Tradicionālā karēliešu cepšana - šo mazo pīrāgu recepte ir vienkārša. Atcerieties: šie vārti ir izgatavoti no rudzu miltiem. Fakts ir tāds, ka tās saknes atgriežas laikā, kad kviešu milti nebija pieejami parastajiem ziemeļu iedzīvotājiem augsto izmaksu dēļ. Saviem pīrāgiem karēlieši izmantoja rudzu miltus un pildīja tos ar vienkāršākajiem pildījumiem: kartupeļi, biezpiens, dažādi graudaugi, savvaļas ogas.
Vienkāršāko produktu izmantošana šāda veida cepšanas ražošanai izskaidro, ka Karēlijas vārti līdz 20. gadsimta beigām bija nepopulāri. Kas vēlētos grūts pīrāgus, kas pildīti ar putru vai kartupeļiem? Un tikai atgriešanās pie tautas tradīcijām un uzmanība uz veselīgu uzturu atjaunoja interesi par šāda veida cepšanu.
Tradīcijas gatavot vārtus ir saglabātas ne tikai Karēlijā, bet arī Somijā un ārpus Urāliem. Tagad lielveikalu plauktos var atrast rudzu miltus. Ja tas joprojām šķiet diezgan rupjš, tad mīklai 1: 1 izmantojiet rudzu un kviešu maisījumu.
Vistas ar kartupeļiem
Sagatavojiet vārdus, kas ieteicami sākt ar pildījumu. Mēs piedāvājam vairākas iespējas, kā jūs varat aizpildīt šīs kūkas, lai jūs varētu izvēlēties to, kam būs garša. Kartupeļu vārtiņi ir populārākie.
Viņiem ir nepieciešams pagatavot kartupeļu biezeni pēc šādas receptes:
- kartupeļi - 5 gab.
- ola - 1 gab.;
- sviests
Nomazgājiet kartupeļus, mizojiet, vāriet, nedaudz atdzesējiet, biezeni ar blenderi vai tradicionālo tolkushki. Pievienojiet sakultu olu un izkausētu sviestu, samaisiet. Kamēr uzpilde ir dzesējusi, veiciet testu.
Neraudzētās mīklas pagatavošanai būs nepieciešams:
- rudzu milti - 500 g;
- krējums - 150 ml;
- piens - 150 ml;
- sāls - pēc garšas.
Sajauciet dziļajā traukā krējumu un pienu, izsijājiet miltus uz kalna. Ielej krējuma piena maisījumu akā, mīcīt mīklu. Tam jābūt elastīgam. Aptiniet mīklu plastmasas apvalkā vai vienkārši ielieciet bļodā un pārklājiet ar dvieli un atstājiet 20-30 minūtes.
Tad veidojiet mīklu, sadaliet to 12 daļās. Izgrieziet katru kūku ar biezumu 1,5-2 mm. Katras kūka vidū izvietojiet 2 ēdamk. l pagrieziet pildījumu, kūku malas vidū un šķipsnu. Jums būs neliels atvērts ovāls pīrāgs. Reiz kādreiz, wickets tika veikti tikai apaļas, ar to formas viņi simbolizē saules ziemeļiem.
Tagad vārtiņi ir taisnstūra, kvadrātveida un pat 5-7 leņķi. Uzmanīgi novietojiet pīrāgus uz cepešpannas, ieeļļojiet ar sviestu un nosūtiet tos uz iepriekš sasildītu krāsni 20-25 minūtes. Gates ar kartupeļiem gatavs!
Vistiņu pildījumi
Vārtu aizpildīšana var būt ne tikai kartupeļi. Katram Karēlijas saimniekam bija savas receptes. Bieži viņi sēņu pīrādziņus. Šim pildījumam ir piemērotas sāļa vai marinētas sēnes. Vispirms tie jāmazgā. Ja sēnes ir svaigas, tās ir iepriekš vārītas un ceptas ar sīpoliem.
Jūs varat pagatavot vārtus ar biezpienu.
Nepieciešamajam biezpiena pildījumam:
- biezpiens - 100 g;
- olu dzeltenums - 1 gab.;
- sāls, cukurs - pēc garšas.
Mārciņu biezpiens ar pārējām sastāvdaļām. Jūsu pildījums ir gatavs! Vasaras siera vārti ir ļoti garšīgi. Šos rudzu pīrādziņus var pildīt arī ar dažādiem graudaugiem. Ja pēc brokastīm jums ir putra, mēģiniet to iepildīt.
