Diētiskā ēdamistaba (1. stāvs)

Pareiza diēta

Pareiza diēta var ievērojami samazināt holesterīna līmeni organismā, pazemināt augsto asinsspiedienu, tādējādi novēršot vairākas sirds un asinsvadu slimības. Pareiza uzturs ir panākumu atslēga. Pētot veselīgu produktu apvienošanas efektu, tika pierādīts, ka dažādu noderīgu produktu izmantošana ir daudz noderīgāka nekā viena veselīga produkta lietošana vai īpaši svara zuduma diēta, kas samazina ķermeni.

Mēs visi ilgu laiku zinām, ka pareizas uztura kultūra ir veselības un aizsardzības pret veselām slimībām garantija. Ir grūti uzminēt, kurš ēdiens ir mūsu organismam visnoderīgākais, it īpaši tāpēc, ka tas ir jautājums par katra cilvēka individuālajām īpašībām, tāpēc mēs iesakām, ka ir dažādi veselīgi, dabīgi un, pats galvenais, dažādi pārtikas produkti.

Ēdnīcas ambulatorā TSPU viņiem. L.N. Tolstojs piedāvā ikdienas ēdienkarti. Iestatiet maltītes atbilstoši pasūtījumam, kā arī individuālu ēdienkarti atbilstoši jūsu vēlmēm.

Kontakti: 65-77-14 - Gavrilova Zoya Viktorovna, sanatorijas profilakses vadītāja

Pieņemam pasūtījumus atsevišķu ēdienu pagatavošanai.

tālr. 8 (909) 262-91-92 Sergejs

no pirmdienas līdz piektdienai no 8.00-17.00

Sestdiena un svētdiena - brīvdiena

Diētiskā ēdienkarte

Uztura (terapeitiskā) uzturs ir viens no svarīgākajiem profilakses un terapeitiskajiem līdzekļiem, kuru mērķis ir saglabāt un stiprināt iedzīvotāju veselību. Vārds "diēta" grieķu valodā nozīmē "dzīvesveids, uzturs".

Nepareiza diēta noved pie ķermeņa vājināšanās, samazina efektivitāti un izturību pret dažādām ārējām ietekmēm, un vēlāk uz hroniskām gremošanas sistēmas slimībām. Gastrīts, kolīts, holecistīts, kuņģa čūla, ko izraisa tā sekas, nav retas agrīnā vecumā. Pārēšanās, īpaši ņemot vērā samazinātu motorisko aktivitāti, veicina pārmērīgu pilnību jaunībā un vēl vairāk ietekmē sirds un asinsvadu darbu, ietekmē aknas, izraisa patoloģiskas izmaiņas locītavās un mugurkaulā, izraisa diabētu un daudzas citas slimības.

Uztura uzturs ir gan preventīvs faktors, gan būtiska slimību kompleksa ārstēšanas sastāvdaļa.

Kā profilaktisks faktors, to plaši izmanto atveseļošanās posmā, lai ātri atjaunotu darba spējas, novērstu slimības attīstību un iespējamās komplikācijas pēc tās, akūtu slimību pāreju uz hroniskām, lai nostiprinātu terapeitisko efektu. Daudzās slimībās terapeitiskā uzturs ir vissvarīgākais neatkarīgais terapeitiskais faktors. Pašlaik to lieto gandrīz visās slimībās, jo pārtikas ķīmiskie komponenti ietekmē visus vielmaiņas procesus organismā.

Galvenie produkti, ko pārdod ēdamistabas ēdamzālē, ir salāti, zupas, karstie ēdieni, miltu konditorejas izstrādājumi un maizes izstrādājumi. Paredzētajā ēdamistabā, kur lielākā daļa produkcijas tiek koncentrēta, tiek sagatavots karsts, auksts un konditorejas veikals.

Diētiskā ēdamistaba patstāvīgi izstrādā ēdienkarti, kurā ņemta vērā pilnīga atbilstība sanitārajām un tehnoloģiskajām prasībām, kā arī standarti attiecībā uz šāda veida un uzņēmumu kategorijām.

Diētiskajā ēdnīcā ir izstrādāta aptuvena kompleksā brokastu, pusdienu un vakariņu ikdienas ēdienkarte.

Izvēlnes ir paredzētas, lai nodrošinātu visaptverošāko uzturu dažādu vecumu apmeklētājiem par zemākajām izmaksām. Ir atļauta zināma produktu nomaiņa, un cenas tirgus ekonomikā nav stabilas.

Katru dienu diētiskās ēdnīcas vadītājs, pamatojoties uz pārtikas izejvielu pieejamību un koncentrējoties uz apstiprināto ēdienkarti, nākamajā dienā veido apmeklētāju ēdienkarti. Grāmatvedis aprēķina katras gatavās maltītes un brokastis, pusdienas vai vakariņas izmaksas kopumā. Atkarībā no cenām un ēdamzālē piegādātajiem produktiem dažādos laika periodos un ēdienkartē var mainīties paši ēdieni.

Visām ēdienkartēm jābūt diezgan dažādiem ēdieniem, un uz to attiecas ierobežojumi attiecībā uz noteiktām finanšu shēmām.

Gaļas ēdieni ir sagatavoti apmeklētājiem: kotletes, gaļas kotletes, liellopu gaļas šniceles, vārītu gaļu, ceptu cepeti, sautētas aknas, rīsi, vārītas vistas, vistas gaļas gabaliņus ar cukini gaļu un pildījumu slinku. Visos gaļas ēdienos, izņemot ēdienus no vistām, tiek izmantota celuloze bez kauliem.

Zivju ēdieni ēdienkartē ir zivju kotletes un zivis, kas sautētas ar dārzeņiem. No visām zivju sugām tiek izmantots tikai polloks.

Plašā dārzeņu klāstā. Sagatavojiet dārzeņu sautējumu, dārzeņu marinādi, svaigus kāpostus, svaigus tomātus, burkānu kaviāru, burkānus ar cukuru, sautētiem kāpostiem, pākšaugu pākstīm. Pasniedz brokastu gurķiem svaigu un sālītu, vārītu biešu. Divi kartupeļu ēdieni - vārīti kartupeļi un kartupeļu biezeni. Viņi iet uz ēdienu uz zivju ēdieniem.

Apmeklētāji saņem ēdienus no graudaugiem, pākšaugiem un makaroniem: putras, rīsi, griķi, mieži un auzu putra, mannas pudiņš ar ievārījumu, pākšaugu biezeni, makaroni un sieru un nūdeles ar biezpienu.

Dzērieni ēdienkartē ietver tēju ar cukuru, kafiju ar pienu, kakao ar pienu, kafijas dzērienu, kā arī bagātinātus dzērienus no mežroziņa uc Saldie ēdieni ir izgatavoti no želejas, kompotiem no žāvētiem augļiem, āboliem, žāvētām aprikozēm, rozīnēm

No olām izveidojiet dabīgu omlete.

Izvēlnē ir iekļauti nepieciešamie produkti, piemēram, siers un sviests. Maize tiek pasniegta katru dienu.

No ēdienkartēm tiek piedāvāti dažādi maizītes, smalkmaizītes, kūkas, cepti pīrāgi.

Dienas ēdienreizes ēdienreizes ēdienkarte ir sniegta 1. pielikumā.

Piemērs vienas dienas ēdienkartei, kas paredzēta karstām pusdienām diētiskajā ēdnīcā, ir sniegta 2. pielikumā.

Piemērs par vienu dienu ilgu ēdienkarti diētiskajā ēdnīcā ir sniegts 3. pielikumā.

Izstrādājot izvēlnes plānu, ir jāņem vērā izejvielu pieejamība noliktavās un to sezonalitāte. Ēdieni un uzkodas, kas iekļautas ēdienkartē, ir jāmaina gan pēc izejvielu veida, gan ar termiskās apstrādes metodēm (vārītas, sautētas, ceptas, sautētas, ceptas); ņem vērā arī darbinieku kvalifikācijas sastāvu, tās tirdzniecības un tehnoloģisko iekārtu ražošanas jaudu un aprīkojumu, kā arī ēdienu darba intensitāti, t. i., laiku, kas pavadīts ražošanas vienības sagatavošanā.

Uzturvērtības uztura organizēšana

Diētiskās ēdnīcas vadības sistēma ir parādīta 1. attēlā.

Diētas ēdnīcas vadītājs ir atbildīgs par uzņēmuma darbību; veic skaidru uzņēmuma vadību, analizējot no pakārtotajiem darbiniekiem iegūtos datus un izvēloties vienīgo pareizo risinājumu.

Galvenais grāmatvedis izstrādā, analizē un nodrošina vadību ar datiem par diētiskās ēdnīcas finansiālo stāvokli un ir atbildīgs arī par visu diētiskās ēdnīcas materiālo resursu izsekošanu.

1. attēls. Uzņēmuma ēdināšanas ēdnīcu vadības sistēma

Ražošanas vadītājs ir atbildīgs par ēdināšanas pakalpojumiem: sagatavo ēdienkarti tā, lai ēdamistaba būtu izdevīga; pārrauga pārtikas un dzērienu iegādi, kā arī kontrolē apkalpojošā personāla pieņemšanu darbā un apmācību.

Griezējs ir atbildīgs par: gaļas vai liellopu tauku sagriešanu uz augšu vai gaļas griezēju; gaļas vai tauku iekraušana apkalpotā auto lejup vai manuāli; novērojot mašīnas darbību un gaļas vai tauku gabalu piegādi sasmalcināšanai un sasmalcināšanai produktā konteineros, novēršot svešķermeņu un kaulu nokļūšanu gaļas produktos; gaļas vai tauku piegāde mašīnai un zemes produkta tīrīšana; tauku mazgāšana un dzesēšana pirms sasmalcināšanas; grieziet ādu no speķa uz automašīnas, noņemot to no sāls, gaļas un ādas griešanas, sagriežot speķi sloksnēs (plāksnēs), sagriežot to tauku griešanas mašīnā un uz griezēja.

