultātu. Bet - par visu kārtībā.

Visi ēdieni tika papildināti ar itāļu vīnu Comm G.B. Burlotto. Izvēle samazinājās uz līnijas no Pjemontas nav nejauša. A priori sarežģītībai un garšas spēkam jābūt saistītam Barolo un lāča gaļai. Ar šādu noskaņojumu un sāka degustēt.

Viridis 2006 DOC Langhe. Šis baltvīns no Kovinjonas bija aperitīvs. Tā pagatavoja daudzas stundas ēdiena gatavošanas ēdienus no lāča gaļas. Svaigs, harmonisks aromāts, ar persiku, ananāsu, jāņogu pumpuru un vaniļas apaļu deju. Garšojiet ar zāļu nokrāsām, kurās testeri jutās vērmeles, rozmarīna, nātres. Kopējais vērtējums - 42,4 / 50 ± 1,0.

Freisa 2005 DOC Langhe. Vīns no Nebbiolo vīnogām. Krāsa sarkanā krāsā, ar augļu un garšvielu aromātu, stipru, bet ne gluži elegantu garšu, augļu un akmeņu, ar labu uzglabāšanas potenciālu. Pabeidziet ar nelielu medus pieskārienu. Kopējais vērtējums ir 42,3 / 50 ± 1,2.

Nebbiolo 2005 DOC Langhe. Vīns no Nebbiolo vīnogām. Aromāts ir rozes, vijolītes, ķiršu, plūmju un garšvielu sajūta. Garša ir sarežģīta, noapaļota, augļu, pilnīga. Vēl nav pilnīgi atvērts, ar spēcīgiem tanīniem, labu skābumu un ilgu apdari. Kopējais vērtējums ir 42,1 / 50 ± 1,3.

Aves 2005 DOC Barbera d'Alba. Šis vīns ir izgatavots no Barbera vīnogām. Bagāts un sarežģīts, ar gatavu augļu kompleksu, garšvielām. Apdare ir salds kanēlis. Kopējais vērtējums ir 42,6 / 50 ± 1,1.

Mares 2004 DOC Langhe. Tas ir Nebbiolo un Barbera vīnogu kopīgas fermentācijas produkts. Garšas un garšas ziņā augļi un garšvielas pastāvīgi cīnās savā starpā par vadību. Kopējais vērtējums - 43,3 / 50 ± 0,7.

Acclivi 2003 DOCG Barolo. Vīns no Verduno vīna dārziem. Pirms iepildīšanas pudelēs tas tika izturēts 3 gadus. Spilgti spīdīgu ķiršu nokrāsu aromāts ar kokainību. Vēlāk atklājās pirmās ziedu un augļu nianses. Garšas dominējošs, cieši adīts. Apdare ir garšīga. Kopējais vērtējums ir 43,7 / 50 ± 0,6.

Vegneto Monvigliero 2003 DOCG Barolo. Vīns no Monvillero vīna dārziem. Elegants, izsmalcināts, bagāts. Virs stikla ir vesela virkne attēlu: ciems, zāle, dzīvnieks, zeme, daudzgadīgā plūme, rudens dārzs. Labas garšas un garšas dinamika. True Borolo! Kopējais vērtējums ir 46,7 / 50 ± 0,4.

Vegneto Cannubi 2003 DOCG Barolo. Klasisks Borolo, bet mazāk atvērts nekā iepriekšējais. Aromāts ar garšu un garšu, lēnām atklājot tās daudzās nianses. Kopējais vērtējums ir 46,5 / 50 ± 0,6.

Visu šīs svētkiem raksturīgās situācijas sarežģītība izraisīja to, ka lāča gaļa absolūti nav apvienota ar vīnu! Un pat ļoti jauni, ar lielu iespējamo garšas potenciālu, Barolo Cannubi nevarēja pretoties "Sibīrijas zvēram". Viņš slaucīja Borolo, "iztvaicēja" visas vīna pazīmes aukslējas. Kad tas kļuva skaidrs, pastāvīgie Krasnojarskas testētāji turpināja sekošanas eksperimentus un ātri vienojās. Degvīns, klasisks krievu degvīns! Pārsteidzošs pāris. Tas ir tieši ideāls gadījums, kad degvīns izrādās konsekvents (dzēra - uzkodas, uzkodas - dzēra) dzērienu. Pēc vodka malšanas lāču gaļas garša mutē sāk lēnām samazināties (nomazgāt). Tieši šobrīd jūs sākat izjust visu garšu paleti, ko ēdat. Tika pārbaudīti šādi destilēti degvīni: “erofeich caraway”, 58 °, “erofeich badyanovy”, 58 °, “citrona degvīns ar pienu”, 43 °, “dzīvnieku degvīns”, 41 °.