Melleņu pildījums ir populārs Karēlijas virtuvē. Par 1 glāzi ogu būs nepieciešams 2 ēdamk. l cukurs un 1 tējk. cieti. Visas pildījuma sastāvdaļas viegli samaisa, lai nebojātu ogas.
Rudzu vati tiek pasniegti ar tēju, kafiju vai pienu. Sulas ar mellenēm vai citām ogām var pasniegt ar saldiem vistiņiem. Fakts ir tāds, ka īstie vārtiņi ir diezgan grūts, un tos var ēst tikai mērcējot.
Starp citu, Somijā šo mīklu sagriež ar nazi un ēd ar karoti, nomazgā ar kaut ko.
Kotedžu siera vati
Atstājiet savus komentārus!
Guest 2009-11-06 13:35:48 hmm, mums patiešām patika. Mēs gaidām vairāk receptes.
Viesu 2010-07-28 13:24:29 yum. )))
Viesu 2010-11-28 23:43:49 laba recepte! paldies
Viesu 2012-02-08 20:30:24 Tagad viņi ir gatavi! Ļoti garšīgs. Paldies!
Viesi 2015-04-16 11:16:46 liels paldies par recepti. Garšīgi.
Viesis 2017-01-17 15:16:47 Margarīnam nav nepieciešams noslīcināt, lai tas būtu istabas temperatūrā. Pilnīgi atšķirīga garša.
Pārtikas foto receptes
Vienkāršas mājās gatavotas pārtikas receptes
Ziemeļu vārti ar biezpienu
Kā pagatavot ziemeļu vārtiem ar biezpienu
Es jau sen gribēju dalīties ziemeļu vārtu receptē. Kas ir vārti? Vārti tiek saukti par atvērtiem pīrādziņiem, līdzīgi siera kūkām, kas izgatavoti no rudzu neraudzētās mīklas ar dažādiem pildījumiem, pastas un šķidrumiem. Tas var būt putras, kartupeļu biezeni, biezpienu... Vārti tiek uzskatīti par tradicionālu karēliešu, veppsu un krievu virtuves ēdienu. Vāciņiem ir citi nosaukumi - karoli, svaiga maize, vikete, šanga, saldējums, biezpienmaizīte, plakanais kūka.
Nosaukums nāk no senās pagānu krievu brīvdienas Kolyada (vēlāk šī brīvdiena apvienojās ar Ziemassvētkiem).
Kolyada ir ziemas saulgriežu slāvu brīvdiena. Karoli ir svinēti kopš seniem laikiem un tam tika piešķirta liela nozīme. Svētki ir saistīti ar Lielo saulgriežu, diena kļūst gaišāka par nakti. Šajā brīvdienā notika ceremonijas, dziedājumi, dziedātas dziesmas - dziesmas, ar labiem labiem mājām, cilvēki pateicās Dievam par visu, ko viņš viņiem dod. Brīvdienas nebija bez mummers. Viņi bija tērpušies ar lāčiem, govīm, kazām, zirgiem - tie pieder pie senajiem bagātības simboliem. Bērni devās mājās, dziedāja dziesmas, sacīja dzejoļus par godu svētkiem. Pat man bija iespēja sajust šo brīvdienu bērnībā. Protams, mēs nesapratajām šīs brīvdienas nozīmi. Mums, bērniem, tas bija jautrs laiks, kopā ar skolas brīvdienām. Mēs tērpāmies, devāmies uz kaimiņiem, dziedājām, lasījām dzejoļus un saņēma gardumus par saldumiem, kūkām, cepumiem.
Tātad vārti tika pagatavoti, lai dotu dāvanas karoliem.
Es mīlu šos vienkāršos vārdus. Tie ir ļoti viegli pagatavojami, turklāt tie ir ļoti garšīgi, protams, mums jau ir sabojāti dažādi konditorejas izstrādājumi, kūkas, smalkmaizītes, dažādu veidu cepumi, kas var šķist pārāk vienkārši un svaigi. Bet tos var saukt par eksotiskiem ēdieniem. Pēc to degustācijas jūs būsiet līdzīgi kā pagātnē, jūtaties vecmāmiņas un vecmāmiņas pīrāgu garšu.
Diemžēl, es ar šo recepti nokavēju, jo Ziemassvētki (Kolyada) ir beigusies. Bet kaut kas šodien es tiešām gribēju vārtiem ar biezpienu, varbūt tāpēc, ka šodien ir svētdiena? Un es nolēmu pagatavot un dalīties ar jums recepte par to, kā gatavot ziemeļu Arhangeļa vārdus. Bija noskaņojums gan cepšanai, gan fotografēšanai soli pa solim, ko man ne vienmēr patīk. Nepārtraukti jāmazgā rokas no miltiem. Pieņemsim, ka viss process aizņem vienu stundu ar mīklas mīklu un cepšanu. Man šodien ir garāks. Bet mana diena bija veiksmīga. Kūkas izrādījās, un es aizgāju dvēseli ar bērnības atmiņām.