Ēdienkarte ēdienkartē

Uztura (terapeitiskā) uzturs ir viens no svarīgākajiem profilakses un terapeitiskajiem līdzekļiem, kuru mērķis ir saglabāt un stiprināt iedzīvotāju veselību. Vārds "diēta" grieķu valodā nozīmē "dzīvesveids, uzturs".

Nepareiza diēta noved pie ķermeņa vājināšanās, samazina efektivitāti un izturību pret dažādām ārējām ietekmēm, un vēlāk uz hroniskām gremošanas sistēmas slimībām. Gastrīts, kolīts, holecistīts, kuņģa čūla, ko izraisa tā sekas, nav retas agrīnā vecumā. Pārēšanās, īpaši ņemot vērā samazinātu motorisko aktivitāti, veicina pārmērīgu pilnību jaunībā un vēl vairāk ietekmē sirds un asinsvadu darbu, ietekmē aknas, izraisa patoloģiskas izmaiņas locītavās un mugurkaulā, izraisa diabētu un daudzas citas slimības.

Uztura uzturs ir gan preventīvs faktors, gan būtiska slimību kompleksa ārstēšanas sastāvdaļa.

Kā profilaktisks faktors, to plaši izmanto atveseļošanās posmā, lai ātri atjaunotu darba spējas, novērstu slimības attīstību un iespējamās komplikācijas pēc tās, akūtu slimību pāreju uz hroniskām, lai nostiprinātu terapeitisko efektu. Daudzās slimībās terapeitiskā uzturs ir vissvarīgākais neatkarīgais terapeitiskais faktors. Pašlaik to lieto gandrīz visās slimībās, jo pārtikas ķīmiskie komponenti ietekmē visus vielmaiņas procesus organismā.

Galvenie produkti, ko pārdod ēdamistabas ēdamzālē, ir salāti, zupas, karstie ēdieni, miltu konditorejas izstrādājumi un maizes izstrādājumi. Paredzētajā ēdamistabā, kur lielākā daļa produkcijas tiek koncentrēta, tiek sagatavots karsts, auksts un konditorejas veikals.

Diētiskā ēdamistaba patstāvīgi izstrādā ēdienkarti, kurā ņemta vērā pilnīga atbilstība sanitārajām un tehnoloģiskajām prasībām, kā arī standarti attiecībā uz šāda veida un uzņēmumu kategorijām.

Diētiskajā ēdnīcā ir izstrādāta aptuvena kompleksā brokastu, pusdienu un vakariņu ikdienas ēdienkarte.

Izvēlnes ir paredzētas, lai nodrošinātu visaptverošāko uzturu dažādu vecumu apmeklētājiem par zemākajām izmaksām. Ir atļauta zināma produktu nomaiņa, un cenas tirgus ekonomikā nav stabilas.

Katru dienu diētiskās ēdnīcas vadītājs, pamatojoties uz pārtikas izejvielu pieejamību un koncentrējoties uz apstiprināto ēdienkarti, nākamajā dienā veido apmeklētāju ēdienkarti. Grāmatvedis aprēķina katras gatavās maltītes un brokastis, pusdienas vai vakariņas izmaksas kopumā. Atkarībā no cenām un ēdamzālē piegādātajiem produktiem dažādos laika periodos un ēdienkartē var mainīties paši ēdieni.

Visām ēdienkartēm jābūt diezgan dažādiem ēdieniem, un uz to attiecas ierobežojumi attiecībā uz noteiktām finanšu shēmām.

Gaļas ēdieni ir sagatavoti apmeklētājiem: kotletes, gaļas kotletes, liellopu gaļas šniceles, vārītu gaļu, ceptu cepeti, sautētas aknas, rīsi, vārītas vistas, vistas gaļas gabaliņus ar cukini gaļu un pildījumu slinku. Visos gaļas ēdienos, izņemot ēdienus no vistām, tiek izmantota celuloze bez kauliem.

Zivju ēdieni ēdienkartē ir zivju kotletes un zivis, kas sautētas ar dārzeņiem. No visām zivju sugām tiek izmantots tikai polloks.

Plašā dārzeņu klāstā. Sagatavojiet dārzeņu sautējumu, dārzeņu marinādi, svaigus kāpostus, svaigus tomātus, burkānu kaviāru, burkānus ar cukuru, sautētiem kāpostiem, pākšaugu pākstīm. Pasniedz brokastu gurķiem svaigu un sālītu, vārītu biešu. Divi kartupeļu ēdieni - vārīti kartupeļi un kartupeļu biezeni. Viņi iet uz ēdienu uz zivju ēdieniem.

Apmeklētāji saņem ēdienus no graudaugiem, pākšaugiem un makaroniem: putras, rīsi, griķi, mieži un auzu putra, mannas pudiņš ar ievārījumu, pākšaugu biezeni, makaroni un sieru un nūdeles ar biezpienu.

Dzērieni ēdienkartē ietver tēju ar cukuru, kafiju ar pienu, kakao ar pienu, kafijas dzērienu, kā arī bagātinātus dzērienus no mežroziņa uc Saldie ēdieni ir izgatavoti no želejas, kompotiem no žāvētiem augļiem, āboliem, žāvētām aprikozēm, rozīnēm

No olām izveidojiet dabīgu omlete.

Izvēlnē ir iekļauti nepieciešamie produkti, piemēram, siers un sviests. Maize tiek pasniegta katru dienu.

No ēdienkartēm tiek piedāvāti dažādi maizītes, smalkmaizītes, kūkas, cepti pīrāgi.

Dienas ēdienreizes ēdienreizes ēdienkarte ir sniegta 1. pielikumā.

Piemērs vienas dienas ēdienkartei, kas paredzēta karstām pusdienām diētiskajā ēdnīcā, ir sniegta 2. pielikumā.

Piemērs par vienu dienu ilgu ēdienkarti diētiskajā ēdnīcā ir sniegts 3. pielikumā.

Izstrādājot izvēlnes plānu, ir jāņem vērā izejvielu pieejamība noliktavās un to sezonalitāte. Ēdieni un uzkodas, kas iekļautas ēdienkartē, ir jāmaina gan pēc izejvielu veida, gan ar termiskās apstrādes metodēm (vārītas, sautētas, ceptas, sautētas, ceptas); ņem vērā arī darbinieku kvalifikācijas sastāvu, tās tirdzniecības un tehnoloģisko iekārtu ražošanas jaudu un aprīkojumu, kā arī ēdienu darba intensitāti, t. i., laiku, kas pavadīts ražošanas vienības sagatavošanā.

Tehnoloģiskā procesa organizēšana ēdamtelpas atvērta tipa "Veselība" ietvaros

Ēdināšana kā vispiemērotākais ēdināšanas veids. Izvēlnes ēdienkarte ēdienkartē "Veselība". Rūpniecisko telpu organizācija un raksturojums. Uzņēmuma struktūras attīstība. Gatavo produktu organizēšana veikalā.

Sūtīt savu labo darbu zināšanu bāzē ir vienkāršs. Izmantojiet tālāk norādīto veidlapu.

Studenti, maģistranti, jaunie zinātnieki, kuri izmanto zināšanu bāzi savās studijās un darbā, jums būs ļoti pateicīgi.

Saturs

Ievads

1. Uzņēmuma raksturojums

1.1 Ēdienkarte ēdienkartē "Veselība"

2. Rūpniecisko telpu organizācija un raksturojums

2.1. Uzņēmuma struktūras un rūpniecības telpu izvietojuma shēmas izstrāde.

2.2 Iepirkumu semināri

2.3 Sagatavošanas semināri

2.5 Palīgtelpas

3. Aprēķina daļa

3.1. Apmeklētāju skaita aprēķināšana dienā

3.2. Zālē pārdoto ēdienu un dzērienu skaita noteikšana

3.3 Dienas norēķinu izvēlne dienā

4. Gatavo produktu organizēšana veikalā

4.1. Ražošanas programmas veikals

4.2 Karsto veikalu tirdzniecības tabulu apkopošana

4.3 Karstā veikala aprīkojuma izvēle

4.4 Pārtikas tējkannu aprēķināšana zupu gatavošanai

4.5. Karstā veikala platības aprēķināšana

4.6. Iekārtu karstā veikala izvietojums

Plaša uztura nozīme sabiedrībā ir svarīga. Tas pilnībā atbilst cilvēku uztura vajadzībām. Ēdināšanas uzņēmumi veic tādas funkcijas kā kulinārijas produktu ražošana, pārdošana un organizēšana, ko veic iedzīvotāji īpaši organizētās vietās. Ēdināšanas uzņēmumi veic neatkarīgu saimniecisko darbību, un šajā ziņā tie neatšķiras no citiem uzņēmumiem. Iedzīvotāju uzturu galvenokārt organizē mazie privātie uzņēmumi.

Uzturēšana ir ļoti svarīga lielākajai daļai darba ņēmēju, darbinieku, studentu un ievērojamas citu grupu grupas.

Ēdināšanas nozare ir attīstībā, gan uzņēmumu skaits, gan pakalpojumu kvalitāte.

Katru gadu masveida pārtika arvien vairāk tiek ieviesta plašu iedzīvotāju masu dzīvē, palīdz risināt daudzas sociālekonomiskās problēmas; palīdz labāk izmantot valsts pārtikas resursus, nodrošina iedzīvotājiem kvalitatīvu uzturu, kas ir būtiska veselības saglabāšanai, darba ražīguma palielināšanai un izglītības kvalitātes uzlabošanai; ļauj jums efektīvāk izmantot brīvo laiku, kas šodien ir daudz svarīgu faktoru iedzīvotājiem.

