Vai jūs zināt, kas ir īstais samsa? Nē, tas nav trīsstūrveida pūderis ar gaļu. Tas ir neraudzētas mīklas trauks, pildīts ar gaļu, sīpoliem, kurdyuchnogo taukiem un garšvielām. Starp citu, tradicionāli to cep tandūrā.
Kas ir samsa uzbeku valodā? Tie ir pīrāgi, kas veidoti trīsstūra formā. Mīklu vienmēr gatavo bez rauga, un pildījums ir izgatavots no smalki sagrieztas liellopu gaļas.
Apdomājiet, ka Uzbekistānas recepte ir samta ar gaļu mājās.
1. solis
Mazā katliņā, lai apsildītu tauku tauku asti. Lai nosegtu atdalītāja apakšējo daļu ar marli un caur to izciestu izkausēto speķi.
2. solis
Mīklai izmantojiet tikai siltu ēdienu, tāpēc no ledusskapja iepriekš iepērciet margarīnu.
3. solis
Kombinējiet miltus, pienu, sāli, margarīnu bļodā, mīcīt. Ielej augu eļļu un mīcīt vēlreiz.
4. solis
Izgrieziet mīklu ļoti plānā, tā biezumam nevajadzētu pārsniegt 2 mm. Eļļojiet plānu plāksni ar izkausētu speķi. Žāvējiet un rullējiet kā rullīti.
5. solis
Izgrieziet rullīti vienādos gabalos un apvelciet tos kūkās, kas sakrauj viens otru, pārklājot tos ar salveti. Pirms galda ripošanas apkaisiet ar miltiem.
6. solis
Pildījumam: liellopu gaļa ar sīpoliem un tauku karbonāde mazos kubiņos. Visu ievietojiet dziļā glāzē, labi samaisiet, pievienojot zira, sāli un melnos piparus.
7. solis
Novietojiet mīklas kūkas uz darba virsmas, ievietojiet pildījumu katrā, veidojiet trīsstūrveida kūkas. Beat olu ar noslaucīt, apcepiet trijstūri, apkaisa ar sezama sēklām virsū.
8. solis
Uzkarsē krāsni līdz 180 grādiem. Novietojiet samsa uz eļļotas cepešpannas. 20 minūtes cep.
Samsa ar jēra pīrāgu mīklu
Viņi vienmēr sāk samsa ar neapstrādātiem pārtikas produktiem, un nav svarīgi, vai tas ir dārzeņi vai gaļa. Lai gan, saskaņā ar tradīcijām, tā tiek cepta tandoorā, tā arī pilnīgi izrādās krāsnī.
- 100 ml ūdens;
- 400 g miltu;
- 3 lielas svaigas olas;
- 1 iepakojums mīkstināta sviesta;
- 1 šķipsniņu sāls un soda;
- 200 g aitas (filejas daļa);
- 1 šķipsnis no jeera;
- 50 grami iekšējo tauku;
- 2 lieli sīpoli;
- garšojiet piparus un sāli.
Samsu var veikt 1 stundas un 20 minūšu laikā. Šķīvis uz porcijas satur 200 kcal.
1. solis. Miltu miltus izmaisa ar sietu, veidojot no tās kalnu.
2. solis. Vāciņā ar šampanieti sajauc olas ar ūdeni, apkaisa ar sāli un soda.
3. solis. Izkausējiet sviestu katliņā. Tas aizņem 2/3 no eļļas, kas jāsajauc ar miltiem, lai padarītu to taukainu. Pievienojiet šķidrumu no bļodas, mīklas mīklu izlīdziniet līdz gludai un elastīgai.
4. solis. Veidojiet mīklas rullīti, ieziest ar atlikušo kausēto sviestu, ielieciet to maisā un ievietojiet ledusskapī apmēram 15 minūtes.
