Kādā temperatūrā cept cepumu?

Kādā temperatūrā cept cepumu?

Cepumiem cep cepeškrāsnī 180 grādos. Vissvarīgākais cepumu mīklas cepšanas noslēpums - jūs nevarat atvērt cepeškrāsns durvis, cepot cepumu. Pretējā gadījumā sūkļa kūka nepieaug.

Sūkļa kūka dīvains. Kaut kas nepareizi, tas nepalielinājās, tas krita, tad kaut kas cits. Ir svarīgi zināt visas ēdiena gatavošanas detaļas.

Cepiet kūka apmēram pusstundu 180-200 grādu temperatūrā. Šajā laikā cepeškrāsns durtiņas nav ieteicams atvērt, lai cepums nekristu!

Cepšanas cepumu temperatūra ir atkarīga no tā, kādu konditoreju gatavojat. Vidēji temperatūrai jābūt vienādai ar 180 grādiem, bet ruļļiem - tas būs 220 grādi, un kūkām - 190 grādi.

Šī tabula norāda, kādā temperatūrā cepiet cepumu, atkarībā no cepšanas veida.

Tas arī ir svarīgi, kur cept sūkļa kūku. Tagad daudzi cilvēki gatavo arī lēni plīti un cepumu. Multicooker temperatūrai jābūt 160 grādiem.

Cepšu cepumu cepeškrāsnī 170-180 grādu temperatūrā. Ja temperatūra ir mazāka, sūkļa kūku komplekts, un, ja tas ir vairāk, tas deg.

Cepumu cepšanas laiks var mainīties no 20 minūtēm līdz 50 minūtēm. Tas viss ir atkarīgs no mīklas daudzuma (cepumu biezums).

Daudzi avoti norāda uz temperatūru 200-220 grādos. Šajā temperatūrā jūs varat cept ļoti plānu cepumu 1-2 cm un ne vairāk. Ja mīklas ir daudz, tad tas būs melns. Tāpēc es jums neiesaka cept cepumus šajā temperatūrā.

Veiksmīgi cepumi prasa pacietību, tāpēc nelietojiet tos karstā krāsnī un izmantojiet maksimālo temperatūru. 180 grādiem būs 30-40 minūtes, lai padarītu lielisku ruddy kūku. Jūs varat cept kūkas, process aizņem apmēram 15-20 minūtes. Ir jauka tējas ballīte!

Kādā temperatūrā cept kūkas kūku

Vispirms jums ir nepieciešams, lai padarītu gaisīgo mīklu pareizā konsistencē, un tikai tad nosūtiet to uz krāsni.

Cepumu mīkla

Tas prasa tikai dažus produktus:

- 5 olas;
- 1 tasi milti;
- 2/3 tases cukura;

Vispirms jums ir nepieciešams atdalīt baltumus no dzeltenumiem. Tas jādara ļoti uzmanīgi. Galu galā, ja olbaltumvielu nonāk pat dzeltenuma masas piliens, tad pūkains mīkla neizdosies. Ja radās šāds traucējums, izmantojiet ēdamkaroti, lai novērstu nevēlamu kritumu.

Ir īpaša forma, kas ir dzeltenuma un spraugas padziļinājums, kur olbaltumviela ieplūst. Ar to ir viegli sadalīt olu divās frakcijās.

Notīriet caurspīdīgo proteīna daļu ledusskapī, pēc tam tas vzbёtsya būs labi. Šajā laikā dzeltenums, berzēt ar cukura karoti, izmantojot putu vai maisītāju. Interesanti ir novērot, kā saules masa pakāpeniski palielinās un palielinās.

Bet ir pienācis laiks darīt un proteīnus. Lai tā būtu pilnīgi saputota, masa kļūst blīva, tajā jāieber nedaudz sāls - naža galā.

Tagad pievienojiet dzeltenumu miltus un vispirms strādājiet ar putu un tad karoti. Tas bija saputota olbaltuma proteīns. Vispirms miltu masā ielieciet 2 ēdamkarotes gaisa produkta, samaisiet to. Tagad jūs varat izvietot atlikušo putu mākoni. Karote viss ļoti maigi sajauc. Tas ir vienkārši pagriezts rokā, kustība "uz sevi". Tad masa nepaliek un paliks gaisā.

Cept Sponge Cake

Mīklu gatavo saskaņā ar noteikumiem. Tagad ir svarīgi zināt, kā cept sūkli. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams garīgi atgriezties pie mīklas izveidošanas un ieslēgt cepeškrāsni, pirms sākat pārspēt baltumus un sajaukt tos ar miltu masu.

Cepeškrāsns 10-15 minūtes tikai uzsilda līdz vēlamajai temperatūrai. Tas ir vienāds ar 180 ° C. Ja mīklu ieliekat aukstā cepeškrāsnī, tad, kamēr tas ir sakarsēts, tas zaudēs dažus tā burbuļus un nebūs sulīgs. Tas var būt gudrs.

Atkarībā no tā, kura cepeškrāsns daļa ļauj cept labu cepumu, mīkla formā tiek ievietota cepeškrāsns augšējā vai vidējā daļā. Nenovietojiet to, jo cepumu augšējā daļa nav cepta.

Pēc tam, kad mīkla bija cepeškrāsnī, uguns ir maza. Tad katra deserta ēdiena daļa ir vienmērīgi cepta.

Cepšanas laikā cepšanai nav svarīgi atvērt cepeškrāsns durvis, īpaši sākumā. Galu galā, no aukstā gaisa plūsmas, tas var nokrist. Lai redzētu viņa gatavību, ieslēdziet gaismu krāsnī. Ja nē, tad pēc 20 minūtēm jūs varat uzmanīgi atvērt durvis. Ja virsma ir labi brūna, sūkļa kūka ir gatava. Piestipriniet to vidū ar zobu bakstāmo. Vai viņa palika sausa? Tad ir pienācis laiks izņemt un atdzist kūka piedāvājuma bāzi.

Kādā temperatūrā cept cepumu?

Kāda temperatūra ir nepieciešama cepumu cepšanai?

Veiksmīgi cepumi prasa pacietību, tāpēc nelietojiet tos karstā krāsnī un izmantojiet maksimālo temperatūru. 180 grādiem būs 30-40 minūtes, lai padarītu lielisku ruddy kūku. Jūs varat cept kūkas, process ilgs 15-20 minūtes. Ir jauka tējas ballīte!

Tas arī ir svarīgi, kur cept sūkļa kūku. Tagad daudzi cilvēki gatavo arī lēni plīti un cepumu. Multicooker temperatūrai jābūt 160 grādiem.

Cepšu cepumu cepeškrāsnī 170-180 grādu temperatūrā. Ja temperatūra ir mazāka, sūkļa kūku komplekts, un, ja tas ir vairāk, tas deg.

Cepumu cepšanas laiks var mainīties no 20 minūtēm līdz 50 minūtēm. Tas viss ir atkarīgs no mīklas daudzuma (cepumu biezums).

Daudzi avoti norāda uz temperatūru 200-220 grādos. Šajā temperatūrā jūs varat cept ļoti plānu cepumu 1-2 cm un ne vairāk. Ja mīklas ir daudz, tad tas būs melns. Tāpēc es jums neiesaka cept cepumus šajā temperatūrā.

Ir dažādas cepšanas cepumu temperatūras, un izplatīšanās nav tik maza - no 150 grādiem līdz 200 grādiem.

Bet joprojām optimālā temperatūra, kurā cepšanai cepšanai ir nepieciešams cepties, ir 180 grādi.

Kopumā šis skaitlis bieži ir norādīts pašā receptē (īpaši, ja recepte nav gluži standarta).

Tas būs efektīvāks, ja pirmo reizi nedaudz uzsildīs cepeškrāsni, un tikai tad novietojiet cepumu.

