Sulīgs, maigs, viegls cepums... Tā ir viņa vēlme sagatavoties viesu ierašanās brīdim vai vienkārši iepriecināt mājsaimniecību ar gardu desertu. Bet augstās un skaistās delikateses vietā bieži tiek iegūta sadedzināta kritušā pankūka. Diemžēl ne visas pavārgrāmatas sniedz visus padomus un padomus, kā pareizi cept cepumu mājās. Lai ceptu panākumus, jums jāievēro vecmāmiņu vecie noslēpumi. Galu galā, no pirmā acu uzmetiena, sūkļa kūka tiek uzskatīta par vienkāršu cepšanu, bet tās sagatavošanā ir daudz izsmalcinātību, tāpēc izrādās, ka tas ir veiksmīgs.
Kā sagatavot veidlapu?
Izrādās, ka cepumi ir dažādi: saldie, sāļie, uzkodu bāri, un daži pat gatavo bez olām un tajā pašā laikā labi aug, un cepšanas laikā nesamazinās. Bet pirms mīklas mīcīšanas sākšanas, izmantojot vienu vai otru recepti, jums jāsagatavo sadalīta forma darbībai. Ja jūs pārkārtosiet šos procesus vietās, tad cepšana vienkārši nedarbosies, tā noteikti apmetīsies un kļūs plakana un stīva.
Biskvīta veidlapai vajadzētu būt noņemamai, tad nebūs problēmu ar to noņemšanu. Lai atvieglotu kūka nobīdi no pelējuma apakšas, tas būtu jāpārklāj ar pergamenta papīru un jāmazgā ar plānu sviesta slāni. Bet formas, kas pārklāta ar pergamenta un sviesta slāni, malas nav nepieciešamas. Tas var padarīt mīklu smagāku cepšanas laikā un padarīt tās malas tikpat stingras kā krekinga iekārtas.
Pēc tam veidlapa jānosūta uz ledusskapi 15-20 minūtes, lai mazliet atdzesētu eļļas un sala slāni. Pretējā gadījumā, sākot cepšanu, tas sakarsē ātrāk nekā nepieciešams un mijiedarbojas ar mīklu. Tā rezultātā mēs riskējam iegūt cepumu ar plastilīna apakšējo slāni. Un, protams, šajā posmā ir pienācis laiks ieslēgt cepeškrāsni. Izvēlieties 180 grādu temperatūru, un, gatavojot mīklu, cepeškrāsnim būs laiks pienācīgi uzsildīties.
Kā pagatavot klasisku sūkli?
Lai ceptu kūka kūka un izrādījās pūkains un gaisīgs, ir svarīgi pareizi izvēlēties olas. Labāk ir tos izmantot, sākot ar nojaukšanas brīdi, kurā ir pagājušas vismaz 7 dienas. Svaiga olbaltumviela satur lielu daudzumu mitruma un ir slikti saputota ar stipru putu.
Klasiskajai cepumu receptei ir nepieciešamas 6 olas. Olbaltumvielas no dzeltenumiem ir jānošķir. Neizmantojiet alumīnija traukus pukšanai, kā tā mēdz oksidēt un atbrīvot smagos metālus produktos. Atsevišķas olbaltumvielas uz ledusskapi tiek pārnesti uz dažām minūtēm. Uz dzeltenumiem pievienojiet pusglāzi cukura un sāciet pārspēt ar maisītāju vai maisītāju. Ir divi veidi - auksts un karsts. Otrs ir saistīts ar tvaika peldēšanu, kas paātrina procesu, bet ir svarīgi nodrošināt, lai dzeltenumi nesagatavotos. Kad viņi kļūst spilgtāki un kļuvuši apjomīgi, tāpat kā medus, jūs varat pāriet uz nākamo soli.
Cepumu gatavošanai ir jābūt sausai, minimālai mitruma daļai un vienmēr jābūt visaugstākajai šķirai. Lai noteiktu, vai milti ir sausi vai sausi, ņemiet nelielu daudzumu un turiet to plaukstā, pēc pusstundas, atvelciet roku. Ja milti sasmalcina, tas nav piemērots cepumu cepšanai. Lai padarītu mīklu sulīgu, nepieciešams pievienot cieti. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, glāzi miltu sajauciet ar tējkaroti cietes un tādu pašu daudzumu cepamo pulveri.
Ir pienācis laiks proteīniem. Viņiem ielej pusi tasi cukura un sāciet pārspēt. Lai putas padarītu biezākas, olbaltumvielām varat pievienot šķipsniņu sāls vai citronu sulas tējkaroti. Kad ir gatavas stipras putas, ātri apvienojiet visas mīklas sastāvdaļas. Milti jāpārsūta uz dzeltenumiem, samaisa un ievada 3-4 sitienus no putukrāsas. Šajā ēdiena gatavošanas stadijā, lai izmantotu maisītāju vai blenderi, tas nevar būt svars, lai netiktu svērt mīklu.
Tagad ir jāturpina mīklu pārvērst pelējuma veidā un nosūtīt to cepšanai uzkarsētā krāsnī 20-25 minūtes. Lai novērstu cepumu nokrišanu cepšanas laikā, krāsns durvis nevar atvērt pirmo 15-20 minūšu laikā.
Kā pārbaudīt cepumu gatavībai?
Jūs varat pārbaudīt gatavību, izmantojot parasto gatavošanas lāpstiņu, viegli to nospiežot uz gatavā sūkļa virsmas. Ja jūtat, ka tas ir elastīgs un elastīgs, tad tas ir gatavs. Bet to nevar izurbt ar koka nūju. Gaiss iekļausies caurumā, kas izveidojies, un cepums nekavējoties nokrist. Lai padarītu to viegli nošķiramu no formas malām, ir nepieciešams samitrināt dvieli ūdenī un ievietot to karstā formā 3-5 minūtes. Pēc tam izņemiet cepumu un dekorējiet ar apledojumu vai augļiem.
Kā pagatavot sāļa sūkli?
Sāļš cepumu mīkla labi saskan ar gaļas, zivju vai dārzeņu pildījumiem. Pirms cepat pūkainu sūkli, vispirms ir jāsagatavo pildījums, un tikai tad dariet mīklu. Ir svarīgi, lai tas nebūtu slapjš. Turklāt, pievienojot to mīklai, tai jāatdzesē, kā vajadzētu.
Ja vēlaties cept cepumu, bet ledusskapī nav olu, nav iemesla vilties. Tos var aizstāt ar kefīru. Sagatavošanai jums būs nepieciešamas 2 glāzes kefīra istabas temperatūrā. Uz to jums ir jāpievieno tējkarote sodas un viss labi jāsamaisa. Olu dzeltenumi parasti cepšanai piešķir dzeltenu nokrāsu. Bet, tā kā šīs receptes netiek izmantotas, mīklas krāsošanai varat izmantot tējkaroti kurkuma.
Ja cepat sūkļa kūku, jums ir nepieciešams mīcīt divkāršu mīklas daļu. Tad tas izrādīsies liels un liels un aptvers visu pildījumu. Jums ir jāpievieno tējkarote sāls, ēdamkarote cukura un 12 ēdamkarotes augu eļļas. Miltiem vajadzētu ņemt 2 glāzes un pievienot 2 tējkarotes cietes. Pēc tam izsijājiet miltu masu uz kefīra bāzes un samaisiet visu. Šajā gadījumā cepamo pulveri neizmanto: tās funkcijas veic kefīrs ar soda.