5. solis. Lai veiktu pildījuma sagatavošanu: nomazgājiet jēru, sausa, sagrieziet gaļu un aitu iekšējos taukus mazos kubiņos, smalki sagrieziet sīpolu. Visas sastāvdaļas sajauc, pievienojot ķimenes, melnos piparus, sāli.
6. solis. Izņemiet no ledusskapja, sagrieziet to gabalos mucas formā, sasmalciniet katru un ielieciet plakanā kūka.
7. solis. Tortes centrā ievietojiet pildījumu, aizveriet malas tā, lai iegūtu trīsstūri. Uz eļļotas cepšanas paplātes izkliedējiet šuves.
8. solis. Katru produktu var apcep ar olu maisījumu, pārkaisa ar sezamu, jūs varat baltā un melnā krāsā. Cepiet pusstundu krāsnī.
Ņemiet vērā tiramisu recepti bez olām - šis deserts uzvarēs pat visprasīgākā gardēžu sirdis.
Ņemiet vērā mājās gatavota pīrāga ar kartupeļiem un gaļu recepti.
Ko pagatavot otrreiz ātri un garšīgi - oriģinālākā receptes izvēle.
Samaļot samsa ar vistu un sieru
Slavenāko Centrālās Āzijas virtuves ēdienu var pagatavot ar rīvētu siera pildījumu un vistas gaļas gabaliņiem.
- ½ iepakojuma sviesta;
- pusglāzi ūdens;
- šķipsniņu sāls;
- 2 plānas glāzes glāzes;
- 500 g vistas gaļas;
- 3 sīpoli;
- 200 g maltas siera;
- šķipsniņu piparu;
- sāls pēc garšas;
- 1 sauja.
Nepieciešamais laiks: 1 stunda un 15 minūtes. Kaloriju porcijas nepārsniegs 230 kcal.
- Testa veikšanai sarīvējiet sviestu. Pievienojiet tam izsijātus miltus, rūpīgi sasmalciniet visas sastāvdaļas. Ielej ūdeni un enerģiski samaisa. Ielieciet mīklu ledusskapī pusstundu vai ilgāk;
- Pildījumam: smalki sasmalcina trīs sīpolus un vistas fileju, sajauc visus produktus ar rokām, pievienojot rīvētu sieru un garšvielas pēc garšas;
- Uz galda uzlieciet 12 desas no mīklas, sasmalciniet katru ar rokām un ielieciet plānā kūka;
- Granulu vidū novietojiet pildījumu. Akliem produktiem trijstūru formā. Katrs pīrāgs ar olu šķidrumu;
- Ielejiet cepešpannu ar gatavošanas papīru, uzlieciet samsa uz tā, ievietojiet uzkarsētā krāsnī 30-40 minūtes.
Samsa ar kartupeļiem un gaļu
Ne katrs trīsstūris ar gaļu un kartupeļiem var saukt par samsa, bet tikai saskaņā ar tradicionālo recepti.
- 450 g miltu;
- 60 g mīksta sviesta;
- liela vistas ola;
- 2 sāļi;
- smaržošanai nedaudzas sezama;
- 6 kartupeļu gabali;
- 2 parastā izmēra spuldzes;
- 300 aitas;
- 1 šķipsnis no jeeras un melnie pipari;
- sālījums pēc garšas;
- 100 g tauku tauku.
Trauku var pagatavot 1 stundas un 20 minūšu laikā. Ar kaloriju viena porcija nepārsniegs 230 kcal.