Pirmajās 20 minūtēs krāsnim nav nepieciešams atvērt. Pirmkārt, šim laikam cepums noteikti nebūs gatavs, un nav nekādas jēgas pārbaudīt. Otrkārt, tas atdzesē gaisu, kā rezultātā cepums nedrīkst izrādīties tāds, kā vajadzētu (piemēram, tas var nokrist).

Cepiet cepumu vismaz 25-30 minūtes, jūs varat pārbaudīt gatavību ar caurdurošu priekšmetu (zobu bakstāmie, sērkociņi utt.) - vienkārši piestipriniet to pāris reizes vidū.

Ja cepums ir cepts, tad uz zobu bakstāmgalda nebūs lipīga mīkla, un tā paliks tīra.

Pēc gatavošanas cepums ir vēlams atstāt atdzist krāsnī (10-15 minūtes).

Klasiskie cepeškrāsns temperatūras dati ir šādi: pirms mīklas ievietošanas tas būtu labi sakarsēts līdz simts astoņdesmit grādu temperatūrai. Pusstundu kūka cep šajā temperatūrā. Pēc tam samaziniet līdz simt sešdesmit grādiem un cepiet līdz konkursa kārtībai. Nekavējoties jāatzīmē, ka, ja krāsnī ir konvekcijas funkcija, tad nav nepieciešams iestatīt temperatūru virs 160 grādiem, tāda pati temperatūra tiek iestatīta uz lēnas plīts, gatavojot cepumu tajā.

Tas ir ļoti svarīgi (!) Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsns vākus un daudzkarseri (tas ir, nepieskarieties tam, vienkārši skatieties)

Ir ļoti svarīgi to pielāgot cepeškrāsnim, jo ​​dažreiz apkures vienmērīgums un līdz ar to arī "kuplu" vai "cepšanas" trūkums bieži ir atkarīgs no pieredzes cepšanas tajā pašā krāsnī, un ar tām pašām citām mīklas sastāvdaļām un to pašu temperatūru citā krāsnī. var nedarboties. Nav nekas neparasts, ka virsma ir pārklāta ar papildu cepešpannu vai regulēt sildelementu sildīšanu.

Kā pagatavot cepumu. Šefpavāra Vladimira Mukina noslēpumi

Cepums - delikāts jautājums. Šeit viss ir svarīgs: mitrums, krēmīgums un garša. Baltā trušu restorāna šefpavārs Vladimirs Mukins precīzi zina, kā pagatavot gardu cepumu mīklu.

Vladimirs, kā padarīt garšīgu cepumu mīklu?
Klasiskās sūkļa mīklas proporcijas: uz 1 olas 25 grami cukura un 25 grami miltu. Rezultāts ir aptuveni 60 grami sūkļa kūka. No pirmā acu uzmetiena viss ir vienkāršs: mērīts, sajaukts, cep. Bet patiesībā cepumu mīklas sagatavošanā ir vairākas acīmredzamas lietas, kas ietekmē gala rezultātu.

Piemēram?
Sāksim ar produktiem. Miltiem jābūt augstākās kvalitātes ar augstu lipekļa saturu.. Jūs nevarat lietot pirmo šķiru vai kliju miltus. Milti ir jāpārsijāj pirms vārīšanas. Starp citu, ir iespēja pagatavot cepumu bez miltiem, no sasmalcinātām mandelēm vai citiem riekstiem. Iegūstiet mandeļu sūkli.

Ejam atpakaļ uz klasiku...
Nepieciešams vairāk testa cukurs, visizplatītākais granulētais cukurs. Tas ir labāk izšķīdināt, kad saputots ar dzeltenumiem. Tas pilnībā jāizšķīdina, pretējā gadījumā cukura graudi būs brūvēti, un tas ietekmēs sūkļa kūka porainību. Izšķīdināts cukurs var nokrist galaproduktā. Tāpēc ir nepieciešams pārspēt labi, dzeltenumi ir balti, cukurs - līdz pilnīgai izšķīdināšanai.

Un kā pārspēt un kādai temperatūrai jābūt produktiem?
Nepieciešams intensīvi sakratīt un darīt to labāk ar maisītāju ar bradātai pievienotu stiprinājumu. Dzeltenuma temperatūra var būt nedaudz augstāka par istabas temperatūru. Jo ilgāk dzeltenums stāvēs istabas temperatūrā, jo labāk. Proteīns, gluži pretēji, mīl aukstumu. Tāpēc, lai iegūtu pūkainu masu, baltās pudelītes jāpiepilda aukstā traukā, aukstā traukā. Nav nepieciešams sāls, nav cukura, citronu sulas nav nepieciešamas - tās ir bumbieru piedevas. Biskvītam proteīns tiek saputots bez visa un vienmēr atsevišķi.

Kas tālāk?
Ir nepieciešams sajaukt dzeltenumus ar cukuru, pievienot izsijātus miltus, samaisīt un viegli ievietot saputotos baltumus. Lai iegūtu porainu sūkli, ir svarīgi maigi sajaukt, manuāli. Masai jāpaliek gaisīgam.

Un kā jūs varat sabojāt cepumu mīklu?
Piemēram, perevozbīta mīkla: jo ilgāk tā sita, jo vairāk gumijas būs cepums. Otrkārt, cepumu var "stādīt". Profesionālā pavāra vārdnīcā ir tāda lieta. Tas nozīmē, ka mīklas olbaltumviela pareizi netraucēja. Kad cukurs tiek saputots ar dzeltenumu, tad pievieno izsijātos miltus un tikai tad jāpievieno saputotā olbaltumviela. Labāk to darīt manuāli, ļoti uzmanīgi iejaucoties ar lāpstiņu. Lai proteīns būtu vienmērīgi sadalīts, tas paliek gaisīgs un nenonāk. Ja cepums tiek stādīts, to var izmantot, izņemot "kartupeļu" kūku pagatavošanu.

Kas vēl ir kontrindicēta cepumu mīkla?
Skābe. Ja mīklā ir citronskābe, tas iznīcinās olbaltumvielas un cepsies cepumu. Tauki (sviests vai krējums), cepumi nav nepieciešami.

Un tad ko var pievienot cepumam bez kaitējuma?
Garšvielas, gandrīz jebkuras. Piemēram, kanēlis, anīss, zvaigzne anīsa, Indijas garšvielas vai kakao pulveris. Galvenais nav pārspīlēt to. Ja maltā kanēļa, tad burtiski pie naža gala vienā cepumā. Garšvielām jābūt labi sasmalcinātām, sajaucot ar miltiem un sijā, pirms pievieno mīklai. Viņu komplekts būs atkarīgs no tā, kāds ir cepums. Ja tas ir neatkarīgs ēdiens, ir vērts palikt klasiskajā versijā bez piedevām.

Un vairāk interesantu bagātinātāju?
Piemēram, šokolāde. Tas ir jāizkausē, sajauc un pievieno, sajaucot olbaltumvielu ar dzeltenumu. Vai arī šeit ir neparasta piedeva - zaļā tēja. Pievienojiet mīklai un iegūstiet zaļu cepumu. Es gribētu pievienot krustnagliņu vai kanēli; tie dod interesantu garšu.

Kādā veidā cept cepumu, ko ieeļļot?
Apaļā noņemamā veidā ar necaurlaidīgu pārklājumu: 24-26 cm - ideālais diametrs. Jo augstākas puses, jo augstāka ir mīkla, jo vieglāks ir cepums. Ja veidne ar necaurlaidīgu pārklājumu nav nepieciešams ieeļļot, pietiek aizdedzināt. Ja izmantojat pergamentu, sagrieziet apli ap formas apakšdaļas diametru un augsto joslu, kas atrodas tieši virs sāniem.

Kādā temperatūrā cept cepumu?
Ja cepat cepeškrāsnī tradicionālā veidā, tad biezs cepums ir 180 ° C, plānai - 200 ° C.