Ēdināšanas uzņēmumu tīkls, ko izmanto iedzīvotāji, ir pārstāvēts dažādos veidos: ēdnīcās, restorānos, kafejnīcās, uzkodu bāros, bāros utt. Dažādu veidu vajadzību nosaka: iedzīvotāju daudzveidība pēc dažādiem pārtikas veidiem (brokastis, pusdienas, vakariņas, pusdienas, biznesa pusdienas) ); cilvēku apkalpošanas īpatnības gan īsās pusdienas, gan atpūtas laikā; nepieciešamība apkalpot pieaugušos iedzīvotājus un bērnus, kas ir veselīgi un kuriem nepieciešama terapeitiska uzturs. Pieprasījums pēc produktiem un masveida pārtikas pakalpojumiem nepārtraukti mainās un aug.

Ēdamistaba ir ēdināšanas iekārta, kas paredzēta sagatavošanai un pārdošanai ar dažādām iknedēļas brokastīm, pusdienām, vakariņām, kā arī viņu mājas atvaļinājumu.

Tādējādi ēdnīcu raksturīga iezīme ir pilnas diētas klātbūtne ēdienkartē. Ēdamistabas var būt 2. un 3. atzīmes kategorija. Pašapkalpošanās tiek izmantota, lai kalpotu patērētājiem. Var izmantot vairākas izvēlnes. Ēdamistaba var funkcionēt - izplatīt. Tā ir ēdamistaba, kas paredzēta kulinārijas produktu un nopirkto preču pārdošanai no citām ēdināšanas iestādēm.

Ēdamistaba ir vispieejamākais uzņēmums, kas sniedz pakalpojumus iedzīvotājiem, ražo un pārdod ēdienus.

- par pārdoto produktu klāstu (kopā un uzturu);

Lai iedzīvotājiem nodrošinātu diētiskās maltītes, tiek noteikts vietu skaits vispārpieejamām uztura ēdnīcām. Ēdnīcās rūpniecības uzņēmumos, augstskolās un vidējās izglītības iestādēs, skolās ieteicams organizēt uztura zāles, izdalīt vai kompleksēt uztura ēdienus ēdināšanas uzņēmumu tirdzniecības zālēs. Ēdināšanas pakalpojumus sniedz arī ēdnīcās, izplatot, kas pārdod no citiem uzņēmumiem gatavus produktus.

- pēc atrašanās vietas (publiski pieejama vai darba vieta, pētījums);

Ēdamistaba var būt publiski pieejama vai sniegt pakalpojumus noteiktam kontingentam, un tā atrodas pilsētā vietās, ko nosaka racionāli iedzīvotāju un pakalpojumu institūciju iedzīvotāji.

Ir pieejamas ēdnīcas, kas nodrošina pārtiku iedzīvotājiem darbā, skolā un medicīnas iestādēs, kur tiek gatavotas un pasniegtas maltītes un brokastis, pusdienas un vakariņas, kas sagatavotas saskaņā ar fizioloģiskajām un dabiskajām normām.

Ēdieni, kas tiek gatavoti speciāli paredzētām devām (diētām), tiek saukti par diētas diētām (maltītes atpūtas mājās, sanatorijās, ēdnīcās un arodskolās utt.). Tās šķirnes ir terapeitiskas un terapeitiskas pārtikas. Bieži vien veselības pārtiku sauc par uztura pārtiku, un ēdināšanas iestādes, kur tās tiek organizētas, sauc par uztura pārtiku.

Tagad uztura zinātne ietver dietoloģiju, kas pēta veselīga un slima cilvēka uzturu, attīsta racionālas uztura pamatus un tās organizācijas un uztura terapijas metodes (terapeitisko uzturu), t.i. Ārstēšanas metode ir specifiska diēta.

Ir teikts, ka ēdiena gatavošana ir veselības atslēga. Diētisko uzturu šodien uzskata ne tikai par vienu no efektīviem līdzekļiem daudzu slimību sarežģītai ārstēšanai, bet arī par līdzekli to profilakses veicināšanai.

1. Uzņēmuma raksturojums

Diēta atvērta ēdināšana "Veselība".

Mūsu ēdamistaba ir atvērta no pulksten 8:00 līdz 17:00.

Ēdnīcu ēdnīca atrodas mājokļu un administratīvajā zonā, Leninas ielā 57.

Ēdamistaba „Health” gatavo diētiskās maltītes visām diētām brokastīs, pusdienās un vakariņās.

Izvēlne tiek veikta, ņemot vērā minimālo sortimentu. Ēdienkarte ir ēdienu, ēdienu, dzērienu, miltu konditorejas izstrādājumu saraksts, ko var pārdot konkrētā dienā, norādot ēdienu izlaidi un cenas.

Ēdamistaba strādā pie izejvielām, produktus ieved reizi nedēļā. Iesniegts pieteikums par produktiem, kas ir nepieciešami nedēļu iepriekš. Piena produkti (piens, kefīrs, ryazhenka, krējums uc) tiek pieprasīti arī divas reizes nedēļā. Gaļa tiek iegādāta no iedzīvotājiem ar zīmogu, veterinārārsta sertifikātu, meža zemnieku saimniecības sertifikātu un pasi.

Komerctelpas (ēdamistaba 100 vietām).

Apmeklētājiem ir: vestibils, kur ir pieejams skapis apmeklētājiem, tualetes telpa un zāle.

Ēdamistabā šis pakalpojums tiek izmantots kā pašapkalpošanās.

Ēdamistaba ir paredzēta 100 vietām. Pie ieejas ir izlietnes roku mazgāšanai ar karstu un aukstu ūdeni, kā arī elektriskais dvielis. Sienas ir krāsotas zilā krāsā, griesti ir balti. Zāle ir gaiša; daudzi logi ar žalūzijām. Taisnstūra formas galdi ar higiēnisku pārklājumu, augstas atzveltnes krēsli. Zāle ir savienota ar izlietni caur logu, kas kļūst netīrs trauki.

- Visiem izturieties ar cieņu un cieņu.

- Apstrādājiet katru apmeklētāju kā goda viesis jūsu mājās.

- Mēs cenšamies sasniegt katra uzņēmuma un uzņēmuma panākumus, izpildot mūsu Credo un mūsu vērtības.

Līdzsvarošanas prioritātes - veselība, ģimene un darbs:

- Mēs padarām mūsu uzņēmumu veiksmīgu, vispirms rūpējoties par mūsu veselību un ģimeni.

Dzīvot saskaņā ar augstu integritātes un ētikas līmeni:

- Mūsu godīgums un ētika ir uzņēmuma pamats. Šīs vērtības veicina uzticēšanos visā uzņēmumā.

Dariet to, kas ir labākais viesiem, darbiniekiem un uzņēmumam:

- Rezultātu sasniegšanā mēs līdzsvarojam viesu, uzņēmuma un sevi vajadzības.

Darbs ar prieku:

- Mēs mīlam to, ko darām, un izturamies pret darbu ar dedzību.

Esiet apņēmušies radīt un uzturēt labu darba vidi.

- Uzņēmums rada vienlīdzības, privātuma un piederības sajūtas atmosfēru. Darbiniekiem jābūt uzticamiem, lojāliem, pozitīviem un atbildīgiem.

Mūsu darbinieku atzīšana par dzinējspēku:

- Mēs atzinīgi vērtējam atšķirības starp mūsu darbinieku izcelsmi un ticību un respektējam viena otras personīgos uzskatus. Mēs atzīstam, ka viesu iespaidi nekad nepārsniegs personāla iespējas.

Izveidot un pieprasīt lieliskus pakalpojumu standartus:

- Mums nav kompromisu ar mūsu Credo, vērtībām un standartiem.

- Mūsu darbā un sniegtajā pakalpojumā mēs vienmēr apzināmies viesi un piedāvājam visefektīvākos un efektīvākos darba instrumentus.

Nosakiet, ko darīt, un dariet:

- Mēs uzskatām, ka vislabākie ir viesu, darbinieku un uzņēmuma interesēs, tad mēs pieņemam lēmumu; pēc tam mums ir drosme to padarīt dzīvu, darot visu pareizi.

Progress vienmēr ietver saprātīgu risku:

- Mēs apzināmies, ka izaugsme caur labi kontrolētu neveiksmi ir pieņemama, un mēs paturam tiesības izdarīt kļūdas un mācīties no tām.

1.2 Izvēlnes ēdienkarte "Veselība"

Šķīvja ražas nosaukums, g cena, berzēt.

- piena zupa ar makaronu 250 20;

- dārzeņu biezeņu zupa 250 15.

- burkāni ar skābo krējumu 150 10;

- tomāti un gurķi ar āboliem 150 20.

- vārītas zivis 200 30;

- tvaika gaļas pīrādziņi 140 30;

- aknas Stroganov 70/30 35.

- vārīti kartupeļi 150 15;

- sautēti kāposti 150 15;

- vārīta griķi 150 15.

- melnā tēja 250 5;

- ābolu sula 250 5;

- rudzu maize 1gab 2;

- kviešu maize 1gab.

- buljons ir vājš 250 20;

- zupu nūdeles sēnes 250 25.

- burkāni, kas sautēti ar Irga 150 20;

- tvaika pudiņš 250 25.

- ceptas zivis 300 30;

- Ceļa locīšana 140 25;

- vārīta vistas fileja 200 30.

- kartupeļu biezeni 150 20;

- vārīti makaroni 150 15;

- sautēti rīsi 150 15.

- rudzu maize 1gab 2;

- kviešu maize 1gab.

- dabīgais biezpiens 150 15;

- biezpiena krēms 150 15.

- piena zupa ar velmētām auzām 250 15;

- sekundārais buljons 250 15.

- burkānu kotletes 140 20;

- kartupeļu zrazy 200 20.

- rudzu maize 1gab 2;

- kviešu maize 1gab.