Veidlapu sagatavo saskaņā ar jau zināmo shēmu, bet nav nepieciešams to ievietot ledusskapī, jo mīklā nav olu. Daļa mīklas tiek ielej tajā, tad pildījums tiek uzklāts (jūs varat sajaukt ar kubiņos cietu sieru) un pārklāt ar atlikušo mīklu. Cepiet to 200 ° C temperatūrā 20-25 minūtes. Pārbaudiet gatavību un izņemiet no cepuma formas uz jau zināmo shēmu.
Mīksts, sulīgs, gaisīgs un tajā pašā laikā maigs - tam vajadzētu būt īstam cepumam. Tagad, apzinoties tās sagatavošanas noslēpumus, katra mājsaimniece varēs iepriecināt savus mīļotos ar tādiem pasakainiem konditorejas izstrādājumiem.
Kā saprast, ka cepums ir gatavs? Kādas ir biskvīta gatavības pazīmes?
Es reiz lasīju noslēpumu par cepumiem, un tagad es to stingri ievēroju. Ja vēlaties, lai cepums būtu sulīgs un nenokristu, tad nevajadzētu bieži atvērt cepeškrāsni un pārbaudīt to, pretējā gadījumā tas nokrist un nepalielināsies. Man ir apgaismojums krāsnī, un tas man palīdz daudz, neatverot krāsns durvis, ieslēdzot gaismu un skatoties. Aptuvenais laiks ir arī 30-40 minūtes, ne agrāk, un turklāt ārēji tas būs rožains, nevis bāls. Nu, pārbaudiet veco ceļu - spēles vai zobu bakstāmais.
Tiek uzskatīts, ka cepumu gatavība tiek pārbaudīta ar koka nūju vai spēli, iegremdējot tos mīklā. Un, ja uz gala nav mīklas, tad cepums cep. Bet parasti ir vērts paļauties uz laiku, ko mēra ar pieredzi. Galu galā, ja jūs pastāvīgi atverat cepeškrāsni un pārvietojat cepumu, mēģinot pārbaudīt savu gatavību, jūs varat pievienot, ka tas nokārtosies un zaudēs visu pompu.
Zelta garozas variants arī ne vienmēr ir piemērots, bet kāds to vada. Es pat zinu tos, kurus smarža atbaida. Jo, kad sūklis ir gatavs, parādās raksturīgs salds aromāts. Taču šī iespēja nav slikta, ja cepeškrāsns ir laba un produkts tiek cepts vienmērīgi.
Kā pārbaudīt cepumu gatavību?
Lai vienlaicīgi padarītu garšīgu un izsmalcinātu sūkļa kūku, nebūs pietiekami tikai pagatavot mīklu. Lai gan, protams, garša ir praktiski atkarīga no tā, kā mīkla ir vārīta. Bet, lai padarītu visu perfektu, cepiet kūka līdz konkursa beigām. Ja tas nav gatavs, tad garša būs attiecīgi sliktāka.
Laiks, kas parasti nepieciešams, lai sagatavotu cepumu, ir 25-30 minūtes. Taču jāatceras, ka cepeškrāsns durvis šobrīd nav jāatver. Pretējā gadījumā mīkla samazināsies, un tas neietekmēs galīgo rezultātu. Ja kāds ir noraizējies par to, kā tiek gatavota mīkla, vai tas ir sadedzināts, varat izmantot gaismu, kas atrodas gandrīz katrā krāsnī.
Tajā brīdī, kad cepeškrāsns durvīm vēl bija jābūt atvērtām, tas būtu jāaizver vienmērīgi un nav iesprūdis. Pretējā gadījumā cepums var arī nokrist. Jums ir arī jāzina, ka pēc cepumu gatavības pārbaudes tas nekavējoties jānosūta atpakaļ uz krāsni, neatkarīgi no tā, vai tas ir gatavs vai nē.
Tiklīdz ir pagājis vajadzīgais laiks, un tas parasti aizņem aptuveni 25-30 minūtes, jums ir nepieciešams atvērt cepeškrāsns durvis un uzmanīgi izņemt cepumu. Lai nesadedzinātu rokas, jums ir jārīkojas. Bet jāatceras, ka tad, kad mīklu izvelk no cepeškrāsns, to nekādā veidā nedrīkst pieskarties. Tagad, liekot konditorejas izstrādājumus uz galda, mēs uzzinām, kā pārbaudīt cepumu gatavību.
Tas tiek darīts šādi: izmantojiet pirkstu, lai to nospiestu, un, ja mīkla ir elastīga, bez iespiedumiem, tas nozīmē, ka cepums ir gatavs. Ja jūtama maigums un mīkla tiek nospiesta, tas nozīmē, ka laiks vēl nav pienācis, un tas ir jānosūta atpakaļ uz krāsni. Laiks, kurā tas tiks sagatavots, ir atkarīgs no mīklas pakāpes. Pat tad, ja cepums ir gatavs, tas vēl ir jānovieto vēl 10-15 minūtes krāsnī, bet tikai pēc izslēgšanas.
Tad izņemiet veidlapu ar cepumu un uzlieciet to uz iepriekš izkaisītā mitrā dvielī. Tiklīdz ceptais cepums atdziest līdz temperatūrai, kuru var viegli pieskarties, proti, istabas temperatūrai, to var noņemt no pelējuma. Tas viss, cepums ir gatavs un jūs jau varat to izmēģināt. Izbaudiet maltīti.
Cepumu gatavība un pārstrāde.
Nosakiet cepumu gatavību vizuāli un taktiski. Viņš uzlīmē uz augšu, ar vieglu pirkstu, kas nospiests uz tā, nav palicis. Jūs varat arī izurbt ar nūju vai zobu bakstāmo - sausu - tas nozīmē, ka cepta.
Gatavo cepumu vajadzētu atstāt cepeškrāsnī vēl 10-15 minūtes. Daži cepumi ir jāgriež "otrādi" taisni ar formu un atdzesējiet šajā pozīcijā. Tad izņemiet un uzmanīgi noņemiet no veidlapas. Labāka forma ar cepumu uzreiz uzliek mitru virtuves dvieli, tad cepums vieglāk pārvietoties no cepešpannas no malām. Cepums ruļļos ir jāatdala no formas, kamēr tas ir karsts, pretējā gadījumā tas var izžūt un drupināt. Sponge kūka citiem produktiem ir jāatdzesē istabas temperatūrā, un tikai tad izkļūt no pelējuma. Sagrieziet to ieteicams ne ātrāk kā 4 stundas pēc cepšanas.
Cepumi tiek plaši izmantoti konditorejas izstrādājumos kā pamats kūkām, konditorejas izstrādājumiem, sarežģītu, daudzslāņu sīkdatņu pagatavošanai un pat konfektēm (kā viens no elementiem). Cepumi tiek apstrādāti pēc cepšanas: tie noņem cepšanas laikā veidoto garozu, tiek apmetti, piesūcināti ar sulām, šķidrumi (šim nolūkam tiek izmantotas speciālas sukas, laistīšanas kannas ar ievārījumu, sīrupu, glazētas ar šokolādi vai cukuru, citronu un apelsīnu apledojums, pārklāts ar dažādiem krēmiem), sviestmaize ar marmelādi, pat, vīģu, ievārījumu utt. Tie ir izgatavoti krekeri, ko izmanto krēmiem un pildījumu sūkļu drupatas.