Kas ir „nav tradicionāls”?
Tvaiks. Mana kaimiņa valstī, armēņu, viņa gatavo. Un tas ir ļoti garšīgs! Šāds cepums ir daudz gaisīgs. Konteiners tiek uzlikts ar verdoša ūdens podu, mīklu ielej un “cep”. Protams, gatavojoties ilgāk. Laiks ir atkarīgs no cepumu biezuma, bet vidēji tas ir 40 minūtes 100 ° C temperatūrā. Jūs varat cept cepumu dubultā katlā ar konvekciju 120 ° C temperatūrā. Dažreiz ir vērts mēģināt gatavot klasiskas lietas citādi.

Vai ir mīts, ka cepeškrāsns durvis nevar atvērt cepšanas laikā?
Ticiet man, nevis mītam. Cepeškrāsni tiešām nevar atvērt, pretējā gadījumā cepums neatsaucami nokārtosies. Cepumu mīkla palielinās olbaltumvielu dēļ. Palielinās, pakāpeniski palielinās tilpums. Un jums ir jābūt pacietīgam, lai netraucētu temperatūras režīmu. Kad mīkla ir palielinājusies, tilpums ir fiksēts, cep pietiekamā temperatūrā, tas nesamazinās.

Cik daudz laika paiet, kad krāsns jau ir atvērta?
Vismaz 20 minūtes. Tad jūs varat sākt meklēt, izmēģināt, pārbaudīt gatavību. Veikt bambusa iesmu, ielieciet to vidū un skatiet: ja tas ir slapjš, mīkla joprojām ir neapstrādāta, sausa - sūkļa kūka ir gatava.

Kā noņemt cepumu no formas tā, lai tas nesadalītos?
Gatavais sūklis ir pilnībā jāatdzesē 4 stundu laikā. Tad uzmanīgi (ap perimetru var izgriezt ar nazi), noņemt no pergamenta un atstāt vēl vienu stundu. Pēc cepta, jūs varat sagriezt, mērcēt un līmi krēmu - tas ir, ja jums ir nepieciešams gatavot kūku ātri.

Kad un kā mērcēt sūkli?
Tas ir ideāls, lai uzsūktu un pielīmētu vakardienas sūkli; tā labāk absorbē impregnēšanu. Gatavo cepumu var atstāt uz nakti ledusskapī, pārklāj ar plēvi vai ievietot hermētiskā traukā, lai neuzsūktu svešas smakas.

Piesātināt tieši pirms līmēšanas. Labs cepums var absorbēt līdz 2 litriem impregnēšanas. Tāpēc ir nepieciešams uzsūkt ļoti labi: paņemiet karoti vai otu un bagātīgi ieziest katru kūku.

Kas ir ideāls, lai impregnētu sūkli?
Impregnēšanai jābūt konjaka. Sajauc 1 daļu brendija ar 10 daļām cukura sīrupa. Labi samaisiet un iemērciet sūkļa kūku. Romi, Amaretto liķieris vai kafija ir piemēroti arī kā alkohols. Ar kafiju tehnoloģija ir tāda pati kā ar tiramisu. Svaigi espresso sajauciet ar Amaretto liķieri. Vai veikt brūkleņu impregnēšanu: pagatavojiet sulu (pēc jebkuras receptes) un samaisiet to ar sīrupu.

Un ko krēma gatavot?
Piemērots sviests vai sviesta krēms, kā arī putukrējums. Klasiskajam krējumam, sakuliet 100 g sviesta ar 50 g kondensēta piena, pievienojiet nedaudz konjaka gramu 10. Ir labi pasargāt krējumu ar ogām, piemēram, brūklenēm. Kad kūka ir pielīmēta ar krējumu, ļaujiet tai iemērkties 3-4 stundas istabas temperatūrā. Pēc tam to var pārklāt ar marcipānu vai mastiku, kā arī smērēt ar krēmu ārpusē un pārkaisa ar drupanām. Izvēle ir milzīga - vafeļu drupatas, rīsu šokolāde, kokosriekstu čipsi vai mandeļu ziedlapiņas.

Šefpavāra padomi:

Oblomov restorāna šefpavārs Jurijs Bashmakovs dalījās ar mums savu profesionālo pieredzi vistas gatavošanā. Skatiet tālāk.

Vistas buljons ir šķietami elementāra lieta. Tomēr pat šādā vienkāršā receptē ir izsmalcinātības un nianses. Skatiet tālāk.

Kulinārijas idejām mēs vērsāmies pie viena no Rīgas zivju restorānu šefpavāra Le Dome, Salvis Putans. Skatiet tālāk.

Cepta pīle - ideāls Jaungada ēdiens. Kā pagatavot pīli cepšanai, kā rīkoties un ar ko darīt. Skatiet tālāk.

Šefpavārs Torro Grill Kirils Martinenko dalās ar savu profesionālo noslēpumu.

Banālu kartupeļus var pagatavot, lai jūs aplaudētos. Un, gluži pretēji, jūs varat to darīt ar kartupeļiem. Skatiet tālāk.

Kādā temperatūrā un cik daudz cept?

Kādā temperatūrā cept cepumu?

Kādā temperatūrā un cik ilgi gatavot sūkli ar gāzi, elektrisko cepeškrāsni, vairāku plītiņu?

Parasti cepums un cepumu mīkla ir viegli pagatavota.

Bet šeit ir pareiza cepumu cepšana, tā ir problēma.

Tātad, kad esat jau pagatavojis cepumu mīklu, tad tas ir nepieciešams, lai ielej to apaļas vai kvadrātveida cepšanas traukā. Veidlapai jābūt iepriekš izklāta ar cepamo papīru, pergamentu vai smērvielu ar augu eļļu un pārkaisa ar nedaudz miltiem.

Mīklas formai jābūt ne vairāk kā divām trešdaļām pašas formas augstuma. Mīklas virsmu var apgriezt ar karoti vai parastu nazi.

Tagad par laiku: cepam cepumu apmēram 25-40 milimetru biezumā 35-50 minūtes temperatūrā apmēram 200-220 grādos pēc Celsija. Biskvīts plānāks desmit milimetros cep tikai 10-20 minūtes.

Pirmajās 10-15 minūtes cepšanas laikā mīklas formu nevar pārkārtot, kratīt vai pat atvērt durvis. Tas ir saistīts ar to, ka gaisa, kas ir tik piesātināts, dēļ pukstēšanas, cepumu mīkla var iztvaikot no kratīšanas, un mīkla kļūs blīva, ne gaisīga, citiem vārdiem sakot, tā samazināsies.

Biskvīts ir jānovieto tikai cepamā krāsnī. Un mēs to uzsildām, pirms paša testa.

Tas nozīmē, ka cepumu mīklai nevajadzētu piecelties pirms cepšanas.

Sagatavoto cepumu sagatavotību var noteikt, piemēram, pēc augšējās daļas krāsas (tai jābūt apsārtinātai), un pēc cepšanas elastības (ja pēc pirkstu uzspiešanas uz cepumu dimples paliek, tad cepums nav gluži gatavs, bet, ja spīdums nekavējoties izzūd, tad sūklis ir diezgan gatavs).

Augsta cepuma slāņa vēlmi joprojām var noteikt ar koka nūju. Ja kociņā iestrēdzis un no tā nekavējoties izņemtais nūjiņš izrādās sauss, tad cepums ir gatavs.

Kad sūkļa kūka ir gatava, to vispirms atdzesē un tikai tad uzmanīgi noņem no cepšanas trauka.

Griešanas laikā var mazgāt siltu cepumu, tāpēc pēc gatavības ir nepieciešams ļaut tam nostāties vismaz četras līdz piecas stundas. Ja sūkļa kūka ir paredzēts piesūcināt ar aromatizētu cukura sīrupu, tad ļaujiet tai nostāvēties vismaz septiņas līdz divpadsmit stundas, pretējā gadījumā sūklis, ja uzsūcis visu sīrupu, var vienkārši sadalīties.