Sastāvdaļas durvīm:
- 1 glāze jogurta vai kefīra (varat izmantot skābu krējumu vai jogurtu, bet atšķaidīt tos ar nelielu ūdens daudzumu līdz šķidrumam)
- 300 grami rudzu miltu
- 1 ēd.k. l margarīns
- sāls pēc garšas
- 2 ēd.k. l sviests gataviem vārtiem
- 200 gr. biezpiens
- 1 ola (dzeltenums)
- 50 gr. cukuru
Es vēlos teikt, ka man nebija pietiekami daudz biezpiena, man bija ļoti smagi jāapmāca. Tas pats ir, ka velosipēdi ir garšīgāki, ja biezpiens ir lielāks, tāpēc iesaku ņemt biezpienu 300-400, pievienojiet vēl vienu olu un pievienojiet arī cukuru. Bet cukurs ir garšas jautājums.
Ziemeļu vārtu gatavošanas metode ar biezpienu:
Traukā ielej skābo pienu.
Pievienojiet mīkstināto margarīnu un sāli. Maisiet.
Pievienojiet izsijātos miltus un mīciet mīklu, līdz tas piestiprinās rokām. No trauka sienām uzmanīgi noņemiet visus iesprostotos mīklas gabalus, kā arī iestrēgušo mīklu mūsu rokās, it kā mēs mazgātu (trīs roku rokā) un mīcīt visus gabalus mīklā. Nekas nedrīkst aiziet. Mīkla ir ļoti elastīga. Atstājiet to 30 minūtes.
Lai gan mīkla atpūšas, pagatavojiet pildījumu. Tas ir ļoti vienkārši. Ielieciet biezpienu bļodā, pievienojiet dzeltenumu (es izlauju visu olu, nezaudēju labu) un granulētu cukuru. Visu rūpīgi samaisiet, sagriežot biezpiena gabalus, izmantojot dakšiņu.
Mēs turpinām strādāt ar testu.
Griešanas dēlis, kas noslaucīts ar miltiem. Mēs izplata mīklu un apmetam to desu veidā. To var izdarīt nekavējoties, mīcot mīklu.
Sagrieziet šķēlēs 1-1,5 cm biezumā un ielieciet tos bumbiņās. Rullējiet bumbiņas plānā sulā (līdz 3 mm).
Mēs tos ieliekam kā pankūkas viens otram, lai ietaupītu vietu un lai tie neizžūstu.
Ieslēdziet cepeškrāsni 220 ° leņķī
Sochni izplatījās uz cepešpannas, iepriekš uzklāta cepšanas papīra. No cepešpannas mēs aizpildīsim savus vārdus ar pildījumu mīkla ir ļoti plāna, un pildījums ir plāns, tos ir grūti pārvietot no griešanas dēļa.
Uzkarsējiet biezpienu uz karotes ar ēdamkaroti un izkaisiet to, nesasniedzot 1,5 cm.
Paceliet sānus vertikāli un uzreiz pievelciet, izveidojiet “frill”. Jūs varat noliekt malas nedaudz uz iekšu.
Mēs cepam 10 minūtes. pie 220 °
Noņemiet no cepeškrāsns un ieziest labi izkausētu sviestu.
Kotedžu siera vati
Kotedžu siera vati
Eksperimenti mani nogādāja pie šīs receptes kotedžu izgatavošanai ar biezpienu. Principā izrādās garšīgs un diezgan diētisks))
Sastāvdaļas
Vārīšanas posmi
Sasmalciniet velmētās auzas un kombinējiet ar kefīru un linu miltiem.
Mīcīt mīklu un ļaujiet tai atpūsties 20-30 minūtes.
Nogrieziet ķiršus gabalos.
Sajauc biezpienu, olas, ķiršus, mannas putraimi un cukuru.
Sadaliet mīklu 8 gabalos un roll bumbiņas.
Apvelciet katru mīklas bumbu, izmantojot krūzi, lai apgrieztu malas. Saspiežot mīklas malas, veidojot veidnes - tas ir vārti. No mīklas lūžņiem atkal ievelciet bumbu un rullīti.
Piepildiet vārtus ar biezpiena pildījumu un novietojiet uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī 15-20 minūtes 180 grādos.