Ja gatavojat sūkļa kūku, tad, veicot mīklu, jūs varat pievienot nedaudz sviesta, lai mīkla būtu elastīgāka. Roll roll var izmantot pergamentu. Turklāt cepumu ruļļa pildījumam jābūt ļoti biezam, lai tā netiktu izplatīta.
(tie (Teksts ir daļēji kopēts un pārrakstīts no dažādiem avotiem)
Kā pārbaudīt gatavību cepšanai
Kā noteikt cepšanas gatavību
Cepšana ir iecienīta daudzu šefpavāru nodarbošanās. Pīrāgi un pīrāgi, ruļļi un cepumi, smalkmaizītes un smalkmaizītes, olu krēmkrāsas maizītes un caurules. Katrs konditorejas izstrādājums ir labs savā veidā. Dažreiz rodas iesācēju mājsaimnieces, kā pārbaudīt cepšanas gatavību.
Parasti cepšanas laiks ir norādīts pašā receptē. Bet bieži šis laiks dažādiem pavāriem ir atšķirīgs. Fakts ir tāds, ka visas krāsnis ir atšķirīgas un katrai ir sava rakstura iezīme, kas ir pastāvīgi jāņem vērā. Vienam kulinārijas speciālistam produkts būs gatavs 20 minūšu laikā, bet otrs pusstundā.
Un tāpēc, lai cepšana vienmēr būtu veiksmīga, mums ir ne tikai jāatrod kopēja valoda ar mūsu krāsni, bet arī lai uzzinātu, kā pareizi noteikt cepšanas gatavību. Mūsu padoms palīdzēs jums noskaidrot, kā pārbaudīt dažādu konditorejas izstrādājumu gatavību.
Kā pārbaudīt cepšanas gatavību soli pa solim ar fotogrāfijām:
Kūkas gatavību vispirms nosaka tā izskats: tai vajadzētu nākt, iegūt jauku zeltaini brūnu iedegumu. Tālāk jums jāpārbauda, vai mīkla ir cepta. No mīklas viegli jānokļūst koka biezputra, kas iestrēgusi biezākajā kūka daļā, un tai jābūt sausai.
Cepta smalkmaizīte un pūkains cupcake iekšpusē.
Gatavajam cepumam jābūt pūkajam un virs sākotnējā tilpuma. Viegli uzspiediet uz cepumu no plaukstas virsmas - tas ir pavasarī.
Pieredziet cepumu ar šķēlumu pašā centrā. Tam jābūt sausam.
Gatavo rauga produktu virsmai vajadzētu būt ruddy, it īpaši, ja pirms tam cepat ar olu.
Apakšējai garozai jābūt nedaudz brūnai, un produktam vajadzētu viegli nokrist aiz pannas. Mazie produkti ir gatavi, kad, pieskaroties apakšējai garozai, dzirdama skaidra skaņa.
Veiksmīga cepuma noslēpumi
Tuvojas triumfs, plānos ir trīs līmeņu krēmu gigants, un jūs vēlaties iekarot visus viesus ar izcilu konditorejas šefpavāra talantu? Tad īpaši jums ir jāzina, kāpēc cepums pēc cepšanas nesagatavo vai nenokrīt, kā arī to, kādā temperatūrā tas cep un cik daudz laika. Visa nepieciešamā informācija par cepumu maldināšanu, ko varat saņemt no šī amata, un to lietošana, jums būs jāgaida panākumi.
Visas sievietes ir neiespējami saldumi. Reizēm pat šādas atkarības papildu mārciņas nevar pārvarēt konditorejas izstrādājumus. Patiesi mīlestības pārrāvumā, daudzi mājsaimnieces cenšas iedomāties kādu garšīgu ķekaru par tēju virtuvē.
Trīsstāvu kūkas, rullīši, kas pildīti ar krēmiem, delikāti cupcakes kopumā, kas ir balstīts uz šo neticami garšīgo, bet ne mazāk dīvains - sūklis, kas var būt “sīkums”.
Tomēr šo "Olympus" nav tik viegli iekarot, un bieži vien pavāra kafejnīca mirst prom no neveiksmīga šedevra. Tik daudz darba, un visi kaķi zem astes. Nav pārsteidzoši, ka konditorejas darbība sākās tik spontāni, ka to atbalsta masīvs neatliekams jautājums: „Kāpēc cepums ir neapstrādāts iekšā, cik minūšu laikā tas ir cepams, kādā temperatūrā vai kāpēc tā norit?” Un citi, citi...
Tomēr viss ir jārisina kārtībā.
Jautājuma numurs 1: Kāpēc cepšanai pievienojiet cieti?
Bieži vien recepšu aprakstos var redzēt, ka mīklai pievieno cietes pulveri kopā ar galvenajām sastāvdaļām. Šajā sakarā rodas saprātīgs jautājums, kāpēc cepumu ciete?
Iespējams, mums jāsāk ar to, ka šis komponents, atkarībā no auga, no kura tā iegūta, ir pārstāvēts diezgan plašā sortimentā, proti, kukurūza, sojas pupas, kasava, rīsi un citi cietes veidi tiek izmantoti ēdiena gatavošanā. Konditorejā tomēr bieži izmanto kartupeļus un kviešus.
Cietes ciete ir paredzēta, lai novērstu pārmērīgu mitrumu, kas ļauj produktam būt gaisīgam un maigam. Ja mīklas mīcīšanas laikā 30% miltu tiek aizstāti ar kviešu cieti, tad jūs pamanīsiet, ka cepumu biezuma palielināšanās cepšanas laikā palielinās, to struktūra ir vieglāka un granulētāka, un kūka vai rullis ir neticami mīksts.
Tomēr ir vērts atcerēties, ka, ja jūs izmantojat kartupeļu pulveri, tad tas ir jāizšķīdina piena vai fermentēta piena produktos, un īpaša uzmanība jāpievērš arī vaniļai vai jebkurai citai aromatizētai vielai, jo kartupeļu ciete veicina gatavā produkta garšas nomākšanu.
Jautājums Nr. 2: Kā padarīt pūkainu sūkli?
Jūs, iespējams, vairāk nekā vienu reizi esat atzīmējuši, ka veikalu kūkas ir tādu biezu kūku īpašnieki, ka jūs varat justies skaudībā un mēģināt izmēģināt, kā jūs varat to sasniegt savā mājas cepšanā? Jāatzīmē, ka tas nav viens vai divi noteikumi, bet gan virkne pasākumu, kuru mērķis ir sasniegt izcilu rezultātu.
- Visiem mīklas produktiem un ēdieniem jābūt ar vienu t o C, un jo zemāka šī temperatūra, jo labāk. Tomēr tas nenozīmē, ka viss ir jāiesaldē no sirds, tikai ļaujiet sastāvdaļām vēl vienu stundu ledusskapī.
- Milti ir jāizsijā tā, lai tie būtu bagātināti O2
Lasīt vairāk saistīto ziņu:
Jautājums Nr. 3: Kāpēc kūka krīt vai vispār nepaliek?