2. Rūpniecisko telpu organizācija un raksturojums

2.1. Uzņēmuma struktūras un rūpniecisko telpu secības attīstība

Šajā uzņēmumā ir izveidota darbnīcu struktūra, kurā dažādu tehnoloģisko procesu diferenciācijai pēc apstrādātu izejvielu veidiem un darbnīcas kulinārijas apstrādes metodēm ir atšķirīgas telpas. Lai sagatavotu produktus vai veiktu vienu vai otru tehnoloģiskā procesa posmu, uzņēmums organizē šādus seminārus:

- kārta (dārzeņu, gaļas un zivju);

- dogovye (karsts, auksts);

Katrā seminārā tiek organizētas tehnoloģiskās līnijas. Tehnoloģisko līniju sauc par ražošanas vietu, kas aprīkota ar nepieciešamo aprīkojumu konkrētam tehnoloģiskajam procesam.

Papildus darbnīcām ir palīgtelpas: trauku, veļas mazgāšanas un pieliekamo trauku mazgāšana utt.

Ražošanas struktūru nosaka uzņēmuma atsevišķu nodaļu (darbnīcas, biroji, palīgtelpas) attiecība.

2.2 Iepirkumu semināri

Gaļas - zivju veikals.

Ēdamistabā ir divas sagataves, no kurām viena ir gaļas un zivju darbnīca. Šis seminārs paredz gaļas, mājputnu un zivju pārstrādi tajā pašā telpā.

Gaļas un zivju veikalā paredzēts organizēt atsevišķas platības gaļas, mājputnu un zivju pārstrādei. Saskaņā ar tehnoloģisko procesu darbnīcā tiek organizētas šādas darba vietas:

1. Atkausēšanai, gaļas mazgāšanai, liemeņu sagriešanai un gaļas atkaulošanai, porciju un mazu pusfabrikātu sagatavošanai.

Darba vietā ir uzstādīts darba galds (atkausēšanai) ar integrētu izlietni (mazgāšanai). Pēc žāvēšanas gaļa nonāk iznīcināmā krēslā, pēc tam uz ražošanas galdu, kur tiek izgatavota atkaulošana, gaļas atdalīšana un vienkrāsainu pusfabrikātu izdalīšana, lai sagatavotu partijas un mazus pusfabrikātus, uz galda ir griešanas dēlis, kreisajā pusē ir paplāte ar izejvielām un labajā pusē ar izejmateriāliem un pa labi ar pusfabrikāti. Aiz kuģa atrodas metāla kaste ar garšvielām un galda skalu VNC-2, ledusskapī.

2. Sasmalcinātas pusfabrikātu sagatavošanai.

Sagatavoto pusfabrikātu sagatavošanas darbavietā ir ražošanas galds ar paplātes gabalu masu un maizi, funkcionālie trauki maizes mērcēšanai un gaļas mašīnā. Blakus ražošanas tabulai ir plaukts ar paliktņiem sagatavotu pusfabrikātu transportēšanai uz karsto veikalu.

3. Zivju atkausēšanai un izņemšanai no pusfabrikātiem.

Darba vietā ir ražošanas galds ar integrētu mazgāšanas vannu atkausēšanai, sālītas zivis mērcēšanai un zivju tīrīšanai, ražošanas tabulai ar VNC-2 svariem, griešanas dēļiem, garšvielu atvilktnēm un ēdiena gatavošanas nažiem porciju pusfabrikātu pagatavošanai.

Ņemot vērā zivju produktu specifisko smaržu, tiek organizētas atsevišķas gaļas un zivju pārstrādes plūsmas. Papildus atsevišķām iekārtām ir atsevišķi rīki, konteineri, izcirtņi, kas marķēti zivju un gaļas pārstrādei.

Darba organizācija gaļas un zivju veikalā.

Veikala vispārējo vadību veic ražošanas vadītājs. Viņš identificē veikala vadītāju, kurš uzrauga procesu, izejvielu patēriņa normas un pusfabrikātu produkciju. 4. kategorijas pavārs samazina mencu zivis, aizpilda putnu liemeņus, sagriež gaļas un zivju porcijās, padara ne sarežģītus pusfabrikātus. Pavāri - 3 izplūdes veic gaļas izciršanu, atkaulošanas daļas. Trešās kategorijas pavārs sagriež un attīra daļēju akmeņu zivis, izgatavo no tā kausējuma masu un pusfabrikātus, sagriež mazos pusfabrikātus.

Veikalā ir aprīkojums un inventārs:

- atkausēšanas vannas;

- 2 ražošanas tabulas;

- izlietne, 2 vannas;

- trauku darbnīca;

- marķēti naži, lāpstas, griešanas dēļi uc;

- universālā piedziņa PM-11;

- nomaināms mehānisms МС2-70 (gaļas mašīnā);

- daudzfunkcionāls mehānisms MC4-7-8-20 (pildīšanai);

- mehānisms nomaināms МС19-1400 (gaļas atlaišanai).

Dārzeņu veikals parasti atrodas uzņēmuma daļā, kur dārzeņu kamera atrodas izejvielu transportēšanai, apejot vispārējos ražošanas koridorus. Darbnīcai ir jābūt labai komunikācijai ar aukstām un karstām darbnīcām.

Dārzeņu pārstrādes tehnoloģiskais process sastāv no šādām darbībām:

Dārzeņu veikala aprīkojums ir izvēlēts atbilstoši aprīkojuma standartiem:

- ar kvēlspuldzēm;

- caur logu atverēm.

Veikalā ir aprīkojums un inventārs:

- izlietne, izlietne;

- trauku darbnīca;

- marķēti naži, griešanas dēļi utt.;

- stāvēt dārzeņiem;

Darbavietas ir aprīkotas ar rīkiem un inventāru, lai veiktu noteiktas darbības.

Darbnīcā ir līnijas kartupeļu un sakņu dārzeņu pārstrādei un līnija svaigu kāpostu un citu dārzeņu un zaļumu pārstrādei.

Dārzeņu darbnīcu darbu organizē ražošanas vadītājs vai meistars.

1-2 šķiras dārzeņu tīrītāji veic visas darbības dārzeņu pārstrādē un pusfabrikātu sagatavošanā. Saskaņā ar ražošanas programmu ir sagatavots grafiks pusfabrikātu ražošanai partijās atkarībā no ēdienu izlaišanas.

Darba dienas beigās darbnīcas atbildīgais darbinieks sagatavo ziņojumu par patērēto izejvielu un gatavo pusfabrikātu daudzumu.

2.3 Sagatavošanas semināri

Aukstie semināri tiek organizēti uzņēmumos ar ražošanas cehu.

Aukstie veikali ir paredzēti aukstu ēdienu un uzkodu gatavošanai, porcijai un dekorēšanai. Auksto ēdienu klāsts ir atkarīgs no uzņēmuma veida, klases. Aukstās pārtikas produktu klāstā ietilpst aukstās uzkodas, gastronomijas produkti (gaļa, zivis), aukstie ēdieni (vārīti, cepti, pildīti, želejas uc), pienskābes produkti, kā arī auksti saldie ēdieni (želejas, putas, sambuka, želeja, kompoti un citi), aukstie dzērieni, aukstas zupas.

Aukstais veikals parasti atrodas vienā no spilgtākajiem numuriem ar logiem uz ziemeļiem vai ziemeļrietumiem. Plānojot veikalu, nepieciešams nodrošināt ērtu savienojumu ar karsto veikalu, kur tiek veikts aukstās ēdienu pagatavošanai nepieciešamo produktu termiskā apstrāde, kā arī sadales un mazgāšanas trauki.

Organizējot aukstumu, nepieciešams ņemt vērā tās īpašības: veikala ražošana pēc ražošanas un porcijas netiek pakļauta sekundārajai termiskajai apstrādei, tāpēc, organizējot ražošanas procesu, ir nepieciešams stingri ievērot sanitāros noteikumus, un pavāri - personīgās higiēnas noteikumi; aukstie ēdieni jāizgatavo tādā daudzumā, ko var pārdot īsā laikā. Salāti un vinaigretes, kas nav piepildītas, tiek uzglabātas ledusskapī 2-6 ° C temperatūrā ne ilgāk kā 6 stundas. Uzpildiet salātus un vinaigretes tieši pirms izlaišanas, nav atļauts pārdot iepriekšējā dienā palikušos produktus: salātus, vinaigretes, želejas, apcepumus un citus īpaši ātri bojājošos aukstos ēdienus, kā arī savas produkcijas kompotus un dzērienus.

Aukstie ēdieni tiek atlaisti pēc atdzesēšanas ledusskapī, un to temperatūrai jābūt 10-14 ° C, tāpēc darbnīcā tiek nodrošināts pietiekams daudzums saldēšanas iekārtu.

Ņemot vērā, ka aukstajā veikalā produkti ir izgatavoti no termiski apstrādātiem produktiem, un no produktiem bez papildu apstrādes, ir skaidri jānošķir ēdienu ražošana no neapstrādātiem un vārītiem dārzeņiem, zivīm un gaļai. Mazajos uzņēmumos tiek organizētas universālas darbavietas, kurās aukstie ēdieni tiek konsekventi sagatavoti atbilstoši ražošanas programmai, specializētas darba vietas tiek organizētas lielās aukstajās darbnīcās.

Aukstajās darbnīcās tiek izmantotas mehāniskās iekārtas: universālās piedziņas P-II, ПX-06 ar maināmiem mehānismiem (neapstrādātu, vārītu dārzeņu griešanai; salātu un vinaigrešu sajaukšanai, augļu sulu saspiešanai); mašīna vārītu dārzeņu sagriešanai. Šīs mašīnas veic dažādas darbības: tās sagriež neapstrādātus un vārītus dārzeņus, sajauc salātus un vinaigretes (ja tās tiek pagatavotas lielos daudzumos), sita, berzēt, saspiest sulas. Mazās darbnīcās šīs darbības tiek veiktas galvenokārt manuāli.