Klasisks cepums

Salāti "Kalmāri zem kažokādas"

Vistas un skāba krējuma kartupeļu kastrolis

Ķirbju pīrāgs

Vistas salāti ar vīnogām un selerijām

Ķirbju siera kūka

Šī ir klasiska sūkļa kūka recepte, ko izmanto, lai izgatavotu dažādas kūkas, konditorejas izstrādājumus un desertus.
Tradicionālām kūkām gatavā sūkļa kūka tiek sagriezta pa 2-3 kūkām, iemērc jebkādā sīrupā un pievienota ar krējumu.
Arī cepumu var sagriezt kubiņos kūkām, piemēram, "Count ruins" vai dažiem desertiem.
Vai izlaist cepumu kūku ar gaļas mašīnā, kas paredzēta konditorejas izstrādājumiem, piemēram, "Kartupeļi".
Iedomājieties un ļaujiet viss garšīgi!
Izbaudiet maltīti!

Sastāvdaļas

Vispārīga informācija

Kopējais gatavošanas laiks

55 minūtes

Aktīvais gatavošanas laiks

25 minūtes

Sarežģītība

Izaicinājums

Porciju skaits

Video gatavošana

Viegli ieziest cepšanas trauku ar sviestu un nosedziet to ar pergamentu (vai ieeļļojiet ar eļļu, apkaisiet ar miltiem un sakratiet lieko miltu daudzumu).
Sift miltus 1-2 reizes.
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.

Valde

Olbaltumvielu olbaltumvielas ir jāizdala ļoti uzmanīgi, lai olbaltumvielās neiekļūtu dzeltenuma piliens, pretējā gadījumā olbaltumvielas nesalaužas. Arī bļodai, kurā baltumi tiks saputoti, jābūt tīrai, bez taukiem. Labāk ir noslaucīt to ar papīra dvieli, kas iemērkta etiķī vai citrona sulā.

Ielieciet dzeltenumus bļodā, pievienojiet pusi cukura un vaniļas cukura.

Pirms tilpuma palielināšanas un masas balināšanas sakratiet dzeltenumus ar cukuru.
Dzeltenumus var sasmalcināt ar dakšiņu, noslaucīt, maisītāju vai serdes smalcinātāju.

Olbaltumvielas ievieto tīrā bļodā vai bļodas maisītājā.

Samaisiet baltumus pie maisītāja vidējā ātruma, līdz tiek veidota viegla, pūkaina putas (uz mīkstiem pīķiem).

Nepārtraucot pukstēšanu, pievienojiet plānu cukura plūsmu.
Kad viss cukurs ir pievienots, turiet sitienu, līdz vāveres izlej no tā, nolaižot (vai pagriežot) traukus (esiet uzmanīgi un nepārtrauciet vāveres).

Pievienojiet trešdaļu no baltajiem baltumiem dzeltenumiem.

Un viegli, no augšas uz leju, sajauciet ar silikona lāpstiņu.

Pievienojiet dzeltenuma masu izsijātiem miltiem.

Un labi samaisiet.

Tad pievienojiet atlikušos baltos baltumus.

Un ļoti maigi, maisa no augšas uz leju, it kā pacelt slāni pēc slāņa, samaisa mīklu.

Padoms 1. Mīklu nav nepieciešams samaisīt ilgu laiku, lai neiznīcinātu gaisa burbuļus, kuru dēļ cepums palielinās.

Padoms 2. Jūs varat pievienot rīvētu citronu vai apelsīnu miziņu, izsijāto kakao un sasmalcinātus riekstus sūkļa mīklai. Šīs sastāvdaļas ir sajauktas ar miltiem. Ja mīklai pievieno kakao vai riekstus, jums jālieto mazāk miltu ar tādu pašu daudzumu. Arī daļu miltu var aizstāt ar cieti.

Padoms 3. Veidlapa ir piepildīta ar mīklu, kas nepārsniedz 2/3 no augstuma, jo cepšanas laikā cepums palielinās tilpumu par aptuveni 1,5 reizes.

Uzklājiet mīklu un izlīdziniet virsmu.

Cepiet sūkļa kūku cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180 ° C apmēram 30-35 minūtes.
Uzmanīgi noņemiet cepumu no pelējuma, uzlieciet to uz stiepļu plaukta un ļaujiet tai atdzist.

Padoms 1. Cepšanas laikā, cepeškrāsns durvīm, ieteicams neatvērt pirmās 20-25 minūtes, pretējā gadījumā cepums var nokrist. Bet, ja nav vajadzības, labāk cepšanas cepšanas laikā neatvērt durvis.

2. padoms. Biskvīts ir gatavs, ja tas nedaudz saraujas, malas virzās prom no pelējuma sienām un, viegli piespiežot to ar pirkstiem, cepumu atsperes atgriežas un caurums ātri atjaunojas.

Ja veidlapa nav pārklāta ar pergamenta papīru, jums ir jāiet pa veidlapas malu ar nazi un atdaliet cepumu no formas sienām, atdzesētu cepumu uzklājiet ar salveti vai papīra dvieli un ļaujiet tai nostāvēties istabas temperatūrā 8-12 stundas ).

Veiksmīga cepuma noslēpumi

Tuvojas triumfs, plānos ir trīs līmeņu krēmu gigants, un jūs vēlaties iekarot visus viesus ar izcilu konditorejas šefpavāra talantu? Tad īpaši jums ir jāzina, kāpēc cepums pēc cepšanas nesagatavo vai nenokrīt, kā arī to, kādā temperatūrā tas cep un cik daudz laika. Visa nepieciešamā informācija par cepumu maldināšanu, ko varat saņemt no šī amata, un to lietošana, jums būs jāgaida panākumi.

Visas sievietes ir neiespējami saldumi. Reizēm pat šādas atkarības papildu mārciņas nevar pārvarēt konditorejas izstrādājumus. Patiesi mīlestības pārrāvumā, daudzi mājsaimnieces cenšas iedomāties kādu garšīgu ķekaru par tēju virtuvē.

Trīsstāvu kūkas, rullīši, kas pildīti ar krēmiem, delikāti cupcakes kopumā, kas ir balstīts uz šo neticami garšīgo, bet ne mazāk dīvains - sūklis, kas var būt “sīkums”.

Tomēr šo "Olympus" nav tik viegli iekarot, un bieži vien pavāra kafejnīca mirst prom no neveiksmīga šedevra. Tik daudz darba, un visi kaķi zem astes. Nav pārsteidzoši, ka konditorejas darbība sākās tik spontāni, ka to atbalsta masīvs neatliekams jautājums: „Kāpēc cepums ir neapstrādāts iekšā, cik minūšu laikā tas ir cepams, kādā temperatūrā vai kāpēc tā norit?” Un citi, citi...

Tomēr viss ir jārisina kārtībā.

Jautājuma numurs 1: Kāpēc cepšanai pievienojiet cieti?

Bieži vien recepšu aprakstos var redzēt, ka mīklai pievieno cietes pulveri kopā ar galvenajām sastāvdaļām. Šajā sakarā rodas saprātīgs jautājums, kāpēc cepumu ciete?

Iespējams, mums jāsāk ar to, ka šis komponents, atkarībā no auga, no kura tā iegūta, ir pārstāvēts diezgan plašā sortimentā, proti, kukurūza, sojas pupas, kasava, rīsi un citi cietes veidi tiek izmantoti ēdiena gatavošanā. Konditorejā tomēr bieži izmanto kartupeļus un kviešus.

Cietes ciete ir paredzēta, lai novērstu pārmērīgu mitrumu, kas ļauj produktam būt gaisīgam un maigam. Ja mīklas mīcīšanas laikā 30% miltu tiek aizstāti ar kviešu cieti, tad jūs pamanīsiet, ka cepumu biezuma palielināšanās cepšanas laikā palielinās, to struktūra ir vieglāka un granulētāka, un kūka vai rullis ir neticami mīksts.