Daudzām saimniecēm bija jātiek galā ar tādu problēmu, ka cepšanas laikā cepums nepaliek, un, ja tas notiek, tad pēc tam tas iet uz leju. Un tā tas kļūst aizvainojošs, jo mēs cenšamies saglabāt visas smalkumus un noteikumus, bet acīmredzot mēs kaut ko trūkst. Un tas ir tieši tāds gadījums, tāpēc ir vairāki iemesli, kāpēc kūka slānis ir “cūku” uzvedība.
- Temperatūras kontrole ir ļoti svarīga šāda konditorejas izstrādājumu cepšanai, tāpēc pat šī noteikuma mazākais pārkāpums rada negatīvas sekas. Vecā cepeškrāsns var ļaut gaisu cauri, tādējādi izjaucot temperatūru, to var attiecināt arī uz cepeškrāsns durvju regulāru atvēršanu procesa augstumā. Turklāt krāsns darbības traucējumi var izraisīt nevienmērīgu siltuma sadali un kūka draud būt nepārtraukta. Un tas ir tikai viens no faktoriem, kāpēc kūka nokrīt pēc cepšanas.
- Arī ēdiena gatavošanas tehnikas pārkāpums var negatīvi ietekmēt konditorejas šefpavāra kvalitāti. Iespējams, mīklas mīcīšanas procesā proporcijas netika novērotas, vai produkti bija pārāk atdzesēti, olbaltumvielas bija stipri saputotas, tika izmantots sliktais cepamais pulveris utt.
- Vēl viens iemesls, kāpēc cepums atrodas, ir bezrūpīga mīklas apstrāde. Piemēram, ja jūs hit vai krata formu ar masu, kas ielej tajā, tad, diemžēl, jums nevajadzētu pat sapņot par sulīgu kūku. Noņemot cepumu, arī nepieskarieties pannas apakšai, jo tas ir tik maigs.
- Cepšanas agrīna ieguve, kā likums, padara skaistu pat cepumu par sava veida bļodu. Pārliecinieties, ka mīkla tiek cepta vienmērīgi.
- Pēc mīklas sagatavošanas jums noteikti nav laika tērzēt ar savu draudzeni vai pārtraukt "kit-kat", jums ir nepieciešams nekavējoties uzlikt visu formā un iet kopā ar dziesmām karstā krāsnī.
Par hostess multicookers
Piemēram, multicookers īpašnieki bieži vien lepojas ar lielām sūkļu kūkām, bet starp tiem ir „zaudētāji”, kuri gaišā saldā ruļļa vietā iegūst plakanu pankūku.
Šīs ierīces noteikumi principā ir līdzīgi parastajai krāsnij: pareizi iestatiet temperatūras un laika režīmu, cepšanas laikā neatveriet vāku, bet šeit ir tikai viens punkts. Daži cenšas radīt neticami augstu briesmoni, tādā veidā, kad tas tiek pacelts, tas aizver daudzkarsera vārstu un sabojā visu siltā gaisa cirkulāciju.
Nu, dāmas, dārgie, nesteidzieties, labi, labāk divus vidusmēra un veiksmīgus kūka slāņus, tad jūsu laime smaidīs.
4. jautājums: Kāpēc cepums nav cepts vidū un kā pārbaudīt tā gatavību?
Daudzi nesen kaltēti "konditorejas šefpavāri" vēlas uzzināt, kā noteikt, vai cepšana ir gatava, vai tā ir cepta? Ir vairāki veidi, kā uzzināt.
Kūkas gatavību var pārbaudīt, caurdurot to centrā ar koka nūju. Ja pēc „dozimetra” izņemšanas no cepšanas beigu beigās tas būs sauss, tad hooray, biedri, cepums bija liels panākums, pretējā gadījumā koksne būs lipīga, ar mīklas paliekām.
Vēl viens cepumu gatavību apliecinošs faktors ir tās izskats, ja konstatējat, ka cepšanas forma ir nedaudz sarukusi, tas ir, ir pārvietojusies no sienām, to var uzskatīt par produkta gatavību.
Tomēr šādi pārtraukumi bieži rodas, ja kūka ārpusē izskatās pārsteidzošs, bet iekšpusē tas ir mīksts, plankumains un nepārprotami gatavs. Ko darīt, ja cepums nav cepts?
Sākotnēji jums ir jānoskaidro, kas noticis tieši tādā muļķībā.
Liela cukura deva
Bieži vien pusgatavota kūka var būt tehnoloģiju kļūda testa maisījumā. Ja, cerot, ka nākotnes kūka kļūs saldāka, naivi mājsaimniece ievietoja viņam 2 reizes vairāk cukura, tad nevajadzētu gaidīt perfektu cepumu. Tas pats attiecas uz miltiem, liek mazāk - slikti, liek vairāk - līdzīgi. Ir vērts atcerēties vienreiz par visām reizēm, ar cepumu jokiem ir slikti, un proporciju nevērība ir droša nāve nākotnes konfekcijai.
Temperatūras nosacījumi
Otrā un visbiežākā kļūda ir cepumu cepšanas traucētais režīms, ti, temperatūra un laiks nav pareizi izvēlēti. Vai nu jūs pārkarsējat cepeškrāsni, ka mīkla tika vienkārši cepta pārāk ātri ap malām, nesasniedzot centru. Vai, gluži pretēji, cepeškrāsns grādi nav pietiekami, un laiks, ko mēra cepšanai, nav pietiekams.
Kā cept kūku
Bet kā var glābt šādu „brīnumu-yudo” un cept to pilnīgai gatavībai? Pirmkārt, pārbaudiet temperatūru krāsnī, ja tā ir augsta, nolaidiet to, ja tā ir zema, pievienojiet to. Otrkārt, lai kūka, kas jau ir ļoti cepta, lai neapdegtu, tā būtu jāpārklāj ar foliju un jāatstāj cepšanai cepeškrāsnī. Šeit, principā, un visai zinātnei.
5. jautājums: Kāds ir laiks cept cepumus?
Daudzi cepumu konditorejas receptes paredz cepšanas laiku vidēji 30-40 minūtes, bet tas nenozīmē, ka kūkas tik daudz cep.
Protams, cik cepumi tiek izgatavoti, ir atkarīgs no tā garšas parametriem un kvalitātes īpašībām. Galu galā, ja jūs apkurat produktu cepeškrāsnī, tas kļūs sauss, blīvs un bez garšas, un, ja gluži pretēji nepietiekams, tad pastāv risks, ka garšīgs un smalks pyshechka vietā nokļūs lipīga un saspiesta masa.
Protams, cepšanas laiks ir atkarīgs no trieciena temperatūras, kā arī no tā, kāda veida kūka jums ir nepieciešama, neatkarīgi no tā, vai tas ir kūka vai rullis, tas ir, mīklas pildījuma biezumam ir galvenā nozīme.
- Riteņiem laika režīms svārstās no 10 līdz 15 minūtēm.
- Kūkām, tomēr no 25 minūtēm līdz 1 stundai.
Jautājums Nr. 6: Kādā temperatūrā krāsns cepums?
Cepumu kārbas gatavošana noteikti ir grūts, jo katra nianse var ietekmēt produkta izskatu un garšu. Tāpēc jums ir jāņem vērā viss, pat temperatūras izvēle noteiktam testa veidam.