Turklāt veikalā ar lielu gastronomijas produktu klāstu, sviestmaizes izmanto maza mēroga mehanizācijas līdzekļus: mašīnu gastronomijas produktu griešanai MRGU-370 (šķiņķa, desas, siera griešanai un kraušanai); maizes griezējs MRX; RDM roku eļļas dzirnavas.

Aukstumiekārtai jābūt aprīkotai ar pietiekamu daudzumu aukstuma iekārtu. Produktu un gatavo produktu uzglabāšanai ir uzstādīti ledusskapji (ShH-0,6, ShH-0,8, ShH-1,4), ražošanas galdi SOESM-2 ar atdzesētu skapi, CO-ESM-3 ar atdzesētu skapi, slaidu un tilpumu. salātiem, zemas temperatūras skaitītājs ledus uzglabāšanai un pārdošanai. Saldēšanas iekārtu izvēle ir atkarīga no saldētavas jaudas, uzglabājamo produktu un gatavo produktu skaita.

Ražošanas tabulu izvēle ir atkarīga no to darbinieku skaita, kuri vienlaicīgi strādā veikalā, pamatojoties uz to, ka darba priekšā katram darba ņēmējam jābūt vismaz 1,5 m. Dārzeņu, garšaugu, augļu mazgāšana stacionāros vai pārvietojamās vannās vai šim nolūkam izmanto moduļu sekciju tabulu ar iebūvēta mazgāšana SMVSM. Lielo ēdnīcu saldētavās mobilās plaukti tiek izmantoti īstermiņa ēdienu glabāšanai pirms nosūtīšanas pārdošanai.

Aukstajā darbnīcā tiek izmantoti dažādi rīki, aprīkojums un piederumi: trīspusējo trīskāršu naži, gastronomiskie naži (desa, šķiņķa, siera, sviesta, sviesta, nazi), tomātu griezēji, olu griezēji, siera griešanas ierīce, sviesta skrāpis, sviesta skrāpis, smalcināšanas dēļi, manuālās sulas spiedes, ierīces trauku noformēšanai, formas ābolu ēdieniem, želejas, putas.

Uzņēmumu aukstajos veikalos ar plašu auksto ēdienu un uzkodu sortimentu ir tehnoloģiskās līnijas aukstu ēdienu un uzkodu, saldo ēdienu un dzērienu pagatavošanai. Šajās līnijās tiek organizētas atsevišķas darba vietas salātu un vinaigrešu sagatavošanai; ēdiena gaļas un zivju produktu sagriešana; ēdienu porcija un dekorēšana; plūdu ēdienu pagatavošanai; sviestmaizes; aukstas zupas; saldie ēdieni un dzērieni.

Salātu un vinaigretu sagatavošanas darbavietā svaigu dārzeņu un zaļumu mazgāšanai izmantojiet vannu vai galdu ar integrētu mazgāšanas vannu. Izgrieziet neapstrādātus un vārītus dārzeņus uz dažādiem izciršanas dēļiem, kas apzīmēti ar "OS" vai "S", izmantojot šefpavāra trīs nažus. Griešanas dārzeņu mehanizācijai uzstādiet universālo piedziņu HRP-0.6 ar maināmiem mehānismiem.

Racionāla darba vietas organizācija sastāv no divām ražošanas tabulām: dārzeņus sagriež vienā tabulā, sastāvdaļas sajauc, salātus un vinaigretes piepilda (tas var būt sekciju modulēta tabula SMMSM maza mēroga mehanizācijai vai parastai ražošanas tabulai), no otras puses, salāti un vinaigretes ir ierāmētas un dekorētas Ar atvaļinājumu uz tirdzniecības stāvu, šai darbībai tiek izmantotas sekciju modulētas tabulas ar atdzesētu skapi un slaidu SOESM-2 vai SOESM-3. Uz galda atrodas galda svari VNC-2, labajā pusē tiek izlikti ēdieni ar gataviem salātiem un mēraparatūru to dalīšanai (karotes, lāpstas, salātu ierīces), pa kreisi - galda piederumi (salātu trauki, uzkodu plāksnes). Tā ražo arī pārtiku. Pirms salātu dekorēšanas pagatavojiet produktus, kas tiek izmantoti kā rotājumi (tie gatavo dārzeņus, sagriež vārītas olas, tomātus, pētersīļus, karbanātu, citronus uc). Griešana notiek ar īpašiem instrumentiem un armatūru. Sagatavotie pārtikas produkti tiek uzglabāti atdzesētos slaidos.

Darba vietā, kur pagatavot uzkodas no gastronomijas produktiem, tās sagriež, porcijas un rotā ēdienus no gaļas un zivju produktiem (asorti, gaļa, desas, šķiņķis, baliks, siers uc). Darbavietā viņi ievieto galdiņus maza mēroga mehanizācijai (mašīna MRGU-370 gastronomijas produktu griešanai). Produktu griešanai manuāli izmantojiet gastronomiskos nažus. Lai kontrolētu gastronomisko produktu masas daļas, izmantojot svarus VNC-2.

Ja auksto ēdienu klāsts ietver applūdušus ēdienus, tad to sagatavošanai ieteicams organizēt specializētu darba vietu. Vārīti un gaļas produkti tiek sagriezti SP-1050, SP-1470 ražošanas tabulās, kas aprīkotas ar VNT-2 svariem izstrādājumu svēršanai, trīskāršiem nažiem, griešanas dēlīšiem ar atzīmi “MV”, “PB”, paplātes svērto produktu novietošanai.

Sagatavojot nelielu skaitu sviestmaižu, maize tiek sagriezta ar rokām, un lielo daudzumu ražošanā tiek izmantots maizes šķēlējs MHR.

Siltā sezonā aukstās zupas gatavo aukstajā veikalā (okroshka, biešu zupa, botvinis, augļu zupas).

Kompoti, želejas, želejas, putas, sambucs un citi ir izgatavoti no saldajiem pārtikas produktiem aukstajā veikalā.

Darba organizācija. Aukstumnīcas darbības veids ir atkarīgs no uzņēmuma veida un darbības veida. Ar rūpnīcu, kas darbojas 11 vai vairāk stundas, darbnīcas darbinieki strādā pakāpeniski, divās komandās vai kombinētā grafikā. Veikala vispārējo vadību veic meistars vai atbildīgais darbinieks no IV vai V kategorijas pavāriem.

Meistars organizē darbu pie ražošanas programmas ieviešanas saskaņā ar plāna izvēlni. Vakarā tiek pagatavoti darbietilpīgi ēdieni: želejas, apcepumi, želejas, kompoti utt.

Darba sagatavošanas laiks darba dienas sākumā tiek izmantots, lai izvēlētos traukus, inventāru un ražotu produktus saskaņā ar ražošanas uzdevumu. Ar labu ražošanas organizēšanu darba sagatavošanas laiks nedrīkst pārsniegt 20 minūtes. Pavāri saņem uzdevumus saskaņā ar viņu kvalifikāciju. Meistars uzrauga auksto un saldo ēdienu sagatavošanas noteikumu ievērošanu, to izlaišanas grafiku, lai novērstu klientu apkalpošanas pārtraukumus.

Aukstajās darbnīcās ar lielu darba apjomu tiek veikta operatīva darba dalīšana, ņemot vērā pavāru kvalifikāciju. III kategorijas pavāri tiek gatavoti ēdienu gatavošanai (dārzeņu gatavošana, gaļas un zivju pusfabrikātu vārīšana vai cepšana, dārzeņu griešana ar siļķu apstrādi).

Cepumi IV izplūde veic aukstās masas pieprasījuma ēdienus (salātus, dārzeņus, zivis, gaļu, vinaigretes, želejas, zivis, marinādi uc), saldos ēdienus.

Virtuves V izšūšana veic kompleksu ēdienu sagatavošanu un dizainu (aspic, pildītas zivis, galantīns, asorti un gaļas želeja, putas uc).

Darba maiņas beigās šefpavāri ir atbildīgi par paveikto darbu, un brigadieris vai atbildīgais šefpavārs sagatavo ziņojumu par ēdienkarti realizācijai tirdzniecības zonā, bufetēs un filiālēs.

Karstās darbnīcas tiek organizētas uzņēmumos, kas veic pilnu ražošanas ciklu. Karstais veikals ir sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma galvenais veikals, kur tiek pabeigts tehnoloģiskais gatavošanas process: produktu un ēdienu termiskā apstrāde, buljona gatavošana, zupu, mērču, sānu ēdienu, galveno ēdienu gatavošana, kā arī ēdienu gatavošana aukstiem un saldiem ēdieniem. Turklāt darbnīcā tiek pagatavoti karstie dzērieni un cepami miltu konditorejas izstrādājumi (kūkas, pīrāgi, pīrāgs uc) skaidriem buljoniem. No karstās veikala gatavie ēdieni nonāk tieši pie izsmidzinātāja pārdošanai patērētājam.

Karstais veikals ieņem centrālo vietu ēdināšanas uzņēmumā.

Karstajam veikalam jābūt ērtam savienojumam ar tukšajiem veikaliem, ar glabāšanas telpām un ērtu sakarību ar saldētavu, izdales vietu un tirdzniecības zonu, mazgājot virtuves piederumus.

Ēdienus, kas ražoti karstajā veikalā, raksturo šādas galvenās iezīmes:

- izmantoto izejvielu veids - no kartupeļiem, dārzeņiem un sēnēm; no graudaugiem, pākšaugiem un makaroniem; no olām un biezpiena; zivis un jūras veltes; no gaļas un gaļas produktiem; no mājputniem, medījumiem, trušiem utt.;

- gatavošanas metode - vārīta, sautēta, sautēta, cepta, cepta;

- patēriņa veids - zupas, galvenie ēdieni, sānu ēdieni, dzērieni uc;

- mērķis - diētai, skolas ēdienam uc;

- konsistence - šķidrums, daļēji šķidrums, biezs, biezenis, viskozs, drupans.