Tomēr ir vērts atcerēties, ka, ja jūs izmantojat kartupeļu pulveri, tad tas ir jāizšķīdina piena vai fermentēta piena produktos, un īpaša uzmanība jāpievērš arī vaniļai vai jebkurai citai aromatizētai vielai, jo kartupeļu ciete veicina gatavā produkta garšas nomākšanu.

Jautājums Nr. 2: Kā padarīt pūkainu sūkli?

Jūs, iespējams, vairāk nekā vienu reizi esat atzīmējuši, ka veikalu kūkas ir tādu biezu kūku īpašnieki, ka jūs varat justies skaudībā un mēģināt izmēģināt, kā jūs varat to sasniegt savā mājas cepšanā? Jāatzīmē, ka tas nav viens vai divi noteikumi, bet gan virkne pasākumu, kuru mērķis ir sasniegt izcilu rezultātu.

    Visiem mīklas produktiem un ēdieniem jābūt ar vienu t o C, un jo zemāka šī temperatūra, jo labāk. Tomēr tas nenozīmē, ka viss ir jāiesaldē no sirds, tikai ļaujiet sastāvdaļām vēl vienu stundu ledusskapī. Milti ir jāizsijā tā, lai tie būtu bagātināti O2

Atdzesētus baltumus un dzeltenumus vienmēr jāapmāca atsevišķi un rūpīgi. Sastāvdaļas ir jāsajauc stingri saskaņā ar shēmu: dzeltenumi, kas saputoti ar cukuru + baltumi, ar putām saputotu vēsā putā + izsijātos miltos. Ja ir citi produkti, piemēram, cepamais pulveris, kakao vai sviests, tad tie ir jāsajauc ar miltiem. Un ilgstoši neiejaucieties, citādi iznīciniet skābekļa burbuļus, kas dod krāšņumu, maisītājs ir arī labāk neizmantot. Jums ir nepieciešams sajaukt no apakšas uz augšu, viegli. Īpaši svarīga ir cepeškrāsns, kurā jūs ieliekat cepumu. Plīts ir jāuzkarsē iepriekš, pretējā gadījumā cepums nokrīt kā ziema. Cepeškrāsns cepšanai vismaz 30 minūtes nekādā gadījumā neatveriet cepeškrāsni, pretējā gadījumā viss sūklis tiks iztīrīts ar karstumu.

Jautājums Nr. 3: Kāpēc kūka krīt vai vispār nepaliek?

Daudzām saimniecēm bija jātiek galā ar tādu problēmu, ka cepšanas laikā cepums nepaliek, un, ja tas notiek, tad pēc tam tas iet uz leju. Un tā tas kļūst aizvainojošs, jo mēs cenšamies saglabāt visas smalkumus un noteikumus, bet acīmredzot mēs kaut ko trūkst. Un tas ir tieši tāds gadījums, tāpēc ir vairāki iemesli, kāpēc kūka slānis ir “cūku” uzvedība.

    Temperatūras kontrole ir ļoti svarīga šāda konditorejas izstrādājumu cepšanai, tāpēc pat šī noteikuma mazākais pārkāpums rada negatīvas sekas. Vecā cepeškrāsns var ļaut gaisu cauri, tādējādi izjaucot temperatūru, to var attiecināt arī uz cepeškrāsns durvju regulāru atvēršanu procesa augstumā. Turklāt krāsns darbības traucējumi var izraisīt nevienmērīgu siltuma sadali un kūka draud būt nepārtraukta. Un tas ir tikai viens no faktoriem, kāpēc kūka nokrīt pēc cepšanas. Arī ēdiena gatavošanas tehnikas pārkāpums var negatīvi ietekmēt konditorejas šefpavāra kvalitāti. Iespējams, mīklas mīcīšanas procesā proporcijas netika novērotas, vai produkti bija pārāk atdzesēti, olbaltumvielas bija stipri saputotas, tika izmantots sliktais cepamais pulveris utt. Vēl viens iemesls, kāpēc cepums atrodas, ir bezrūpīga mīklas apstrāde. Piemēram, ja jūs hit vai krata formu ar masu, kas ielej tajā, tad, diemžēl, jums nevajadzētu pat sapņot par sulīgu kūku. Noņemot cepumu, arī nepieskarieties pannas apakšai, jo tas ir tik maigs. Cepšanas agrīna ieguve, kā likums, padara skaistu pat cepumu par sava veida bļodu. Pārliecinieties, ka mīkla tiek cepta vienmērīgi. Pēc mīklas sagatavošanas jums noteikti nav laika tērzēt ar savu draudzeni vai pārtraukt "kit-kat", jums ir nepieciešams nekavējoties uzlikt visu formā un iet kopā ar dziesmām karstā krāsnī.
Par hostess multicookers

Piemēram, multicookers īpašnieki bieži vien lepojas ar lielām sūkļu kūkām, bet starp tiem ir „zaudētāji”, kuri gaišā saldā ruļļa vietā iegūst plakanu pankūku.

Šīs ierīces noteikumi principā ir līdzīgi parastajai krāsnij: pareizi iestatiet temperatūras un laika režīmu, cepšanas laikā neatveriet vāku, bet šeit ir tikai viens punkts. Daži cenšas radīt neticami augstu briesmoni, tādā veidā, kad tas tiek pacelts, tas aizver daudzkarsera vārstu un sabojā visu siltā gaisa cirkulāciju.

Nu, dāmas, dārgie, nesteidzieties, labi, labāk divus vidusmēra un veiksmīgus kūka slāņus, tad jūsu laime smaidīs.

4. jautājums: Kāpēc cepums nav cepts vidū un kā pārbaudīt tā gatavību?

Daudzi nesen kaltēti "konditorejas šefpavāri" vēlas uzzināt, kā noteikt, vai cepšana ir gatava, vai tā ir cepta? Ir vairāki veidi, kā uzzināt.

Kūkas gatavību var pārbaudīt, caurdurot to centrā ar koka nūju. Ja pēc „dozimetra” izņemšanas no cepšanas beigu beigās tas būs sauss, tad hooray, biedri, cepums bija liels panākums, pretējā gadījumā koksne būs lipīga, ar mīklas paliekām.

Vēl viens cepumu gatavību apliecinošs faktors ir tās izskats, ja konstatējat, ka cepšanas forma ir nedaudz sarukusi, tas ir, ir pārvietojusies no sienām, to var uzskatīt par produkta gatavību.

Tomēr šādi pārtraukumi bieži rodas, ja kūka ārpusē izskatās pārsteidzošs, bet iekšpusē tas ir mīksts, plankumains un nepārprotami gatavs. Ko darīt, ja cepums nav cepts?

Sākotnēji jums ir jānoskaidro, kas noticis tieši tādā muļķībā.

Liela cukura deva

Bieži vien pusgatavota kūka var būt tehnoloģiju kļūda testa maisījumā. Ja, cerot, ka nākotnes kūka kļūs saldāka, naivi mājsaimniece ievietoja viņam 2 reizes vairāk cukura, tad nevajadzētu gaidīt perfektu cepumu. Tas pats attiecas uz miltiem, liek mazāk - slikti, liek vairāk - līdzīgi. Ir vērts atcerēties vienreiz par visām reizēm, ar cepumu jokiem ir slikti, un proporciju nevērība ir droša nāve nākotnes konfekcijai.

Otrā un visbiežākā kļūda ir cepumu cepšanas traucētais režīms, ti, temperatūra un laiks nav pareizi izvēlēti. Vai nu jūs pārkarsējat cepeškrāsni, ka mīkla tika vienkārši cepta pārāk ātri ap malām, nesasniedzot centru. Vai, gluži pretēji, cepeškrāsns grādi nav pietiekami, un laiks, ko mēra cepšanai, nav pietiekams.