- Sviesta cepumam cepšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 180 ° C.
- Vienkāršākais kūka cep cepamā cepeškrāsnī 200-220 o C temperatūrā.
Veidojiet mīklu krāsnī, pārliecinoties, ka tas ir pietiekami silts, pretējā gadījumā jums būs jāizlasa jautājums Nr. 3.
Turklāt pēc gatavošanas beigām nav iespējams atstāt produktu cepeškrāsnī, lai tā neizžūstu. Šis noteikums neattiecas uz multicooker. Strādājot ar šo ierīci pretēji, kūka pēc cepšanas ir jāatstāj iekšā 10 minūtes, lai izvairītos no cepumu straujas krišanas.
Jautājums Nr. 7: Kāpēc cepiet plaisas un paceliet kalnu?
Un kādi netīro triku, ko cepums neizraisa, lai tos saimniekotu. Viņš nepaceļas un krīt, un ne cep, bet turklāt viņš dara absolūti briesmīgas lietas - viņš uzpūst kalnu, pārplīst un izliekas par vulkānu, izplūstot mīklu no sevis.
Augsta temperatūra
Kādā veidā var būt šāda cepšanas kaprīza rakstura iezīme? Augsta temperatūra! Šeit tas ir galvenais punkts. Ja cepeškrāsns ir sakarsēta ar elliņainu liesmu, tad cepums noritēs nepietiekami, virsū cepsies ātri, un mīklas iekšpusē vienkārši uzvārīs un pacels spiedienu, un progresīvākos gadījumos tas pārsprāgt un notecēs.
Meitenes, jauki, atcerieties, cik daudz laika un kādā temperatūrā jūs cepsiet sūkļa kūku, ir atkarīgs no visa kulinārijas pasākuma iznākuma.
Miltu pārdozēšana
Tomēr konditorejas izstrādājumu cepšana ne tikai var būt saistīta ar to. Tas ir īpaši pamanāms uz cupcakes, ka gala produkta virspusē nav plaisu. Viss ir izskaidrojams ar banālo pārpalikumu miltu proporcijās recepti vai cepšanas laikā, jūs vienkārši pārspējiet sūkli.
8. jautājums: Kāpēc gumijas kūka izrādās?
Viena no populārākajām kļūdām cepumu gatavošanā ir olas vai drīzāk to nepareiza pukstēšana. Pirmkārt, olas ir ļoti rūpīgi jāsadala baltās un dzeltenajās daļās un atsevišķi jāsasmalcina ar cukuru, un smilšu devu nevar mainīt, bet stingri sekot recepti. Jā, jā, cepums ir kaprīzs. Ja putu olu putas nav pietiekami biezas, tad kūka būs „gumija”.
Jums vajadzētu arī sajaukt visas sastāvdaļas tik viegli, cik vien iespējams, lai nesasūktu putas.
9. jautājums: Kāpēc cepumu smaržo kā olas?
Un šeit viņš bija veiksmīgs, elegants, sulīgs un gaisīgs. Bet kas tas ir?! Olu smarža bojā visu smago darbu. Biskvīta recepte satur lielu skaitu olu, kādam šī smarža gatavajā produktā nav uztverama, bet daži īpaši jutīgi indivīdi vienkārši nespēj noķert nelielu gabalu. Turklāt olas no mājas cāļiem padara smaržu vēl izteiktāku nekā veikala preces. Turklāt tie īsfilmas, kas sastāv no sodas, arī mīkstas olas.
Ko darīt šajā situācijā? Ja sodas joprojām var aizstāt ar nekaitīgāku cepamo pulveri, tad tā nav iespēja atteikt olas. Tad viens risinājums, maskējot smaržu. Šim nolūkam mīklai pievieno vanilīnu vai dažādas mākslīgās pārtikas garšas.
Vēl viens veids, kā pārvarēt nepatīkamo aromātu, ir mērcēt kūkas ar sīrupu vai konditorejas brendiju, kas arī piešķir tortei vai sagriež savdabīgu bagātīgu garšu.
Jautājums Nr. 10: Kā padarīt krāsainu sūkli?
Cepšanas dizaina oriģinalitāte padara to vēl pievilcīgāku saldo zobu. Tumša vai svītraina kūka izgatavošana nav tik grūts uzdevums, jums tikai jāpievieno kakao pulveris uz pusi no kūka slāņiem (mīcīšanas procesā sajauciet ar miltiem).
Jūs bieži varat redzēt apelsīnu, rozā un citus varavīksnes cepumus, kurus var krāsot, izmantojot mīklas pievienotās pārtikas krāsvielas. Šādi produkti ir neticami krāsaini, interesanti un līdzīgi bērniem. Tomēr, vai jūs esat gatavi skaistuma brīdim, lai iztīrītu ar ķīmiju?
Jautājums Nr. 11: Kāds ir kaloriju sūklis?
Cepums, salīdzinot ar daudziem citiem kaloriju produktiem, ir diezgan pieticīgs.
- Klasiskās receptes „ienaidnieka” kūka, kurā izmanto cukuru, olas un miltus, ir 258 kcal uz 100 g.
- Eļļas sūkļa kūka enerģijas vērtība ir gandrīz 300 kcal uz 100 g.
- Ja jūs pievienojat krējumu, ievārījumu un citas ziedes, kas ir tik plaši izmantotas, lai pārklātu mīklas, varat droši, spļaut uz visām diētām, mīklas kūka bez sirdsapziņas. Un kas tur ir, ja ir vairāk nekā 400 kcal 0,1 kg, tad kāda atšķirība ir tā, cik daudz ēst, jūs nekad nebūs plānāks.
Izvērtējot, cik daudz laika ir nepieciešams, lai pagatavotu cepumu cepšanu un iztērēto nervu daudzumu, rodas jautājums, vai ir vērts to apgrūtināt. Tomēr, apgūstot šīs šķietami vienkāršās, bet briesmīgi nerātnās konditorejas izstrādājumu gatavošanas prasmes, jūs, protams, neradīsiet problēmas.
Abonēt portālu "Jūsu pavārs"
Jauniem materiāliem (amati, raksti, bezmaksas produkti) norādiet savu vārdu un e-pastu
Kā pārbaudīt kūka gatavību
100 tortoFF jums pateiks, kā pārbaudīt kūka gatavību. Lai droši noteiktu, vai kūka ir gatava, jums ir jāzina daži veidi, kā pārbaudīt gatavību. Kūkas gatavību var vērtēt pēc tās lieluma, krāsas un testa. Viss, kas Jums nepieciešams, ir spēles, zobu bakstāmais, kā arī saķere.
Nav viegli saprast, vai tas ir gatavs. Problēma ir tā, ka tortes garoza var kļūt ruddy pat pirms brīža, kad iekšpuse ir pareizi cepta. Gadījumā, ja cupcake ir cepta iekšpusē, bet ārējā daļa vēl nav brūnināta, jums ir jāsaglabā tā krāsnī uz īsu brīdi. Tas ir nepieciešams, lai sniegtu cupcake apetīti. Tāpat pārliecinieties, ka pievērsiet uzmanību iegūto gatavošanas tilpuma cupcake. Tam vajadzētu būt apmēram divreiz lielākam par izejvielu. Atcerieties, ka cupcake nevar mainīties savā lielumā, ja mīklu nepareizi sajaucat cepšanai.