Karstā veikala ēdieniem jāatbilst valsts standartu prasībām, nozares standartiem, uzņēmuma standartiem, ēdienu un kulinārijas produktu receptēm, tehniskajiem nosacījumiem un jāizstrādā atbilstoši tehnoloģiskajām instrukcijām un kartēm, tehniskajām un tehnoloģiskajām kartēm, ievērojot Sanitārie noteikumi ēdināšanas uzņēmumiem.

Karsto veikalu ražošanas programma tiek veidota, pamatojoties uz ēdienu klāstu, kas tiek pārdots caur tirdzniecības zonu, kulinārijas produktu klāstu, kas tiek pārdots ar bufetēm un mazumtirgotājiem (gatavošanas veikali, paplātes).

Mikroklimata karstais veikals

Temperatūra atbilstoši zinātniskās darba organizācijas prasībām nedrīkst pārsniegt 23 ° C, tāpēc jaudīgāk vajadzētu būt padeves un izplūdes ventilācijai (gaisa ātrums 1-2 m / s); relatīvais mitrums 60-70%. Lai samazinātu apsildāmo cepšanas virsmu izstaroto infrasarkano staru iedarbību, plāksnes laukumam jābūt 45-50 reizes mazākam par grīdas laukumu.

Karstā veikala darbības veids ir atkarīgs no uzņēmuma darbības veida (tirdzniecības stāvs) un gatavo produktu pārdošanas veidiem. Karstā veikala darbiniekiem, lai veiksmīgi tiktu galā ar ražošanas programmu, jāsāk darbs ne vēlāk kā divas stundas pirms tirdzniecības zonas atvēršanas.

Karstajā veikalā jābūt aprīkotai ar modernu aprīkojumu: siltumu, dzesēšanu, mehānisku un nemehānisku: krāsnis, krāsnis, pārtikas tējkannas, elektriskos pannas, elektriskos cepešus, saldēšanas skapjus, kā arī ražošanas galdus un plauktos.

Atkarībā no veida un jaudas, lietojumprogramma nodrošina mehānisko iekārtu karsto veikalu (universālo piedziņu P-II, kartupeļu biezeni).

Karstā veikala iekārta tiek izvēlēta saskaņā ar tirdzniecības tehnoloģisko un saldēšanas iekārtu aprīkojuma standartiem atbilstoši sēdvietu tipam un skaitam uzņēmumā, tā darbības režīmam, maksimālajai slodzei tirdzniecības stāvā pīķa stundās, kā arī apkalpošanas formām. Karstā veikalā karsto ēdienu gatavošanas procesu organizēšanai ir ieteicams izmantot sekciju modulētu aprīkojumu, ko var uzstādīt salu ceļā, vai organizēt vairākas ražošanas līnijas - ēdiena gatavošanas buljoniem un pirmajam un otrajam kursam; dekorē un mērcē Sekcijveida modulētā iekārta ietaupa ražošanas platību par 5-7%, palielina iekārtu izmantošanas efektivitāti, samazina darbinieku nogurumu, palielina darba spēju. Sekciju modulētā iekārta ir aprīkota ar individuālu izplūdes ierīci, kas likvidē kaitīgās gāzes no veikala, kas rodas grauzdēšanas produktu rezultātā, kas veicina labvēlīga mikroklimata izveidi veikalā un darba apstākļu uzlabošanu. ēdiena darba vietas racionālai organizēšanai jāizmanto arī sekciju modulētie ražošanas galdi un citas nemehāniskas iekārtas. Šo aprīkojumu var izmantot visos dogmas veikalos.

Sekciju tabulu ar atdzesētu skapi un slaidu СО-МСМ-З izmanto, lai sagatavotu pirmos kursus (kalna konteineros sagatavotu nepieciešamo produktu kopums); Šī tabula ir paredzēta arī saldētavām.

Sekciju galds ar atdzesētu skapi SOESM-2 kalpo trauku dekorēšanai, pusfabrikātu uzglabāšanai, apstādījumiem dzesētajā korpusā ar ietilpību 0,28 m3.

Sekciju galds ar iebūvēto mazgāšanas līdzekli SMVSM ir paredzēts pusfabrikātu un zaļumu pabeigšanai.

Sekcijas tabulā maza mēroga mehanizācijas SMMSM uzstādīšanai ir pieslēgtās elektrības ligzdas.

VSM210 siltumiekārtu sekcijas ir papildelementi šķērsgriezuma modulēto iekārtu tehnoloģiskajās līnijās. sekcijas garums 210 un 420 mm.

Siltumiekārtu sekcijas ar VKSM celtņa maisītāju tiek uzstādītas tehnoloģiskajās līnijās, lai piepildītu ar ūdeni ēdiena gatavošanas katlus. Mobilā vanna garšvielu mazgāšanai VPGSM ir aprīkota ar bļodiņu, kas uzstādīta uz groza.

Karstais veikals ir sadalīts divās specializētās nodaļās - zupā un mērcē. Zupu nodalījumā tiek gatavoti ēdiena gatavošanas buljoni un pirmie ēdieni, mērcē - ēdiena gatavošanas galvenie ēdieni, sānu ēdieni, mērces, karstie dzērieni.

Pavāru skaitu katrā nodalījumā nosaka ar attiecību 1: 2, t.i. Karstā mazjaudas veikalos šāds sadalījums parasti nepastāv.

Zupas nodalījums. Pirmo kursu pagatavošanas tehnoloģiskais process sastāv no diviem posmiem: gatavošanas buljona un ēdiena gatavošanas zupas. Liela apjoma ēdnīcās, kur pirmo kursu sortiments ir mazs (2-3 vienības), zupas tiek gatavotas lielās partijās, tāpēc ir nepieciešams daudz buljona. Darbavietā pavāri, sagatavo buljonus, uzstādiet stacionāros stacionāros katlos - elektriskos, gāzes vai tvaika. Biežāk tiek izmantoti elektriskie katli KPE-100, KPE-160, KPE-250 ar jaudu 100, 160, 250 l vai KE-100, KE-160 ar funkcionālām tvertnēm. Vārīšanas ierīce UEV-40 ir paredzēta zupu gatavošanai, otrā un trešā ēdiena gatavošanai, sānu ēdieniem; tas atšķiras no katliem, jo ​​pēc vārīšanas cepeškrāsns ir atvienota no tvaika ģeneratora un transportēta izplatīšanai. Virs stacionāro katlu ieteicams uzstādīt vietējo izplūdes ventilāciju lietussargu veidā, kas savienots ar karstā veikala vispārējo izplūdes ventilācijas sistēmu. Tas veicina normāla mikroklimata veikala izveidi.

Karstā veikalā viņi sagatavo kaulu, kaulu un kaulu, vistas, zivju un sēņu buljonus. Garākais gatavošanas laiks kaulu un gaļas un kaulu buljoniem (4-6 stundas). Tie ir sagatavoti iepriekš, parasti kārtējās dienas priekšvakarā. Pēc buljona gatavošanas katli tiek mazgāti un izmantoti zupu gatavošanai. Restorānā, kur buljoni tiek pagatavoti nelielos daudzumos, to pagatavošanai tiek izmantoti 50 un 40 litru katli.

Papildus stacionāriem pārtikas katliem, zupu pagatavošanas darbavietā ietilpst apkures iekārtu līnija un nemehānisku iekārtu līnija. Attālumam starp līnijām jābūt 1,5 m.

Termisko iekārtu līnija sastāv no elektriskām (gāzes) krāsnīm, elektriskajām cepeškrāsnīm. Plīts tiek izmantota, lai pagatavotu mazos katliņos, kuros ir pirmie ēdieni mazās partijās, sautējums, dārzeņu brūna utt. Elektrisko pannu izmanto dārzeņu brūnināšanai. Siltumiekārtas sekciju ieliktnis tiek izmantots kā papildu elements sekciju modulētajās līnijās, radot papildu ērtības pavāra darbam.

Mehānisko iekārtu līnijas ietver sekciju modulētas tabulas un pārvietojamu vannu sānu trauku mazgāšanai, lai notīrītu buljonus. Darbavietā šefpavārs, kas gatavo pirmos ēdienus, izmanto: galdu ar iebūvētu vannu, galdu mazapjoma mehanizācijai, galdu ar atdzesētu slaidu un skapi pārtikas krājumu glabāšanai.

Zupu gatavošanas tehnoloģiskais process tiek organizēts šādi. Pavāru priekšvakarā iepazīstieties ar plāna izvēlni, kas parāda nākamo dienu pirmo kursu skaitu un klāstu. Kaulu un gaļas un kaulu kaulus vāra koncentrētā vai normālā koncentrācijā, kā minēts iepriekš, arī dienu iepriekš. Darba dienas sākumā pavāri veic saskaņā ar uzdevumu un tehnoloģiskajām kartēm Iegūstiet nepieciešamo skaitu produktu ar neto svaru, sagatavojiet darba vietu - paņemiet traukus, instrumentus, instrumentus. Ar skaidru ražošanas organizēšanu darba vietas sagatavošanai un produktu saņemšanai nevajadzētu pārsniegt 15 minūšu šefpavāra. Pārējās operācijas, ko veic pavārs, ir atkarīgas no pirmo kursu sortimenta. Pirmkārt, pavāru filtru (izmantojiet sietu, marli šim nolūkam) buljonu, uzvāriet gaļu, mājputnus, sasmalcinātus dārzeņus, sautējuma bietes baršam, pases dārzeņus un tomātu biezeni, šķirojiet labību utt. Zupu gatavošanai izmantojiet katlus 50, 40, 30 un 20 l un stacionārie katli. Zupu gatavošanas secību nosaka, ņemot vērā sagatavoto ēdienu darba intensitāti un produktu termiskās apstrādes ilgumu. Lai paātrinātu gatavošanas procesu, izmantojiet izmērītus ēdienus (spaiņus, pannas utt.).