Kotedžu siera vati
Šie pīrāgi ir Karēlijas nacionālās virtuves ēdieni. Tur viņi tiek saukti par wickets. Visbiežāk tās tiek gatavotas ar kartupeļu biezeni un rīsiem. Un es vēlos jums piedāvāt vārti ar biezpienu. Tas ir ļoti garšīgs!
SASTĀVDAĻAS
- Rudzu milti 1 Stikls
- Kviešu milti 0,5 kausi
- Skābais krējums 0,5 Stikls
- Skābo pienu 1 glāzi
- Ghee 50 Mililitri
- Sāls Pēc garšas
- Siera siers 0,5 kg
- Cukurs 0,5 stikls
- Olas 1 gab
1. solis
Neraudzētās mīklas gatavošana. Sift miltus un pievieno atpakaļ jogurtu un pusi porcijas krējuma. Sāls pēc garšas un mīcīšanas. Aizveriet ar plēves plēvi un lieciet mīklu uz pusstundu. Tad mīklu ielej desā.
Recepte: Karēlijas vārti - ar biezpienu un dillēm - tāpat kā Pirogova pagalmā
Apmeklējot kafejnīcu "Pirogovy Dvori", es nevaru atteikties no rudzu vārtiem ar biezpienu! Agrāk es nekad neesmu dzirdējis par šādiem pīrāgiem, izrādījās, ka tas ir karēlijas ēdiens.
Tūlīt es steidzos padarīt šīs brīnišķīgās kūkas sevi (ja jūs to varat izsaukt). Izrādījās, ka viss ir ļoti vienkāršs, sastāvdaļas ir ļoti vienkāršas.
Vispirms mīciet mīklu.
Klasiskajās receptēs tas ir izgatavots no skābo krējuma, un es nolēmu izmantot mīkstu biezpienu un nedaudz sūkalu (var izmantot ūdeni), parasti jums ir nepieciešams sajaukt miltus ar šķidrumu, lai padarītu stingru mīklu. Piena produkti joprojām piešķir maigumu, tāpēc es jums iesakām lietot jogurtu, krējumu, kefīru utt.
Pirmkārt, pievienojiet serumu un sajauciet ar šādu stāvokli.
Tad faktiski pievienoja biezpienu. Gatavā mīkla izlieta bumbu un atdzesēja 30 minūtes.
Šobrīd sagatavoja pildījumu. Jā, vispār nav nekādu skaidrojumu :-)
Maisiņš sajauc ar olu, dillēm un sāli.
Pildījums nav ļoti šķidrs, bet ne visai biezs.
Mīklu izņem no ledusskapja un sadala to vairākās daļās standarta veidā - mēs to izliekam desā un sagriežam. Es nolēmu veikt 3 daļas.
Katrs rullītis bumbu un izskrējiens aprindās.
Ja jūs nevēlaties balto miltu "raid", tad jūs varēsiet mazliet aplaupīt ar eļļu, tāpēc labāk būs pelējuma, bet es kaut kā nedomāju :-)
Mēs pārvietojam apļus uz cepešpannas un uzklājam pildījumu, kura augstums ir apmēram 1 cm.
Tad mēs izveidojam "žogu" - mēs pacelam malas un saspiežam tās kā foto.
Es kaut kā nesapratu pildījumu un izrādījās dažāda lieluma vati :-)
Cepam cepeškrāsnī cepam apmēram 30 minūtes, iepriekš uzsildītas līdz 180 grādiem.
Kotedžu siera vati
Sastāvdaļu saraksts
Vārīšanas metode
4 ēd.k. Moki sift, pievieno sāli un soda, labi iegremdē, iepilda olas, pievieno skābo krējumu, samaisa visu, pievieno kausētu margarīnu, mīca mīklu. Es neiesakām jums visu miltu ieliet uzreiz, labāk ir to pakāpeniski pievienot.
Apgrieziet mīklu saišķī un sagriež gabalos.
Izgrieziet mīklas gabalus nelielos tortiljos, sasmalciniet malas un ievietojiet sagataves uz siltas cepešpannas.
Ielieciet pildījumu un ielieciet uzkarsētā 180 grādu krāsnī cepšanai 10-12 minūtes.
Pildījums 0,5 kg. biezpiens, 0,5 glāzes cukura un 1 ola, samaisa un uzliek uz stikla.
Kotedžu siera vati
Eksperimenti mani nogādāja pie šīs receptes kotedžu izgatavošanai ar biezpienu. Principā izrādās garšīgs un diezgan diētisks))
Sasmalciniet velmētās auzas un kombinējiet ar kefīru un linu miltiem.
Mīcīt mīklu un ļaujiet tai atpūsties 20-30 minūtes.