Pirms izvelkat kūku no cepeškrāsns, atcerieties, ka nevarat nekavējoties atvērt durvis. Tas var būtiski samazināt cepamā produkta garšu. Labāk ir ieslēgt gaismu krāsnī. Līdzīga funkcija ir pieejama gandrīz visos mūsdienu krāsns modeļos. Pateicoties tam, jūs varat pārbaudīt kūka gatavību un izskatīt cepšanas krāsu un lielumu, neatverot durvis.
Ja cupcake izmērs ir palielinājies, un garoza ir labi iedegusi, jūs varat doties uz pēdējo gatavības pārbaudes soli. Noņemiet cepeškrāsniņu no cepeškrāsns (izmantojiet spilventiņus), mēģiniet nesabojāt tās formu. Veikt zobu bakstāmais vai spēles, tad izurbt pašu kūka centru. Nokļūt produkta vidū. Ja zobu bakstāmais / mačs ir kļuvis slapjš, tad cupcake vēl nav gatavs, tas ir jāturpina cept. Ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī un turpiniet gatavošanu. Ja zobu bakstāmais / mačs palika sauss, tas nozīmē, ka cepšana ir pilnībā sagatavota.
Novietojiet vārītu smalkmaizīti cepeškrāsnī, kas jau ir izslēgta, apmēram piecpadsmit minūtes. Pēc ceturtdaļas stundas izņemiet to un uzmanīgi noņemiet to no veidnēm.
Ir vēl viens veids, kā pārbaudīt cupcake gatavību - piespiediet to ar pirkstu. Ja pēc tam, kad esat nospiests, ātri izzuda, tas nozīmē, ka cepšana vēl nav sagatavota. Ja dent ilgi saglabājas, produkts lēnām atjauno savu formu, kas nozīmē, ka kūka jau ir cepta. Pēc atdzesēšanas kūka tiek noņemta no veidnēm.
Cepumu gatavības pārbaude
Mūsu vienkāršie padomi palīdzēs viegli noteikt cepumu vai augļu kūku gatavību.
BISKVIT READINESS pārbaude
Viegli uzspiediet uz kūka centra. Viņam ir pavasaris. Kūkai jābūt nedaudz aiz veidlapas malām.
Rūpīgi rīkoties ar cepumu! Ja jums ir nepieciešams ielikt kūku atpakaļ cepeškrāsnī, nepiesprādzējiet durvis, jo cepumu gals var izraisīt plaisu vibrāciju dēļ.
Augļu kūka gatavības pārbaude
Lai pārbaudītu augļu kūka gatavību, novietojiet nažu malu kūka centrā, pāris sekundes palieciet, izvelciet. Ja nazis ir tīrs - kūka ir gatava.
Ja naža beigās ir gabaliņi, kas nesakrīt ar mīklu, pāris minūtes uzlieciet kūku cepeškrāsnī.
Ja tortes augšdaļa ir ieplaisājusi
Tas liek domāt, ka, iespējams, krāsnī ir pārāk augsta temperatūra vai kūka. Cēlonis var būt arī pārāk maza forma. Vai mīklā esat pievienojis daudz cepamo pulveri.
Pēc sagatavošanas cepums jānoņem no pelējuma. Uzlieciet kūku uz režģa, kas pārklāts ar pergamentu.
Atstājiet augļu kūku 15 minūtes pirms to noņemšanas.
Lieliem augļu kūkām pirms to pārvietošanas ir pilnīgi jāatdzesē, pretējā gadījumā tie sabruks.
Veiksmīga cepuma noslēpumi
Tuvojas triumfs, plānos ir trīs līmeņu krēmu gigants, un jūs vēlaties iekarot visus viesus ar izcilu konditorejas šefpavāra talantu? Tad īpaši jums ir jāzina, kāpēc cepums pēc cepšanas nesagatavo vai nenokrīt, kā arī to, kādā temperatūrā tas cep un cik daudz laika. Visa nepieciešamā informācija par cepumu maldināšanu, ko varat saņemt no šī amata, un to lietošana, jums būs jāgaida panākumi.
Visas sievietes ir neiespējami saldumi. Reizēm pat šādas atkarības papildu mārciņas nevar pārvarēt konditorejas izstrādājumus. Patiesi mīlestības pārrāvumā, daudzi mājsaimnieces cenšas iedomāties kādu garšīgu ķekaru par tēju virtuvē.
Trīsstāvu kūkas, rullīši, kas pildīti ar krēmiem, delikāti cupcakes kopumā, kas ir balstīts uz šo neticami garšīgo, bet ne mazāk dīvains - sūklis, kas var būt “sīkums”.
Tomēr šo "Olympus" nav tik viegli iekarot, un bieži vien pavāra kafejnīca mirst prom no neveiksmīga šedevra. Tik daudz darba, un visi kaķi zem astes. Nav pārsteidzoši, ka konditorejas darbība sākās tik spontāni, ka to atbalsta masīvs neatliekams jautājums: „Kāpēc cepums ir neapstrādāts iekšā, cik minūšu laikā tas ir cepams, kādā temperatūrā vai kāpēc tā norit?” Un citi, citi...
Tomēr viss ir jārisina kārtībā.
Jautājuma numurs 1: Kāpēc cepšanai pievienojiet cieti?
Bieži vien recepšu aprakstos var redzēt, ka mīklai pievieno cietes pulveri kopā ar galvenajām sastāvdaļām. Šajā sakarā rodas saprātīgs jautājums, kāpēc cepumu ciete?
Iespējams, mums jāsāk ar to, ka šis komponents, atkarībā no auga, no kura tā iegūta, ir pārstāvēts diezgan plašā sortimentā, proti, kukurūza, sojas pupas, kasava, rīsi un citi cietes veidi tiek izmantoti ēdiena gatavošanā. Konditorejā tomēr bieži izmanto kartupeļus un kviešus.
Cietes ciete ir paredzēta, lai novērstu pārmērīgu mitrumu, kas ļauj produktam būt gaisīgam un maigam. Ja mīklas mīcīšanas laikā 30% miltu tiek aizstāti ar kviešu cieti, tad jūs pamanīsiet, ka cepumu biezuma palielināšanās cepšanas laikā palielinās, to struktūra ir vieglāka un granulētāka, un kūka vai rullis ir neticami mīksts.
Tomēr ir vērts atcerēties, ka, ja jūs izmantojat kartupeļu pulveri, tad tas ir jāizšķīdina piena vai fermentēta piena produktos, un īpaša uzmanība jāpievērš arī vaniļai vai jebkurai citai aromatizētai vielai, jo kartupeļu ciete veicina gatavā produkta garšas nomākšanu.
Jautājums Nr. 2: Kā padarīt pūkainu sūkli?
Jūs, iespējams, vairāk nekā vienu reizi esat atzīmējuši, ka veikalu kūkas ir tādu biezu kūku īpašnieki, ka jūs varat justies skaudībā un mēģināt izmēģināt, kā jūs varat to sasniegt savā mājas cepšanā? Jāatzīmē, ka tas nav viens vai divi noteikumi, bet gan virkne pasākumu, kuru mērķis ir sasniegt izcilu rezultātu.