Kā cept kūku

Bet kā var glābt šādu „brīnumu-yudo” un cept to pilnīgai gatavībai? Pirmkārt, pārbaudiet temperatūru krāsnī, ja tā ir augsta, nolaidiet to, ja tā ir zema, pievienojiet to. Otrkārt, lai kūka, kas jau ir ļoti cepta, lai neapdegtu, tā būtu jāpārklāj ar foliju un jāatstāj cepšanai cepeškrāsnī. Šeit, principā, un visai zinātnei.

5. jautājums: Kāds ir laiks cept cepumus?

Daudzi cepumu konditorejas receptes paredz cepšanas laiku vidēji 30-40 minūtes, bet tas nenozīmē, ka kūkas tik daudz cep.

Protams, cik cepumi tiek izgatavoti, ir atkarīgs no tā garšas parametriem un kvalitātes īpašībām. Galu galā, ja jūs apkurat produktu cepeškrāsnī, tas kļūs sauss, blīvs un bez garšas, un, ja gluži pretēji nepietiekams, tad pastāv risks, ka garšīgs un smalks pyshechka vietā nokļūs lipīga un saspiesta masa.

Protams, cepšanas laiks ir atkarīgs no trieciena temperatūras, kā arī no tā, kāda veida kūka jums ir nepieciešama, neatkarīgi no tā, vai tas ir kūka vai rullis, tas ir, mīklas pildījuma biezumam ir galvenā nozīme.

Riteņiem laika režīms svārstās no 10 līdz 15 minūtēm. Kūkām, tomēr no 25 minūtēm līdz 1 stundai.

Jautājums Nr. 6: Kādā temperatūrā krāsns cepums?

Cepumu kārbas gatavošana noteikti ir grūts, jo katra nianse var ietekmēt produkta izskatu un garšu. Tāpēc jums ir jāņem vērā viss, pat temperatūras izvēle noteiktam testa veidam.

Sviesta cepumam cepšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 180 o C. Vienkāršākais kūka cep cepamā cepeškrāsnī 200-220 o C temperatūrā.

Veidojiet mīklu krāsnī, pārliecinoties, ka tas ir pietiekami silts, pretējā gadījumā jums būs jāizlasa jautājums Nr. 3.

Turklāt pēc gatavošanas beigām nav iespējams atstāt produktu cepeškrāsnī, lai tā neizžūstu. Šis noteikums neattiecas uz multicooker. Strādājot ar šo ierīci pretēji, kūka pēc cepšanas ir jāatstāj iekšā 10 minūtes, lai izvairītos no cepumu straujas krišanas.

Jautājums Nr. 7: Kāpēc cepiet plaisas un paceliet kalnu?

Un kādi netīro triku, ko cepums neizraisa, lai tos saimniekotu. Viņš nepaceļas un krīt, un ne cep, bet turklāt viņš dara absolūti briesmīgas lietas - viņš uzpūst kalnu, pārplīst un izliekas par vulkānu, izplūstot mīklu no sevis.

Kādā veidā var būt šāda cepšanas kaprīza rakstura iezīme? Augsta temperatūra! Šeit tas ir galvenais punkts. Ja cepeškrāsns ir sakarsēta ar elliņainu liesmu, tad cepums noritēs nepietiekami, virsū cepsies ātri, un mīklas iekšpusē vienkārši uzvārīs un pacels spiedienu, un progresīvākos gadījumos tas pārsprāgt un notecēs.

Meitenes, jauki, atcerieties, cik daudz laika un kādā temperatūrā jūs cepsiet sūkļa kūku, ir atkarīgs no visa kulinārijas pasākuma iznākuma.

Tomēr konditorejas izstrādājumu cepšana ne tikai var būt saistīta ar to. Tas ir īpaši pamanāms uz cupcakes, ka gala produkta virspusē nav plaisu. Viss ir izskaidrojams ar banālo pārpalikumu miltu proporcijās recepti vai cepšanas laikā, jūs vienkārši pārspējiet sūkli.

8. jautājums: Kāpēc gumijas kūka izrādās?

Viena no populārākajām kļūdām cepumu gatavošanā ir olas vai drīzāk to nepareiza pukstēšana. Pirmkārt, olas ir ļoti rūpīgi jāsadala baltās un dzeltenajās daļās un atsevišķi jāsasmalcina ar cukuru, un smilšu devu nevar mainīt, bet stingri sekot recepti. Jā, jā, cepums ir kaprīzs. Ja putu olu putas nav pietiekami biezas, tad kūka būs „gumija”.

Jums vajadzētu arī sajaukt visas sastāvdaļas tik viegli, cik vien iespējams, lai nesasūktu putas.

9. jautājums: Kāpēc cepumu smaržo kā olas?

Un šeit viņš bija veiksmīgs, elegants, sulīgs un gaisīgs. Bet kas tas ir?! Olu smarža bojā visu smago darbu. Biskvīta recepte satur lielu skaitu olu, kādam šī smarža gatavajā produktā nav uztverama, bet daži īpaši jutīgi indivīdi vienkārši nespēj noķert nelielu gabalu. Turklāt olas no mājas cāļiem padara smaržu vēl izteiktāku nekā veikala preces. Turklāt tie īsfilmas, kas sastāv no sodas, arī mīkstas olas.

Ko darīt šajā situācijā? Ja sodas joprojām var aizstāt ar nekaitīgāku cepamo pulveri, tad tā nav iespēja atteikt olas. Tad viens risinājums, maskējot smaržu. Šim nolūkam mīklai pievieno vanilīnu vai dažādas mākslīgās pārtikas garšas.

Vēl viens veids, kā pārvarēt nepatīkamo aromātu, ir mērcēt kūkas ar sīrupu vai konditorejas brendiju, kas arī piešķir tortei vai sagriež savdabīgu bagātīgu garšu.

Jautājums Nr. 10: Kā padarīt krāsainu sūkli?

Cepšanas dizaina oriģinalitāte padara to vēl pievilcīgāku saldo zobu. Tumša vai svītraina kūka izgatavošana nav tik grūts uzdevums, jums tikai jāpievieno kakao pulveris uz pusi no kūka slāņiem (mīcīšanas procesā sajauciet ar miltiem).

Jūs bieži varat redzēt apelsīnu, rozā un citus varavīksnes cepumus, kurus var krāsot, izmantojot mīklas pievienotās pārtikas krāsvielas. Šādi produkti ir neticami krāsaini, interesanti un līdzīgi bērniem. Tomēr, vai jūs esat gatavi skaistuma brīdim, lai iztīrītu ar ķīmiju?

Jautājums Nr. 11: Kāds ir kaloriju sūklis?

Cepums, salīdzinot ar daudziem citiem kaloriju produktiem, ir diezgan pieticīgs.

“Enemy” kūka klasiskajā receptē, kurā izmanto cukuru, olas un miltus, ir 258 kcal uz 100 g sviesta cepumu enerģijas vērtība ir tuvu 300 kcal uz 100 g. Ja jūs pievienojat krējumu, ievārījumu un citas ziedes, kas ir tik plaši izmantotas, lai pārklātu mīklas, varat droši, spļaut uz visām diētām, mīklas kūka bez sirdsapziņas. Un kas tur ir, ja ir vairāk nekā 400 kcal 0,1 kg, tad kāda atšķirība ir tā, cik daudz ēst, jūs nekad nebūs plānāks.

Izvērtējot, cik daudz laika ir nepieciešams, lai pagatavotu cepumu cepšanu un iztērēto nervu daudzumu, rodas jautājums, vai ir vērts to apgrūtināt. Tomēr, apgūstot šīs šķietami vienkāršās, bet briesmīgi nerātnās konditorejas izstrādājumu gatavošanas prasmes, jūs, protams, neradīsiet problēmas.