- Par samsa, mīcīt visbiežāk mīklu. Pievienojiet sāli glāzei ūdens. Izsijājiet miltus kalna formā, centrā, lai izveidotu piltuvi, ielej šķidrumu, mīcīt, mīklai ir jābūt stāvai un elastīgai. Pārklājiet to ar dvieli, atstājiet vienu pusstundu;
- Ielieciet mīklu uz miltu pulvera, sadaliet to divās daļās. Pirmo gabalu ievelciet plānā slānī, ieeļļojiet ar eļļu;
- Ieskrūvējiet mīklu uz parastā velmējuma, pēc tam nogrieziet. Jums vajadzētu saņemt šaurus taisnstūri, kuros ir vairāki mīklas slāņi. Ar otro daļu dariet to pašu;
- Lai veiktu pildījumu: kartupeļus, sīpolus, gaļu, aitu taukus sagrieziet mazos kubiņos, pievienojiet garšvielas, samaisiet;
- Mīklas plāksnes, kas sadalītas astoņās daļās, pēc tam sagriež gabalos kūkas;
- Ielieciet apļus ar 2 ēdamk. karotes. Nospiediet malas, lai izveidotu trīsstūri;
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Ievietojiet cepamo papīru uz cepešpannas, uzlieciet samsu, izmazgājiet to ar olu dzeltenumu, apkaisa ar sezama sēklām uz augšu;
- Nosūtiet samsa krāsnī 30-35 minūtes. Pasniedziet karstu.
Samsa ar ķirbju un gaļu
Samsa recepti var pastāvīgi dažādot, pievienojot dažādus pildījumus, piemēram, smalki sagrieztus ķirbju gabalus un aitas.
- milti - 3 pilnas glāzes;
- olas - 1 gab.
- ūdens - 200 ml;
- mīkstināts sviests - 50 g;
- ķirbju mīkstums - 400 g;
- aitas tauku gabals - 50 g;
- 2 mazas spuldzes;
- jēra gaļa, mīkstums - 300 g;
- ghee sviests - 2,5 ēdamk. karotes;
- 1 šķipsnis piparu;
- garša ar sāli.
Gatavošana ilgs 1, 5 stundas. Tipisks ēdiens, kas sver 100 g, satur 230 kcal.
Soli pa solim gatavošanas metode:
- Bļodā olu sajauciet ar ūdeni, samaisiet. Izsijājiet miltus, pievienojiet olu šķidrumu, mīciet mīklu (ne pārāk vēsā). Ievelciet to maisiņā, atstājiet to uz galda tā, lai tā “atpūtu” un būtu ērta modelēšanai;
- Ielieciet mīklu uz galda, mīciet un ielieciet slānī. Iztīriet šo plāksni ar izkausētu sviestu, apgrieziet, ieliekiet ledusskapī;
- Par pildījumu, sagriež mazos kubiņos gaļu, ķirbju, speķi, sīpolus. Sajauciet visas sastāvdaļas, pievienojiet garšvielas pēc garšas;
- Sagrieziet mīklu gabalos, izvelciet to kūka. Ievietojiet pildījumu no gaļas un ķirbju, pievelciet mīklas malas, lai izveidotu trīsstūri;
- Karsējiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Cepiet samsa apmēram 40 minūtes. Ielejiet karstu produktu ar izkausētu sviestu un nekavējoties pasniedziet.
Kulinārijas padomi
Klasiskajai mīklai samsa ar gaļu vajadzētu būt stāvam, lai to apvērstu, jums ir jādara lielas pūles. Saskaņā ar recepti, miltu un ūdens attiecība ir 4: 1. Izgrieziet tikai mīklas mīklas. Lai būtu vieglāk, jums ir jāpalielina pievienotā ūdens daudzums, piemēram, vienas tasītes vietā, ņemiet pusotru.
Kopumā mīkla ir sagatavota vienkārši - milti, ūdens, sāls un nedaudz kausēta jēra tauki. Mūsdienu receptēs tā tika aizstāta ar sviestu. Tauki tiek sajaukti mīklā vai pārklāti ar plānu velmētu slāni, kas tiek velmēta ruļļos un nosūtīta uz ledusskapi un tikai tad sagriež gabalos.
Nav laika mīklot mīklu, varat izmantot gatavo pūderi. Arī filo mīkla ir perfekta. Tas paliek tikai sagriezts kvadrātu vai svītru veidā, ievieto pildījumu un ietiniet trīsstūrī.