Pavārmāksla - G. Semenovs

Foto par lāču medībām Rietumu Sayan kalnos 1950. gados no A. Khlebnikova arhīva

Foto no žurnāla “Daba un medības” 1897 “Medību albums”

PĀRSTRĀDĒTIES. Forums, kas veltīts visēdīgajiem neapstrādātiem pārtikas ēdieniem, neapstrādātiem pārtikas produktiem ar paleolīta laikmeta ēdienu, ēdot neapstrādātas zivis, gaļu un jūras veltes. Tikai šeit jūs varat izlasīt patiesību par neapstrādātu pārtiku. "SUPERSYROED" dibināja bijušie vegāni.

Navigācijas izvēlne

Pielāgotas saites

Lietotāja informācija

Polārlāča aknas ir tik noderīgas, ka tas ir ļoti kaitīgs.

Raksti 1 lappuse no 5

Share12010-06-19 15:22:19

• Ievietoja: Kosmonavt
• Izpildītājs
• Atrašanās vieta: Apvienotā Karaliste
• Reģistrēts: 2009-01-15
• Ziņojumi: 12781
• Cieņa: +2904
• Pozitīvs: +3720
• Dzimums: vīrietis
• Vecums: 40 [1978-01-25]
• Asins tips: 1
• Pārtikas stils: bija vegāns, un tagad es ēdu neapstrādātas zivis, dzeltenumus, aknas, bekonu un neapstrādātu gaļu.
• Zvaigžņu zīme: Ūdensvīrs
• Lietots forumā:
  4 mēneši 0 dienas
• Pēdējā vizīte:
  2017-02-01 10:22:18

Starp Arktikā konstatētajām slimībām īpašu vietu aizņem saindēšanās ar polārā lāča aknām. "No savas pieredzes es varu pateikt," 1926.gadā mēs lasām navigatora V. Albanova dienasgrāmatā. - ka polārlāča aknas ir kaitīgas. Ikvienam ir tik daudz galvassāpes, ka jūs domājat, ka mēs esam dusmīgi un vēl sliktāk. Turklāt manā ķermenī ir smagas sāpes, un daudziem ir kuņģa darbības traucējumi. ”
Intoksikācijas smagums ir tieši saistīts ar ēstās aknu daudzumu. Šeit ir raksturīgi slimības simptomi. Pusotru līdz trīs stundas pēc galvassāpes, sliktas dūšas, vemšanas, caurejas, stipras sāpes vēderā un zarnās. Temperatūra paceļas līdz 39-40 ° C. Pacienti sūdzas par drudzi, elpas trūkumu, sirdsklauves, fotofobiju, sāpēm, pārvietojoties ar acs āboliem. Apmēram pēc 36-72 stundām āda sāk mizot bagātīgi un atstāj slāņus. Tomēr slimība strauji samazinās, un otrajā vai trešajā dienā sākas atveseļošanās.

Slimība ar līdzīgām izpausmēm novērota arī cilvēkiem, kas ēda vaļu, valriekstu un roņu aknas.

Viņas iemesls ilgu laiku palika noslēpums. Tiesa, labi pazīstamais polārais pētnieks A. Bunge 1901. gadā ierosināja, ka vaininieks bija vitamīns, kas, iespējams, satur pārmērīgu daudzumu lāču aknās, kā arī vaļu, valriekstu un roņu.

Šis minējums ir pilnībā apstiprināts. Ķīmiskā analīze parādīja, ka viens grams nesošo aknu satur līdz 20 tūkstošiem SV vitamīna (retinola). Kopumā 3 300-3,700 SV vitamīna ir pietiekams, lai cilvēka ķermenis atbilstu tūlītējām vajadzībām. Sakaujot divus līdz trīs simtus gramu daļu, polārais pētnieks iegūst milzīgu retinola devu, kas ir vairāk nekā simts reizes lielāka par normu. Šis daudzums ir vairāk nekā pietiekams, lai izraisītu hipervitaminozi un līdz ar to stipru saindēšanos.