- Visiem mīklas produktiem un ēdieniem jābūt ar vienu t o C, un jo zemāka šī temperatūra, jo labāk. Tomēr tas nenozīmē, ka viss ir jāiesaldē no sirds, tikai ļaujiet sastāvdaļām vēl vienu stundu ledusskapī. Milti ir jāizsijā tā, lai tie būtu bagātināti O2
Atdzesētus baltumus un dzeltenumus vienmēr jāapmāca atsevišķi un rūpīgi. Sastāvdaļas ir jāsajauc stingri saskaņā ar shēmu: dzeltenumi, kas saputoti ar cukuru + baltumi, ar putām saputotu vēsā putā + izsijātos miltos. Ja ir citi produkti, piemēram, cepamais pulveris, kakao vai sviests, tad tie ir jāsajauc ar miltiem. Un ilgstoši neiejaucieties, citādi iznīciniet skābekļa burbuļus, kas dod krāšņumu, maisītājs ir arī labāk neizmantot. Jums ir nepieciešams sajaukt no apakšas uz augšu, viegli. Īpaši svarīga ir cepeškrāsns, kurā jūs ieliekat cepumu. Plīts ir jāuzkarsē iepriekš, pretējā gadījumā cepums nokrīt kā ziema. Cepeškrāsns cepšanai vismaz 30 minūtes nekādā gadījumā neatveriet cepeškrāsni, pretējā gadījumā viss sūklis tiks iztīrīts ar karstumu.
Jautājums Nr. 3: Kāpēc kūka krīt vai vispār nepaliek?
Daudzām saimniecēm bija jātiek galā ar tādu problēmu, ka cepšanas laikā cepums nepaliek, un, ja tas notiek, tad pēc tam tas iet uz leju. Un tā tas kļūst aizvainojošs, jo mēs cenšamies saglabāt visas smalkumus un noteikumus, bet acīmredzot mēs kaut ko trūkst. Un tas ir tieši tāds gadījums, tāpēc ir vairāki iemesli, kāpēc kūka slānis ir “cūku” uzvedība.
- Temperatūras kontrole ir ļoti svarīga šāda konditorejas izstrādājumu cepšanai, tāpēc pat šī noteikuma mazākais pārkāpums rada negatīvas sekas. Vecā cepeškrāsns var ļaut gaisu cauri, tādējādi izjaucot temperatūru, to var attiecināt arī uz cepeškrāsns durvju regulāru atvēršanu procesa augstumā. Turklāt krāsns darbības traucējumi var izraisīt nevienmērīgu siltuma sadali un kūka draud būt nepārtraukta. Un tas ir tikai viens no faktoriem, kāpēc kūka nokrīt pēc cepšanas. Arī ēdiena gatavošanas tehnikas pārkāpums var negatīvi ietekmēt konditorejas šefpavāra kvalitāti. Iespējams, mīklas mīcīšanas procesā proporcijas netika novērotas, vai produkti bija pārāk atdzesēti, olbaltumvielas bija stipri saputotas, tika izmantots sliktais cepamais pulveris utt. Vēl viens iemesls, kāpēc cepums atrodas, ir bezrūpīga mīklas apstrāde. Piemēram, ja jūs hit vai krata formu ar masu, kas ielej tajā, tad, diemžēl, jums nevajadzētu pat sapņot par sulīgu kūku. Noņemot cepumu, arī nepieskarieties pannas apakšai, jo tas ir tik maigs. Cepšanas agrīna ieguve, kā likums, padara skaistu pat cepumu par sava veida bļodu. Pārliecinieties, ka mīkla tiek cepta vienmērīgi. Pēc mīklas sagatavošanas jums noteikti nav laika tērzēt ar savu draudzeni vai pārtraukt "kit-kat", jums ir nepieciešams nekavējoties uzlikt visu formā un iet kopā ar dziesmām karstā krāsnī.
Piemēram, multicookers īpašnieki bieži vien lepojas ar lielām sūkļu kūkām, bet starp tiem ir „zaudētāji”, kuri gaišā saldā ruļļa vietā iegūst plakanu pankūku.
Šīs ierīces noteikumi principā ir līdzīgi parastajai krāsnij: pareizi iestatiet temperatūras un laika režīmu, cepšanas laikā neatveriet vāku, bet šeit ir tikai viens punkts. Daži cenšas radīt neticami augstu briesmoni, tādā veidā, kad tas tiek pacelts, tas aizver daudzkarsera vārstu un sabojā visu siltā gaisa cirkulāciju.
Nu, dāmas, dārgie, nesteidzieties, labi, labāk divus vidusmēra un veiksmīgus kūka slāņus, tad jūsu laime smaidīs.
4. jautājums: Kāpēc cepums nav cepts vidū un kā pārbaudīt tā gatavību?
Daudzi nesen kaltēti "konditorejas šefpavāri" vēlas uzzināt, kā noteikt, vai cepšana ir gatava, vai tā ir cepta? Ir vairāki veidi, kā uzzināt.
Kūkas gatavību var pārbaudīt, caurdurot to centrā ar koka nūju. Ja pēc „dozimetra” izņemšanas no cepšanas beigu beigās tas būs sauss, tad hooray, biedri, cepums bija liels panākums, pretējā gadījumā koksne būs lipīga, ar mīklas paliekām.
Vēl viens cepumu gatavību apliecinošs faktors ir tās izskats, ja konstatējat, ka cepšanas forma ir nedaudz sarukusi, tas ir, ir pārvietojusies no sienām, to var uzskatīt par produkta gatavību.
Tomēr šādi pārtraukumi bieži rodas, ja kūka ārpusē izskatās pārsteidzošs, bet iekšpusē tas ir mīksts, plankumains un nepārprotami gatavs. Ko darīt, ja cepums nav cepts?
Sākotnēji jums ir jānoskaidro, kas noticis tieši tādā muļķībā.
Liela cukura deva
Bieži vien pusgatavota kūka var būt tehnoloģiju kļūda testa maisījumā. Ja, cerot, ka nākotnes kūka kļūs saldāka, naivi mājsaimniece ievietoja viņam 2 reizes vairāk cukura, tad nevajadzētu gaidīt perfektu cepumu. Tas pats attiecas uz miltiem, liek mazāk - slikti, liek vairāk - līdzīgi. Ir vērts atcerēties vienreiz par visām reizēm, ar cepumu jokiem ir slikti, un proporciju nevērība ir droša nāve nākotnes konfekcijai.
Otrā un visbiežākā kļūda ir cepumu cepšanas traucētais režīms, ti, temperatūra un laiks nav pareizi izvēlēti. Vai nu jūs pārkarsējat cepeškrāsni, ka mīkla tika vienkārši cepta pārāk ātri ap malām, nesasniedzot centru. Vai, gluži pretēji, cepeškrāsns grādi nav pietiekami, un laiks, ko mēra cepšanai, nav pietiekams.
Kā cept kūku
Bet kā var glābt šādu „brīnumu-yudo” un cept to pilnīgai gatavībai? Pirmkārt, pārbaudiet temperatūru krāsnī, ja tā ir augsta, nolaidiet to, ja tā ir zema, pievienojiet to. Otrkārt, lai kūka, kas jau ir ļoti cepta, lai neapdegtu, tā būtu jāpārklāj ar foliju un jāatstāj cepšanai cepeškrāsnī. Šeit, principā, un visai zinātnei.