Samsa ar ķirbju
Trauki ģimenes svētdienās. Tas ir labi ar saldu tēju.
- 50 minūtes
- Daļas 4
- Tikai
Sastāvdaļas:
Apraksts
Jebkurā interpretācijā mīkla: cepta, vārīta vai tvaicēta ar ķirbju. Ķirbju mīkla ir visizplatītākā pārtika Vidusāzijas iedzīvotāju vidū gandrīz visu gadu. Lēti un man jāsaka ļoti garšīgi. Manā ģimenē viņiem nepatīk ķirbju, bet viņi mīl samsu un manti ar to. Smalki kraukšķīgi mīklas slāņi kopā ar sulīgu ķirbju, sīpolu, garšvielām un sviesta pildījumu neatstāj tos vienaldzīgi. Protams, samsa ar ķirbju kā jūs un jūsu mīļajiem.
Samaziniet ķirbju mazos kubiņos. Sīpolu karbonāde tāpat kā ķirbis. Izkausējiet sviestu un samaisiet ar augu eļļu. Vienā bļodā rūpīgi samaisiet ķirbju, sīpolu, sviestu, koriandru, sāli, cukuru un melnos piparus.
Mīklu (obligāti no ledusskapja) pārnesim 3 mm biezā slānī, sagriežot 15X15 kvadrātā.
Mīklas laukumu vidū ievietojiet pildījumu. Mēs savienojam testa malas aploksnes veidā. Ieeļļojiet iegūto samsa ar saputotu olu baltumu un apkaisiet ar sezamu.
Cepešpannas cepšanas papīra ielīmēšana. Ieeļļojiet ar eļļu. Novietojiet samu uz cepešpannas, atstājot 2 cm attālumu, cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 200 grādiem, cep samsa 10-15 minūtes. Tiklīdz mīkla kļūst sarkana, samaziniet grādus līdz 160 un cepiet vēl 20 minūtes. Šāda samsa ir patīkami silta.
Lilija
Sveiki, mans vārds ir Lilija. Es dzīvoju Maskavā. Es audzinu divas meitas. Es esmu no saulainās Uzbekistānas. Es sen pārcēlos, bet es atceros visas tradīcijas, kultūru un, protams, man pieder visu austrumu ēdienu arsenāls. Mūsu ģimenē, uz sieviešu līnijas, viss bija ļoti garšīgs, pagatavots un pagatavots. Vecmāmiņa cepta maģija samsushki tieši pannā. Mamma bieži pagatavoja mīklu. Es iemācījos gatavot sevi. Un diezgan agri. Piektajā klasē viņa sagatavoja lagmanu. Tas izrādījās diezgan labs, bet kādu iemeslu dēļ kāpostu ielieku mērcē. Tētis ilgu laiku smējās un atkārtoja: "Borsčs nav borsha, lagmans nav lagman." Toreiz es sāku lēnām iemācīties "Garšīgas un veselīgas pārtikas grāmatu", kas man šķiet tik liels un svarīgs. Mamma pati mīlēja gatavot un negribīgi devās uz virtuvi. Tāpēc, lai patiešām attīstītu gatavošanas prasmes, es sāku tikai pēc laulībām. Sākumā tā bija PSRS tautu populārie ēdieni. Bija daudz uzbeku un korejiešu virtuves, vēlāk krievu valodā. Un tikai pirms 15 gadiem, kad es pārcēlos dzīvot Maskavā, mana pārtikas koncepcija mainījās. Sākumā viņa atkārtoja ēdienus no restorāniem. Es devu receptes no ceļojumiem, un pirms 5 gadiem sāku izgudrot savu. Es mīlu skaistu barību. Pirms gada viņa interesējās par pārtikas fotogrāfiju. Es apkopoju žurnālus un grāmatas par pārtiku. Man patīk gatavot mīļajiem. Bet kas būtu pieticīgs, es ļoti mīlu gatavot. Es ceru, ka manas receptes iepriecinās jūs un jūsu mīļotos.