Kādā temperatūrā cept kūkas kūku

Cepumu mīkla

Tas prasa tikai dažus produktus:

- 5 olas
- 1 glāze miltu
- 2/3 tases cukura;

Vispirms jums ir nepieciešams atdalīt baltumus no dzeltenumiem. Tas jādara ļoti uzmanīgi. Galu galā, ja olbaltumvielu nonāk pat dzeltenuma masas piliens, tad pūkains mīkla neizdosies. Ja radās šāds traucējums, izmantojiet ēdamkaroti, lai novērstu nevēlamu kritumu.

Ir īpaša forma, kas ir dzeltenuma un spraugas padziļinājums, kur olbaltumviela ieplūst. Ar to ir viegli sadalīt olu divās frakcijās.

Notīriet caurspīdīgo proteīna daļu ledusskapī, pēc tam tas vzbёtsya būs labi. Šajā laikā dzeltenums, berzēt ar cukura karoti, izmantojot putu vai maisītāju. Interesanti ir novērot, kā saules masa pakāpeniski palielinās un palielinās.

Bet ir pienācis laiks darīt un proteīnus. Lai tā būtu pilnīgi saputota, masa kļūst blīva, tajā jāieber nedaudz sāls - naža galā.

Tagad pievienojiet dzeltenumu miltus un vispirms strādājiet ar putu un tad karoti. Tas bija saputota olbaltuma proteīns. Vispirms miltu masā ielieciet 2 ēdamkarotes gaisa produkta, samaisiet to. Tagad jūs varat izvietot atlikušo putu mākoni. Karote viss ļoti maigi sajauc. Tas ir vienkārši pagriezts rokā, kustība "uz sevi". Tad masa nepaliek un paliks gaisā.

Cept Sponge Cake

Mīklu gatavo saskaņā ar noteikumiem. Tagad ir svarīgi zināt, kā cept sūkli. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams garīgi atgriezties pie mīklas izveidošanas un ieslēgt cepeškrāsni, pirms sākat pārspēt baltumus un sajaukt tos ar miltu masu.

Cepeškrāsns 10-15 minūtes tikai uzsilda līdz vēlamajai temperatūrai. Tas ir vienāds ar 180 ° C. Ja mīklu ieliekat aukstā cepeškrāsnī, tad, kamēr tas ir sakarsēts, tas zaudēs dažus tā burbuļus un nebūs sulīgs. Tas var būt gudrs.

Atkarībā no tā, kura cepeškrāsns daļa ļauj cept labu cepumu, mīkla formā tiek ievietota cepeškrāsns augšējā vai vidējā daļā. Nenovietojiet to, jo cepumu augšējā daļa nav cepta.

Pēc tam, kad mīkla bija cepeškrāsnī, uguns ir maza. Tad katra deserta ēdiena daļa ir vienmērīgi cepta.

Cepšanas laikā cepšanai nav svarīgi atvērt cepeškrāsns durvis, īpaši sākumā. Galu galā, no aukstā gaisa plūsmas, tas var nokrist. Lai redzētu viņa gatavību, ieslēdziet gaismu krāsnī. Ja nē, tad pēc 20 minūtēm jūs varat uzmanīgi atvērt durvis. Ja virsma ir labi brūna, sūkļa kūka ir gatava. Piestipriniet to vidū ar zobu bakstāmo. Vai viņa palika sausa? Tad ir pienācis laiks izņemt un atdzist kūka piedāvājuma bāzi.

Kādā temperatūrā krāsns cepeškrāsns elektriskajā krāsnī

Cepumu mīklas izgatavošanas noteikumi Tēmas autors: Sefu

Cepumu mīkla ir daudzu mājsaimniecību populārākā un mīļākā viņu ātrās ēdiena gatavošanas un lielisku rezultātu dēļ, jo cepumu mīklas izstrādājumi ir izcili par to pompu un maigumu.

Cepšanas biezumu izskaidro fakts, ka sūkļa kūka sastāv galvenokārt no saputotu olu baltumu un dzeltenumu, cukura un miltu. Cepumu kvalitāte ir atkarīga no olu svaiguma, visu sastāvdaļu temperatūras, pukšanas ilguma un pareizā cepšanas režīma. Labi cepta sūkļa kūka ir maiga tekstūra un gluda plāna garoza. Kāds cepumu mīklu no citiem atšķir, ir tas, ka gatavus cepumu pusfabrikātus var iesaldēt.

Cepumu mīklai var pievienot rīvētu citronu vai apelsīnu miziņu, vaniļas cukuru, kakao pulveri, sasmalcinātus riekstus, magoņu sēklas, rozīnes un citus pildījumus. Vispirms tie jāsajauc ar miltiem.

Ir svarīgi rūpīgi atdalīt dzeltenumus no olbaltumvielām, lai pat nelieli dzeltenumu pilieni neiekļūtu olbaltumvielās. Olbaltumvielas ir stipri saputotas, ja tās saņem dzeltenumu vai taukus.

Trauku olbaltumvielām jābūt pilnīgi tīrām, bez taukiem. Ja olbaltumvielas ir ļoti saputotas, tās ir jāatdzesē, pievieno nedaudz sāls, citronskābes vai dažus pilienus etiķa.

Beat baltumiem nepieciešams iegūt stabilu putu. Pārmērīgi saputotiem proteīniem ir mazi burbuļi un cepšanas laikā mīklas komplekti. Dzeltenums jāsagrauž ar cukuru līdz baltajam, līdz cukura graudi izzūd, un sita līdz putu veidiem.

Vienlaikus ieteicams pārspēt dzeltenumus un baltumus. Sajauciet olbaltumvielu un dzeltenuma masu un pievienojiet miltus ātri. Mīklu sajauciet apļveida kustībās un pēc slāņa pacelšanas, lai mīklā būtu pietiekami daudz gaisa burbuļu.

Cepumu mīklas pagatavošanai jūs varat izmantot roku uzbrucējus un sitienus. Ievērojami paātrināt elektriskā maisītāja pielietošanas procesu. Gatavo mīklu ātri ielej sagatavotajās formās vai uz cepešpannas un nekavējoties cep. Ir ērti cept cepumu sadalītā veidā, kura apakšā jābūt eļļotai vai pārklātai ar cepamo papīru. Ieeļļojiet pelējuma sānu sienas, pretējā gadījumā mīklas cepšanai pieaugs tikai pelējuma centrā.

Cept kūka jābūt uz vienota vidēja siltuma. Gatavais cepums ir viegli atdalāms no pelējuma sienām, saspiežot ar pirkstu, strauji izlīdzinās, cepumu augšējā garoza ir zeltaini brūna. Ceptais cepums kādu laiku jāatstāj atvērtā krāsnī, lai tas nenokristu. Svaigi ceptais cepums ir slikti sagriezts un slikti iemērc ar sīrupu, tāpēc ieteicams izturēt to pēc cepšanas apmēram dienu vai vismaz 8 stundas.

Un, lai iegūtu rezultātu, es sev atvasināju vairākus noteikumus, proti:
1. Visiem produktiem jābūt vienādā temperatūrā.
2. Olas jāsadala dzeltenumos un olbaltumos. Un noslaucīt atsevišķi.
3. Kad cepumu mīkla jau ir gatava, to nevar atstāt "gaidīt".

Nadezhda (Kumari) kulinārija,

Ayzat (Bastiaan) vidējais rādītājs ir 180, 150

Altynay (Nana) Man vajag

Nadezhda (Kumari) Mani cepumi nedarbojas labi, labs padoms es ņemšu vērā.

Elena (Bjorn) Un tā kā es pats vienlaicīgi sita baltumus un dzeltenumus atsevišķi.

Ira (Fabian) Kādā temperatūrā vislabāk cept unquit.