Mērces departaments. Mērces nodalījums ir paredzēts galvenajiem ēdieniem, sānu ēdieniem un mērcēm. dažādu siltuma un mehānisko produktu apstrādes procesu veikšanai darbavietās ir aprīkots ar atbilstošu aprīkojumu un dažādiem piederumiem, instrumentiem un aprīkojumu. Paceļiet siltuma un mehāniskās iekārtas atbilstoši aprīkojuma aprīkojuma normām. Mērces nodaļas galvenais aprīkojums ir cepeškrāsnis, cepeškrāsnis, elektriskās cepšanas pannas, cepšanas pannas, kā arī pārtikas tējkannas, universāla piedziņa. Stacionāras pārtikas tējkannas tiek izmantotas mērces departamentā lielās darbnīcās dārzeņu un graudaugu pusdienu pagatavošanai. Karsto veikalu specializēto uzņēmumu un restorānu ir izveidota grila. Desas mašīnas, olu plītis, kafijas automāti utt. Tiek izmantotas uzņēmumos, un ēdiena gatavošanas ātrumu var panākt, izmantojot mikroviļņu krāsnis. Mikroviļņu ierīcēs pusfabrikātu sildīšana tiek veikta visā produkta apjomā, pateicoties elektromagnētisko viļņu īpašībām, lai iekļūtu produktā ievērojamā dziļumā. Tvaika tvaika skapis ir uzstādīts diētisko ēdienu pagatavošanai mērces nodalījumā. Mērces aprīkojumu var sagrupēt divās vai trīs procesa līnijās. Pirmā līnija ir paredzēta gaļas, zivju, dārzeņu pusfabrikātu termiskai apstrādei un gatavošanai, kā arī sānu ēdienu un mērču pagatavošanai pagatavotos ēdienos. Līnija sastāv no šķērsgriezuma modulētām iekārtām un ietver skapja krāsni, plītis, elektriskos pannas un cepešus. Šīs līnijas restorānos arī iestatiet pārtikas sildītājus, kas paredzēti karstu ēdienu īslaicīgai uzglabāšanai karstā stāvoklī. Otrā līnija ir paredzēta, lai veiktu palīgdarbības un ietvertu sekciju modulētas tabulas: galds ar iebūvētu veļas mazgājamo vannu, galds mazapjoma mehanizācijas uzstādīšanai, galds ar atdzesētu slaidu un skapis (restorānos). Ražošanas galdos termiski apstrādā gaļu, zivis un dārzeņu pusfabrikātus. Restorānos ēdienu porcijai un dekorēšanai tiek izmantots ražošanas galds ar ledusskapi un skapi. Trešā līnija tiek organizēta lielos karstos veikalos, kur sānu ēdienu gatavošanai tiek izmantoti stacionārie ēdiena katli. Šajā līnijā ietilpst sekciju modulēti katli ar funkcionāliem konteineriem, darba galdi gatavošanas produktu pagatavošanai (starpsienu smiltis, makaroni utt.) Un vanna sānu ēdienu mazgāšanai. Restorānos, kur tie lielākoties sagatavo sarežģītus sānu ēdienus nelielos daudzumos, tie izmanto vārītus ēdienus, nevis stacionārus ēdienus. Kartupeļu cepšanai (frī kartupeļi, akcijas uc) izmantojiet cepešus, piemēram, FESM-20, FE-20. Mērces departamenta šefpavāru darbs sākas ar ražošanas programmas ievadu (plāna izvēlne), tehnoloģisko diagrammu izvēli, gatavošanai nepieciešamo produktu skaita specifikāciju. Tad pavāri saņem ēdienu, pusfabrikātus, paņem ēdienus. Restorāna ēdieni tiek cepti, cepami tiek gatavoti tikai pēc apmeklētāju pasūtījuma; darbietilpīgi ēdieni, kas prasa daudz laika, lai sagatavotos (sautēti, mērces), tiek pagatavoti nelielās partijās. Citos uzņēmumos masveida ražošanas laikā neatkarīgi no sagatavoto produktu apjoma ir jāņem vērā, ka ceptiem galvenajiem ēdieniem (kotletiem, steikiem, entrekotiem utt.) Jābūt pārdotiem 1 stundas laikā; otri ēdieni ir vārīti, sautēti, sautēti - 2 stundas, dārzeņu ēdieni - 2 stundas, drupas putras, kāpostu sautējums, karstie dzērieni - 2 stundas, izņēmuma gadījumos, saskaņā ar piespiedu uzglabāšanas sanitāro noteikumu prasībām, atlikušais ēdiens ir jāatdzesē. un uzglabāt temperatūrā 2-6 ° C ne ilgāk kā 18 stundas, pirms pārdodot atdzesēto pārtiku pārbauda un nogaršo ražošanas vadītājs, pēc tam to obligāti pakļauj termiskai apstrādei (vārīšanai, cepšanai uz plīts vai krāsnī). kaukt apstrāde nedrīkst pārsniegt vienu stundu. Aizliegts sajaukt atlikušo daudzumu no iepriekšējās dienas vai ar pārtiku, kas pagatavota tajā pašā dienā, bet agrāk. Aizliegts atstāt nākamo dienu karstā veikala mērces nodaļā:

- pankūkas ar gaļas un biezpienu, sasmalcinātus produktus no gaļas, mājputniem, zivīm;

- kartupeļu biezeni, vārīti makaroni. Pārtikas ražošanā izmantotajās izejvielās un pārtikas produktos ķīmiski un bioloģiski potenciāli bīstamu vielu saturs (toksiskie elementi, antibiotikas, pesticīdi, patogēni mikroorganismi uc) nedrīkst pārsniegt medicīnas un bioloģisko prasību un pārtikas kvalitātes higiēnas standartus. Šī prasība ir norādīta GOSTR 50763-95 “Ēdināšana. Kulinārijas produkti, ko pārdod iedzīvotājiem. Vispārīgi tehniskie nosacījumi. No ēdieniem tiek izmantots mērces nodalījums:

- katli ar jaudu 20, 30, 40, 50 l gaļas un dārzeņu ēdienu griešanai un dzēšanai; katli vārīšanai un zivju sālīšanai pilnībā un saitēs;

- katli ēdiena gatavošanai ar pārtiku tvaicēti ēdieni ar režģa ieliktni;

- pannas ar ietilpību 1,5, 2, 4, 5, 8 un 10 l, gatavojot nelielu daudzumu vārītu, sautētu galveno ēdienu, mērču; stewpots ar ietilpību 2, 4, 6, 8 un 10 l dārzeņu, tomātu kartupeļu biezināšanai. Atšķirībā no katliem, pannas ir biezākas; metāla pannas un lieli čuguna pannas pusfabrikātu pagatavošanai no gaļas, zivīm, dārzeņiem, mājputniem; mazie un vidējie čuguna pannas ar rokturi pankūkas, pankūkas, omelets;

- cepšanas pannas ar 5, 7 un 9 šūnām ceptu olu pagatavošanai vairumā;

- čuguna pannas ar presi tabakas cāļu cepšanai utt.

Izmantotajā inventarizācijā: smalcinātāji, siera, koku dakšas (lielas un mazas); crash; lāpstiņas pankūkām, kotletes, zivīm; ierīce buljona filtrēšanai, sieti ir dažādi, kausiņi, skimmeri, iesmiņi kebaba cepšanai.

Mērces nodaļā darba vietas tiek organizētas galvenokārt pēc termiskās apstrādes veida. Piemēram, produktu un pusfabrikātu grauzdēšanas un brūnašanas vieta; otrais ir vārīšanai, sautēšanai un vārīšanai; trešais - sānu ēdienu un graudaugu pagatavošanai. Darbavietā, pavāri izmanto cepeškrāsnī (PESM-4, TLM-0.51, PE-0.51Sh, PE-0.17, PESM-4ShB, API uc) produktu cepšanai un krāsošanai, un krāsnis (IZhSM- 2K), ražošanas galdi un mobilās plaukti. Restorānos, kur ēdienu sortiments ir daudzveidīgāks un gatavo ēdienus, kas cepti dziļos taukos (vistas Kijevā, kartupeļos uc), uz atklāta uguns (grilētu sieru, grilētu vistu utt.), Elektriskais grils ir iekļauts siltuma līnijā ( HE, GEG-10), fritieris (FESM-20, FE-20, FE-20 - 0,1). Sagatavotie pusfabrikāti režģī ir iegremdēti dziļā taukvielā, kurā ir sakarsēti tauki, tad gatavie produkti kopā ar režģi vai skimmeri tiek pārnesti uz caurduris, kas uzstādīts uz kastroles, lai iztukšotu lieko tauku daudzumu. Ja ēdienu klāstā ir kebabs, tad viņi organizē specializētu darba vietu, kas sastāv no ražošanas galda un ShR-2 grila krāsns. Darbi ēdiena gatavošanai, sautēšanai, sautēšanai un cepšanai tiek organizēti, ņemot vērā vairāku pavāru veikto darbību vienlaikus. Šajā nolūkā apkures iekārtas (plītis, cepeškrāsnis, elektriskās cepšanas pannas) ir sagrupētas ar ērtu pavāru pārvietošanu no vienas operācijas uz citu. Palīgdarbības tiek veiktas ražošanas tabulās, kas uzstādītas paralēli siltuma līnijai. Termiskās iekārtas var novietot ne tikai rindā, bet arī salā. Putras un makaroni ceptiem ēdieniem tiek pagatavoti vārītos katlos. Cepšanai sagatavotā masa tiek novietota uz cepešpannas un ievietota krāsnīs, kur tā ir sagatavota. Izdzēsiet pārtiku katlos vai elektriskās pannās. Virtuves, graudaugu un makaronu izstrādājumu gatavošanas gatavošanas vieta, tehnoloģiskais process sastāv no šādām darbībām: graudaugi tiek sakārtoti pie ražošanas galda, mazgāti, pēc tam vārīti stacionāros vai vārītos katlos. Vārīšanai un ātrai noņemšanai no stacionāriem gatavā produkta katliem tiek izmantoti nerūsējošā tērauda uzlikas. Vārīti makaroni tiek uzklāti uz caurduris un mazgāti. Katlu ar dažādām konsistencēm biezpienu gatavošanai katlu izvēli veic, pamatojoties uz 1 kg graudaugu ar ūdeni, lai pagatavotu mērces, kas paredzētas darbavietā, ēdiena tējkannas tiek izmantotas, ja jums ir nepieciešams sagatavot lielu daudzumu mērču vai katlu ar dažādu jaudu. - ūsas. Dārzeņu tīrīšanai un filtrēšanai izmantojiet dažādu formu vai sietu sietus. Galvenās mērces (sarkanā un baltā krāsā) parasti tiek gatavotas visai dienai, un atvasinātās mērces 2 - 3 stundas ēdienu pārdošanas pārdošanas zonā.