5. jautājums: Kāds ir laiks cept cepumus?
Daudzi cepumu konditorejas receptes paredz cepšanas laiku vidēji 30-40 minūtes, bet tas nenozīmē, ka kūkas tik daudz cep.
Protams, cik cepumi tiek izgatavoti, ir atkarīgs no tā garšas parametriem un kvalitātes īpašībām. Galu galā, ja jūs apkurat produktu cepeškrāsnī, tas kļūs sauss, blīvs un bez garšas, un, ja gluži pretēji nepietiekams, tad pastāv risks, ka garšīgs un smalks pyshechka vietā nokļūs lipīga un saspiesta masa.
Protams, cepšanas laiks ir atkarīgs no trieciena temperatūras, kā arī no tā, kāda veida kūka jums ir nepieciešama, neatkarīgi no tā, vai tas ir kūka vai rullis, tas ir, mīklas pildījuma biezumam ir galvenā nozīme.
Riteņiem laika režīms svārstās no 10 līdz 15 minūtēm. Kūkām, tomēr no 25 minūtēm līdz 1 stundai.
Jautājums Nr. 6: Kādā temperatūrā krāsns cepums?
Cepumu kārbas gatavošana noteikti ir grūts, jo katra nianse var ietekmēt produkta izskatu un garšu. Tāpēc jums ir jāņem vērā viss, pat temperatūras izvēle noteiktam testa veidam.
Sviesta cepumam cepšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 180 o C. Vienkāršākais kūka cep cepamā cepeškrāsnī 200-220 o C temperatūrā.
Veidojiet mīklu krāsnī, pārliecinoties, ka tas ir pietiekami silts, pretējā gadījumā jums būs jāizlasa jautājums Nr. 3.
Turklāt pēc gatavošanas beigām nav iespējams atstāt produktu cepeškrāsnī, lai tā neizžūstu. Šis noteikums neattiecas uz multicooker. Strādājot ar šo ierīci pretēji, kūka pēc cepšanas ir jāatstāj iekšā 10 minūtes, lai izvairītos no cepumu straujas krišanas.
Jautājums Nr. 7: Kāpēc cepiet plaisas un paceliet kalnu?
Un kādi netīro triku, ko cepums neizraisa, lai tos saimniekotu. Viņš nepaceļas un krīt, un ne cep, bet turklāt viņš dara absolūti briesmīgas lietas - viņš uzpūst kalnu, pārplīst un izliekas par vulkānu, izplūstot mīklu no sevis.
Kādā veidā var būt šāda cepšanas kaprīza rakstura iezīme? Augsta temperatūra! Šeit tas ir galvenais punkts. Ja cepeškrāsns ir sakarsēta ar elliņainu liesmu, tad cepums noritēs nepietiekami, virsū cepsies ātri, un mīklas iekšpusē vienkārši uzvārīs un pacels spiedienu, un progresīvākos gadījumos tas pārsprāgt un notecēs.
Meitenes, jauki, atcerieties, cik daudz laika un kādā temperatūrā jūs cepsiet sūkļa kūku, ir atkarīgs no visa kulinārijas pasākuma iznākuma.
Tomēr konditorejas izstrādājumu cepšana ne tikai var būt saistīta ar to. Tas ir īpaši pamanāms uz cupcakes, ka gala produkta virspusē nav plaisu. Viss ir izskaidrojams ar banālo pārpalikumu miltu proporcijās recepti vai cepšanas laikā, jūs vienkārši pārspējiet sūkli.
8. jautājums: Kāpēc gumijas kūka izrādās?
Viena no populārākajām kļūdām cepumu gatavošanā ir olas vai drīzāk to nepareiza pukstēšana. Pirmkārt, olas ir ļoti rūpīgi jāsadala baltās un dzeltenajās daļās un atsevišķi jāsasmalcina ar cukuru, un smilšu devu nevar mainīt, bet stingri sekot recepti. Jā, jā, cepums ir kaprīzs. Ja putu olu putas nav pietiekami biezas, tad kūka būs „gumija”.
Jums vajadzētu arī sajaukt visas sastāvdaļas tik viegli, cik vien iespējams, lai nesasūktu putas.
9. jautājums: Kāpēc cepumu smaržo kā olas?
Un šeit viņš bija veiksmīgs, elegants, sulīgs un gaisīgs. Bet kas tas ir?! Olu smarža bojā visu smago darbu. Biskvīta recepte satur lielu skaitu olu, kādam šī smarža gatavajā produktā nav uztverama, bet daži īpaši jutīgi indivīdi vienkārši nespēj noķert nelielu gabalu. Turklāt olas no mājas cāļiem padara smaržu vēl izteiktāku nekā veikala preces. Turklāt tie īsfilmas, kas sastāv no sodas, arī mīkstas olas.
Ko darīt šajā situācijā? Ja sodas joprojām var aizstāt ar nekaitīgāku cepamo pulveri, tad tā nav iespēja atteikt olas. Tad viens risinājums, maskējot smaržu. Šim nolūkam mīklai pievieno vanilīnu vai dažādas mākslīgās pārtikas garšas.
Vēl viens veids, kā pārvarēt nepatīkamo aromātu, ir mērcēt kūkas ar sīrupu vai konditorejas brendiju, kas arī piešķir tortei vai sagriež savdabīgu bagātīgu garšu.
Jautājums Nr. 10: Kā padarīt krāsainu sūkli?
Cepšanas dizaina oriģinalitāte padara to vēl pievilcīgāku saldo zobu. Tumša vai svītraina kūka izgatavošana nav tik grūts uzdevums, jums tikai jāpievieno kakao pulveris uz pusi no kūka slāņiem (mīcīšanas procesā sajauciet ar miltiem).
Jūs bieži varat redzēt apelsīnu, rozā un citus varavīksnes cepumus, kurus var krāsot, izmantojot mīklas pievienotās pārtikas krāsvielas. Šādi produkti ir neticami krāsaini, interesanti un līdzīgi bērniem. Tomēr, vai jūs esat gatavi skaistuma brīdim, lai iztīrītu ar ķīmiju?
Jautājums Nr. 11: Kāds ir kaloriju sūklis?
Cepums, salīdzinot ar daudziem citiem kaloriju produktiem, ir diezgan pieticīgs.
“Enemy” kūka klasiskajā receptē, kurā izmanto cukuru, olas un miltus, ir 258 kcal uz 100 g sviesta cepumu enerģijas vērtība ir tuvu 300 kcal uz 100 g. Ja jūs pievienojat krējumu, ievārījumu un citas ziedes, kas ir tik plaši izmantotas, lai pārklātu mīklas, varat droši, spļaut uz visām diētām, mīklas kūka bez sirdsapziņas. Un kas tur ir, ja ir vairāk nekā 400 kcal 0,1 kg, tad kāda atšķirība ir tā, cik daudz ēst, jūs nekad nebūs plānāks.
Izvērtējot, cik daudz laika ir nepieciešams, lai pagatavotu cepumu cepšanu un iztērēto nervu daudzumu, rodas jautājums, vai ir vērts to apgrūtināt. Tomēr, apgūstot šīs šķietami vienkāršās, bet briesmīgi nerātnās konditorejas izstrādājumu gatavošanas prasmes, jūs, protams, neradīsiet problēmas.