Aleksandra (Dareios) Ilgu laiku es nevarēju mācīties, kā pagatavot labus cepumus: tagad tas nokārtosies, reizēm ar kalnu, tas vispār nepalielināsies. Tagad jebkurš cepums izrādās ar sprādzienu. Pah-pah! Tā kā nav jinx tas viss sākās ar to, ka es meklēju delicious kūka manam tēvam par DR un es saņēmu recepte internetā, kur bija kūka, pamatojoties uz cepumu. Es domāju, ka mēģināšu vēlreiz! Un viss izrādījās. Kopš tā laika visi cepumi ar sprādzienu. Šīs bisquiv recepte ir vienkārša.
5 olas
250 g cukura
250 g miltu
Olas iedala baltās un dzeltenajās.
Es sasmalcinu cukuru blenderī ar cukura pulveri.
Beat baltumus, līdz mīkstie pīķi, un pēc tam porcijās pievienojiet cukura pulveri. Pēc visu cukura pievienošanas, sitiet vismaz 5 minūtes.
Tālāk, pa vienam, pievienojiet dzeltenumus un uzmanīgi peldiet pēc katras.
Šķīstošos miltus uz olu masas un locīšanas kustības viegli sajauciet pēc iespējas ātrāk.
Eļļojiet eļļas formu. Man ir 26 cm, un tad cepums tiek iegūts virs malām.
Ielieciet mīklu formā un nosūtiet to uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzsildīta līdz 180 grādiem.
Mēs cepam apmēram 30-40 minūtes. Mēs neatveram cepeškrāsni pusstundu un pēc tam pārbaudiet, vai nav sausas zobu bakstāmais.
Cepums ir gatavs!
Kad laiks atļauj, tad atveru cepumu atverot vēl 15-20 minūtes. Tad izņemiet cepumu un atdzesējiet uz grila.

Tags: Kādā temperatūrā cepeškrāsns cepeškrāsns elektriskā krāsnī

Cepumu cepšanas temperatūra.

Kādā temperatūrā cepums ir cepts elektriskā krāsnī un vai ir iespējams izmantot konvekcijas režīmu? | Tēmas autors: Yana

Es gribu cept cepumu. Vienkāršs, klasisks. Šeit ir tikai mana cepeškrāsns, nevis gāze Nikita, bet elektriska, ar augšējo, apakšējo un citu sadali. kas cep šādos cepumos, pastāstiet man, kādu temperatūru cept, vai atstāt krāsnī pēc krāsns izslēgšanas, labi, kādā režīmā gatavot? Liels paldies jau iepriekš.

Mihails BLIN. Pārtraukt Tāda pati meringe tiek cepta. Kaut kas sajaucās. Julia Now. Mīklu cep 25–30 minūtes pie 180–200 grādiem, un pirmajos 10–15 minūtēs cepumu nevar pieskarties, un parasti labāk nav atvērt cepeškrāsni, jo plīst burbuļu vājākās sienas, gaiss izplūst un cepums kļūst blīvs un grūti cepams. Cepumu gatavību nosaka garozas krāsa un elastība; nospiežot ar pirkstu uz nesasmalcināta cepuma, tas paliek gaišs. Svaigi sūkļa kūku ir grūti sagriezt Katya, tāpēc tas ir jāsaglabā pēc cepšanas vismaz 24 stundas. Bet jūs varat un pēc dzesēšanas.

Oļegs Man ir šie cepumi katru dienu e-pastā. Duque cep arī dažādos veidos no augšas un apakšas. temperatūra 180 gr. ja tas ir vairāk nekā, no vienas puses, tas sadedzinās, un jūs jau zināt, lai to ievietotu karsētā krāsnī.

Jurijs pie 180 grādiem. Laiks ir atkarīgs no produkta biezuma. Ja pievienojat konvekciju, tas labi aug. Ja cepums uz ruļļa, labāk nav iekļaut konvekciju.

Cik daudz cept kūka

Cepums cepeškrāsnī, lai ceptu 40 minūtes 180 grādos. Lai sagatavotu testu, būs nepieciešamas 20 minūtes.

Kā padarīt klasisku sūkli

Produkti
Olas - 5 gab
Cukurs - 1 glāze
Milti - 1 glāze
Sāls - 1 šķipsniņa
Augu eļļa eļļošanai

Kā pagatavot

  • Sagatavojiet divas dziļās bļodas un uzmanīgi noslaukiet tās no nejaušiem ūdens vai tauku pilieniem.
  • Rūpīgi, nesabojājot dzeltenumus, atdaliet tos no olbaltumvielām.
  • Vāveres ievieto ledusskapī, jo siltas vāveres vienkārši nespiež.
  • Uz dzeltenumiem ielej pusi glāzes cukura un sajauc ar maisītāju, līdz cukurs izšķīst.
  • Mēs izņemam olbaltumvielas no ledusskapja, pievienojam šķipsniņu sāls un sitam lielā ātrumā, līdz pūkains putas.
  • Pēc tam, kad baltie vāciņi saplēsa balto vāciņu, nepārtraucot sajaucoties, pakāpeniski pievienojiet tiem atlikušo cukuru.
  • Ievietojiet maisītāju un pakāpeniski sajauciet olbaltumvielu masu ar dzeltenumu ar karoti, pievienojot smagos dzeltenumus vieglām olbaltumvielām.
  • Novietojiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
  • Augu eļļa ar rokām vai otu, lai eļļotu formu, un pēc tam apkaisa ar miltiem.
  • Izlejiet iegūto mīklu veidlapā un nosūtiet cepšanai uzkarsētā krāsnī 30 - 40 minūtes.
  • Pēc 25-30 minūtēm, jūs varat atvērt cepeškrāsni pirmo reizi un pārbaudīt cepumu gatavībai, izmantojot parasto koka iesmi. Tāpat, tāpat kā gatavojot kartupeļus vienveidīgā formā, vienkārši ielieciet vīģīti iegūtajā cepumā un, ja uz tā nav mitruma, un pats cepums ir pārklāts ar ruddy garozu, tad viss ir gatavs.
  • Atveriet cepeškrāsns durvis līdz pusei un ļaujiet tam atdzist ar kūka. Ja kūka ir izvilkta nekavējoties, tad tā var nokrist.

Fuskofakty

Ja kūkas gals ir stipri apsārtis, un iesaiņojums paliek slapjš, pārbaudot gatavību, tad kūka jāpārklāj ar foliju ar spīdīgu pusi uz augšu - tā, lai siltums atspoguļotos, novēršot kūka degšanu.

Ja kūkas gals ātri sadeg, tad, visticamāk, jūsu krāsnī nav 180, bet 190 grādi.

Pēc atdzesēšanas kūka jāiesaiņo plēvē un ievieto ledusskapī. Tātad mitrums no vidus tiks sadalīts visā cepšanas laikā, un kūka kļūs garšīgāka.

Elektriskajā krāsnī ir nepieciešams ieslēgt augšējo un apakšējo siltumu, bet gāzē - tikai zemāko. Jebkurā no opcijām konvekcija ir jāizslēdz un režģis jānovieto vidū.

Pievienojiet miltus no 1 ēdamkarote miltu līdz 1 olai. Ja jūs pārspīlēsiet to ar miltiem, cepums nepalielināsies.

Lai kūka būtu pikants un pūkains, mīklā nedrīkst būt daudz lipekļa. Pieredzējuši maiznieki nomaina 20% miltu ar cieti. Piemēram, 1 glāzes miltu vietā - 1/5 tasi cietes un 4/5 tasi miltu.

Pirmās 20 minūtes krāsnī nevar atvērt, jo tortes tūlītēja saskare ar gaisu nekavējoties noved pie tā, ka kūka nokārtosies.

Cepšanas šķīvim jābūt ne tikai ieeļļotam ar sviestu, bet arī pārkaisa ar miltiem - tad cepums būs viegli noņemams no krāsns.