Nogrieziet ķiršus gabalos.
Sajauc biezpienu, olas, ķiršus, mannas putraimi un cukuru.
Sadaliet mīklu 8 gabalos un roll bumbiņas.
Apvelciet katru mīklas bumbu, izmantojot krūzi, lai apgrieztu malas. Saspiežot mīklas malas, veidojot veidnes - tas ir vārti. No mīklas lūžņiem atkal ievelciet bumbu un rullīti.
Piepildiet vārtus ar biezpiena pildījumu un novietojiet uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī 15-20 minūtes 180 grādos.
Recepteņi ar biezpienu
Vārīšanas laiks: 45 minūtes
Šie pīrāgi ir Karēlijas nacionālās virtuves ēdieni. Tur viņi tiek saukti par wickets. Visbiežāk tās tiek gatavotas ar kartupeļu biezeni un rīsiem. Un es vēlos jums piedāvāt vārti ar biezpienu. Tas ir ļoti garšīgs!
Preparāta apraksts:
Mīkla vārtiem ar biezpienu ir ļoti vienkārša, un es šeit aprakstīju pārējos soļus. Visizplatītākie produkti, kas vienmēr ir mājā. Jūs pat varat izmantot ūdeni mīklai. Un atklātie pīrādziņi paši - mājiņas ar biezpienu izrādās ļoti garšīgas. Tie ir labi ēst ar smaržīgu karstu tēju. Jūs varat arī ņemt tos uz ceļa vai uz dabas, lai uzkodas. Bon apetīte!
Iecelšana: pusdienām
Galvenā sastāvdaļa: Milti un mīkla
Trauki: Cepšana / Patties
- Rudzu milti - 1 stikls
- Kviešu milti - 0,5 stikla
- Skābais krējums - 0,5 stikla
- Skābais piens - 1 stikls
- Ghee - 50 ml
- Sāls - pēc garšas
- Siera siers - 0,5 kg
- Cukurs - 0,5 stikla
- Olas - 1 gab
Porcijas: 10-15
Kā pagatavot "Vārti ar biezpienu"
Neraudzētās mīklas gatavošana. Sift miltus un pievieno atpakaļ jogurtu un pusi porcijas krējuma. Sāls pēc garšas un mīcīšanas. Aizveriet ar plēves plēvi un lieciet mīklu uz pusstundu. Tad mīklu sagriež desā, sagrieziet desu mazos gabaliņos, uzklājiet katru gabaliņu, izvelkam to nelielā plakanā kūka, pagatavojiet pildījumu - biezpienu, cukuru un olu. Mēs izplata pildījumu tortes vidū, mēs saspiežam mīklas malas tā, lai iegūtu vertikālās sienas, un pildījums neizplūst, mēs ieliekam durtiņas uz cepešpannas un cepam cepeškrāsnī pie 220 grādiem 15 minūtes. Gatavo vārtus ieziest ar izkausētu sviestu un nosedziet ar dvieli. Gatavs!
Vārda receptes Vārti ar biezpienu:
3 vidējais vērtējums: 3,2, kopējais balsis: 6 Ieteikt receptes:
Jellied mīkla uz kefīra
Kukurūzas suņi
Mīklas mīklas krējums
Volovāni ar pildījumu
Teļa gaļa un sēnes kārtainās mīklas izstrādājumos
Konditorejas izstrādājumi TORTIKS
Izgatavojam augstas kvalitātes kūkas no dabīgiem produktiem. Mūsu mājas lapā http://tortiks.ru/ jūs varat izvēlēties jebkuru tematisku kūku jebkurai brīvdienai.
Augstākās kvalitātes kūkas Maskavā ir izgatavotas no dabīgiem produktiem.
5. tabulas numurs. Karēlijas vārti ar biezpienu un kartupeļiem
Sastāvdaļas 8 porcijām:
Sagatavošanas metode:
Jūs varat veikt jebkuru pildījumu: mums būs puse no vārtiem - ar biezpienu, pusi - ar kartupeļiem.
Ielej skābu pienu dziļā traukā, izlejiet olu un ielej miltos.
Mīcīt māla stāvoklī (lai nebūtu jāturpina pie rokas).
Izgriežam desu, sadalām to 8 daļās, no tām izvelk apmēram 10 cm diametra granulas un ne biezākas par 2 mm.
Ielieciet tējkaroti pildījuma, saspiežot malas ap perimetru.
Mēs cepam apmēram 20 minūtes 180-200 grādu temperatūrā.
Gatavos vārdus var ieeļļot ar sviestu (vai jūs varat to darīt bez).