Tā kā darbs karstā veikalā ir ļoti daudzveidīgs, ir jāizstrādā dažādu kvalifikāciju šefpavāri. Ieteicams izmantot šādu karstu veikalu attiecību: izkraušanas kategorija - 15-17%, izplūdes līmenis - 25-27%, izplūdes līmenis - 32-34% un III līmenis - 24-26%.

Karstā veikala ražošanas komandā ietilpst arī virtuves piederumu, virtuves atbalsta darbinieku jauda.

Cook UI izplūde parasti ir meistars vai vecākais šefpavārs, un tā ir atbildīga par tehnoloģiskā procesa organizēšanu veikalā, kvalitāti un ēdienu produkcijas atbilstību. Viņš uzrauga ēdiena gatavošanas un kulinārijas produktu atbilstību, sagatavo a la carte, parakstu, banketu ēdienus. Pie izšūšanas gatavotais pavārs gatavo un dekorē ēdienus, kuriem nepieciešama visdažādākā kulinārijas apstrāde. IV klases pavārs gatavo pirmo un otro masu pieprasījuma ēdienu, pasniedz dārzeņus, tomātu kartupeļu biezeni. Cook III kategorija sagatavo produktus. Mazos karstajos veikalos veikala darbu vada ražošanas vadītājs.

Izdales materiāls ir svarīga ražošanas vieta, jo tieši tad, kad tiek piegādāts gatavais produkts, beidzas ražošanas process.

Izplatītājam jābūt ērtam savienojumam ar karstajiem un aukstajiem veikaliem, tirdzniecības grīdu, maizes griezēju un trauku mazgājamo trauku.

Pašlaik daudzi uzņēmumi darbojas pēc pašapkalpošanās principa un tādēļ ir aprīkoti ar līnijām, kas sastāv no aparātiem, kas sasilda vai atdzesē ražotos ēdienus.

Pašapkalpošanās līnija ir paredzēta pirmās un otrās pakāpes, aukstās uzkodas, pienskābes produktu, karsto dzērienu, saldo ēdienu un konditorejas izstrādājumu izplatīšanai, izmantojot pašapkalpošanās metodi, galvenokārt pateicoties iespējai automatizēt komplekso ēdienu piegādi vai atsevišķus ēdienus, kas ievērojami palielina produktivitāti, palielina caurlaidspēju tirdzniecības telpas spēja.

Par izplatīšanu, parasti, pavāri no 4 kategorijām darbu, vai īpašiem izplatītājiem.

Karstā veikala veids ir atkarīgs no kafejnīcas darbības veida. Karstā veikala darbinieki sāk darbu no plkst. 8.00 līdz 20 stundām. Meistars pārrauga karsto veikalu, kas organizē un kontrolē brīvdienas un ēdienu kvalitāti. Karstā veikala darbinieki strādā pa solim. Darbinieku skaits projektētā uzņēmuma karstā veikalā ir divi cilvēki. V kategorijas šefpavārs gatavo ēdienus, kas prasa sarežģītu kulināriju, sagatavo galvenos ēdienus. IV kategorijas šefpavārs sagatavo pirmos ēdienus, iziet dārzeņus, tomātu biezeni, sagatavo produktus (sagriež dārzeņus, gatavo graudus, kartupeļus kartupeļus, kotletes masas produktus uc).

2.5 Palīgtelpas

Uzglabāšanas telpas ir tīras. Temperatūra, mitrums un apmaiņas biežums atbilst uzglabāšanas režīmiem. Dabiskais apgaismojums ir pieejams tikai miltu produktu pieliekamajā telpā un pieliekamais trauku mazgāšanas traukos. Mākslīgais apgaismojums tiek saglabāts atlikušajās noliktavās. Pie 1m2 grīdas platības bija 20 vati. Ventilācija noliktavā tiek nodrošināta kā dabiska, izvietota uz ēkas jumta.

Dārzeņu, augļu un pārtikas atkritumu saldētavām - atsevišķa ventilācija. Atdzesētās kameras atrodas lielā attālumā no karstās un konditorejas veikala. Noliktavu sienas ir aizsargātas pret grauzēju iekļūšanu un krāsotas ar eļļainu krāsu līdz 1,8 m augstumam, un atdzesēto kameru sienas ir klātas ar flīzēm, lai sistemātiski mitrinātu. Grīdas nodrošina drošu un ērtu preču, cilvēku un transportlīdzekļu kustību. Tie ir izturīgi, ūdensizturīgi, bez tukšumiem un bedrēm. Koridoru platums ir 1,8 m, durvju platums atdzesētajās kamerās ir 0,9 m, citās noliktavas grupas telpās - 1,2 m.

Sauso produktu uzglabāšana noliktavās ir aprīkota ar lādēm, plauktiem, plauktiem un grīdas statīviem. Šīs pieliekamais ir paredzēts pārtikas uzglabāšanai ar zemu mitrumu - milti, graudaugi, cukurs utt.

Atdzesētajās kamerās gaļu uzglabā piekārtiem āķiem, nepieskaroties liemeņiem viens otram un sienām. Piena un tauku produkti tiek uzglabāti konteineros. Svaigi saldētas zivis - kastēs, novietotas uz plauktiem un lielās zivis - uz plauktiem.

Maize tiek uzglabāta saldētavā, labi vēdināmā skapī, kas vienmēr tiek mazgāta pēc pušu atstāšanas.

Dārzeņu un kartupeļu glabāšanai paredzētā pieliekamais ir aprīkots ar grīdas statīvu, kā arī mobilām plauktiem.

Sistemātiski tiek veiktas sanitārās dienas, plānotās preču pārbaudes attiecībā uz to uzglabāšanas laiku, kaitēkļu apkarošanu. Pārdodot preces, tiek izmantotas dažādas ierīces un instrumenti: liekšķeres, eļļas griešanas stīgas, koka lāpstas kartupeļiem un dārzeņiem, konditorejas knaibles, dakšiņas siļķei, biezpiena lāpstiņas, ghee, tauki, kaviārs, ievārījums uc

Izejvielu un produktu uzglabāšanas un uzklāšanas metodes:

- plaukti - produkti tiek glabāti plauktos, plauktos, skapjos (makaroni, garšvielas, garšvielas, cepumi, saldumi, konservēti dārzeņi);

- kastes - produkti tiek uzglabāti kastēs (augļi, dārzeņi, olas);

- kraušanas - produkti tiek uzglabāti uz podtovarnik (milti, graudaugi, pākšaugi, cukurs, sāls, žāvēti augļi, ievārījums);

- beztaras - izmanto šķidrumu un pusšķidru produktu uzglabāšanai mucās, kārbās, pudelēs (augu eļļā uc).

Produktu izlaišana ir viena no svarīgākajām noliktavas cikla galīgajām darbībām. No uzņēmuma noliktavas noliktavu produkcija tiek piegādāta uz ražotajiem materiāliem atbildīgās personas (ražošanas vadītāja). pamatojoties uz grāmatvedības nodaļas prasībām, sastāda prasības-rēķinus, kurus paraksta galvenā grāmatvede un uzņēmuma vadība, un pēc preču atbrīvošanas - noliktavas pārvaldnieks un preces, ko saņem materiāli atbildīgā persona. Saņemot produktus no noliktavas, tiek pārbaudīts, vai tie atbilst prasībām - sūtījuma pavadzīmēm par sortimentu, svaru un daudzumu, kā arī konteinera izmantojamību.

Mazgāt virtuves ēdamistabu.

Tas ir paredzēts virtuves trauku mazgāšanai. Apgaismojums darbnīcā ir mākslīgs (izmantojot luminiscences spuldzes). Grīda ir flīzēta ar tumšām flīzēm, sienas ir daļēji flīzētas, un pārējais ir krāsots baltā krāsā. Veikalā ir plaukts tīru trauku žāvēšanai, vanna virtuves piederumu mazgāšanai ar karstu un aukstu ūdeni.

Mazgāšanas trauki.

Tas paredzēts trauku mazgāšanai. Apgaismojums darbnīcā ir mākslīgs (izmantojot luminiscences spuldzes). Grīda ir flīzēta ar tumšām flīzēm, sienas ir daļēji flīzētas, un pārējais ir krāsots baltā krāsā. Darbnīcā ir galdiņš tīriem ēdieniem, 5 vannas, sienas žāvētāji, KNE-YuOM katls, netīrie trauki nokrīt caur logu.